一、茶的起源
茶，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹(shù)木。它高一尺、二尺。有的甚至高達(dá)幾十尺。在巴山、峽川一帶。有樹(shù)桿粗到兩人合抱的。要將樹(shù)枝砍下來(lái)，才能采摘到芽葉。
茶樹(shù)的樹(shù)形像瓜蘆。葉形像梔子。花像白薔薇，種子像棕櫚。果柄像丁香，根像胡桃。
"茶"字的結(jié)構(gòu)，有的從"草"部（寫(xiě)作"茶"），有的從"木"部（寫(xiě)作"[木荼]"），有的"草""木"兼從（寫(xiě)作"荼"）。荼的名稱(chēng)有五種：一稱(chēng)"茶"，二稱(chēng)"槚"，三稱(chēng)"蔎"，四稱(chēng)"茗"，五稱(chēng)"荈"。
種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。
一般說(shuō)來(lái)，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)。移栽后的茶樹(shù)很少長(zhǎng)得茂盛。種植的方法象種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。在向陽(yáng)山坡，林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹(shù)，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長(zhǎng)，外形細(xì)長(zhǎng)如筍的為好，芽葉細(xì)弱的較次。葉綠反卷的為好，葉面平展的次之。生長(zhǎng)在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘。因?yàn)樗男再|(zhì)凝滯，喝了會(huì)使人腹脹。
茶的功用，因?yàn)樗男再|(zhì)冷涼，可以降火，作為飲料最適宜品行端正有節(jié)儉美德的人，如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無(wú)力，關(guān)節(jié)不暢，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不適時(shí)，制造的不精細(xì)，夾雜著野草敗葉，喝了就會(huì)生病。
茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至?xí)?lái)不利影響。上等的人參出產(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟(jì)、新羅，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的（品質(zhì)最差），作藥用，沒(méi)有療效，更何況比它們還不如的呢！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用，將使疾病不得痊愈，明白了對(duì)于人參的比喻，茶的不良影響，也就可明白了
二、茶葉采制工具
籯，又叫藍(lán)，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一斗、二斗、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的。
灶，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。
甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢。開(kāi)始蒸的時(shí)候，葉子放到箅里；等到熟了，從箅里倒出。鍋里的水煮干了，從甑中加水進(jìn)去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽葉及時(shí)攤開(kāi)，防止茶汁流走。
忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好。
規(guī)，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，并成一定的形狀），用鐵制成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。
承，又叫臺(tái)，又叫砧，用石制成。如用槐樹(shù)、桑樹(shù)做，就要把下半截埋進(jìn)土中，使它不能搖動(dòng)。
檐，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用來(lái)制造壓緊的餅茶。壓成一塊后，拿起來(lái)，另外換一個(gè)模型再做。
芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長(zhǎng)三尺的小竹竿，制成身長(zhǎng)二尺五寸，手柄長(zhǎng)五寸，寬二尺的工具，當(dāng)中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來(lái)放置茶。
棨，又叫錐刀，用堅(jiān)實(shí)的木料做柄，用來(lái)給餅茶穿洞眼。
撲，又叫鞭，竹子編成，用來(lái)把茶餅穿成串，以便搬運(yùn)。
焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。
貫，竹子削制成，長(zhǎng)二尺五寸，用來(lái)穿茶烘培。
棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來(lái)烘焙茶。茶半干時(shí)，由架底升到下層；全干，升到上層。
穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹(shù)皮做成，用來(lái)貫串制好的茶餅。江東把一斤稱(chēng)"上穿"，半斤稱(chēng)"中穿"，四兩、五兩（十六兩制）稱(chēng)"下穿"。峽中則稱(chēng)一百二十斤為"上穿"，八十斤為"中穿"，五十斤為"小穿"。"穿"字，先前作釵釧的"釧"字，或作貫串?，F(xiàn)在不同，"磨、扇、彈、鉆、縫"五字，字形還是按讀平聲（作動(dòng)詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來(lái)講（作名詞）。"穿"字讀去聲，表示一個(gè)單位。
育，用木制成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤(pán)，旁開(kāi)一扇門(mén)。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無(wú)焰。江南梅雨季節(jié)，加火除濕。
三、茶葉采制
采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。
肥壯如筍的芽葉，生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長(zhǎng)達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉（短而瘦?。?，發(fā)生在草木夾雜的茶樹(shù)枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘。當(dāng)天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。
茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說(shuō)，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕；有的像浮云出山，團(tuán)團(tuán)盤(pán)曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅(jiān)硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。
從采摘到封裝，經(jīng)過(guò)七道工序；從類(lèi)似靴子的皺縮狀到類(lèi)似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個(gè)等級(jí)。（對(duì)于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會(huì)鑒別茶的。為什么呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬?，含著茶汁的就皺縮；過(guò)了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。
四、煮茶的用具
風(fēng)爐，用銅或鐵鑄成，像古鼎的樣子，壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內(nèi)，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳，鑄上籕文，共二十一個(gè)字。一只腳上寫(xiě)"坎上巽下離于中"，一只腳上寫(xiě)"體均五行去百疾"。一只腳上寫(xiě)"圣唐滅胡明年鑄"。在三只腳間開(kāi)三個(gè)窗口。爐底下一個(gè)洞用來(lái)通風(fēng)漏灰。三個(gè)窗口上書(shū)六個(gè)字的籕文，一個(gè)窗口上寫(xiě)"伊公"二字，一個(gè)窗口上寫(xiě)"羹陸"二字，一個(gè)窗口上寫(xiě)"氏茶"二字，意思就是"伊公羹，陸氏茶"。爐上設(shè)置支撐鍋?zhàn)佑玫亩?，其間分三格。一格上有只野雞圖形。野雞是火禽，畫(huà)一離卦。一格上有只彪的圖形。彪是風(fēng)獸，畫(huà)一巽卦。一格上有條魚(yú)的圖形。魚(yú)是水蟲(chóng)，畫(huà)一坎卦，"巽"表示風(fēng)，"離"表示火，"坎"表示水。風(fēng)能使火燒旺，火能把水煮開(kāi)，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來(lái)裝飾。風(fēng)爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的?；页校ń邮芑覡t的器具），作一個(gè)有三只腳的鐵盤(pán)，托住爐子。
筥，用竹子編制，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個(gè)像筥形的木箱，再用藤子編在外面，有六出的圓眼。底和蓋像箱子的口，削光滑。
炭撾，用六棱形的鐵棒做，長(zhǎng)一尺，頭部尖，中間粗，握處細(xì)，握的那頭套一個(gè)小環(huán)作為裝飾，好象現(xiàn)在河隴地帶的軍人拿的"木吾"。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。
火夾，又叫箸，就是平常用的火鉗。用鐵或熟銅制成。圓直形，長(zhǎng)一尺三寸，頂端平齊，飾有蔥臺(tái)、勾鏁之類(lèi)的東西。
鍑（同"釜"，即鍋）。用生鐵做成。"生鐵"是現(xiàn)在搞冶煉的人說(shuō)的"急鐵"，那鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄的。鑄鍋時(shí)，內(nèi)面抹上泥，外面抹沙。內(nèi)面抹上泥，鍋面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開(kāi)。鍋臍要長(zhǎng)，使在中心。臍長(zhǎng)，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅(jiān)固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過(guò)于奢侈了。雅致固然雅致，清潔確實(shí)清潔，但從耐久實(shí)用說(shuō)，還是鐵好。
交床，用十字交叉的木架，把中間挖凹些，用來(lái)支持鍋。
夾，用小青竹制成，長(zhǎng)一尺二寸。讓一頭的一寸處有節(jié)，節(jié)以上剖開(kāi)，用來(lái)夾著茶餅在火上烤，讓那竹條在火上烤出水來(lái)，借它的香氣來(lái)增加茶的香味。但不在山林間炙茶，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅制作，取其耐用的長(zhǎng)處。
紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成。用來(lái)貯放烤好的茶，使香氣不散失。
碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內(nèi)圓外方。內(nèi)圓以便運(yùn)轉(zhuǎn)，外方防止翻倒。槽內(nèi)剛放得下一個(gè)碾磙，再無(wú)空隙，木碾磙，形狀像車(chē)輪，只是沒(méi)有車(chē)輻，中心安一根軸。軸長(zhǎng)九寸，寬一寸七分。木碾磙，直徑三寸八分，當(dāng)中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。拂末（掃茶末用），用鳥(niǎo)的羽毛做。
羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把"則"（量器）也放在盒中。羅用大竹剖開(kāi)彎屈成圓形，羅底安上紗或絹。盒用竹節(jié)制成，或用杉樹(shù)片彎曲成圓形，加上油漆。盒三寸，一寸，底二寸，直徑四寸。
則，用海中的貝殼之類(lèi)，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類(lèi)。"則"是度量標(biāo)準(zhǔn)的意思。一般說(shuō)來(lái)，燒一升的水，用一"方寸匕"的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫"則"。
水方，用翚、槐、楸、梓等木制作，內(nèi)面和外面的縫都加油漆，容水量一斗。
漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕后附著銅綠和污垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠污垢；用鐵，易生鐵銹，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木制作。但竹木制品都不耐用，不便攜帶遠(yuǎn)行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫制，綴上翠鈿作裝飾。又做一個(gè)綠色油布口袋把漉水囊整個(gè)裝起來(lái)。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長(zhǎng)一寸五分。
瓢，又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開(kāi)制成，或是用樹(shù)木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說(shuō)："用瓠舀取"。瓠，就是瓢?？陂煛⑵吧肀?、柄短。晉代永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見(jiàn)一道士對(duì)他說(shuō)："我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點(diǎn)我喝。"犧，就是木杓?，F(xiàn)在常用的以梨木挖成。
竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長(zhǎng)一尺，用銀包裹兩頭。
鹺簋，用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。揭，用竹制成，長(zhǎng)四寸一分，寬九分。這種揭，是取鹽用的工具。
熟盂，用來(lái)盛開(kāi)水，瓷器或陶器，容量二升。
碗，越州產(chǎn)的品質(zhì)最好，鼎州、婺州的差些，又岳州的好，壽州、洪州的差些。有人認(rèn)為邢州產(chǎn)的比越州好，（我認(rèn)為）完全不是這樣。如果說(shuō)邢州瓷質(zhì)地像銀，那么越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn)。如果說(shuō)邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn)。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn)。晉代杜毓《荈賦》說(shuō)的"器擇陶揀，出自東甌"（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產(chǎn)的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過(guò)半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增進(jìn)茶的水色，使茶湯現(xiàn)出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。
畚，用白蒲草編成，可放十只碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。
札，用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊?；蛴靡欢沃褡?，扎上棕櫚纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。
滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木制成，制法和水方一樣，容積八升。
滓方，用來(lái)盛各種茶渣。制作如滌方，容積五升。
巾，用粗綢子制作，長(zhǎng)二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。
具列，做成床形或架形，或純用木制，或純用竹制。也可木竹兼用，做成小柜，漆作黃黑色，有門(mén)可關(guān)，長(zhǎng)三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因?yàn)榭梢再A放陳列全部器物。
都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內(nèi)面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經(jīng)線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經(jīng)線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。
五、煮茶的方法
烤餅茶，注意不要在通風(fēng)的馀火上烤，因?yàn)轱h忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。烤餅茶時(shí)要靠近火，不停地翻動(dòng)，等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸。當(dāng)卷曲的茶餅又伸展開(kāi)，再按先前的辦法又烤。如果制茶時(shí)是用火烘干的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽(yáng)曬干的，以烤到柔軟為好。
開(kāi)始，對(duì)于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。這就如同圓滑的漆樹(shù)子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個(gè)道理。搗好后，好像一條梗子也沒(méi)有了。這時(shí)來(lái)烤，柔軟得像嬰兒的手臂。烤好了，趁熱用紙袋裝起來(lái)，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末。
烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強(qiáng)的柴（如桑、槐之類(lèi)）。曾經(jīng)烤過(guò)肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說(shuō)："用朽壞的木制器具燒煮食物，會(huì)有怪味"，確實(shí)如此。
煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動(dòng)不急），奔涌湍急的水不要飲用，長(zhǎng)涸燴種水會(huì)使人頸部生病。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動(dòng)。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質(zhì)污染有毒，要喝時(shí)應(yīng)先挖開(kāi)缺口，把污穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來(lái)，然后飲用。江河的水，到離人遠(yuǎn)的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。
水煮沸了，有像魚(yú)目的小泡，有輕微的響聲，稱(chēng)作"一沸"。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱(chēng)作"二沸"。水波翻騰，稱(chēng)作"三沸"。再繼續(xù)煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。
開(kāi)始佛騰時(shí)，按照水量放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，把嘗剩下的那點(diǎn)水潑掉。切莫因無(wú)味而過(guò)分加鹽，否則，不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎！第二沸時(shí)，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，用"則"量茶末沿旋渦中心倒下。過(guò)一會(huì)，水大開(kāi)，波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰，以保養(yǎng)水面生成的"華"。
喝時(shí)，舀到碗里，讓"沫餑"均勻。"沫餑"就是茶湯的"華"。薄的叫"沫"，厚的叫"餑"，細(xì)輕的叫"花"。"花"的外貌，很像棗花在圓形的池塘上浮動(dòng)，又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍，又像晴朗天空中的鱗狀浮云。那"沫"，好似青苔浮在水邊，又如菊花落入杯中。那"餑"，煮茶的渣滓時(shí)，水一沸騰，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般?！肚F賦》中講的"明亮像積雪，光彩如春花"，真是這樣。
第一次煮開(kāi)的水，把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉，它的味道不好。此后，從鍋里舀出的第一道水，味美味長(zhǎng)，謂之"雋永"，通常貯放在"熟盂"里，以作育華止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厲害，就值不得喝了。一般燒水一升，分作五碗，趁熱接著喝完。因?yàn)橹貪岵磺宓奈镔|(zhì)凝聚在下面，精華浮在上面，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多，也同樣不好。
茶的性質(zhì)"儉"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝了一半，味道就覺(jué)得差些了，何況水加多了呢！茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是"荈"，不甜的而苦的是"槚"；入口時(shí)有苦味，咽下去又有馀甘的是"茶"。
六、茶的飲用
禽鳥(niǎo)有翅而飛，獸類(lèi)毛豐而跑，人開(kāi)口能言，這三者都生在天地間。依靠喝水、吃東西來(lái)維持生命活動(dòng)。可見(jiàn)喝飲的作用重大，意義深遠(yuǎn)。為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。
茶作為飲料，開(kāi)始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時(shí)齊國(guó)的晏嬰，漢代的揚(yáng)雄、司馬相如，三國(guó)時(shí)吳國(guó)的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛(ài)喝茶。后來(lái)流傳一天天廣泛，逐漸成為風(fēng)氣，到了我唐朝，達(dá)于極盛。在西安、洛陽(yáng)兩個(gè)都城和江陵、重慶等地，竟是家家戶戶飲茶。
茶的種類(lèi)，有粗茶、散茶、末茶、餅茶。（要飲用餅茶時(shí)）用刀砍開(kāi)，炒，烤干，搗碎，放到瓶缶中，用開(kāi)水沖灌，這叫做"夾生茶"。或加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮開(kāi)很長(zhǎng)的時(shí)間，把茶湯揚(yáng)起變清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，這樣的茶無(wú)異于倒在溝渠里的廢水，可是一般都習(xí)慣這么做！
啊，天生萬(wàn)物，都有它最精妙之處，人們擅長(zhǎng)的，只是那些淺顯易做的。住的是房屋，房屋構(gòu)造精致極了；所穿的是衣服，衣服做的精美極了；飽肚子的是飲食，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢？卻不擅長(zhǎng)。）概言之，茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。陰天采，夜間焙，則制造不當(dāng)；憑口嚼辨味，鼻聞辨香，則鑒別不當(dāng)；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆，則器具不當(dāng)；用有油煙的柴和烤過(guò)肉的炭，則燃料不當(dāng)；用流動(dòng)很急或停滯不流的水，則用水不當(dāng)；烤得外熟內(nèi)生，則炙烤不當(dāng)；搗得大細(xì)，成了綠色的粉末，則搗碎不當(dāng)；操作不熟練，攪動(dòng)太急，則燒煮不當(dāng)；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當(dāng)。
屬于珍貴鮮美馨香的茶，（一爐）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人達(dá)到五人，就舀出三碗傳著喝；達(dá)到七人，就舀出五碗傳著喝；假若是六人，不必管碗數(shù)（意謂照五人那樣舀三碗），只不過(guò)缺少一人的罷了，那就用"雋永"來(lái)補(bǔ)充。
七、茶事的歷史記載
?。ü菜氖邉t，擇有關(guān)人名略記于下）神農(nóng)氏（又稱(chēng)"炎帝"，"三皇"之一）。周公（名"旦"）。齊相晏嬰。漢仙人丹邱子。黃山君。（漢）孝文園令司馬相如。（漢）給事黃門(mén)侍郎（執(zhí)戟）揚(yáng)雄。吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）。晉惠帝。（晉）司空劉琨，琨兄之子袞州刺史劉演。（晉）張孟陽(yáng)（張載）。（晉）司隸校尉傅咸。（晉）太子洗馬江統(tǒng)。（晉）參軍孫楚。（晉）記室督左太沖（左思）。（晉）吳興人陸納，納兄子會(huì)稽內(nèi)史陸俶。（晉）冠軍謝安石（謝安）。（晉）弘農(nóng)太守郭璞。（晉）揚(yáng)州太守桓溫。（晉）舍人杜毓。武康小山寺和尚法瑤。沛國(guó)人夏侯?lèi)稹Ｓ嘁θ擞莺?。北地人傅巽。丹?yáng)人弘君舉。樂(lè)安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人單道開(kāi)。剡縣陳務(wù)之妻。廣陵一老婦人。河內(nèi)人山謙之。后魏瑯琊人王肅。劉宋新安王子鸞，鸞之弟豫章王子尚。鮑照之妹鮑令暉。八公山和尚譚濟(jì)。南齊世祖武皇帝。（南朝梁）廷尉劉孝綽。（南朝梁）陶弘景先生。唐朝英國(guó)公徐［責(zé)力］。
周公《爾雅》說(shuō)："槚，就是苦茶。"
《神農(nóng)食經(jīng)》說(shuō)："長(zhǎng)期飲茶，使人精力飽滿，興奮。"
《廣雅》說(shuō)："荊州（湖北西部）、巴州（四川東部）一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉子老的，制成茶餅后，用米湯浸泡它。想煮茶喝時(shí)，先烤茶餅，使它呈現(xiàn)紅色，搗成碎末放置瓷器中，沖進(jìn)開(kāi)水?；蚍判┦[、姜、橘子合著煎煮。喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡?quot;
《晏子春秋》說(shuō)："晏嬰作齊景公的相時(shí)，吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥(niǎo)和蛋品，除此之外，只飲茶罷了。
漢司馬相如《凡將篇》在藥物類(lèi)中記載有："鳥(niǎo)頭、桔梗、芫花、款冬花、貝母、木香、黃柏、瓜蔞、黃芩、甘草、芍藥、肉桂、漏蘆、蟑螂、雚蘆、荈茶、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。"
漢揚(yáng)雄《方言》說(shuō)："蜀西南人把茶葉收做蔎。"
三國(guó)《吳志·韋曜傳》說(shuō)："孫皓每次設(shè)宴，規(guī)定人人要飲酒七升，即使不全部喝下去，也都要酌取完畢。韋曜飲酒不超過(guò)二升。孫皓當(dāng)初非常尊重他，暗地賜茶以代替酒。"
晉《中興書(shū)》說(shuō)：陸納做吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安常想拜訪陸納。納的侄子俶怪他沒(méi)什么準(zhǔn)備，但又不敢問(wèn)他，便私自準(zhǔn)備了十多人的肴饌。謝安來(lái)后，陸納僅僅擺出茶和果品招待，陸俶于是擺上豐盛的肴饌，各種鮮味的菜全都有。等到謝安走后，陸納打了陸俶四十板子，說(shuō)："你既不能使你叔父增加光彩，為什么破壞我廉潔的名聲呢？"
《晉書(shū)》說(shuō)："桓溫做揚(yáng)州太守，性好節(jié)儉，每次宴會(huì)，只設(shè)七個(gè)盤(pán)子的茶食、果饌罷了。"
《搜神記》說(shuō)?quot;夏侯?lèi)鹨虿∪ナ?，族人的兒子茍奴，看?jiàn)了鬼魂。看見(jiàn)愷來(lái)取馬匹，把他的妻子也弄成了病。茍奴看見(jiàn)他戴著平上幘，穿的單衣，進(jìn)屋來(lái)坐到活著時(shí)常坐的靠西壁的床位上，向人要茶喝。"
劉琨給他哥哥的兒子南袞州刺史劉演寫(xiě)信說(shuō)："前些時(shí)收得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，都是我需要的。我心煩意亂，精神不好，常常仰靠茶來(lái)提神解悶，你可多購(gòu)買(mǎi)一點(diǎn)。"
傅咸《司隸教》說(shuō)："聽(tīng)說(shuō)劍南蜀郡有一老婆婆，煮茶賣(mài)，廉事把她的囂皿打破了，禁止她在市上賣(mài)茶餅和茶羹，使老婆婆陷入了困境，這究竟是為什么？"
《神異記》說(shuō)："余姚人虞洪進(jìn)山采茶，遇見(jiàn)一道士，牽著三條青牛。他引虞洪到瀑布山，說(shuō)："我是丹邱子，聽(tīng)說(shuō)你善于煮茶喝，常想叨你的光。山中有大茶樹(shù)，可以供你采摘。希望你曰后把那喝不完的茶，送些我喝。"虞洪于是設(shè)奠祭祀，后來(lái)常叫家人進(jìn)山，果然尋到大茶樹(shù)。"
西晉左思《嬌女詩(shī)》云："我家有嬌女，長(zhǎng)得很白皙。小名叫［纟丸］素，口齒很伶俐。姐姐叫蕙芳，眉目美如畫(huà)。蹦蹦跳跳園林中，果子未熟就摘下。愛(ài)花哪管風(fēng)和雨，跑出跑進(jìn)上百次?？匆?jiàn)煮茶心高興，對(duì)著茶爐幫吹氣。"
張孟陽(yáng)《登成都樓》詩(shī)大意說(shuō)：請(qǐng)問(wèn)當(dāng)年揚(yáng)雄的住地在哪里？司馬相如的故居又是哪般模樣？昔曰程鄭、卓王孫兩大豪門(mén)，驕奢淫逸，可比王侯之家。他們的門(mén)前經(jīng)常是車(chē)水馬龍，賓客不斷，腰間飄曳著綠色的緞帶，佩掛名貴的寶刀。家中山珍海味，百味調(diào)和，精妙無(wú)雙。真可謂顯赫權(quán)貴，百萬(wàn)富翁！遙望樓外，富庶的山川無(wú)邊無(wú)際。秋天里，人們?cè)陂倭种胁烧S收的柑橘；春天里，人們?cè)诮叞迅痛贯?。果品勝過(guò)佳肴，魚(yú)肉分外細(xì)嫩。四川的香茶在各種飲料中可稱(chēng)第一，它那美味在天下享有盛名。如果人生只是茍且地尋求安樂(lè)，那成都這個(gè)地方還是可以供人們盡情享樂(lè)的。
傅巽《七誨》說(shuō)："蒲地的桃子，宛地的蘋(píng)果，齊地的柿子，燕地的板栗，恒陽(yáng)的黃梨，巫山的紅橘，南中的茶子，西極的石蜜。"
弘君舉《食檄》說(shuō)："見(jiàn)央寒暄之后，先請(qǐng)喝浮有白沫的三杯好茶。再陳上甘蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖。懸豹、葵羹各一杯。"
孫楚《歌》云："茱萸出在樹(shù)顛上，鯉魚(yú)產(chǎn)在洛水中。白鹽出在河?xùn)|，美豉出于魯淵。姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼蘇長(zhǎng)在溝渠，稗子長(zhǎng)在田中。"
《華陀食論》說(shuō)："長(zhǎng)期飲茶，對(duì)思考有益。"
壺居士《食忌》說(shuō)："長(zhǎng)期飲茶，身輕體健，好似飄飄欲仙；茶與韭菜同時(shí)吃，使人增加體重。"
郭璞《爾雅注》說(shuō)："茶樹(shù)矮小像梔子。冬季葉不凋零，葉子可煮茶喝?，F(xiàn)在把早上采的叫\’荼\’，晚上采的叫\’茗\’，又有的叫\’荈\’，蜀地的人叫它為\’苦荼\’"。
《世說(shuō)》云："任瞻，字育長(zhǎng)，青年時(shí)期有好的名聲，自從過(guò)江之后變節(jié)失志。有一次到主人家作客，主人陳上茶，他問(wèn)人說(shuō)：\’這是茶，還是茗？\’，發(fā)覺(jué)旁人有奇怪不解的表情，便自己申明說(shuō)：\’剛才是問(wèn)茶是熱的，還是冷的？\’"。
《續(xù)搜神記》說(shuō)："晉武帝時(shí)，宣城人秦精，常進(jìn)武昌山采茶。一次遇見(jiàn)一個(gè)毛人，一丈多高，引秦精到山下，把一叢叢茶樹(shù)指給他看了才離開(kāi)，過(guò)了一會(huì)兒又回來(lái)，從懷中掏出橘子送給秦精。秦精害怕，忙背了茶葉回家。"
晉四王叛亂時(shí)，惠帝逃難到外面，回到洛陽(yáng)時(shí)，黃門(mén)用陶缽盛了茶獻(xiàn)給他喝。
《異苑》說(shuō)："剡縣陳務(wù)的妻子，青年時(shí)帶著兩個(gè)兒子守寡，喜歡飲茶。因?yàn)樽√幱幸还拍?，所以每次飲茶總先奉祭一碗。兩個(gè)兒子感到是個(gè)禍害，說(shuō)：\’一個(gè)古墓，它知道什么？白花力氣！\’想把它挖去。母親苦苦勸說(shuō)，堅(jiān)決不準(zhǔn)。當(dāng)夜，夢(mèng)見(jiàn)一人說(shuō)：\’我住在這墓里三百多年了，你的兩個(gè)兒子總要?dú)剿?，幸虧你保護(hù)，又拿好茶祭奠我，我雖然是地下枯骨，但怎么能忘恩不報(bào)呢？\’天亮了，在院子里見(jiàn)到了十萬(wàn)串錢(qián)，像是埋了很久的，只有穿錢(qián)的繩子是新的。母親把這件事告訴兒子們，兩個(gè)兒子都很慚愧。從此祭禱更加經(jīng)常和注重。"
《廣陵耆老傳》說(shuō)："晉元帝時(shí)，有一老太婆，每天一早，獨(dú)自提一器皿的茶，到市上去賣(mài)。市上的人爭(zhēng)著買(mǎi)來(lái)喝。從早到晚，那器皿中的茶不減少。她把賺得的錢(qián)施舍給路旁的孤兒、窮人和乞丐。有人把她看作怪人，向官府報(bào)告，州的官吏把她捆起來(lái)，關(guān)進(jìn)監(jiān)獄。到了夜晚，老太婆手提賣(mài)茶的器皿，從監(jiān)獄窗口飛出去了。
《藝術(shù)傳》說(shuō)："敦煌人單道開(kāi)，冬天不怕冷，夏天不怕熱，經(jīng)常服食小石子，所服的藥有松、桂、蜜的香氣，此外只飲茶葉、紫蘇罷了。"
《釋道該說(shuō)續(xù)名僧傳》云："南朝宋時(shí)的和尚法瑤，本姓楊，河?xùn)|人，永嘉年間過(guò)江，在武康小山寺遇見(jiàn)了沈臺(tái)真清真君，年紀(jì)很老了，用飲茶當(dāng)飯。永明中，皇上下令吳興官吏隆重地把他送進(jìn)京城，那時(shí)年紀(jì)七十九?quot;。
宋《江氏家傳》說(shuō)："江統(tǒng)，字應(yīng)元。升任愍懷太子洗馬。曾經(jīng)上疏諫道：\’現(xiàn)在西園賣(mài)醋、面、藍(lán)子、菜、茶之類(lèi)，有損國(guó)家體面\’"。
《宋錄》說(shuō)："新安人王子鸞、王子尚到八公山拜訪曇濟(jì)道人，道人設(shè)茶招待他們。子尚嘗了嘗茶說(shuō)：\’這是甘露啊，怎么說(shuō)是茶呢？\’"
王微《雜詩(shī)》云："靜悄悄，關(guān)上高閣的門(mén)；冷清清，大廈空蕩蕩。等您啊，您竟遲遲不回來(lái)；失望啊，且去飲茶解愁懷。"
鮑照的妹妹令暉寫(xiě)了篇《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝的遺詔稱(chēng)："我的靈座上切莫用殺牲作祭品，只須擺點(diǎn)餅果、茶飲、干飯、酒肉罷了。"
梁劉孝綽呈《謝晉安王餉米等啟》中說(shuō)："李孟孫君帶來(lái)了您的告諭，賞賜我米、酒、瓜、筍、菹（酸菜）、脯（肉干）、?。玺~(yú)）、茗等八種食品。酒氣馨香，味道淳厚，可比新城、云松的佳釀。水邊初生的竹筍，勝過(guò)菖荇之類(lèi)的珍羞；田頭肥碩的瓜菜，超越好上加好的美味。白茅束捆的野鹿雖好，哪及您惠賜的肉脯？陶侃瓶裝的河鯉雖好，哪及您饋贈(zèng)的鲊魚(yú)？大米如玉粒晶瑩，茗荈又似大米精良，酸菜一看就令人開(kāi)胃。（食品如此豐盛）即使我遠(yuǎn)行千里，也用不著再籌措干糧。我記著您給我的恩惠，您的大德我永記不忘?quot;
陶弘景《雜錄》說(shuō)："苦茶能使人輕身?yè)Q骨，從前丹邱子、黃山君飲用它。"
《后魏錄》："瑯琊王肅在南朝做官，喜歡喝茶，吃莼羹。等到回到北方，又喜歡吃羊肉，喝羊奶。有人問(wèn)他：\’茶和奶比，怎么樣？\’肅說(shuō)：\’茶給奶做奴仆的資格都?jí)虿簧稀?span lang="EN-US">
《桐君錄》："湖北黃岡、武昌、安徽廬江，江蘇武進(jìn)等地人喜歡飲茶，都是主人家準(zhǔn)備的。茶有餑，喝了對(duì)人有好處。凡可作飲料的植物，大都是用它的葉，而天門(mén)冬、菝葜卻是用其根，也對(duì)人有好處。又湖北巴東有真茶，煮的喝了使人興奮沒(méi)有瞌睡。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把檀葉和大皂李葉煮當(dāng)茶，兩者的性質(zhì)都冷。另外，南方有瓜蘆樹(shù)，它的葉大一點(diǎn)，也像茶，很苦很澀，制取為末，像喝茶一樣地喝，也可以整夜不眠，煮鹽的人全靠涸燴。交州和廣州很重視飲茶，客人來(lái)了，先用它來(lái)招待，還加一些香菜?
《坤元錄》："辰州溆浦縣西北三百五十里，有無(wú)射山，據(jù)稱(chēng)：土人風(fēng)俗，遇到吉慶的時(shí)候，親族聚會(huì)，在山上歌舞。山上多茶樹(shù)。"
《括地圖》："在臨遂縣以東一百四十里，有茶溪。"
山謙之《吳興記》："吳興縣西二十里有溫山，出產(chǎn)進(jìn)貢皇上的茶。"
《夷陵圖經(jīng)》："黃牛、荊門(mén)、女觀、望州等山，出產(chǎn)茶葉?quot;
《永嘉圖經(jīng)》："永嘉縣以東三百里，有白茶山。"
《淮陽(yáng)圖經(jīng)》："山陽(yáng)縣以南二十里，有茶坡。"
《茶陵圖經(jīng)》說(shuō)："茶陵，就是陵谷中生長(zhǎng)著茶的意思。"
《本草·木部》："茗，又叫苦荼。味甘苦，性微寒，沒(méi)有毒。主治瘺瘡，利尿，除痰，解渴，散熱，使人少睡。秋天采摘有苦味，能下氣，助消化。原注說(shuō)：要春天采它"。
《本草·菜部》："苦菜，又叫荼，又叫選，又叫游冬，生長(zhǎng)在四川西部的河谷、山陵和路旁，即使在結(jié)冰的寒冬也凍不死。三月三曰采下，弄干。"（陶弘景）注：懷疑這就是現(xiàn)在稱(chēng)的茶，又叫荼，喝了使人不能入睡。（蘇恭）《本草注》按："《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)"誰(shuí)說(shuō)荼苦"，又說(shuō)"烏頭、苦荼像糖一樣甜"，指的都是苦菜。陶弘景稱(chēng)的苦荼，是木本植物茶，不是菜類(lèi)。茗，春季采，叫苦搽。"
《枕中方》："治療多年的瘺疾，把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟，等發(fā)生香氣，分成相等的兩份，搗碎篩末，一份加甘草煮水洗；一份外敷。"
《孺子方》："治療小孩不明原因的驚厥，用苦茶和蔥的發(fā)根煎水服。"
八、茶葉產(chǎn)區(qū)
山南地區(qū)的茶以峽州產(chǎn)的為最好，襄州、荊州產(chǎn)的次之，衡州產(chǎn)的差些，金州、梁州的又差一些。
淮南地區(qū)的茶，以光州產(chǎn)的為最好，義陽(yáng)郡、舒州產(chǎn)的次之，壽州產(chǎn)的較差，蘄州、黃州產(chǎn)的又差一些。
浙西地區(qū)產(chǎn)的茶，以湖州產(chǎn)的為最好，常州產(chǎn)的次之，宣州、杭州、睦州、歙州產(chǎn)的差些，潤(rùn)州、蘇州產(chǎn)的又差一些。
劍南地區(qū)的茶，以彭州產(chǎn)的為最好，綿州蜀州產(chǎn)的次之，邛州、雅州、瀘州的差些，眉州、漢州又差一些。
浙東地區(qū)的茶，以越州產(chǎn)的為最好，明州、婺州產(chǎn)的次之，臺(tái)州產(chǎn)的差些。
黔中產(chǎn)地是恩州、播州、費(fèi)州、夷州。
江西產(chǎn)地是鄂州、袁州、吉州。
嶺南產(chǎn)地是福州、建州、韶州、象州。
對(duì)于思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所產(chǎn)的茶，還不大清楚，有時(shí)得到一些，品嘗一下，覺(jué)得味道非常之好。
九、茶具的省略
關(guān)于制造和工具，如果正當(dāng)春季寒食前后，在野外寺院或山林茶園，大家一齊動(dòng)手采摘，當(dāng)即蒸熟，搗碎，用火烘烤干燥（然后飲用），那末，棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細(xì)竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細(xì)繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及制茶的這七道工序都可以不要了。
關(guān)于煮茶用具，如果在松間，有石可坐，那末具列（陳列床或陳列架）可以不要。如果用干柴鼎鍋之類(lèi)燒水，那末，風(fēng)爐、炭撾、火夾、交床等等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便），則水方、滌方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出游，茶又可碾得精細(xì)，就不必用羅篩了。倘若要攀藤附葛，登上險(xiǎn)巖，或沿著粗大繩索進(jìn)入山洞，便先在山口把茶烤好搗細(xì)，或用紙包，或用盒裝，那么，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夾、札、孰盂、鹽都用筥裝，都籃也可以省去。
但是，在城市之中，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣，就失去了飲茶的雅興了。
十、書(shū)寫(xiě)張掛
用白絹四幅或六幅，把上述內(nèi)容分別寫(xiě)出來(lái)，張掛在座位旁邊。這樣，茶的起源、采制工具、制茶方法、煮茶方法、飲茶方法、有關(guān)茶事的記載、產(chǎn)地以及茶具的省略方式等，便隨時(shí)都可以看到，看在眼里，于是，《茶經(jīng)》從頭至尾的內(nèi)容就記完備了
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
