水滸傳中篩酒就是倒酒的意思。這是一種方言，更是一種形象的表達方式。那么為什么把倒酒稱作篩酒呢？這個問題其實有看過發(fā)酵釀酒的朋友應該都會明白。
宋朝時期的釀酒技術主要是發(fā)酵釀酒法。以米酒為例，釀制米酒的方法是先將大米煮熟，待冷卻后加入酒曲，然后密封起來，幾天以后就可以產(chǎn)出酒水了。這樣釀制的米酒，酒水和米粒是混在一起的。
為了使酒水和米粒分開，人們通常會在米粒堆中挖一個坑，然后將一個有小縫隙的竹篩子放置在這個坑中。過一段時間，酒水就會滲到這個竹篩子里面，而米粒則被擋在篩子外面。這樣就實現(xiàn)了酒水和米粒的分離，取酒水的時候就可以直接從竹骰子內(nèi)部打酒。將酒水和米粒分離的步驟也被形象地稱為篩酒。
在我國北方一些地方方言中篩酒一詞也有熱酒的意思。不過，根據(jù)《水滸傳》的內(nèi)容來看，武松在景陽崗打虎時并不是寒冷的冬天，喝酒是沒必要加熱的。因此，景陽岡打虎這段情節(jié)中的篩酒就是指倒酒而不是指熱酒。
也有人質(zhì)疑武松當時喝的酒可能是蒸餾酒而不是發(fā)酵酒，這樣就不存在篩酒的步驟了。實際上，這個問題可以從武松喝酒的這家酒店的招旗標語上進行判斷。當時這家酒店的門口有一面招旗，上面寫著“三碗不過岡”。
這句“三碗不過岡”就很能說明問題了。發(fā)酵酒因為沒有經(jīng)過蒸餾提純，酒精度一般都比較低。而蒸餾酒就不一樣了，它的酒精度可以達到很高。相關研究發(fā)現(xiàn)宋朝時已有蒸餾釀酒技術，即便宋朝的蒸餾釀酒技術不如現(xiàn)在，但是釀出比發(fā)酵酒酒精度高的酒應該還是沒難度的。
如果當時這家酒店賣的是蒸餾酒，那么酒店門口招旗上的標語就不可能寫著“三碗不過岡”。因為蒸餾酒很容易讓人喝醉，別說是三碗了，就是一碗都有很多人會喝醉的。而低度發(fā)酵酒的情況就不一樣了，一般人喝上三碗還真的不一定會醉，古裝劇中經(jīng)常有大碗喝酒而不醉的場面，他們喝的應當就是這種低度酒。
再者，從武松當時喝了18碗酒還沒醉這點來看，基本上可以斷定武松當時喝的就是發(fā)酵的低度酒。此外，當時店小二對武松說過一句話，他說他們家的酒初入口時，醇濃好吃，少刻時便倒。店小二的意思是說，他們家的酒剛喝的時候沒有太大感覺，但是后勁比較大，這和低度酒的情況比較吻合。如果是高度的蒸餾酒，那么喝的時候就會有很大的感覺，而不是等過后才會醉倒。
通過上文的分析，我們可以斷定武松當時喝的就是用發(fā)酵法釀制的低度酒。而用這種方法釀的酒，在取酒的時候需要經(jīng)過一個篩酒的步驟。因此形象地以篩酒來表達取酒或倒酒。實際上類似的方言有不少，比如在中國南方的一些地方，人們經(jīng)常將煮扁肉說成燙扁肉。原因是扁肉很容易煮熟，看起來就像是剛放進熱水中燙一下就熟了，因此被形象地稱為燙扁肉。
