春茶一般在驚蟄和春分期間開始萌芽，清明前即可采摘。由于清明節(jié)前氣溫較低，茶樹發(fā)芽少，故明前茶頗為珍貴。古代的貢茶，有社前茶、火前茶和雨前茶。社前指春社之前（一般在春分前后），比清明尚早半月，故社前茶尤為珍貴；火前在寒食節(jié)前（因寒食禁火而得名），所謂火前茶即明前茶。雨前指谷雨前，雨前茶雖不及社前茶珍，也沒有明前茶嫩，但由于此時(shí)氣溫升高，茶樹芽葉生長較快，滋味鮮濃而耐泡，故前人有言：「清明太早，立夏太遲，谷雨前后，正當(dāng)其時(shí)。」
不論社前茶、明前茶、雨前茶，未發(fā)酵的綠茶性味皆偏苦寒，且越早的春茶，苦寒之性越厲。體質(zhì)不一，喝茶也需因人而異。
●如果吃了一個(gè)冬天的油膩肥濃，腸胃已有積熱，那么，春天喝點(diǎn)綠茶，苦能下泄以降濁氣，寒能清熱以升清氣，真是妙不可言，舒服極了。
●如果平素飲食有節(jié)，腸胃并沒什么積熱，清香翠綠的春茶也可以嘗嘗，不過要在飯后喝，不要讓苦寒之性傷害了脾胃乃至下焦。
●如果你體內(nèi)有寒，尤其是脾胃虛寒的話，須知苦寒?dāng)∥?，且耗傷陽氣。綠茶了還是淺嘗輒止吧，熟普、紅茶等發(fā)酵茶更加適合。
如果是身體陽熱有余，或是健康平和，陽春時(shí)節(jié)則可盡情一品茶香了。而一些關(guān)于喝茶的「老話」，也很在理，不妨記著點(diǎn)兒。
●早不酒，晚不茶。茶乃助陰之物，夜間喝茶易對(duì)人體造成傷害，陽虛體質(zhì)者更應(yīng)慎重。
●隔夜茶，惡如蛇。茶水隔夜愈加苦寒，味道也變得苦澀，不宜再飲。
●茶宜常飲，心肺清涼，煩郁頓釋；不宜多飲，易傷脾腎，或泄或寒。
●飲之宜熱，冷則聚痰。
●多喝茶，少爛牙。濃茶能固齒防蛀，飯后以茶水漱飲，既去膩健齒，又不傷脾胃。
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