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冷藏過的檸檬蝦仁，酸酸甜甜微辣，肉質(zhì)緊實(shí)Q彈鮮美，口感豐富，夏日來一盤這樣的開胃菜，大人小孩都喜歡。

新鮮蝦600g、檸檬一個(gè)、姜3片、蒜頭6粒、小米辣4個(gè)、青線椒一個(gè)、花生油一小勺、芝麻油適量、鹽少許、糖少許、胡椒粉適量、生抽適量、白醋一小勺

1、新鮮蝦從蝦頭和蝦身接縫處插入牙簽，跳出蝦線。這是個(gè)耗時(shí)的活，慢慢挑干凈，不然吃起來口感會(huì)非常不好。

2. 挑好蝦線，清洗干凈。

3. 起鍋燒水，水中加入一點(diǎn)鹽，增加蝦肉的緊實(shí)口感。

4. 水開后煮3分鐘，如果蝦非常大就煮4分鐘。

5. 煮好的蝦撈出來沖洗干凈浮沫。

6. 倒入冰水中浸泡，迅速降溫冷卻讓蝦肉更緊實(shí)。

7. 泡了冰水5分鐘的蝦，由于熱脹冷縮，非常容易就把蝦頭和蝦殼去掉。

8. 所有蝦都剝殼放入大碗中。

9. 小米辣：蒜頭切粒，姜切細(xì)絲。

10. 青線椒切一個(gè)個(gè)辣椒圈。

11. 把蒜頭粒、小米椒粒、青線椒圈、姜絲擺放在蝦仁上，一小勺花生油燒至冒煙，迅速倒入蒜頭粒上，滋出調(diào)味食材的香味，用筷子攪拌均勻。

12. 攪拌均勻后加入：一點(diǎn)點(diǎn)鹽、糖、胡椒粉、生抽，白醋。攪拌均勻。

13. 把一個(gè)檸檬對(duì)半切開，一半切片，一半用力擠出檸檬汁，均勻滴在蝦仁上。

14. 攪拌均勻后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，讓蝦仁充分吸收調(diào)味汁。

15. 冷藏過的檸檬蝦仁，酸酸甜甜微辣，肉質(zhì)緊實(shí)Q彈鮮美，口感豐富，夏日來一盤這樣的開胃菜，大人小孩都喜歡。