陜南民風(fēng)淳樸，熱情好客，非常注重待客的飲食禮儀。凡親朋登門(mén)，必盛情款待，
以家中最好的東西招待客人。若家境窘迫，也要東賒西借，把客人招待好。所謂“窮過(guò)
日子富待客”。不少地方，親友進(jìn)門(mén)，首先讓坐、沏茶、敬煙。舊時(shí)吃旱煙，主人要拿
3片旱煙給客人，這種風(fēng)俗山區(qū)現(xiàn)今仍然存在?，F(xiàn)在，多抽紙煙，敬煙一支。然后，要
燒一碗喝的，多是甜酒(即糟)煮雞蛋，或一碗荷包蛋。隨后便要張羅正餐。正餐往往是
豐盛的，少不了七碟八碗，酒更是不可缺少的。
正式宴席，如婚嫁、喪葬、祝壽、滿(mǎn)月、升遷、中考、請(qǐng)客等紅白喜事，則更為排
場(chǎng)。主人大都要事先精心籌劃，擬定菜譜，或按一定的宴席規(guī)矩準(zhǔn)備。殺豬宰羊，準(zhǔn)備
充裕的雞、鴨、魚(yú)、海味、蔬菜等，酒自不必說(shuō)了。若來(lái)客較多，在一席以上，須請(qǐng)專(zhuān)
門(mén)廚師操作，蒸、燉、燜、熘、炒、炸、拼盤(pán)，各種花色力爭(zhēng)齊全。
宴席的規(guī)矩和出菜的順序也有講究。什么“炒亂碗子”、“五葷四素”、“四葷四
素”、“八大件”、“十二大件”、“十三花”、“三點(diǎn)水”、“盤(pán)子頂碗”(俗稱(chēng)
“猴兒翻跟斗”)等等。先糖果瓜籽和各色拼盤(pán)，先涼后熱。熱菜的上法一般是籠蒸的
條子肉、方塊肉、米粉肉、滑肉、肘子等與雞、魚(yú)及各色炒菜、湯菜輪流上，最后上甜
食和湯，最后一道菜一般是“八寶糯米”，謂之“送客菜”。品盤(pán)的擺法也有講究。比
如常見(jiàn)的“八大件”，四碟葷菜放四角，四碟素菜以色分“上青下白”，按質(zhì)地分“上
葉下根”。若擺錯(cuò)順序或放錯(cuò)位置，也會(huì)遭到譏斥。在巴山山區(qū)還有吃“龍鳳頭”的習(xí)
俗。當(dāng)“全雞”、“全魚(yú)”上桌后，雞頭(“鳳頭”)和魚(yú)頭(“龍頭”)須讓坐上席的老
者享用。有的還講究，上菜的雞頭、魚(yú)頭正對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，誰(shuí)就得先飲1～3杯酒。上菜后一般
須由上席的老者、尊者先動(dòng)筷，其余的才能隨后行動(dòng)。
客人入席就坐也有規(guī)矩。桌子務(wù)須擺正，每席8人、10人或12人。座位講究上、下
席。一般以“橫木為上”或“背靠中堂，面向大門(mén)為上”。上席為貴客和尊者、長(zhǎng)者坐
位，上席位中以右為尊，左次之。主人一般居下席。待上、下席坐定后，兩邊的側(cè)席可
隨便就坐。還講究男女不同席、父子不同席或父子不能同坐上席，爺孫則可同席和同坐
上席，稱(chēng)“老少席”?；槎Y筵席，新娘的娘家人必坐上席。喪葬筵席，若去世者為女性，
則娘家人坐上席；若為男性，則族中長(zhǎng)者坐上席。如果坐錯(cuò)了席位，輕則為同席人恥笑
為“不懂禮儀”，重者甚至?xí)粴g而散，令主家難堪。上菜應(yīng)從側(cè)席與下席之間，不能
從上席處上菜。敬酒、奉菜也先從上席開(kāi)始。
陜南飲食文化有六大特點(diǎn)：第一，歷史悠久，幾乎與中華飲食文化同步；第二，歷
史上南北移民對(duì)陜南的開(kāi)發(fā)和飲食文化的影響；第三，南北交匯的特殊地域位置，使這
里物種兼南北，飲食原料種類(lèi)繁多，魚(yú)稻飲食文化與麥粟飲食文化在這里兼種并華；第
四，秦巴山區(qū)種類(lèi)豐富的山珍野味的優(yōu)勢(shì)；第五，無(wú)污染的天然綠色健康食品；第六，
這里是“藥材寶庫(kù)”，有治病療疾的眾多藥膳。這是其他任何地方無(wú)以倫比的。
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