素菜有很多種，雞蛋也算是素菜的一種，還有涼拌菜都是不錯的。不同的蔬菜有不同的做法，這里介紹幾種供參考：
一、韭菜炒干豆腐
【食材】韭菜，干豆腐，蒜，生姜，生抽，鹽，植物油
【制作過程】
1、韭菜摘干凈，清水中滴幾滴白醋浸泡10分鐘左右，再清洗一下，瀝干水分切成段裝盤備用。
2、整張的干豆腐放入沸水中燙一下，因為干豆腐不易清洗，燙一下可以殺菌，也可以使干豆腐變軟。
3、將干豆腐撈出瀝水，切成條備用。
4、熱鍋涼油，放入蒜，生姜爆香，放入干豆腐翻炒均勻。
5、放入少許生抽調(diào)味，炒2-3分鐘，讓干豆腐更好地入味，放入韭菜大火快速翻炒。
6、放入適量鹽調(diào)味，用量根據(jù)個人口味，翻炒至韭菜剛剛變蔫出鍋。
二、蒜蓉油麥菜：
【食材】油麥菜3棵，大蒜6瓣，鹽，植物油
【制作】
1、油麥菜摘下葉子，用清水浸泡10分鐘，清水中滴幾滴白醋，白醋有殺菌的作用，綠葉蔬菜和漿果類水果最好用白醋浸泡。
2、將油麥菜清洗干凈，瀝干水份，切成段，蒜拍成蒜蓉備用。
3、熱鍋涼油放入蒜蓉爆香，放入油麥菜大火快速翻炒，炒至油麥菜斷生即可。
4、起鍋前放入適量鹽調(diào)味。
三、蠔油生菜
【食材】生菜1棵，蠔油，生抽，白糖，植物油，蒜3-4瓣，適量水淀粉
【制作】
1、生菜摘下葉子，用清水浸泡10分鐘左右，清水里滴幾滴白醋。
2、浸泡后清洗干凈，鍋里燒開水，將生菜放到鍋里開水燙一下?lián)瞥?，瀝干水裝盤備用。
3、將大蒜剝皮切成碎末；蠔油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調(diào)出醬汁；調(diào)少許水淀粉。
4、熱鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水淀粉攪動，大火使湯汁濃稠。
5、起鍋，將湯汁淋到生菜上，再撒些干紅辣椒。
四、芹菜炒雞蛋
【食材】芹菜半斤，雞蛋2個，蔥姜，生抽，鹽，植物油
【制作】
1、將芹菜摘掉根部和葉子，洗干凈后用開水焯一下馬上取出來。
2、芹菜瀝水切寸段，雞蛋打到碗里攪拌均勻，蔥姜切好備用。
3、熱鍋涼油，放入蛋液劃散，雞蛋盛出裝到碗里備用。
4、鍋里留少許底油，放入蔥姜爆香，放入芹菜大火翻炒均勻，放少許生抽調(diào)味。
5、放入雞蛋翻炒均勻，起鍋放入少許鹽調(diào)味。
