一、藕片回鍋肉
蓮藕全身都是寶，常食用蓮藕可以養(yǎng)陰潤燥、益血滋陰，對孕媽媽的身體有很好的調(diào)理作用，可起到無病健體，有病治病的功效。蓮藕中還含有大量的食物纖維，雖然在懷孕的時候要忌吃涼性的食物，但唯獨蓮藕例外，這是為什么呢?
因為食用蓮藕時，只要用熱水煮一下，它就會由涼性變?yōu)闇匦?，轉(zhuǎn)而成為健脾補胃的良好食材，非常適宜孕媽媽補益身體。藕身中的段節(jié)也是一味良藥，可以健脾開胃，有養(yǎng)血、止血的作用，孕媽媽食用后還能改善氣色，養(yǎng)血的同時還可以幫助滋養(yǎng)胎兒。所以，烹飪藕肴時不要將其丟掉，可以同藕段一起做出美味的佳肴。女性孕期補益身體可以適量選擇蓮藕。秋冬季是吃藕的最佳時期，如果有條件，可以用蓮藕來烹飪各種美食，或煮、或炒、或涼拌，都是非常不錯的美味。
材料：蓮藕，去皮五花肉，胡蘿卜
配料：黃豆醬，老抽，自制豆瓣醬，五香粉，大蒜，姜
藕片回鍋肉的做法
1.買回來的藕，刨掉外皮洗凈，切成薄片后泡在清水里，以免藕變色
2.準(zhǔn)備好適量的大蒜，自制豆瓣醬，黃豆醬，五香粉
3.五花肉切成薄片，胡蘿卜也切成片待用
4.鍋里倒油，下入五花肉爆炒至肉變白
5.調(diào)入自制豆瓣醬一勺，黃豆醬一勺炒出味道
6.調(diào)入適量的老抽翻炒均勻后起鍋裝碗待用
7.鍋里剩底油倒入藕片翻炒
8.炒至藕片斷生時，加入炒好的五花肉大火翻炒均勻即可
藕片回鍋肉小提示
1.藕一定要切了泡在水里，一是可以去除藕表皮上的淀粉，二是防止藕氧化變色
2.此菜是葷素結(jié)合，即食了肉，又補償了維生素，而且這道菜非常下飯
二、姜爆回鍋肉
今天特別想吃回鍋肉，老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉回來做，回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作，滋味香濃，加了新鮮的仔姜更是一道下飯的好菜。在我們重慶有這樣的一句俗話“飯不香，吃生姜”可見仔姜是米飯殺手，在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
法國文豪羅曼羅蘭說：“幸福是靈魂的一種香味”。我常想，幸福就像掉在沙發(fā)下面的一顆紐扣——你專心找，怎么也找不到，等你淡忘了，它自己就滾出來了。對于女人，幸福有時很簡單，有時它只是做一道家常菜。
材料：五花肉，仔姜，尖椒，郫縣豆瓣醬，甜面醬，料酒，老抽，白糖，鹽，五香粉
姜爆回鍋肉的做法
1.首先洗淨(jìng)五花肉，鍋里放入清水，水開后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2.準(zhǔn)備材料：尖椒，仔姜洗凈
3.仔姜切片，尖椒切段
4.五花肉涼透后撈出切片
5.炒鍋燒熱，放少量的菜籽油熱，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
6.鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
7.將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，調(diào)入一勺老抽，半勺甜面醬，料酒1勺
8.并往鍋中倒入切好的仔姜和尖椒段，調(diào)入白糖適量
9.調(diào)入五香粉一勺
10.翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可
姜爆回鍋肉做法小貼士
1.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香;
2.郫縣豆瓣醬有咸味，是否需要調(diào)鹽，看口味。
3.要把油熬出來才不會膩，肉片切得均勻而薄很重要。
4.仔姜要挑選細(xì)長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮，太過粗大的是變老的，口感不好。
5.滾水下鍋煮肉，原湯冷卻后再切片。
三、正宗四川回鍋肉
四川回鍋肉真的讓無數(shù)人無法抵擋，我雖然平常不吃肥肉，而回鍋肉端到面前那就另當(dāng)其論了，那肥而不膩的微微有點焦的回鍋肉真是下飯神器，蒜苗的清香和五花肉完美的結(jié)合。自己在家做回鍋肉比在飯館里吃的回鍋肉健康多了，油不用放那么多，什么糖呀、雞精、味精都免了，本身就非常香，根本不用這些增鮮劑，減少了糖和鈉的攝入，對身體健康有利。
在家做好吃的回鍋肉訣竅就是肉一定要慢慢煸炒，將油分逼出來，炒之前放一點油就好了，五花肉里逼出來的油炒青紅椒和蒜苗非常香，五花肉盡量瘦一些，因為豬油飽和脂肪酸含量較高，不宜多吃。做好這道菜郫縣豆瓣很關(guān)鍵，郫縣豆瓣醬一定要剁得細(xì)細(xì)的再用，要炒出紅油來再加五花肉煸炒。郫縣豆瓣醬比較咸，蒜苗和辣椒本身就很香，所以這道菜并不需要很多調(diào)料，增鮮增色增味的都不需要了，做法相當(dāng)簡單，味道比飯館的更好吃，回味無窮，吃過后也沒有油膩的感覺。來看看詳細(xì)做法吧……
主料：五花肉300克
配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克
調(diào)料：郫縣豆瓣醬適量、生姜一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量
四川回鍋肉的做法
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
3、青椒、紅椒切成塊。
4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
5、生姜切成片、豆瓣醬剁細(xì)。
6、五花肉切成薄片。
7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。
9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
美食小貼士：豆瓣醬比較咸，所以不用加鹽了，這道菜本身味道已經(jīng)很濃厚，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調(diào)料攝入對健康有利。
四、青椒回鍋肉
川菜–我國四大菜系之一。說起川菜，那個畫面一定是熱鬧非凡，熱氣騰騰的，一盤盤，一鍋鍋火紅的辣油，香味，麻味，辣味的交融，讓人大呼過癮，又欲罷不能。
川菜自古有著“食在中國，味在四川”的美譽，當(dāng)川菜紅遍大江南北的時候，它的一些代表菜也走進(jìn)了我們尋常百姓家。即便不是四川人，經(jīng)改良后的家常版也成了餐桌上的?？?。回鍋肉做為川系的家常菜首當(dāng)其沖，也是我家首選的下飯菜，誘人的色澤，香而不膩的口感，米飯必須得再來一碗。
青椒回鍋肉
材料：五花肉，青椒，紅椒，郫縣豆瓣醬，甜面醬，生抽，料酒，糖，蒜，姜，蔥，八角。
青椒回鍋肉的做法
1、五花肉洗凈，放鍋中加姜、八角煮10-15分鐘至用筷子能戳透肉，撈起放涼備用。
2、涼透的肉切成薄片，青紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱放少許油，將肉片放入翻炒至肉片出油，變成淡淡的黃色微微透明。
4、鍋中留少許油，先將蔥姜蒜炒香后，加郫縣豆瓣醬一大勺，甜面醬1小勺。
5、炒出紅油。
6、將肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少許生抽，糖翻炒。
8、將青椒，紅椒炒到斷生即可出鍋。
美食小貼士
1、五花肉煮好涼透了才好切，要盡量薄一點。
2、煮好的肉放鍋中翻炒時先將肉中的油逼出來，這樣吃起來才不會油膩。
3、這道菜里沒有加鹽，因為郫縣豆瓣醬和生抽都含鹽，可以出鍋時嘗一下再調(diào)整。
五、蒜苗回鍋肉
回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜。所謂回鍋，就是需要進(jìn)行二次烹調(diào)，正因為這個回鍋，肉變得格外美味而不膩。
幾乎人人都愛吃的回鍋肉，做起來并不復(fù)雜，只要掌握幾個要領(lǐng)。
第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關(guān)鍵;
第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進(jìn)肉皮里為止;
第三：五花肉進(jìn)行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分;
第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。掌握了以上基本要領(lǐng)，人人都能做出拿手的回鍋肉。
蒜苗回鍋肉
主料：五花肉300克
配料：青蒜苗四顆、尖椒兩個、泡椒三個
調(diào)料：生姜一塊、豆瓣醬適量、生抽適量、花生油適量、料酒少許、甜面醬少許
蒜苗回鍋肉的做法
1、準(zhǔn)備好原材料
2、鍋里放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜頭部分拍碎
4、生姜切成片，泡椒切成絲(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒)
5、尖椒切成小塊
6、豆瓣醬剁細(xì)
7、煮好的五花肉切成片
8、鍋里放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來
9、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續(xù)翻炒
10、放入生姜和泡椒，繼續(xù)翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
六、酸豆角回鍋肉
前段時間自己腌制了一些酸豆角(酸豆角炒腰花)，在這胃口不怎么好的炎熱天氣里吃起來非常開胃爽口，也吃得挺滿足，畢竟是親自腌制的，這不想泡菜壇子還剩一部分酸豆角，而且泡菜的腌制時間不宜太長，趕緊拿出來吃了。
“回鍋肉”是四川的一道經(jīng)典家常菜，它吃起來肥而不膩，味道特香。不過偶爾會覺得回鍋肉的做法過于太單調(diào)，不礙選擇酸豆角做配菜，吃起來會更有味道還特下飯。
酸豆角炒回鍋肉，確實是為回鍋肉錦上添花，吃起來酸中帶辣，辣中帶酸，除此之外，還有些微甜的感覺;而香辣微酸口感解除了回鍋肉的油膩，是道非常開胃又下飯的菜，有了它，保管你又多吃下一碗米飯。
原料：五花肉，酸豆角，青紅椒，姜蒜片，豆瓣醬，料酒，油鹽。
酸豆角回鍋肉的做法
1.五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒，幾片姜;
2.大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火;
3.繼續(xù)燉煮，直至筷子很容易插進(jìn)去就好了;
4.煮好的五花肉放涼后切片，準(zhǔn)備好其它配料;
5.燒熱鍋，放少許油，下入豆瓣醬翻炒;
6.炒出紅油后加入青紅椒和蒜片一起翻炒;
7.炒出香味后加入五花肉片繼續(xù)翻炒，直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色;
8.加入酸豆角繼續(xù)翻炒;
9.翻炒均勻后加入少許鹽調(diào)味;
10.盛入盤中。
美食小貼士
1.燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和姜片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進(jìn)去就就行了;撈出放涼，這是為了更容易切成片;
2.豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進(jìn)去翻炒，再加入五花肉，五花肉最好多煸炒一下，讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香;最后加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。
