每年到了秋季，有很多重要的節(jié)氣，馬上國慶節(jié)了，很多家庭都會團聚在一起，我們家有一個習(xí)俗，國慶節(jié)必須回老家，去年由于特殊原因，沒有能夠回家看望父母，今年國慶一定要回家。國慶長假，是家里人團聚的日子，大伯和小叔子也會來家里，一大家子人在一起，非常熱鬧。入秋后，湖北人愛吃這道菜，營養(yǎng)又開胃，招待客人有面子。
秋天到了，我們的胃口都特別差，恰逢節(jié)日的來臨，不能總是吃雞肉鴨肉，不妨試試這道家常菜——辣椒藕片炒回鍋肉，這菜我家經(jīng)常吃，葷素搭配一鍋出，聞起來就特別香，很受家人們的喜歡。湖北地區(qū)盛產(chǎn)蓮藕，價格非常便宜，可以蒸，煮或炒著吃，燉藕湯非?；ㄙM時間，今天準備搭配五花肉炒著吃，6分鐘可以出鍋，吃起來爽口開胃，總吃不膩。
【辣椒藕片炒回鍋肉的具體做法】
食材清單：選購280克蓮藕（蓮藕是湖北的特色食材，分為粉蓮藕和脆蓮藕，蓮藕口感非常清甜脆口，既可以炒藕片，還可以用來燉藕湯，湖北人天天吃），選購新鮮五花肉一大塊，青尖椒幾個，小米辣幾個，花椒幾個，生姜一大塊，料酒若干，八角和桂皮少許，若干植物油，生抽少許，冷水少許，白醋一小勺，香蔥幾根，幾個大蒜頭，蠔油一小勺，白糖半勺，其他調(diào)味品。
具體烹飪順序：
第一步：挑選好蓮藕，辣椒和五花肉，先把五花肉洗凈，整塊放入鍋中，加上適量冷水，加上少許料酒，加上姜片和蔥結(jié)，焯水兩分鐘，撇去一層浮沫，加上八角和桂皮，繼續(xù)煮10分鐘。
第二：五花肉撈出切成薄片，生姜切成細末，小米椒洗凈切成小段，大蒜切成一些蒜片，香蔥切成蔥花，備用。
第三：提前將蓮藕洗凈去皮，蓮藕解饞若干片狀，用清水泡一會兒，撈出香焯燙2分鐘，這樣可以保持蓮藕脆嫩的口感。
第四：鍋底調(diào)入少許橄欖油，倒入回鍋肉煸炒出肥油，加上一些蔥白，蒜末和姜末，將其炒出香味。
第五：加上少許食鹽和白糖，倒入焯水好的藕片，大火快速爆炒一會兒，加上一勺生抽，加上半勺老抽，加上一小勺蠔油，翻炒均勻。
第六：放入一些小米辣和尖椒，迅速翻炒一會兒，滴入一些香醋或白醋，關(guān)火盛出，這道辣椒藕片炒回鍋肉就做好了，湖北人喜歡用來招待客人，下飯下酒都特別不錯。
辣椒藕片炒回鍋肉是湖北人愛吃的菜肴之一，口感非常清甜脆口，聞起來非常香，噴香撲鼻，有助于提升食欲，幾碗米飯都不夠吃，我家孩子超愛吃。
你們有沒有掌握這道辣椒藕片炒回鍋肉的烹飪技巧呢？
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