紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸，
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?/div>
馬老師書中關(guān)于紅糖的運(yùn)用
痛風(fēng)的治療
有一位病人痛風(fēng)發(fā)作時(shí)痛的整晚不能入睡，吃了治痛風(fēng)的藥也不見(jiàn)減輕，我讓他先用生姜紅糖煮水喝，再用艾葉水泡腳祛寒，然后吃上補(bǔ)血膏一天3次，一次一勺，當(dāng)天腳的疼痛就明顯的減輕了，第二天就開(kāi)始消腫了，而且不痛了，以后注意不吃寒涼的食物，多吃補(bǔ)血、補(bǔ)腎的食物，再也沒(méi)復(fù)發(fā)過(guò)。
感冒剛起時(shí)的處理要及時(shí)
２．盡快排出寒氣：受涼是感冒的誘因，所以盡快排出寒氣是治愈感冒的關(guān)鍵。食療中的蔥姜蒜是排寒最好的食物，有的人喜歡用幾片生姜加上一勺紅糖煮水喝去寒，有的人喜歡用幾顆蔥煮水喝發(fā)汗去寒，當(dāng)受涼又伴有咳嗽時(shí)，在生姜紅糖水中加入幾瓣大蒜一起煮，喝下能祛寒、止咳嗽?？傊?，不論是用蔥姜蒜祛寒，還是吃上一頓熱辣辣的火鍋祛寒，都能很快增加身體內(nèi)的熱量，讓毛孔開(kāi)放，通過(guò)出汗排出寒氣。還有一個(gè)方法就是用溫水泡腳出汗排寒，效果同樣不錯(cuò)，受風(fēng)寒嚴(yán)重時(shí)，可以一邊喝著生姜紅糖水，一邊泡腳，一定要用桶泡，更容易出汗。也可以取清艾條1/4根，撒碎后放入桶中，用滾開(kāi)的水沖泡化開(kāi)后，再加入溫水泡腳，泡到全身冒汗，再多喝溫開(kāi)水，寒氣同樣很快能排出。
４．感冒后渾身酸痛怎么辦？
渾身酸痛說(shuō)明體內(nèi)寒濕重，一定要多喝幾次生姜紅糖水，生姜可以多放。一次放上6-8片都可以。
５．感冒后發(fā)熱了怎么辦？
感冒后發(fā)熱了要看手腳的溫度。雖然體內(nèi)的溫度已超出了正常的體溫，但手腳仍是冰涼的，說(shuō)明體內(nèi)的寒仍重，還需要喝生姜紅糖水，發(fā)熱時(shí)再加上1～2顆蔥一起煮，利于發(fā)汗。如果體溫偏高，手腳已不再發(fā)涼了，這時(shí)要停喝生姜水而大量地喝溫開(kāi)水。一般發(fā)熱都在夜里，很多人就不喜歡在夜里喝水，怕尿多，影響睡眠，只要是發(fā)熱，不要管是白天還是夜晚，必須多喝水，這是快速降溫，快速排出病毒最有效的方法。當(dāng)你全身發(fā)燙，幾大杯的溫水喝下去，再尿幾次后，能明顯地感到身體容易出汗，只要一出汗，體溫就能很快的降到正常。然后再注意休息，蓋好被子，防止受涼。
感冒后第二天的護(hù)理很關(guān)鍵
一般經(jīng)過(guò)頭天的緊急祛寒、發(fā)汗、多尿的方法處理后，第二天的身體基本就能恢復(fù)正常，但身體比較虛弱，這一天的處理很關(guān)鍵，關(guān)系到是否反彈的問(wèn)題。如果舌質(zhì)仍發(fā)白，這一天再喝一次生姜紅糖水鞏固一下，同時(shí)仍要多喝溫開(kāi)水。飲食很關(guān)鍵，這一天的飲食以清淡為主，可以吃雞蛋、豬肉及各種性平的蔬菜，不能吃魚、蝦等上火的食物，也不能吃山藥等補(bǔ)虛的食物，吃這些食物后，特別是孩子，又會(huì)再發(fā)熱。此外，這一天的休息也很重要，不要過(guò)于疲勞。
風(fēng)寒咳嗽
1．生姜、紅糖、大蒜：患風(fēng)寒感冒時(shí)，喝溫?zé)岬纳t糖水能起到很好的治療作用，如果同時(shí)還伴有咳嗽，可以用生姜3～5片，小兒1～2片，大蒜7～10瓣，小兒2～3瓣，紅糖半勺一起煮，要小火煮10分鐘，把蒜頭的辣味煮掉，這樣效果好。
治鼻炎還有一些小竅門。
1．流清水鼻涕是受涼，喝生姜紅糖水能治療。
不論何種原因引起的腹瀉，孩子、大人都可以用下列方法解決。
1．打一個(gè)雞蛋放入碗中絞碎后待用，孩子用2～3片生姜，成人用4～6片生姜，加半勺～一勺的紅糖，加水燒開(kāi)煮5分鐘后去沖雞蛋，沖出的雞蛋茸趁熱喝下，能暖胃腸、止吐、瀉。最好能一天喝2～3次，第2天再喝1～2次，鞏固一下，就能徹底治愈?？芍委熓軟龈篂a，吃了不潔食物后的腹瀉以及脾胃虛弱引起的腹瀉。慢性腹瀉時(shí)最好是每天早晨空腹時(shí)喝上一碗，堅(jiān)持喝不但可以治療慢性腹瀉，慢性潰瘍性結(jié)腸炎用此方法同樣效果很好。
（以上片段皆摘自《溫度決定生老病死》一書）
營(yíng)養(yǎng)分析：
1.紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量。
2.紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機(jī)體的造血功能，擴(kuò)充血容量，提高局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
3.紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分，可通過(guò)調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。
4.紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。
5.紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞再生。
6.紅糖中含有的某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過(guò)程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。
簡(jiǎn)單易做的紅糖食療方
※紅棗木耳湯：黑木耳50克，紅棗10個(gè)，紅糖100克煎服，每日2次。經(jīng)常服用，有效除黑眼圈作用。
※紅棗菊花粥：紅棗50克、黑米100克、菊花15克，一同放入鍋內(nèi)加清水適量煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，放入適量紅糖。此方具有健脾補(bǔ)血、清肝明目之功效，常食用可使面部膚色紅潤(rùn)，起到保健防病、駐顏美容的作用。
※生姜紅糖茶：生姜15克、紅糖適量。開(kāi)水沖泡代茶飲之，能有效緩解寒淤血淤型女性的痛經(jīng)痛苦。
※紅糖藥豆湯：藥赤小豆30克，丹參12克，紅糖適量，水煎取汁，加入紅糖，吃豆喝湯，堅(jiān)持一段時(shí)間，可使膚色滋潤(rùn)。
※燕窩蜜棗湯：燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量，將燕窩用清水泡開(kāi)除去雜質(zhì)，然后與蜜棗（去核）同放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟，再加入紅糖食用。此方有養(yǎng)顏和去除皺紋之功效，使膚色光澤滋潤(rùn)。
※山楂桂枝紅糖湯：山楂肉15克，桂枝5克，紅糖30～50克。將山楂肉、桂枝裝入瓦煲內(nèi)，加清水2碗，用文火煎剩1碗時(shí)，加入紅糖，調(diào)勻，煮沸即可。具有溫經(jīng)通脈，化淤止痛功效。適用于婦女寒性痛經(jīng)癥及面色無(wú)華者。
※姜棗紅糖水：干姜、大棗、紅糖各30克。將前兩味洗凈，干姜切片，大棗去核，加紅糖煎。喝湯，吃大棗。具有溫經(jīng)散寒功效。適用于寒性痛經(jīng)及黃褐斑。
※韭汁紅糖飲：鮮韭菜300克，紅糖100克。將鮮韭菜洗凈，瀝干水分，切碎后搗爛取汁備用。紅糖放鋁鍋內(nèi)，加清水少許煮沸，至糖溶后兌入韭汁內(nèi)即可飲用。具有溫經(jīng)、補(bǔ)氣功效。適用于氣血兩虛型痛經(jīng)，并可使皮膚紅潤(rùn)光潔。
最愛(ài)的磨牙小食——紅糖杏仁餅干 文/魚dè氺氺*
忙碌之余，親手為自己烤一些可愛(ài)的小餅干，坐在潔凈舒適的房間里，喝著咖啡，品嘗著剛出爐的餅干，那種心情真是寧?kù)o美好，無(wú)比的愜意！只是這樣的時(shí)光對(duì)我來(lái)說(shuō)也并不是很多。
陸陸續(xù)續(xù)的忙活了兩三天，烤餅干加上拍照，總算把節(jié)前送給朋友的餅干都烤好了。只是黃油就用了800多克，可是送到每個(gè)人手里卻只有一小盒而已。
我不太喜歡快遞公司，節(jié)前許多快遞公司也都不發(fā)了，所以還是自己到郵局去發(fā)快遞，希望每個(gè)人都可以嘗到剛剛出爐的餅干。
對(duì)于那些支持和幫助自己的人一定要表示感謝，才可以心安，不過(guò)還是很緊張地?fù)?dān)心收到的人會(huì)不會(huì)喜歡?？玖艘环N杏仁曲奇，和一種紅糖杏仁（核桃）餅干，已經(jīng)收到餅干的小艾跟我一樣，比較喜歡后一種餅干的口味。只是后來(lái)烤的紅糖核桃餅干時(shí)間長(zhǎng)了些，口感更硬，說(shuō)是用來(lái)磨牙倒還真是恰如其分。而且紅糖是最適合女生生理期的，日常食用也好，而杏仁和核桃也是適合女生經(jīng)常吃一些的，所以說(shuō)是女生最愛(ài)的磨牙小食也絕不為過(guò)。粗糙的質(zhì)感，耐嚼的口味，都是我喜歡的。
材料：無(wú)鹽黃油130克、黑糖130克、全蛋1個(gè)、低粉330克、杏仁適量
做法：
１、紅糖用搟面杖搟成細(xì)末，加入軟化的黃油拌勻；
２、電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積變大；
３、分三次加入蛋液，打發(fā)至柔軟均勻；
４、篩入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓勻成面團(tuán)，不要過(guò)度揉搓；
５、整理成長(zhǎng)方型，放入冰箱冷凍約半小時(shí)；
６、切成0.8cm的片狀，烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層25分鐘，關(guān)火后用余溫燜10分鐘即可。
制作提示：
１、堅(jiān)果可以用杏仁，也可以用核桃，依個(gè)人喜歡吧；
２、堅(jiān)果適當(dāng)多放一些吧，我最初放的杏仁有點(diǎn)多，擔(dān)心容易裂開(kāi)，所以后來(lái)放核桃仁時(shí)少放了一些，覺(jué)得口味差許多呀；
３、做這個(gè)餅干的時(shí)候可以加一點(diǎn)泡打粉，餅士更蓬松，不過(guò)我習(xí)慣不加泡打粉了，口感雖然硬一些，但是更健康，而且越嚼越香；
４、整理成長(zhǎng)方型的時(shí)候，我是先將面團(tuán)揉成圓柱型，再用兩塊小面板在面團(tuán)兩側(cè)輔助整理成型，很方便。如果嫌整型麻煩，也可以將面團(tuán)揉成小團(tuán)，象下面這樣塑型，也很好玩。
注意事項(xiàng)：
雖說(shuō)產(chǎn)婦吃紅糖好，但是一定要適量，對(duì)于這一點(diǎn)，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家早有認(rèn)識(shí)。如《本草綱目》一書中，稱紅糖為沙糖，并分析：“沙糖性溫，殊于庶漿，故不宜多食……”產(chǎn)婦運(yùn)動(dòng)少，多余的糖分易轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。
也并不是所有的老人都適合吃紅糖，中醫(yī)認(rèn)為陰虛內(nèi)熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。此外，在服藥時(shí)，也不宜用紅糖水送服 。
在紅糖的儲(chǔ)存中最好使用玻璃器皿，密封后至于陰涼處！
義烏紅糖的歷史
據(jù)義烏縣志記載，義烏的種蔗制糖歷史已有400余年了。
清順治年間，佛堂燕里村人賈惟承首先從溫州引進(jìn)種蔗制糖之法，燕里村是義烏“甜蜜事業(yè)”的發(fā)源地。在清朝乾隆時(shí)期，義烏人就以紅糖制成姜糖，換取雞毛等形式，搖著撥浪鼓走四方闖市場(chǎng)。
上世紀(jì)初，糖蔗區(qū)以佛堂、義亭為主，30年代開(kāi)始逐漸擴(kuò)大，遍布全縣。種蔗制糖的最盛時(shí)期是民國(guó)35年（1946年），種植面積達(dá)6萬(wàn)余畝，居全省首位，成為省重點(diǎn)產(chǎn)糖區(qū)。每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青紗帳。到處是糖蔗，村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)的空氣中彌漫著濃濃的糖香。
民國(guó)18年（1929年），義烏黃培記號(hào)生產(chǎn)的紅糖在西湖博覽會(huì)上，就榮獲特等獎(jiǎng)，義烏青紅糖從此名聲大振，一直暢銷全國(guó)各地，有的還遠(yuǎn)銷國(guó)外呢！
如何挑選優(yōu)質(zhì)紅糖
紅糖是未經(jīng)洗蜜和漂白的糖，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質(zhì)等非糖成分。廣義的紅糖又可細(xì)分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是未經(jīng)洗蜜的機(jī)制糖，紅糖是用手工制成的土糖。
因?yàn)榧t糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以鑒別紅糖的質(zhì)量，應(yīng)將感官鑒別的側(cè)重點(diǎn)放在組織狀態(tài)、氣味、滋味3個(gè)指標(biāo)上。
①組織狀態(tài)鑒別
感官識(shí)別紅糖的組織狀態(tài)時(shí)，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而后配成20%的糖水溶液進(jìn)行觀察。
良質(zhì)紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。
次質(zhì)紅糖——結(jié)塊或受潮溶化。
劣質(zhì)紅糖——溶化流鹵，有雜質(zhì)，糖水溶液中可見(jiàn)沉淀物或懸浮物。
②氣味鑒別
良質(zhì)紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質(zhì)紅糖——?dú)馕墩５逑阄兜?。?
劣質(zhì)紅糖——有酒味、酸味或其他外來(lái)不良?xì)馕丁?
③滋味鑒別
檢查紅糖的滋味時(shí)，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10%的紅糖水溶液進(jìn)行品嘗。
良質(zhì)紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質(zhì)紅糖——滋味比較正常。
劣質(zhì)紅糖——有焦苦味或其他外來(lái)異味。
什么不宜與紅糖同食
豆?jié){與紅糖相克：因?yàn)榧t糖里的有機(jī)酸能夠和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物，與身體不利。
紅糖與牛奶相克：紅糖為粗制品，未經(jīng)提燉，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸（如草酸、蘋果酸）較多。奶中的蛋白質(zhì)遇到酸堿易發(fā)生凝聚或沉淀。如奶中加入紅糖，當(dāng)有機(jī)酸達(dá)一定濃度時(shí)，蛋白質(zhì)即凝集變性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。故牛奶中不宜放紅糖。
