寫在文首
一直被一句“食在廣州”所誘惑，總想著有一天來廣州，一定要吃他個昏天黑地， 剛好這次有幾天假期，約好友人，做好攻略，直奔廣州。
廣州一直屬于嶺南?；旧嫌袕V府人，潮汕人，和客家人。南北混合聚居，而且靠海，海鮮四時不斷。取消海禁后，十三行在廣州的碼頭繁盛，大量外國人和北方人涌入，各種食物的做法交融、革新，所以一直被贊譽“食在廣州”不是沒有道理的。
“東山少爺，西關小姐”是廣州一句老話。大體意思是以前廣州大多有權的官員們大多住東山一帶，而富家子弟多住西關。東貴西富，大體是這種分部。十三行就在西關，可惜好些西關大屋都被拆除了，荔枝灣那里還保留了一部分供人觀賞。
西關多美食，所以我主要的活動范圍也就是西華街，荔枝灣涌，文明路這些地方了。我的胃控制了腿，造了大腦的反。
細蓉云吞
一大早從西安出發(fā)，十點鐘到廣州。沒吃早飯，下來餓壞了，一到市區(qū)直奔惠福東路的巧美面家，作為廣州的第一餐，肯定要選家蔡瀾先生推薦過的店嘛，省心省力。（偷笑）一進門就看到了蔡瀾先生在他家當時拍蔡瀾嘆名菜時的留影，剛好過年時候看過了這個節(jié)目，不過只記得旁邊的一個混血女主持叫Amanda S，另一個只記得姓蘇，具體記不起了。點餐果斷選五寶云吞嘛，一顆鮮蝦云吞，一顆蟹籽云吞，一顆鮮蝦蟹籽云吞，一顆辣鮑魚仔云吞，再加一顆貝柱云吞（扇貝的肉），每粒都拖著長長的金魚尾，一擺一擺的游到我的嘴里。廣州的云吞面跟港式的在云吞放法上不太一樣，在西安吃過好些港式的云吞面都是四粒云吞直接放在云吞面上，湯勺放在餐盤一邊，一起端過來。而廣州做法則是把云吞埋在碗底，放上湯勺在碗里，然后在鋪上云吞面，再送上一勺高湯。才算一碗云吞面做完。一碗好的云吞面得做到肉嫩，湯鮮，面彈牙，其中當以湯鮮數(shù)第一。
大同路的吳財記是我這次吃細蓉最滿意的一家。店在主路旁邊的小巷，一不小心就走過了。早上九點半，店里店外滿滿的都是吃面的客人。和友人點了鮮蝦云吞面，牛腩撈面，炸云吞。炸云吞最驚艷，皮兒炸得酥脆，餡兒還嫩著，搭上甜酸醬，口感最是豐富，比二十歲小姑娘還惹人喜愛。云吞皮薄，肉扎實，湯頭極鮮，喝得出蝦殼蝦子的鮮味，光碗后的點點蝦子是真材實料的最好證明。面條又滑又爽，很有口感，不過是不是全蛋面我吃不出來。友人介紹好的竹升面在和面是全用鴨蛋，不用一滴水，不過我吃過的太少，分辨不出。令吳財記的解膩酸蘿卜屬于意外之喜，獨自吃掉兩份。
嘆早茶
廣州還有一場不得不趕的熱鬧就是早茶了。老廣愛享受，一天三茶兩飯少不了（早茶、下午茶，夜茶，午飯和晚飯）不過這種生活現(xiàn)在只有一部分有閑人和退休老人能享受了。飲茶在廣東跟別的地方不同，是由茶點的，而且豐富異常。尤以早茶最多，最好，最精。飲早茶被老廣稱為“嘆早茶”，起先是一盅兩件（一蓋碗茶，二籠點心），現(xiàn)在三件，四件都常見。點心也分干點和濕點，干點就是蝦餃，干蒸，蛋撻，叉燒包之類的，濕點就是艇仔粥，及第粥之類的。老友們圍坐一桌，各看各的報紙或者聊天，早茶吃兩三個小時一點不夸張。老牌飯店廣州酒家，陶陶居，蓮香樓等都名聲在外。一大早本地人見不到多少，倒像是外地游客的聚集點，排號拼桌繁忙異常。新興的像點都德都是一樣狀況。
我們沒有起個大早去那些老店湊熱鬧，去了文明路的同樂酒家。一進門是個一百多平米的大堂，放八人坐的那種大圓磚，我們九點鐘左右進店，上座率很高，基本上都是四周的鄰居，都說粵語，在我聽來跟說外國話一樣。不過我知道那句是對我說的，因為對我說的時候前面他們會加“靚仔”這個稱呼，哈哈哈
我要了普洱，友人要了紅茶。點了豉汁蒸鳳爪，蝦餃皇，鮮蝦蟹子燒麥，紅米脆皮蝦腸和皮蛋瘦肉粥。出乎意料的滿意，每樣都達到了預期，讓我吃的盡興。做蝦餃要用澄面才會透明，里面用鮮蝦，肉才會有彈性。鳳爪軟爛，用舌頭輕輕抿一下骨肉分離。皮蛋瘦肉粥用老火粥，皮蛋得分兩次添加熬出來才口感豐富。
潘氏包原味，西華街上一家賣包子點心的店。遠遠的就看見了長長的隊伍，前后問問什么好吃，直接買??！要了叉燒包，干蒸燒麥，蘿卜糕和春卷。白白胖胖的叉燒白是我最愛的，不像早茶里面的點心叉燒包是要開三口笑的，跟北方的包子一樣，發(fā)面，有很淡的甜味。里面的叉燒汁有酒味，要是單吃這種叉燒的話肯定膩死人了，不過叉燒包就愛死了。一大口咬下去，叉燒，包子的皮，汁水混在一起，軟香軟香，不比軟香在懷差很多。友人愛春卷和蘿卜糕，我只覺不壞，干蒸更勝一籌。小巧精致，里面有筍，有肉。不似北方常見那般臃腫，惹人生厭。當初蘇東坡夸片兒川“無肉使人瘦，無筍使人俗”，這會兒干蒸要是借用一下，也說得過去。大笑
嘉樂蛋撻王，荔枝灣附近。吃過不少蛋撻，不過大多是葡撻，本來想過來試試他家的咸蛋撻，可惜賣光了。買了原味和紅豆兩種，酥皮很厚，松脆可人。跟一般直接在市面上買現(xiàn)成的很大不同，蛋味很濃，不過稍偏油，比較飽腹。不宜多吃
街邊小吃
蘇記美食，離北京路不遠。蘿卜牛雜，廣州隨處可見的街邊食物，牛心、牛肝、牛肚、牛腸等與白蘿卜同燉，以白蘿卜多汁，軟爛，肉香充分滲透而牛雜依舊爽脆，濃郁為最佳。蘇記門前人不少，小販左手快速的在鍋內撿出不同牛雜，右手三下兩下用剪刀剪成剛可入口的小塊。每份配白蘿卜三塊，配上澆汁即成。蘇記牛肚最好，厚實，有咬勁。牛腸最差，煮的過老，要有相當?shù)暮阈摹⒛托?、決心，才能咬斷一截。勉強囫圇個兒吞下，想到如不能順利消化，倒似臺灣的大腸包小腸了?？傮w不推薦，在西華街和詩書路我遲到了更好的。
容易發(fā)牛雜店，詩書路。點了牛羊什湯和豬油撈面。牛羊什湯小小的一碗里面料很足，牛百葉，牛骨髓，牛腸，羊肚處理的脆口彈牙，湯里飄著韭菜粒，有很好聞的胡椒香氣徘徊在鼻腔里面，桌子上放著爽脆的酸蘿卜。大嚼特嚼，牙齒和舌頭都超級滿足，再一口氣喝完湯，全身通暢。友人第一次吃豬油撈面，濃香，吃一次就愛上。
容易發(fā)牛雜店
食盈碗仔翅，文明路。點了份龍袍加身，其實就是花膠、蹄筋、北極貝絲、桂圓肉、蟹子，老板娘介紹說龍袍加身里面有指甲鮑魚，魚唇，和深海墨魚，不過這三樣基本上沒怎么吃過，吃不出來。底料濃稠，感覺勾芡重了，用力過猛。不過配料很足，滑溜軟糯，而且吃不出來雞精味，這點大愛。
豬腳姜醋，上下九蓮香樓旁邊的小巷里第一家。豬腳姜雖說是一種小吃，對產婦最為滋補。不過大街小巷上小孩、年輕人坐在小攤前埋頭苦吃的場景隨處可見。豬腳姜是用豬腳，雞蛋，小黃姜加甜醋同熬。我最喜歡里面的雞蛋，雞蛋在湯汁里煮的越久，越硬，入味越深，越香。雞蛋黃同姜醋一同放入嘴里，比肉好吃一萬倍。
古港金姨咸酸，黃埔古港。咸酸是用水果、蔬菜，用糖精、米醋腌浸而成，這種東西屬于特色小吃，別的地方不一樣有。比爛大街的魷魚、雞排，臭豆腐更有特色點。咸酸吃起來甜酸爽口，主要還是開胃。走在路上邊走邊吃很方便，買了蓮藕、青木瓜、蘿卜子姜四種。本來都不太餓，沒吃幾口就餓了，剛好貓記的老店就在附近，轉戰(zhàn)貓記。
粉面粥店
酒店訂在西華街，所以在這邊走的比較多。西華街雖然不是上下九或者北京路這種游人如織的游客街，但在我看來卻是一條名副其實的美食街。芳記、牛佬牛雜湯、騰元生煎、食盈碗仔翅、芝麻糊世家、沙灣甜品等等，天堂如果有條街，肯定有條是西華街的樣子
早上起來第一餐，肯定是芳記啦，點了鴛鴦拉腸和雞滑粥?；俏覍λ依c的第一印象。腸粉吃過不少，布拉腸卻是頭一次吃。鴛鴦腸就是牛肉加豬肉，粉厚，米漿味足，韌，加的醬油屬于甜口，北方人吃一次也會愛上。粥呢是點完之后店里的阿姨直接生滾的，斬成小塊的雞肉嫩到剛剛好，完全能吃出滑的感覺。不愛的是碎骨太多，又不能囫圇個吞下，略不足?？傮w是滿意的，做人不能太貪心嘛，不然要陳粒歌里唱的“想我冷艷還想我輕佻又下賤”的話，就該拉去浸豬籠了。
堅記面店，長壽中路。堅記算是廣州名氣比較大的幾家面店之一了吧，雖然店面都破破爛爛的，也不大，不過人流量卻一點都不少。出名的當然是伊面啦，不過要來長壽東路這家，一德路的店沒有賣的。小時候吃過三鮮伊面，還以為跟康師傅啊之類的一樣是方便面一樣呢，原來真的有種面叫伊面呀。這種面以前大多是老人過壽的時候吃的，比較綿軟，又不失筋道。被油炸過，所以煮食時過水即成，淋上澆頭。想著想著就餓了。點了牛腩伊面和雜醬伊面兩種，牛腩軟爛，一咬就爛，唇齒間滲出湯汁，能吃出身在食物鏈頂端的滿足感。每份面配一碗湯，是用蝦殼、豬骨、蝦子、大地魚干熬幾個小時出的老火底湯，鮮美無比。提示一下，不清楚廣州餐桌上紅醋和辣椒醬的味道層次不要亂用，我眼睜睜的看著友人把一份雜醬面是怎么折騰的面目全非，大嘆可惜。
貓記艇仔粥，黃埔古港。點了艇仔粥和炸云吞。艇仔粥給我留下最深刻的印象是濃郁。一碗粥里包含了魷魚絲、蛋絲、魚片、魚松、姜絲、花生、油條碎等好多種材料，放在一起煮，煮出來的口感綿軟爽滑，味道又很豐富，很奇妙的一種感覺。炸云吞敗筆，表皮都有些發(fā)軟，不提。最愛他家吃東西自己去大廚房拿，吃完付款。
源記腸粉，華貴路。下午在荔枝灣閑逛的時候遇到，之前是打算過來，沒想到直接走到了，哈哈。上座，店里只賣腸粉和粥兩種，不太餓，只點了份牛肉腸?；\屜前的小哥從身前的蒸籠拉過一屜腸粉，折起切兩段，淋上豉油，然后叫號讓自己端。整份從取出到上桌不超過7秒鐘，腸粉柔軟可口，肉餡鮮嫩多汁。和布拉腸差別挺大的，一定得試試。
屎坑粉，龍津西路。本名該叫明記才對，不過之前以屎坑粉這個名字出名了，現(xiàn)在大多人還管它叫屎坑粉，其實跟屎坑沒一點關系，狀況跟成都的廁所串串類似。環(huán)境就是沒環(huán)境，服務就是沒服務，味道倒是真不錯，好多人蹲在店門口，抱著個碗吃。一瞬間我還以為我穿越回西安了呢。以前才子恃才放曠，現(xiàn)在多出好多餐廳恃味放曠，哈哈哈。點了招牌的牛腩粉，傳統(tǒng)的沙河粉上鋪好幾塊大大的牛腩，煮粉阿姨再舀上一大勺牛腩汁，放一點碎蔥，韭菜。腩汁香濃，一碗粉的味道當?shù)闷稹帮L情萬種”四個字。最羨慕旁邊一七八十歲老頭，要了一碗牛腩粉，還要了一碗牛丸湯。手上還拿著大概2兩左右的酒大口喝，太瀟灑！！
伍湛記，龍津中路。只點了招牌的及第粥，沒點老板推薦的咸煎餅，實在是吃不下了。半包健胃消食片都被我當糖豆吃了，可肚里的存貨依舊不少。感覺及第粥名字要是換成豬雜粥更恰當一點。粥底里面加了豬肉丸豬肝和豬粉腸后生滾，煮熟后立馬倒出，否則做不到嫩口爽脆。他家的粥底很棒，比一般粥要稀些，能做到水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了。粥粉面這三種里面，數(shù)粥最考驗功夫了。
國強粥粉面，逢源路。干炒牛河，牛指的是牛肉，河指河粉。其實這道菜挺難的，要猛火快炒，又不能用太大力，不然粉會碎掉，又要炒勻還不能油多，不然偏膩。跟川菜里面麻婆豆腐一樣。快手菜，屬于考驗廚師基本功一類。國強的價目單里其實沒有干炒牛河這道菜，要直接跟收銀說點一份干炒牛河才行。下單即炒，小鍋一次即炒一碟。粉不多，牛肉足夠多，而且嫩。少油，吃著卻不干，那邊人講的鍋氣足。感覺這種說法太虛了，不如學他們夸一句“靚哦”
老西關瀨粉，百花往東走幾步就到了。點了瀨粉，友人覺得味道可以，綿綿的口感，米漿做的，做法類似于西安做漿水魚魚，胡椒味比較重，個人覺得適合小孩和老人吃。
友人在達陽椰子燉雞排隊，死長死長的隊。我先偷偷去對面九爺雞買份叉燒，然后拿到十字路口銀記腸粉店要份艇仔粥食，估計好時間，旁邊食盈碗仔翅打包一份，提前五分鐘去接著排隊。總體印象，柴燒白口偏柴，要是有份叉燒汁配飯倒是不錯。銀記呢，很多家店了，招牌的腸粉沒有試，艇仔粥不錯。一碗粥配料好豐富，現(xiàn)在還記得口感很棒的有魚肉、瘦肉片、碎油條、花生碎、，牛肉，魷魚，蔥花。味道雖然沒有貓記更好，不過剛滾出來粥滑肉鮮，吃完一碗根本用不著擦嘴。早就被舌頭舔干凈嘴巴了。
明興魚蛋粉，中山六路。魚蛋粉算是這邊比較經(jīng)常吃的一種食物吧，友人吃第一口覺得很好吃，再之后好感就滿滿降下來了。除了魚蛋魚丸魚皮餃之外還有炸魚皮，炸魚皮松脆我喜歡，別的就是我愛好的口味了。
糖水鋪
百花甜品店，文明路。這家店來了三次，除了第一天來的時候是中午十二點多，那時候人能少一點，基本上一直是大排長龍。不過十二點到一點多是他們輪休的時間，招牌的鳳凰奶糊在這個時間點是沒有的，只能過了這個時間點才有的賣。點了紅豆沙，雙皮奶和鳳凰奶糊。紅豆沙綿軟，甜度適中，吃到底部有淡淡的陳皮味道。之前鏞記鬧過一個風波是一碗紅豆沙賣500港幣，不過后天被澄清是用的陳年的新會陳皮，以前都沒有留意過陳皮會被賣到好高的價格。美中不足的是使用的紅豆沒有去皮，和舌尖的觸碰會有點粗糙。不過想象一碗才12軟妹幣，再來一碗好了。
鳳凰奶糊，招牌，別的甜品都能直接吃到，鳳凰奶糊是要等一會的?，F(xiàn)熬，奶味香醇，聞上去有淡淡的蛋香味，香滑宜人，只有女朋友頭發(fā)尖洗發(fā)水的味道比這種香味誘人，別的肯定沒有，哈哈
達陽燉品來了兩次，第一次來了要排隊，一個人實在懶得排。第二次忽悠友人在那排
，于是遲到了。椰子燉竹絲雞，不用問了，排隊的大多是買這種的。原盅燉制，喝完之后還有掛盅（其實就是粘在盅內壁上的湯沫啦），充分證明了不是大鍋分裝 的
。不過店面太心，晚上七點半的時候想在那喝簡直是癡心妄想，只得帶走。好在，湯色黃亮透明，口感呢又溫和，回味卻不發(fā)干，第一口喝下去就覺得奇怪，椰子的甜味，雞湯的鮮味，鮮姜的味道混在一起，很奇妙。一口再一口，第三口下去就愛上了。欲罷不能，不過里面的雞肉實在我不喜歡，全扔掉。
南信，上下九。一般去吃東西我都特意避開這類游客街，不過大多還得路過或者不得不去。下午四點鐘上下九就數(shù)南信門口的隊伍最長，兩層樓的店鋪都不夠用，排了半小時隊。點了雙皮奶和姜撞奶。雙皮奶口感很滑，奶味比百花淡，芳香醇厚倒是值得夸贊。前段時間在一朋友家里吃過朋友自制的雙皮奶，遠沒有這么滑嫩，醇香，后向人請教，人家教我下次試試水牛奶。
姜撞奶，友人吃了一口便不再動勺，姜味辛辣，奶味濃郁，不愛姜的人不喜，我大愛。就像性格鮮明的人很容易被人愛憎，愛的人愛到每一滴骨髓里面，恨的人把牙齒都咬碎了還不覺。但是呢，每種東西或者人都是不同的個體，該有不同的特性，不然只憑大小尺寸分類，那和杜蕾斯還有什么區(qū)別
玫瑰甜品，文明路，百花右鄰。雖然跟百花距離那么近，但是玫瑰甜品的上座率依然不低。我去的時候拼桌都不容易，只得打包帶走。要了份蜜糖龜苓膏，四月份的廣州熱死人，吃碗龜苓膏消暑嘛。邊走邊吃，第一口吃最上面的感覺不怎么甜，都打算轉頭回去讓店家給上面加點糖了，再在最下面舀了一勺，又涼又甜，直接從嗓子滑進了肚子，哈哈，原來蜂蜜在最下面。拌一下，開始享受
芝麻糊世家是一定要試試的，還沒走到店門口的就能聞到一陣陣芝麻的甜香味，像三全湯圓芝麻餡的那種味道，不過濃郁一萬倍，甜香一萬倍。大腦還沒反應過來呢，大腿已經(jīng)帶著屁股坐到了餐桌前了。點一碗食，顆粒感很明顯，是炒熟的芝麻和泡好的米粒一起手磨，舀一勺到嘴里，濃稠香滑。機器肯定做不出來??！
芝麻糊世家
成裕雪糕店，荔枝灣。走到荔枝灣的時候，看到的一家店，店面好舊，人不少，剛好天氣熱，要份糖水吃下嘛。特色應該是班戟薄餅夾雪糕，好多人都拿著坐在外面吃。不過實在是不想吃班戟薄餅，直接來份冰的吃才爽嘛。問老板娘糖水哪個最好吃，推薦了木瓜銀耳糖水。旁邊有個人應該是老顧客了，開玩笑說這家的糖水可以出口轉內銷了，惹得老板娘大笑。
黃振龍。廣州濕熱，故老廣愛喝涼茶去熱調節(jié)。滿大街的黃振龍，平安堂，黎恩。買了一杯，不同功效的味道不同，不多大多苦味，畢竟是中藥材熬制的嘛，雖然比純中藥味道減輕了很多，不過喝慣了加多寶的人報太大期望試廣州涼茶一定會有驚喜的（壞笑）
飯
探魚，黃沙附近西都會里面。友人許久沒有吃點麻辣味的食物，強烈要求來吃烤魚。點了清江魚，要了最辣的混合麻辣味，要是在西安或者成都肯定沒這么囂張的直接問最辣的是哪個，不過廣東就無所謂啦，即使最辣的都一樣能接受。味道不賴，連我這種平時對魚無感的人都多吃了一些。冰粉做的好看，可是味道差很多，太寡淡，樣子貨。送的糖漬的話梅不錯
祺祺小食店，德政北路。煲仔飯呢跟生煎有點類似，都屬于點了之后再進行再加工。不過生煎只需要十到二十分鐘就可以了，煲仔飯最快也得等二十分鐘到半個小時。如果少于這個時間，基本上不值得吃第二次，做法不對或者偷工減料的緣故。當然生煎要是人流量大的話，基本上不怎么用等，需求大嘛，自然是不停做的。但是煲仔飯卻非等不可，沒有例外。點了臘腸煲仔飯，等到我第五遍清理手機空間的時候終于上來了。飯上鋪滿了廣式臘腸，豉油從青菜葉片滑落混在飯里，和臘腸的香氣不講道理的直接往鼻子鉆。鍋巴很脆，焦到剛剛好，臘腸滲出的油用砂鍋余溫略煎鍋巴，實在想不到什么理由不愛它。
燒鵝飯，南方醫(yī)院。廣東人嗜鵝，覺得鵝肉養(yǎng)人。所以好不容易來一次一定要找個燒臘店試試燒鵝。同樣這也是在廣州的最后一餐，來只燒鵝腿送給自己吧。老板問我斬不斬，當然不斬啦，這種東西肯定用手拿著最好吃。老板提醒會膩，好，換成燒鵝腿飯，再來份老火靚湯。狠狠在鵝腿連肉帶焦香泛油光的皮咬一口，再塞一勺米飯進嘴，大嚼特嚼。動物油脂在嘴里和米粒充分融合，然后被一口吞下，大腦這時候的反饋信息是“幸?！保。?！
尾
大概吃的就這么多，一些嚴重踩雷的就不提了，哈哈，哦廣州吃芒果的方法可以試下。街道兩次小販多出售的是海南芒果，不過大多偏青色。在西安就算是沒熟的了。小販將其切片，然后詢問你是否加調料，有甜和辣兩種。甜的我只分辨出有糖粉和陳皮兩種，辣的是純辣椒末。哈哈哈，吃的叫一個刺激。小販講潮州人最喜食。
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