研修學(xué)習(xí)筆記第21篇
不做鋪墊，直入話題
把您家里的茶葉拿出來，用今天介紹的325方法來審評，看看自己存的茶品質(zhì)如何？
（備注：此法適用于任何品種茶葉）
工具很簡單：如果沒有專用的評審杯，用蓋碗或者普通有蓋杯子也行。
這個品鑒方法的側(cè)重點在于考察茶葉滋味及茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富度。
具體方法如下：
茶水比1:50，100℃沸水進行沖泡
第一次沖泡3分鐘
第二次沖泡2分鐘
第三次沖泡5分鐘
根據(jù)三次沖泡的結(jié)果比較其色、香、味、形、品質(zhì)差異。如果三次沖泡結(jié)果差異較小，那么品質(zhì)較好；如果三次沖泡結(jié)果差異較大，則品質(zhì)比較差！
從右到左分別是3分鐘、2分鐘和5分鐘沖泡的湯色，因為不是在專業(yè)審評室，有點色差誤差，但不影響審評結(jié)果
主要對茶葉外形、香氣、滋味、湯色和葉底五方面進行綜合審評！
審評外形的時候
一看芽頭的多少，芽頭多、顯毫、嫩度高。
二看條索，主要是看葉片卷緊程度，緊結(jié)、重實的程度，緊結(jié)、重實的嫩度好。
三是看色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
普洱茶榜首的2020曼松古樹條索標(biāo)準(zhǔn)樣
審評香氣的時候
第一次3分鐘鑒別香氣的高低
第二次2分鐘鑒別類型和粗細
第三次5分鐘鑒別香氣的持久度，如果香氣持久，這個茶葉的內(nèi)含物物質(zhì)很豐富。
特別提醒
香氣如果有煙味、霉味、酸味、餿味，那么這個茶就是很差的品質(zhì)了。
審評滋味的時候
第一泡3分鐘是審評滋味的濃淡、醇厚、甘爽、厚薄，細致體會是否有回甘？細致體會是否有粘稠感覺？
第二泡2分鐘是審評滋味的濃強度、順滑度、醇和度（口腔感覺的舒適性），細致體會是否會生津？如果刺激性強而不澀就是濃；如果入口苦，品后苦而掛舌就是澀，苦和澀必須需要細致體悟區(qū)分！
第三泡5分鐘審評重點是：用第三次沖泡出來的滋味對比前兩泡的滋味，如果三泡滋味差別不大，那么這是滋味持久的標(biāo)志，這就是好茶。
審評湯色的時候
一、主要對色度進行觀察（是正常色、還是劣變色還是陳變色？）
二、主要對茶湯的亮度進行觀察
三、主要對茶湯的清濁度進行觀察
普洱茶榜首的2020年曼松古樹湯色標(biāo)準(zhǔn)樣
普洱生茶根據(jù)陳化階段程度的不同，主要是六個顏色：從黃綠、綠黃、淺黃、橙黃、深黃、黃亮不一。品質(zhì)好的普洱生茶的湯色一定是明亮的！
普洱熟茶的湯色有紅艷、紅亮、深紅、紅濃、紅褐、褐色等，一般以紅濃明亮為佳。
熟茶湯色黃、橙色過淺或深暗發(fā)黑為不正常。熟茶湯色渾濁不清屬于品質(zhì)劣變。
品質(zhì)好的普洱熟茶的湯色就其品質(zhì)的不同會有寶石紅、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀紅等，并且很亮。
不管生普、熟普、新茶還是老茶，如果品質(zhì)是好茶的，湯色都是明亮的。
審評葉底的時候
我們可以從茶渣即葉底的狀態(tài)來判斷普洱茶的品質(zhì)狀態(tài)到底好還是不好。
普洱茶榜首的2020曼松古樹葉底標(biāo)準(zhǔn)樣
主要是從茶渣（葉底）顏色的一致度來判斷，從葉底本身的軟硬度來判斷，從葉度本身的肥厚度來判斷。
嫩度好的普洱茶葉底含芽的量多，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性；嫩度差的葉底沒有芽豪，葉張較粗大、葉底硬、無彈性。
普洱熟茶葉底色澤以褐紅、均勻一致的為好，色澤花雜不勻、或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥、葉張不開展都屬品質(zhì)不好。
暫且介紹到此
接下來是您實操鑒定時間……
因為是學(xué)習(xí)整理的筆記，表達不當(dāng)或者表達不全在所難免，敬請指正！
“325審評法”是由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院周紅杰名師工作室經(jīng)過反復(fù)實踐得出來的鑒別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的審評方法。在數(shù)字云茶·普洱茶研修班課程中全程應(yīng)用325審評法來教學(xué)。
