蔬菜水果的毒藏在哪里？
只要一提起蔬菜、水果，有人就“過敏”，立刻就會想到它們的毒性，它們的污染，什么空氣污染、食品污染……由于工業(yè)、農(nóng)業(yè)的飛速發(fā)展，不可避免地帶來一些污染，也給人們的身體健康埋下了隱患。于是一些“好心人”便以“專家”的身份出來支招，對于消除蔬菜、水果的污染更是“上心”，什么清水洗法、鹽水洗法、堿水洗法、開水燙法……；還有去皮法，認為污染在皮上，唯有削掉了皮，才安全。又有的說蔬果的皮里面營養(yǎng)豐富，去皮可惜了?？傊案髡f各的理，各指各的道”。弄得人一頭霧水，無所適從。
那么怎樣對付形形色色的污染呢？
首先要弄清楚什么是污染？單說蔬果里面的污染、毒素在什么地方。
蔬果的污染一般可以分為：
農(nóng)藥污染：是指農(nóng)藥直接沾染到了蔬果的表皮上面，而沒有被降解。
農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥隨著水分被蔬果吸收，無力徹底降解和排泄而殘留在體內(nèi)的。
解決辦法：
農(nóng)藥污染：須用流水反復(fù)洗滌干凈；對于一些不容易洗凈的蔬菜，應(yīng)該買那些綠色食品。
農(nóng)藥殘留：這種污染存在于蔬果的體內(nèi)，是無法去除的，無論是采取水泡法、削皮法、都是無濟于事的。預(yù)防的辦法只有在種植的時候避免亂用農(nóng)藥和過度用農(nóng)藥了。
豆角：有的說“豆角的毒在兩頭和兩側(cè)”，只要掐掉兩頭，抽掉兩側(cè)的筋就行了。這種說法并不可靠。生豆角中含有皂素和血球凝集素，加熱不徹底時，留存的毒素將引起胃腸道刺激，導(dǎo)致中毒。當豆角煮沸5分鐘時，皂素產(chǎn)生達到最高點，而后逐漸減弱。在煮沸狀態(tài)下連續(xù)烹飪20分鐘，豆角的毒素就會完全消失。因此，20分鐘以上是安全食用豆角的最低煮沸時間。
鮮黃花菜：鮮黃花菜里面含有秋水仙堿，在人體內(nèi)可以被氧化為有毒的二秋水仙堿，對胃腸道的黏膜和呼吸道黏膜都有強烈的刺激作用，大量食用就會引起中毒。 比如，成年人食用50--100克鮮黃花菜（其中含0.1--0.2mg的秋水仙堿后），就會出現(xiàn)急性中毒，癥狀是口渴、咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的還會出現(xiàn)血便、血尿。 新鮮黃花菜雖然有毒，然而秋水仙堿是易溶于水的，所以將鮮黃花菜在開水中焯一下后，再用清水充分浸泡、沖洗，就可以使秋水仙堿溶于水中，而保證食用的安全了。
土豆皮：土豆里面含有的有毒物質(zhì)是龍葵素（茄堿），主要存在于土豆皮里面（尤其是發(fā)了芽的土豆和被陽光曬成綠色的土豆皮里面）。所以要避免食用發(fā)了芽的土豆和被陽光曬成綠色的土豆；龍葵素溶于水，因此切完了之后，用水浸泡可以融掉一部分；另外，龍葵素遇酸易分解，故烹飪時加一點醋是不錯的做法。 青西紅柿：青西紅柿里面含有番茄堿（龍葵堿），吃了未成熟的青西紅柿常會感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。盡量不要吃青西紅柿，龍葵堿遇酸可分解。
紅薯：紅薯的皮極容易感染黑斑病菌，極為頑固，不易殺滅，對肝臟危害極大，故吃紅薯時，對不健康的外皮盡量去除干凈。
柿子：柿子皮內(nèi)含有大量的鞣酸，
在胃中易于與胃黏液蛋白、食物蛋白化合，生成不容于水的鞣酸蛋白沉淀，這就是胃石，常常長期滯留于胃內(nèi)，引起上腹不適、胃脹、食欲不振等癥狀，因此吃柿子一定要去皮，更不能空腹吃。
2013.8.3津
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