【萬(wàn)用鹵水】
香料：八角
調(diào)料：老抽4大匙，生抽4大匙，冰糖
配料：蔥2段，姜50克，蒜3瓣，豬皮200克
做法：
1、將香料稍微過(guò)水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈。
2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調(diào)料，放入香料包，開(kāi)火煮滾。
3、轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘至香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁。
4、鹵汁保存時(shí)要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動(dòng)的，要定期復(fù)鹵，以保證鹵水的完好無(wú)損。
貼心建議：（一定要看哈，尤其是保存鹵水的這些要點(diǎn)，心血奉獻(xiàn)啊）
1、因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調(diào)整調(diào)味料輕重，直到自己喜歡為止。
2、開(kāi)始調(diào)味時(shí)鹽味不能過(guò)重，以稍微偏淡為宜。因?yàn)樵谡麄€(gè)鹵制的過(guò)程中汁水會(huì)慢慢收斂，味道也會(huì)由淺入深。
3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會(huì)更好。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個(gè)原則，各種香料量不要大，以免搶味。
5、鹵汁可以反復(fù)使用，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時(shí)間越久味道越好。
6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來(lái)單獨(dú)使用，用完了千萬(wàn)不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水。
7、鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導(dǎo)致鹵水變壞。
原料：北豆腐一塊，鹵水一鍋，連皮豬肘子肉一塊
做法：
1、沙煲加熱后，按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖，煮出醬油香味后，加入八角一個(gè)，姜一塊，枸杞適量以及鹵水煮開(kāi)。
2、豬肘子肉洗干凈后，汆水三分鐘，并用冷水沖去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小。
3、將豬肘子肉下入鹵水中，煮開(kāi)后，小火鹵上20分鐘。中間要記得翻面，確保受色均勻。這時(shí)加入北豆腐干，開(kāi)大火沸騰，轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘。關(guān)火，浸泡。
4、兩個(gè)小時(shí)后，再次開(kāi)火煮沸，轉(zhuǎn)小火鹵5分鐘，再關(guān)火，浸泡至涼即好。
貼心建議：
1、我用的北豆腐很老，很筋道，為了鹵制入味，改刀切成了5公分的小塊。
2、鹵豆腐不要一直處于沸騰狀態(tài)，以免鹵出的豆腐呈蜂窩狀，口感不好。
3、我喜歡鹵豆腐的味道濃郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜歡的，這個(gè)環(huán)節(jié)可以省卻。
4、鹵素食材時(shí)，最好還是加些葷肉同鹵，味道更好。
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