蝦仁餃子餡
原料：
蝦仁 80克；肉泥 180克；油、鹽 適量；小蔥、姜 適量；糖、胡椒 適量；老抽、生抽 適量；雞蛋、蠔油 適量。
1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。
2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒(méi)有，當(dāng)然是小蔥香了。
3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。
4.全部攪拌均勻備用。
5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。
6.打水?dāng)嚲Ｗⅲ核稽c(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。
7.再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。
8.拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。
韭菜白菜豬肉餡
餡白菜剁碎，加1小勺鹽腌15分鐘，韭菜洗凈瀝水后，切成末，榨一些花椒油，豬肉餡打散，加入1湯勺醬油。
加入攥水后的白菜末，順一個(gè)目標(biāo)攪拌平勻，加入韭菜末，插手2小勺鹽和1湯勺香油，順一個(gè)傾向攪拌平均。
在餃子餡里加一勺豬油，就會(huì)很好吃哦。加豬油后攪拌均勻。
香菇木耳餡
主料：發(fā)開(kāi)的香菇黑木耳500克，豬肉200克
調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻。將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。如果自己喜歡的話，還可以炒個(gè)蛋，剁碎放入攪拌。
注意事項(xiàng)：木耳最好不要用開(kāi)水發(fā)，一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時(shí)，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
怎么樣，學(xué)會(huì)了這些餃子餡，是不是覺(jué)得天天上餃子館吃餃子有點(diǎn)冤了呢！
