廣東有一順口溜：廣東有三寶，陳皮老姜禾桿草。其中，“陳皮”是指“廣陳皮”，為陳皮中的佳品，而“新會(huì)皮”是“廣陳皮”中的上品。
“廣陳皮”是曬干后經(jīng) 3年以上貯藏的茶枝柑的果皮，具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，向來享有極高的聲譽(yù)。追本溯源，下文將帶領(lǐng)大家一起領(lǐng)略，“廣陳皮”的前世今生之風(fēng)采。
“廣陳皮”名字由來的傳說
宋代以前新會(huì)屬于蠻荒之地，新會(huì)柑還未出現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，據(jù)傳“廣陳皮”一名出自新會(huì)黃姓先祖黃廣漢及其夫人米氏的故事。黃廣漢系南宋孝宗八年（公元 1181年）科舉進(jìn)士，官至徐州知府。其夫人米氏自幼飽讀詩書，精通藥理，用其丈夫所創(chuàng)制的新會(huì)柑橘陳皮為國(guó)母楊太后治愈乳疾，被封為“邦顯一品夫人”。當(dāng)楊太后問及這種藥材的由來時(shí)，米氏因?yàn)榇似ぶ品▉碜云湔煞螯S廣漢所創(chuàng)，于是將其丈夫名字 中“廣漢”中取“廣”字作為這種藥材的名字，稱“廣陳皮”以別其他陳皮。
古代的“廣”字，“廣”字頭“黃”字底， 寓義黃氏所創(chuàng)。《廣陳黃氏族譜詩》云：“調(diào)治后乳，著手成春，詔封邦顯”。后來明清一些名醫(yī)家如劉若金等也是使用此法醫(yī)治此癥。據(jù)現(xiàn)代研究表明廣陳皮（柑青皮）對(duì)乳腺疾病有獨(dú)特的療效。
然而民間傳說畢竟是一方之言?？v觀歷代本草，廣陳皮的出現(xiàn)經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：
“橘皮”到“陳皮”的演變
陳皮，最早名為“橘皮”，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品“橘柚”項(xiàng)下，謂：“橘柚，味辛溫……一名橘皮”。隨著陶弘景《本草經(jīng)集注》載的，“此是說其皮功爾……并以陳者為良”中“陳”字提出，在“橘皮”名稱中開始出現(xiàn)了“陳”字，如晉葛洪《肘后備急方》多個(gè)方子中有“陳橘皮”的藥名。“陳皮”一詞在唐以前少見，到了南宋，嚴(yán)用和的《濟(jì)生方》一書中曾有“陳皮”的藥方，但直到元代王好古的《湯液本草》才明確記載：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”“陳皮”一詞被廣泛取代“橘皮”。
廣陳皮的藥性
“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸。六般之藥宜陳久，入藥方知奏效齊。”這是金代李東垣《珍珠囊指掌補(bǔ)遺藥性賦》中的“六陳歌”。說的是藥中六陳之狼毒、枳實(shí)、枯皮、半夏、麻黃、吳茱萸皆欲得陳久者良，不得用清新也。
“百年陳皮勝黃金”，1929年產(chǎn)的“首屆新會(huì)陳皮皇”在2015年曾經(jīng)拍出55萬元一斤，比黃金貴重許多。
為何陳皮以“陳”為貴呢？
“溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞”是廣陳皮的藥效優(yōu)勢(shì)，而廣陳皮只能通過“陳化”才能實(shí)現(xiàn)此藥效，越“陳”越顯效。其原理明代的李中梓《雷公炮制藥性解》中有明確記載：“……去白者兼能除寒發(fā)表，留白者兼能補(bǔ)胃和中。微炒用。產(chǎn)廣中，陳久者良。按：陳皮辛苦之性，能泄肺部金，金能制水，故入肝家，土不受侮，故入脾胃。采時(shí)性已極熱，如人至老成，則酷性漸減。收藏又復(fù)陳久，則多歷梅夏而烈氣全消。溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞，中州之勝劑也。乃《大全》以為多用，獨(dú)用有損脾胃，師心之過耳……?！?/span>
陳化 3~8年的陳皮，帶刺鼻的香氣；9~20年的，清香撲鼻，醒神怡人；20~40年的則是純香味，甘香醇厚；50年以上的，彌足珍貴，陳化脫囊，超凡脫俗。
性味與歸經(jīng)：苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。
功能與主治：理氣健脾，燥濕化痰。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
用法與用量：內(nèi)服：煎湯，3~10g；或人丸、散。
宜忌：氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內(nèi)有實(shí)熱者慎服。
相關(guān)成藥：蛇膽陳皮片、二陳丸、健兒清解液、小兒消食片、香砂六君丸、補(bǔ)中益氣丸、小兒止瀉安沖劑等1000多種中成藥。
陳皮——自古以來就是人們喜愛的養(yǎng)生保健藥
1、祛痰濕
前不久，“娘娘”孫儷在微博上分享了自己的祛濕小妙方：陳皮+姜汁泡水喝，也可以加一些黃冰糖。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院針灸醫(yī)院主任醫(yī)師黃濤的評(píng)價(jià)是：很不錯(cuò)，值得推廣!
陳皮祛痰濕，姜汁有辛散的作用，它們都是除濕氣的“小能手”！
2、防暈車
乘車（船、飛機(jī)）前1小時(shí)，每隔20分鐘放1片進(jìn)口腔，崩解后吞下；車（船、飛機(jī)）開動(dòng)后每隔10分鐘放1片進(jìn)口腔，崩解后吞下，吃幾次即可起作用。
3、清腸
取番瀉葉10～15g，陳皮6g，開水1000ml沖泡，密蓋20分鐘，分2～3次飲服。番瀉葉具有瀉下的作用，可以行氣通便，加上陳皮可清潔腸道。
4、治咳嗽
用干橘皮5克，加水2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用。也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。
5、除膩消食
推薦山楂陳皮粥。山楂和陳皮都是消食利器，而大米粥又比較溫和，同煮熬制食用，可以消除消化不良、食欲不振等癥狀。制作時(shí)水添多一些，此粥熬煮時(shí)間較長(zhǎng)，一方面使米軟爛易消化，另一方面更好地發(fā)揮山楂和陳皮的作用。
6、抑菌
陳皮對(duì)淺部真菌有抑制作用。用陳皮可以治皮膚癬菌病。將干燥陳皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分別制成25%陳皮酊和25%陳皮軟膏，涂抹于患處即可。
廣陳皮的食性
“陳皮”是知名中藥材，也是保健、食療的天然佳品，以及飲膳調(diào)味品。元代，在我國(guó)乃至是世界上第一部完整的飲食衛(wèi)生與食療專著《飲膳正要》中，就有記載使用陳皮的河羹、雞頭粉餛飩、盞蒸、鼓兒簽子、魚彈兒、豬頭姜豉、倉(cāng)饅頭、鹿奶肪饅頭、茄子饅頭、剪花饅頭、酥皮奄子、蒔蘿角兒、天花包子、茴香湯、羊藏羹、羊骨粥、豬腎粥、羊肉羹、鹿蹄湯、狐肉湯、烏雞湯、牛肉脯、鯽魚羹、鯉魚湯等20多條方，可見陳皮在當(dāng)時(shí)普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受歡迎，連宮廷也少不了。
▲陳皮鴨
廣東人對(duì)于陳皮的使用更是到家，煲湯、炒菜、燜燉、甜品樣樣精通，讓人看后垂涎欲滴。近幾年形成的陳皮宴也成為新會(huì)陳皮獨(dú)特的陳皮食用文化,陳皮鴨、陳皮骨、陳皮豉汁風(fēng)味魚、陳皮雞、陳皮餅、陳皮瑤柱粥等都是麗宮陳皮宴的重頭戲。這不僅僅是味覺享受，更是視覺上的盛宴，2012年《舌尖上的中國(guó)》第六集《五味的調(diào)和》中隆重介紹了新會(huì)陳皮以及陳皮鴨等菜式。陳皮食用文化已經(jīng)逐漸由新會(huì)、珠三角等地傳至港、澳及東南亞等海外地區(qū)。
廣陳皮，具有很高的藥用價(jià)值，應(yīng)用于1000多種中成藥配方中，又是家喻戶曉的藥食同源佳品，向來享有盛譽(yù)，堪稱“嶺南一藥”。
陳皮很多地方都有，但只有正宗新會(huì)產(chǎn)的并用是中心產(chǎn)區(qū)的陳皮才最好，新會(huì)陳皮的核心是什么？是保持其香味！其香味是什么？是其揮發(fā)油含量的種類！我開始都不明白這句話，但隨著對(duì)新會(huì)陳皮和新會(huì)柑普茶的開發(fā)和深入的研究，才明白這句話的含義，并且一直為新會(huì)陳皮的核心——“新會(huì)陳皮年份越久越香！”
新會(huì)陳皮按生理結(jié)構(gòu)可分為橘紅（外果皮）和橘白（中果皮）。
新會(huì)陳皮特點(diǎn)是揮發(fā)種類油多，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)達(dá)24種以上。糖份含量高，紅皮達(dá)4%以上，如果充分成熟的會(huì)更高。
隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，三大活性物質(zhì)（揮發(fā)油、多糖類、黃酮類）都存在動(dòng)態(tài)變化：
一是小分子揮發(fā)油成分會(huì)減少，大分子揮發(fā)油成分相對(duì)增加，故氣越清雅，品越醇和。
二是由于糖類酵解轉(zhuǎn)化作用，前五年特別三年陳化期存在一個(gè)明顯的酸化過程，以后可能會(huì)向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此香更脫俗，質(zhì)更醇厚。
三是黃酮類有相對(duì)增加的趨勢(shì)，證明“陳久者良”的說法是有科學(xué)依據(jù)的。
新會(huì)陳皮的揮發(fā)油種類多達(dá)24種以上，其它品種陳皮10種左右；新會(huì)陳皮（紅皮）的橙皮甙含量（2.5%左右藥典指標(biāo)為3.5%）和檸檬偏低，Y-松油烯（可達(dá)其它陳皮的2倍）和多甲氧基黃酮（主要是川陳皮互和橘皮素）的含量明顯偏高。而且獨(dú)有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成為陳會(huì)陳皮的標(biāo)志性物質(zhì)。
新會(huì)陳皮還含豐富黃酮類成分，其黃酮類成分有兩大類型：
一類是黃酮苷類成分，主要為二氫黃酮類成分，如橙皮苷、柚皮苷等。一類是多甲氧基黃酮類成分，主要有川陳皮素、橘皮素等。
研究表明，新會(huì)陳皮內(nèi)含揮發(fā)油類、多糖類和黃酮類三大活性物質(zhì)，呈現(xiàn)揮發(fā)油種類和含量多、糖份高和獨(dú)有黃酮類物質(zhì)的特點(diǎn)。因此，在感觀上香甜、微辛、略苦是顯著特征。
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