牛心管
牛蹄筋切
牛筋（板筋）
牛腱子
牛百葉
牛金錢肚
牛骨髓
一共七種，再多我的鍋就放不下了！哈哈！
牛心管不用切，牛腱子切薄片，牛筋（板筋）切小段，牛蹄筋切粒，牛百葉切條，牛金錢肚切麻將大小的塊，牛骨髓切寸段......累?。?！
將切好的原料汆水，將牛心管，牛蹄筋，牛筋（板筋），牛腱子，牛百葉這五種原料放入高壓鍋，加入燉肉料一包，高度白酒約2兩，蔥姜段(多放些我用了一整根蔥,大半塊姜)，添水至沒過原料！
普通高壓鍋大火燒開后，加閥小火燉45分鐘（喜歡有嚼頭的可燉30分鐘）、電高壓鍋則調(diào)至蹄筋檔即可！
高壓鍋燉至完畢后，將燉好的原料撈出（注意不要湯汁），放至另外的燉鍋內(nèi)（沙鍋最好），加入牛金錢肚，牛骨髓，添水至沒過原料大火燒開，小火燉制半小時，加適量鹽，糖，少量的白醋（用于中和酒味，不可放多，以嘗不出酸味為宜），再燉半小時，加牛肉粉調(diào)味即可出鍋！
食用時可加入辣椒油，胡椒粉，醋，蔥花,香菜粒。
此外，也可做成紅燒牛雜：高壓鍋燉制好后，起油鍋，放入八角，花椒，蔥姜爆香，加入燉制好的原料以及牛金錢肚，牛骨髓，加入老抽，生抽，料酒，糖大火翻炒片刻，加入適量的水（剛沒原料即可），大火燒開，小火燉制30分鐘，加適量鹽，大火收干湯汁，加入牛肉粉調(diào)味即可出鍋！
上禮拜做了紅燒的，味道也不錯！
牛雜湯
材料: 牛肚、牛腸、牛肺各一斤;八角三粒、陳皮兩片、姜兩片、蔥一支、 香菜一棵。
調(diào)味料:
(1) 米酒兩大匙、清水15杯。
(2) 醬油一大匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許。
做法:
(1) 牛肚、牛腸、牛肺洗凈并戳頌過后撈出，再用大鍋加入八角、陳皮，先煮牛肚一小時后再煮牛腸，待熟軟后再加入牛肺煮至所有材料軟爛。
(2) 姜切絲、蔥切細(xì)、香菜切末備用；將牛肚、牛腸、牛肺撈出切小塊后放回湯內(nèi)，再加入姜絲和調(diào)味料 (2)、(3)；食用時再加蔥 花、香菜末即可。
羅宋牛雜湯
材料：
牛雜一斤 (選用澳洲牛比較沒有腥味)
牛番茄4個
洋蔥2個
胡蘿卜2條
姜一小塊
調(diào)味料：
鹽、冰糖、米酒、油
做法：
1.水燒開之后，把牛雜放進鍋里戳頌，等水滾了立刻把牛雜取出，浸冷水。
2.把姜切5~6片，胡蘿卜、番茄也分別切塊。
3.把牛雜瀝干和2.料放進另一個鍋子，加水，水量蓋過食材即可，中火煮滾之后，再轉(zhuǎn)小火煮1小時。
4.將洋蔥切絲，用油炒至透明，倒入牛雜的鍋子里。
5.依序加入冰糖、鹽、米酒，再用小火煮一小時，即完成。
清湯牛雜
材料：
牛雜一份
生姜切絲
胡椒粒10粒
魚露
當(dāng)歸類
米酒
干貝3顆
干鮑魚2顆：用熱水發(fā)3個小時）
作法：
1.牛雜洗凈、戳頌去血水。
2.除姜絲外，將材料放入快鍋煮45分鐘或鍋中煮1.5小時。
3.吃時擺些姜絲及九層塔。
