作法：
準(zhǔn)備土豆一個(gè)，洗凈后切成細(xì)絲。
放在水盆中浸泡，避免土豆絲氧化變黑。
胡蘿卜半個(gè)，切成細(xì)絲。
和土豆絲泡在一個(gè)盆中，這樣可以使胡蘿卜絲更脆。
準(zhǔn)備洗凈的香菜一小把，切成兩厘米長(zhǎng)的段備用。
大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末。
小米椒幾個(gè)切碎，和蒜末、香菜放在一起。
食材都準(zhǔn)備好以后，把土豆和胡蘿卜焯一下水：
鍋內(nèi)添入適量清水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣可以增加食材的底味和亮度。
等水燒開(kāi)后，把土豆絲和胡蘿卜絲倒入漏勺中控水。
鍋中加入白醋5克，加入白醋可以使土豆絲更脆，然后倒入土豆和胡蘿卜，用勺子連續(xù)攪動(dòng)幾下，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼，土豆絲過(guò)一下涼水，可以保持脆性。
準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，味精0.5克，白糖1克，白醋5克，香油3克，蔥油3克。
倒入土豆和胡蘿卜絲，顛盆拌勻，使調(diào)料和食材充分融合。
接著放入香菜段，再次顛盆拌勻，然后裝入盤(pán)中就可以上桌了。
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