客家酒娘用糯米和泉水或井水、天然酒曲（客家話稱為酒餅）為原料，采用傳統(tǒng)釀造工藝發(fā)酵產出的原酒，稱為糯米酒（又稱酒娘）。加三倍左右的水并濾掉酒糟后所得，則為客家黃酒，又稱水酒。
客家人都愛喝黃酒，也擅長釀造黃酒?？爝^年了，小編最近穿過城區(qū)各個巷子和鄉(xiāng)下各家各戶，都會聞到有人蒸糯米的味道，水溝里面也有洗米水流過，還參雜些糯米。
頓足
原來又是一年蒸酒時！
下面
請隨小編到鄉(xiāng)下農村人家
看看傳統(tǒng)的蒸酒全過程
材料：糙糯米(農家)、客家酒餅、白酒、飯甑、酒缸。
首先你得有一個木質飯甑，將淘好的糯米放置其中，放到大鍋里蒸煮，大鍋最好是燒柴灶的。
酒缸：把準備好的容器（酒缸），用開水或高度白酒澆一下，消毒殺菌后倒掉缸底殘液。
洗米
先將大米進行浸泡
但是不能泡過頭了
否則米會碎去
當看到沒有白芯即可瀝出
蒸米
裝入飯甑蒸米，隔水把糯米熏熟
這樣蒸出來的飯干
外觀上看去還是像生糯米
但實際上已是熟米飯了
剛煮熟了的糯米飯和平人稱為“酒糟”
晾干
酒糟攤開涼透待用
同時準備好適量的涼開水
上酒餅撈酒 并充分拌勻
和平人通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使米飯發(fā)酵用的東西。先把按糯米量相配酒餅粉碎，留下約四分之一待用，其余盡可能均勻撒拌在涼透的酒糟中，拌'飯甑'時可蘸涼開水脫脫手；
酒餅
入缸整理
在酒缸底撒些待用的酒餅粉，把已拌勻的酒糟盛入酒缸，放了一層后又撒些酒餅粉，盛好后缸中間用手印個洞至底，再在酒糟面上撒些酒餅粉，再做個凹下去的窩坑，稱為“酒井”，然后把剩余的酒餅粉拌適量涼開水倒進酒糟洞中；發(fā)酵出酒后，都會流到“酒井”中。
封缸與出酒
把酒缸蓋上蓋子用棉被捂實，棉被秋天一對，冬天時需兩對，一天后飯干就開始發(fā)酵了，酒糟慢慢變得松軟并出酒，在“酒井”中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般2-3天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要3-4天。30度左右是最適宜酒曲發(fā)酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什么的。這幾天的發(fā)酵直接決定酒的品質！
開缸
待酒糟出酒至（發(fā)酵）滿出酒井時開缸，開缸后就不用在捂棉被。
在以前
和平人家家戶戶都會釀制黃酒
可是現在
蒸酒的傳統(tǒng)老工藝也逐漸離我們遠去
......
1、管理好各種微生物與細菌
所有工具全部記的用開水殺菌，切記遠離一切油類，酸類物質！
2、管理好各環(huán)節(jié)的溫度
下酒曲時溫度以31度左右為好，溫度高酒曲中的各種菌會被殺死，溫度低了酒曲中的各種菌類不會繁殖，無法發(fā)酵。落缸后溫度太低同樣不發(fā)酵，溫度太高，繁殖速度太快，易酸敗。
3、為更好的存放，建議低溫殺菌。
對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。
烹制菜肴時加入適量米酒有去味增香的作用。
為了喝黃酒
小編翻山越嶺
好不容易找出了當年使用的酒壺
你家還有這種老式酒壺嗎？
