美食季“大師宴”內(nèi)含8道菜肴
上周末，美食季迎來(lái)最后的高潮。周六，綠波廊的倪偉國(guó)大師為市民帶來(lái)了“黃魚(yú)宴”，并教授了“殺魚(yú)六法”，還展示了綠波廊特別為世界杯制作的美點(diǎn)“馳騁綠茵”。同時(shí)，榮斐酒店的張國(guó)榮大師則演示了美味可口的“海鮮餐”。
周日，是美食季的傳承和延續(xù)，在校長(zhǎng)薛計(jì)勇的帶領(lǐng)下，來(lái)自中華職業(yè)學(xué)校的師生們還原、復(fù)制了8道之前演示過(guò)的“大師菜”，組成了一桌“大師宴”，與“元首名點(diǎn)”套餐相結(jié)合，令人驚嘆。
香煎蠔油牛肉
主料：小牛肉，調(diào)料：食用油、李錦記舊莊蠔油、食糖、蒜片
1. 將小牛肉改刀成小方塊，蒜切成片
2.炒鍋置于爐上加熱后到入少量油，將小牛肉投入鍋中煎至兩邊略黃倒出
3.炒鍋里留少許油燒熱投入蒜片爆香，加舊莊蠔油、糖燒開(kāi)再投入小牛肉翻炒收汁即可出鍋裝盤(pán)。
芝士焗扇貝
原料:帶殼扇貝，帕瑪森芝士，馬蘇里拉芝士，牛奶，黃油，面粉，鹽，白胡椒，荷蘭芹葉碎。
1.扇貝從殼里用刀取出，去內(nèi)臟洗凈，撒上少許鹽，胡椒待用。
2.黃油融化，加入面粉，制作油面醬。
3.牛奶燒至80度，加入油面醬，成一定稠度后，加入帕瑪森芝士，使之更加香滑，白汁制成。
4.白汁適量澆至帶殼的扇貝上。
5.撒上刨好絲的馬蘇里拉芝士。
6.入烤箱，180度烤十分鐘即可，取出裝盤(pán)，在烤好的帶殼扇貝上撒上荷蘭芹葉碎。
蘿卜鯽格朗
原料：鯽格朗，白羅卜，姜，蔥，料酒，老抽，糖，味精，食用油，白胡椒粉。
1. 鯽格朗宰殺，去鱗，去內(nèi)臟待用。
2.白羅卜去皮切成一寸半長(zhǎng)條狀，放入滾水中，加入少許鹽焯水待用。
3. 鍋里放入少許食用油，煎鯽格朗單面，放入姜片，蔥段爆香，加入料酒，老抽，糖，水，白胡椒粉調(diào)味，放入焯好水的白羅卜條，先開(kāi)大火燒開(kāi)，后調(diào)至小火收緊湯汁，出鍋前加入味精，出鍋裝盤(pán)。
糖醋素排骨
原料：面粉做的生生夫，茭白，料酒，生抽，姜片，糖，醋，食用油。
1.茭白切成兩寸長(zhǎng)條，一塊塊剪下分開(kāi)放。
2.拿茭白條，生生夫繞在茭白條上。
3.水燒滾放入生生夫焯熟。
4.鍋?zhàn)永锏谷胧秤糜?，油燒至八成放入焯好水的生生夫繞茭白炸至金黃。
5.鍋里留少許油，煸香姜片，放入炸好的生生夫，加入生抽，料酒，糖，水，燒至湯汁濃厚，起鍋前加入香醋，出鍋裝盤(pán)。
素蟹粉
原料：土豆，胡羅卜，香菇（干），雞蛋，大蔥，姜末，黃酒，醋，鹽，味精，食用油。
1.先將土豆，胡蘿卜全部洗凈蒸熟
2.將熟土豆去皮，用刀背拍成泥。
3.胡羅卜剁成羅卜泥，放在干凈布里擠干水。
4.香菇浸發(fā)去蒂洗凈，與蔥白都切成細(xì)絲
5.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，放入土豆泥，胡羅卜泥，香菇絲，蔥白絲拌勻
6.炒鍋放于旺火上，放入食用油，燒至六成熱，放入姜末，煸香，下拌勻的素料煸炒熱香，見(jiàn)素料凝成粒狀時(shí)，加入黃酒，米醋，鹽，味精調(diào)味，炒至鹵汁稍干即成，出鍋裝盤(pán)。
青魚(yú)煎糟
原料：青魚(yú)、香糟、黃酒、醬油、白糖、姜末、筍片、香菇、麻油、水淀粉
1.將青魚(yú)去鱗洗凈
2.把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗內(nèi)，攪成糊狀，然后將攪勻的香糟糊涂滿(mǎn)魚(yú)身，腌糟8小時(shí)后，用清水洗凈糟糊，瀝干水
3.炒鍋置旺火燒熱，放入青魚(yú)煎至兩面金黃，再倒入黃酒、醬油，加白糖、姜末、筍片、香菇和開(kāi)水，加蓋燒制
4.燒開(kāi)后，端到小火上燒6 分鐘，再將鍋端回旺火上，將魚(yú)盛入盤(pán)中
5.鍋中的原湯加糟鹵開(kāi)后用水淀粉勾芡，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚(yú)段上即成。
油爆河蝦
原料：河蝦、黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、姜汁、香油
1.將河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗凈瀝干
2.炒鍋里放油，用旺火燒到沸滾時(shí)，投入河蝦略炸12秒左右，見(jiàn)蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳松開(kāi)，即倒入漏勺里瀝去油
3.在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、姜汁，攪至鹵汁稠粘時(shí)，將炸好的河蝦倒入，顛翻約8秒鐘起鍋，將蝦整齊地裝入盆中，再淋上幾滴香油即可。
響油鱔糊
原料：鱔絲、蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、白胡椒粉、麻油
1.鱔絲洗凈瀝干，切成段備用
2.鍋上火加熱，入油，油熱后放入蔥花、蒜末、姜末和鱔絲煸炒出香味
3.加黃酒、醬油、白糖、白胡椒粉翻炒均勻，加少量水蓋上鍋蓋燜5分鐘
4.加入稠的生粉水勾芡，翻炒均勻
5.將鱔絲淋上少許麻油后盛入盤(pán)中，在中間用勺壓出一個(gè)小窩，將剩余部分的蔥末、蒜末放入窩中，白胡椒粉撒在表面
6.另取一鍋，一半油一半麻油入鍋燒至九成熱，將油倒在蔥末、蒜末和鱔絲上即可。
