大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
雞的營養(yǎng)價值豐富，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可制作各種菜肴，雞肉的蛋白質(zhì)的含量很高，在各種肉類中，蛋白質(zhì)是最高的，是屬于高蛋白低脂肪的食品，并且容易被人體吸收，還有增強體力，強壯身體的作用。
醬雞外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡，選用本地農(nóng)民當年放養(yǎng)的土種雌雞作原料。醬雞的做法很多，有山東醬雞，浙江烏鎮(zhèn)的醬雞，一種是醬鹵的烹制手法，一種是釆用浸燒成菜。
醬鹵吊湯所用原材料有，老母雞 、牛腿骨 、豬筒骨、老鴨。
醬鹵所需要醬料有，色拉油1斤，甜面醬2袋，海鮮醬1并，柱候醬半并，冰糖20克、啤酒1并、糖色、鹽。
醬鹵香料所用原材料有，八角20克、花椒15克、香葉20克、香菜籽15克、白芷20克、良姜10、山楂15克，小茴香20克、白扣20克、山奈10克、桂皮20克、丁香5克、草果15克、黃桅子10克、麻黃15克、陳皮15克、羅漢果 2個、姜一碗，蔥一碗。
1、香料先用開水浸泡半小時，老雞，牛骨頭，豬筒骨，老鴨先出去血水洗凈備用。
2、鍋炙火上，倒入色拉油燒熱，放入香料炒香撈出，然后用布袋裝好備用。
3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞，老鴨放入大桶，加入清水，放入姜，蔥，花椒，熬成高湯備用。
4、鍋中加油，放姜蔥爆香，然后倒入甜面醬，海鮮醬，柱候醬炒香，然后舀入高湯，加入調(diào)味料，糖色，放入牛肉，仔雞在鹵制前一定要先加入姜蔥，鹽，白糖，白酒腌制一晚上。
5、大火燒開，改小火慢煮1小時后關(guān)火，蓋好鍋蓋讓鹵湯自然冷卻，充分吸收食料的營養(yǎng)，冷卻后濾出鹵湯即可。
