陳皮始載于《神農本草經》，原名橘皮。至唐，孟詵《食療本草》始見有陳皮之名。中醫(yī)藥認為，橘皮性燥烈，歷代醫(yī)家對此多有論述。《怡堂散記》：橘皮“新者氣烈”?！端幮钥肌罚骸拌制ば量?，性烈燥濕?！薄侗静輳男隆罚骸盎蓐惼ぃ抵领`，然消伐太峻，不宜輕用。”改變橘皮燥烈之性的辦法，就是放置積年。陶弘景曰：橘皮入藥“須陳久者為良”?！侗静菥V目》云：橘皮，“他藥貴新，惟此貴陳”?！侗静輳男隆吩唬骸伴倨ぃ缛酥晾夏?，烈性漸減。經久而為陳皮，則多歷寒暑，而燥氣全消也?！备鶕?jù)中醫(yī)理論，橘皮收藏經年，“則多歷梅夏而烈氣全消，溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞”（《雷公炮制藥性解》），故醫(yī)家習用陳年橘皮，省稱作陳皮。
現(xiàn)代研究證實了古人的做法是有科學依據(jù)的。陳皮藥用的有效成分是右旋檸檬烯、檸檬醛及橙皮苷。橙皮苷是一類黃酮類苷，由蕓香糖基和橙皮苷元組成。實驗結果證示，橙皮苷的含量隨著貯存期的延長而增加，且貯存時間越長，橙皮苷就越多。另外，右旋檸檬烯和檸檬醛都是常溫下不易揮發(fā)的高沸點揮發(fā)油，久貯之后，陳皮中屬非有效成分的低沸點揮發(fā)油揮散，其有效成分的含量則相對增加。
“收藏經年”到底需“經”多少年？
《本草要略》曰：“陳皮來年者方可用。”《怡堂散記》云：“陳皮須備廣產，二三年者為上?！薄端尼t(yī)書》謂：貯存時間，“橘皮三年四載，麻黃亦需多年”。《日用本草》則云：“（陳皮）多年者更妙?！睒I(yè)內有人士認為，“三年以下為果皮，三年以上才叫陳皮”。通常來說，藥肆以儲存2~3年或稍長一點時間者居多，很少有儲存時間超過10年的。要是儲存時間逾百年，那簡直就是稀世之珍了。2011年在廣東江門新會舉行的首屆中國新會陳皮文化節(jié)上，一份自報1982年珍藏的陳皮憑借較高的“綜合實力”成為“新會陳皮皇”；在拍賣會上，100克的該“陳皮皇”拍出11萬元人民幣的高價。2014年時有一則新聞說，香港油麻地一名老婦祖?zhèn)鞯恼洳赜?0年的17罐陳皮不翼而飛，估值高達2 000萬港元（2014年3月29日《中國新聞網》據(jù)香港《文匯報》報道）。
積年儲存的陳皮如此貴重，民間因以有“千年人參，百年陳皮”之說。是不是真有生長過千年的人參不好說，但世上還真有儲存過百年的陳皮。創(chuàng)始于明萬歷年間的廣州陳李濟藥店，每年在柑橘采收季節(jié)大量收購廣東新會柑，經挑選后去肉存皮，干燥后標明入庫年號，按先后順序存入果皮倉儲藏。儲藏的陳皮須過百年后方取供藥用，且絕不外賣，僅作配制丸散及向朝廷納貢之用。唯有一次例外。民國乙卯年（公元1915年），廣州暴雨成災，洪水泛濫，無數(shù)災民流落街市，工商界自發(fā)義賣賑災。陳李濟藥店義賣百年老陳皮，售價等同黃金，一兩陳皮一兩金。即便如此，有錢人仍爭相購之，所得義賣款全部用于賑濟災民。這是中藥史上的一樁軼事，曾一時傳為美談。
歷代本草所用陳皮，均為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。宋代以后，始有將柑皮也作陳皮入藥者。目前藥用的陳皮在藥材規(guī)格上分為陳皮和廣陳皮兩種，其中陳皮為橘、福橘、大紅袍、溫州蜜柑等橘的果皮，產于四川、浙江、福建、江西、湖南等地；廣陳皮主要為茶枝柑和四會柑的果皮，產于廣東新會、四會等地，商品又稱新會皮。新會人向來珍視柑皮。據(jù)說，水果檔賣柑從來都是賣肉回皮；如果顧客要連皮一起買，價錢就要貴很多。正因為柑皮值錢，所以新會人剝柑皮的方法也特別講究：將柑果反轉，有蒂的一面向下，沿經線將柑皮劃一刀，然后再劃兩刀，將柑皮均分為3份，3刀均不能劃到蒂部，柑皮裂成3瓣，輕輕地剝下，待柑皮稍干萎后便將其反轉，紅色的部分在內，白色的部分向外，曬至身干。廣東民諺云：“廣東三寶，陳皮老姜禾桿草”。這里所說的陳皮，所指即為新會皮。陳皮之于廣東人，就像辣椒之于四川人、老陳醋之于山西人一樣，無論泡茶、煲湯、燉肉還是制作甜品，都離不開陳皮。
關于廣陳皮的由來，還有一段很深的歷史淵源。由于南嶺山脈的阻隔，宋代以前，新會所處的嶺南地區(qū)尚屬“蠻荒之地”，新會柑還未出現(xiàn)規(guī)模生產?！皬V陳”之名出自廣陳皮世家黃氏的宋代先祖源深公及其夫人米氏。
源深公名諱廣漢，宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科進士出身，官至徐州知府、浙江都漕運使。黃夫人米氏出身名門，自幼飽讀詩書，精通醫(yī)理藥性；宋理宗紹定二年（公元1229年）詔侍楊太后，前后達4年。其間楊太后得了乳疾，御醫(yī)們束手無策。黃廣漢采用在新會栽培的一種柑橘（即今之新會大紅柑），用自創(chuàng)之法特制成陳皮藥材，交由其夫人米氏為楊太后醫(yī)治。米氏以此皮作為處方的君藥，最后治愈了楊太后的乳疾。
當楊太后問起這種藥材的由來時，米氏因此皮制法為其丈夫黃廣漢所創(chuàng)而在其名字中取“廣”字作為此種藥材的藥名，稱“廣陳皮”，以別于其他橘陳皮；“廣”字的繁體字“廣”的字底為“黃”字，寓義黃氏所創(chuàng)。楊太后對黃夫人的醫(yī)術和廣陳皮的藥效大加贊賞，黃夫人米氏因此被宋理宗誥封為“邦顯一品夫人”。廣陳黃氏族譜詩云：“調治后乳，著手成春，詔封邦顯。”
此后，邦顯夫人米氏又助其丈夫源深公將中原先進的種橘技術引入新會，并將廣陳皮的制法傳于子孫，飭勉后世種柑取皮，代代相延。認為此藥品質獨一無二，既能營生又能濟世。他們告誡子孫：不為良臣，當事良藥。此后子孫后代承志發(fā)奮，開創(chuàng)了廣陳皮走遍海內外領銜天下七百多年的局面。直到新中國成立前，留在新會銀洲湖和潭江、西江下游流域從事廣陳皮生產經營的黃氏子孫仍不在少數(shù)。
元代初葉已有新會柑橘規(guī)模生產的史料記載。據(jù)《新會外海陳氏家譜》記載，至正七年（公元1347年），在外海（龍溪）地方僅陳氏一戶便有“甘（柑）子田租十石”?？梢?，新會柑在元代已有大面積栽培?！对唤y(tǒng)志》及元《南海志》中均有柑、橘、橙、柚的記載。因其品質獨特，名聞遐邇，早在明清以前就被列為貢品，并行銷外省及海外。
陳皮是常用中藥，它在本草中的地位堪與甘草相當。功能理氣健脾、燥濕化痰，用于脾胃氣滯、脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多，或濕濁中阻所致胸悶氣短、納呆、便溏等癥。李東垣曰：“欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉。”《日用本草》云：“橘皮，能散能瀉，能溫能補，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋?！薄侗静菥V目》則曰：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”古人對陳皮的推崇，由此可見一斑。
陳皮與蒼術、厚樸、甘草配伍，用于濕滯脾胃，證見脘腹脹痛、不思飲食、口淡無味、惡心嘔吐者；與山楂、神曲等配伍，用于食積氣滯，證見食滯內停、胃脘脹悶疼痛、噯腐吞酸者；與枳實、生姜等配伍，用于胸痹，證見胸中氣塞、呼吸短促、心下硬滿、嘔吐噦逆者?！稘幘V目》方陳皮半夏湯以陳皮配伍茯苓、半夏、黃芩、枳殼、紫蘇、甘草、生姜，共8味，水煎，食遠溫服。功能理氣化痰、降逆止嘔，用于妊娠氣不足，胎氣始盛，逆動胃氣，惡阻嘔吐，不進飲食。著名的二陳丸、六君子丸等，都是以陳皮為主要組分的經典古方。
臨床有報道，治療潰瘍性結腸炎30例，用陳皮15g、干荷葉10g、砂仁2g，制成散劑，開水泡服，每日2劑，早、晚各服1劑，結果治愈18例。治療急性乳腺炎，取陳皮30克、甘草6克，每日1劑，煎服2次；嚴重者可每日2劑，煎服4次。據(jù)觀察，發(fā)病在1~2天內治療者，大都獲得良好效果，一般2~3天即愈。發(fā)病時間愈長，療效愈差。已化膿者無效。
藥理作用顯示，陳皮所含揮發(fā)油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液分泌、胃腸排空，抑制腸道平滑肌痙攣，排除腸管內積氣。有刺激性被動祛痰作用，使痰液易于咯出。陳皮煎劑可使腎血管收縮、尿量減少；與維生素C、維生素K并用，能增強消炎作用。流行病學調查顯示，食物中橘類黃酮的攝入可以改善心腦血管疾病。藥理研究也發(fā)現(xiàn)，陳皮及其成分具有良好改善心腦血管疾病的作用，且這些作用與陳皮所含成分的抗氧化和抗炎作用密不可分。陳皮煎劑及醇提物等能擴張冠狀動脈、興奮心肌、增加心肌血流量，但劑量過大時反出現(xiàn)抑制；能降低血清膽固醇，減輕動脈粥樣硬化病變；另外，還可使血管產生輕度的收縮、血壓升高。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化有一定程度的預防作用。
在本草中，橘是一個大家族。橘的全身都能入藥。橘皮就不多說了。在中藥中，它的葉叫橘葉，種子叫橘核，外層果皮叫橘紅，內層果皮叫橘白；它的果皮內層筋絡叫橘絡；它的幼果或未成熟果實的果皮叫青皮。它們都能供藥用，且都是國家藥典或地方炮制規(guī)范收載的的傳統(tǒng)中藥。橘葉功能疏肝行氣、散結消腫，用于胸脅作痛、乳癰、乳癖。橘核功能理氣、散結、止痛，用于疝氣疼痛、睪丸腫痛、乳癰乳癖。橘紅散寒、燥濕、利氣、消痰，用于風寒咳嗽、喉癢痰多、食積傷酒、嘔惡痞悶。橘白和胃化濕，用于濕濁內阻、胸脘痞滿、食欲不振。橘絡是名貴中藥，功能行氣通絡、化痰止咳，用于痰滯經絡之胸痛、咳嗽、痰多。青皮疏肝破氣、消積化滯，用于胸脅脹痛、食積氣滯、脘腹脹痛。這個大家族中最早載入本草的是橘皮，后經過長期沿革，才逐步擴展至現(xiàn)在的規(guī)模。如今，它們各司其職，繼續(xù)發(fā)揮著自己救死扶傷、匡疾濟世的作用。
作者介紹
程超寰 1944 年5 月生。1966 年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學院藥學系（現(xiàn)復旦大學藥學院）。1981 年調入上海市中藥研究所藥材研究室，從事藥材研究和本草文獻研究。2004 年退休后致力于本草文化研究。
主要著作 《苦杏仁的炮制研究》（國家“七五”科技重點攻關項目科研論文，內部存檔）、《本草藥名集成》《本草釋名考訂》。2005—2011 年，應邀加盟上海市執(zhí)業(yè)藥師協(xié)會編寫組，合作編撰出版了《中國常用藥品集》《國家基本藥物用藥手冊》《社區(qū)用藥手冊》《上海市增補基本藥物用藥手冊》等，在編撰的全程中，均任常務編委，是中藥章節(jié)的主要撰稿人。
國家中醫(yī)藥管理局 主管
中國中醫(yī)科學院中藥研究所 主辦
中醫(yī)藥知識 健康養(yǎng)生資訊
