湖北省陸羽茶文化研究會 周世平 譯注
茶經(jīng)卷上
一之源（有關(guān)茶的源流）
茶樹是原產(chǎn)在我國南方的一種優(yōu)良樹木。樹高一、二尺，至數(shù)十尺。在巴山和三峽一帶最粗的茶樹要兩人合抱，只有將它的枝條伐下后才能采葉。茶樹的樹形象瓜蘆、葉子像梔子、茶花象白色的薔薇、種子與棕櫚樹的種子很相似、其柄蒂像丁香、樹根如胡桃。[瓜蘆樹生長在廣州一帶，與茶相似，葉苦而澀。棕櫚與蒲葵類似，其種子與茶子相似。胡桃與茶的根皆屬深根性，向下生長直達石礫層，苗木才能向上抽長。]
“茶”字，從字源上說，或從屬于“草”部，或從屬于“木”部，或既從草又從木。[從草寫作“茶”，出于《開元文字音義》；從木寫作“槚”（jiǎ賈），出于《本草》；草木兼從寫作“茶”，出于《爾雅》。]
茶的俗名各地有不同的稱謂，一是稱作“茶”，二是稱作“槚”，三是稱作“”（shè設），四是稱作“茗”，五是稱作“荈”（chuǎn喘）。[周公說：槚就是苦茶。西漢楊雄說：川西南的人把茶叫作
。東晉郭弘農(nóng)說：早采的叫茶，晚采的叫茗或叫荈。]
適應種植茶的土壤，以間雜有風化石碎末的地方最好，夾砂石的礫壤就差一些，而生黃土用來種茶則更差一些。
凡種植茶樹，培育管理工作不仔細，技術(shù)掌握不當，種植后很少生長茂盛。如果按照種瓜的方法種植，經(jīng)過三年就可以采茶了。
茶的品質(zhì)以山野自然生長的為最好，在園圃中種植的就較差。生長在向陽山坡并有林木遮陽的茶樹，其芽葉：呈紫色的為好，綠色的則較差；形如春筍的最好，短小的芽則差；葉片還沒有完全展開，或葉緣卷曲的品質(zhì)好，嫩葉初展時平鋪攤開的差。如果茶樹生長在背陽的山谷陰地，不值得采摘，因其性質(zhì)凝滯，飲后可能容易引發(fā)疾病。
茶的功用因為性涼至寒，其性味作為飲料，最適應哪些氣質(zhì)高尚、清靜澹泊、生活簡樸的人。若有人感覺體熱、口渴、悶燥、頭疼、眼睛倦澀、四肢無力或全身關(guān)節(jié)不舒服的時候，喝上幾口茶，可與醍醐甘露相媲美。但是如果采茶不適時，制茶不精細，并混雜有其他雜草、敗葉，這樣的茶喝了是會生病的。
茶的這種憂患與負擔和服用人參一樣。人參以上黨出產(chǎn)的為最好，百濟、新羅的為中等，高麗的為下等；而濟州、易州、幽州、檀州出產(chǎn)的品質(zhì)最差也無療效。情況不僅如此，假若誤將薺苨當人參服用，則疾病不得痊愈。明白了關(guān)于用人參的比喻，喝茶之所以也會有不適宜的道理就可以明白了。
二之具（有關(guān)采制茶的工具）
籯（yíng音盈），又叫籃子，或者叫做籠、筥（因各地的俗謂不同）。用竹子編制，容量有五升或一至三斗的。采茶人背著采茶用。[籯，《漢書》音盈，所謂黃金滿籯，不如傳給他一經(jīng)（經(jīng)書）。顏師古說，籯就是竹器。]
灶，灶不需要有煙囪的。
鍋，鍋要邊緣有唇口。
甑（zèng贈），木的或瓦的，其甑身要齊正，并將與鍋接合部用泥封聯(lián)，甑內(nèi)放入隔水的竹箅，開始蒸茶時，把茶放竹籃內(nèi)，等到蒸好后取出。若鍋內(nèi)燒干了，加水時從甑中注入。[因為甑與鍋連封著。]蒸好的茶用三杈形的構(gòu)木枝攪拌，拌散蒸熟的芽筍和葉子，以免葉汁流失。
杵臼（chù jiù處舊），又叫碓。以經(jīng)常使用的為好。
規(guī)，又叫?；蚍Q棬（quān圈），用鐵制成，有圓形、方形或花式的。
承，又叫臺，又稱砧子。用石頭做成，也可以用槐、桑木半埋在地下，搖不動就可以。
襜（chān摻），又叫衣。用舊的絹、雨衫、單衣等制做。把襜放在承上，再把規(guī)放在襜上，其作用就是為了方便做茶。茶塊做好以后方便取出。
笓筣（bì lì避利），又叫贏子或叫篣筤（péng láng蓬郎）。就是竹盤或竹籃。是用兩根三尺長的竹子，用竹篾織成方眼，使其長二尺五寸，寬二尺，手柄留五寸，像種菜人的土籮，用以放置茶。
棨（qǐ啟），又叫錐刀。用堅實的木料做成，以供茶餅穿孔用。
撲，又叫鞭。用竹子編成，把茶塊穿起來以便搬運。
焙，在地上挖深二尺，寬二尺五寸，長一丈的坑，坑邊上筑一矮墻，墻高一尺，抹上泥。
貫，竹子削成，長二尺五寸，用來穿茶烘焙。
棚，又稱棧。用木料制成放置在焙的上面，分為兩層，高一尺，供焙茶用。茶餅半干時，把它們升放到下層續(xù)烘，茶餅塊全干時，將其升到最上層去。
穿（chuàn串），在江東和淮南地區(qū)是用剖削的竹篾做的，川江、三峽一帶是用韌性大的構(gòu)樹皮做的，用來包裝茶。江東把一斤裝的稱為上穿，半斤裝的叫中穿，四五兩裝的叫小穿。川江一帶把上穿定為一百二十斤，中穿為八十斤，小穿為五十斤?！按?span>”字以前寫作釵釧的“釧”或?qū)懽髫灤?span>“串”，現(xiàn)在就不這樣了。這就象磨、扇、彈、鉆、縫五個字那樣，字面上的音調(diào)都是平聲，但若按其意義讀時，則讀作去聲，所以就用“穿”字定名。
育，用木材做成的架子，外圍用篾編織，并用紙糊起來。里面分隔，上面有蓋，下面有隔床，旁邊開一扇門，當中放一盛炭火的器具，里面放些火炭灰，使有火卻無明焰。江南梅雨季節(jié)，可以加火。[育，是因用它烘放茶餅而得名。]
三之造（有關(guān)造茶的方法）
一般采茶都在農(nóng)歷二、三、四月之間。
葉芽壯如春筍的茶，生長在山石經(jīng)長期風化土層肥沃且排水性良好的土壤上，新梢長到四、五寸，象剛從地面抽生出來的薇蕨，要凌晨帶露采摘。芽頭短小的生長在草叢中。有三、四、五個新梢的，選擇其中好的采摘。
采茶，天若下雨則不采，晴天有云也不要采。天氣晴朗時才采摘。所采的茶要迅即蒸青、搗揉、拍打成形、焙干、穿孔、封裝。至此，茶餅就做完成了。
茶餅的狀況有多種多樣，大致而言，有的像胡人靴子皮革的皺縮紋；有像犎牛胸前的褶皺、折迴起伏：有的像山頂上的浮云，卷曲多變；有的像輕風拂過水面時，激起的搖曳微波；有的像制陶人用水澄泥，膏面光潤；有的像新墾的土地被暴雨沖刷過的一樣。這都是精美的茶。但有像竹皮筍殼，枝梗很硬，難以蒸搗，做成的茶餅表面象晾篩狀；有的像荷葉被寒霜摧殘、莖葉凋壞，狀貌全變了，其形狀萎縮衰敗。這些就是粗老茶、劣質(zhì)茶。
自采茶至封裝，經(jīng)過七道工序。從“胡靴”至“霜荷”，分為八等。若以茶餅光滑、黑亮平整的是好茶，這種鑒評水平是低的；以為皺縮、黃色且表面凹凸不平的是好茶，這種鑒評也不高明；如果既能指明其優(yōu)美之處，又能說出其不足，那才是評茶的內(nèi)行。為什么呢？茶汁被壓出來的就光滑，含膏汁而不失者就皺縮；夜間制茶茶就呈黑色，白天制茶表面呈黃褐，鮮葉蒸得軟熟，又拍壓得緊密，那么茶餅就平整，反之，制作時放任草率，茶餅表面就凹凸不平，這樣的茶和其它草木葉子且不是一樣的了嗎？
評鑒茶的好壞須將要領法則常訣于口。
茶經(jīng)卷中
四之器（有關(guān)茶道的器具）
風爐[灰承]、筥（圓筐）、炭撾（zhuā 抓，敲炭的工具）、火筴、鍑[交床]、夾、紙囊、碾[拂末]、羅盒、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋（cuō guǐ搓癸，按，鹺是鹽的別稱，簋是古代禮器，一般為圓腹，侈口圈足。從字意言，其最早時可能就是指竹罐，后亦陶瓷制器。）[揭]、熟盂、碗、畚[紙帊]、扎、滌方、滓方、巾、具列、都籃。
風爐[灰承]
風爐用銅或鐵鑄成，形狀如古代的鼎。爐壁厚三分，爐口緣闊九分，爐腹內(nèi)空六分、涂以泥土。爐有三只腳，共書寫二十一個古字。一只腳上寫著“坎上巽下離于中”，一只腳上寫著“體均五行去百疾”，一只腳上寫著“圣唐滅胡明年鑄”。三只腳之間開設三個窗洞，底下的一個孔洞是作為通風漏灰用的。爐外壁寫有六個古字。一個窗洞上端寫“伊公”二字，一個窗洞上端寫“羹陸”二字，另一個窗洞上端寫“氏茶”二字，即所謂“伊公羹，陸氏茶。”爐上設置支鍋用的垛，垛之間分成三個格，一個垛格上有“翟”（dí宅），翟為火鳥，畫一卦叫做“離”；另一垛格上有“彪”，彪為風獸，也畫一卦叫做“巽”（xùn熏）；再一垛格上為“魚”，魚是水中動物，代表水，也畫一卦叫做“坎”。巽屬風、離屬火、坎屬水。風能興火，火能熟水，故設上述三卦。爐子外面可裝飾以連綴垂蔓植物、水紋和文字之類圖形。爐子用冶鐵制作，或者用泥土制作。
其灰承是一個三足鐵盤(用來承接風爐漏下的灰燼)。
筥（jǔ舉）
筥是用竹篾編織而成。高一尺二寸，直徑七寸，或用藤編成。做一個木質(zhì)的形楦，用藤子或竹蔑編織出六棱狀圓形花紋，底蓋合攏象竹箱，蓋口沿用小竹節(jié)鎖邊裝飾。
炭撾
炭撾是用鐵做成的六棱形釬棒，長一尺，頭部尖中間較粗。手握處細，系上一個小環(huán)作為裝飾，就象河隴一帶軍人所拿的木棒一樣，或作錘狀或作斧狀，隨便都可以。
火筴
火筴又叫做火鉗，常用圓形，而且直長一尺三寸，頂平齊，沒有裝飾等附屬物，用鐵或熟銅制做。
鍑（fǔ音輔，或作釜，或作鬴，（今稱鍋））[交床]
用生鐵鑄造?，F(xiàn)在有專門以鑄這種鍋為職業(yè)的。所謂急鐵就是用廢犁刀再煉鑄的生鐵。摸型內(nèi)芯用土，外型用沙。內(nèi)摸用泥土使鍋面光滑，容易磨洗；沙粗，鍋的外面就粗，便于吸收火焰的熱力。鍋的“耳”作成方形，取其方正端莊之義；鍋緣寬一些，取其伸展廣闊之義；鍋臍做長一點，取其長久居中之義。鍋臍長，水在當中沸騰，茶沫就容易揚起，茶沫易揚起，茶湯的味道就淳正。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋。瓷鍋和石鍋都屬雅器，但質(zhì)地不堅固，難以持久。用銀做鍋最清潔，但過于奢侈和華麗。若要既雅致且潔凈，且經(jīng)久耐用，終歸是鐵鍋好。
交床就是用木構(gòu)制成的馬札形“十”字交叉的鍋架，挖空中間，用來置鍋。
夾
夾用小青竹做成，長一尺二寸，使一頭的一寸處有竹節(jié)，節(jié)外另一頭剖開作為烤茶時夾茶餅用。小青竹的竹汁潤在火上，借竹子的香潔氣味以增進茶的滋味。這種情形，不在山林中不易做到。通常以精鐵熟銅之類材料制作夾子，取其經(jīng)久耐用的長處。
紙囊
紙囊是用又白又厚實的剡溪所產(chǎn)的藤紙縫起來的雙層紙袋，用來貯藏烤好的茶，使茶的香氣不致散失。
碾[拂末]
碾是用桔木制作，也可以用梨、桑、桐、柘等木料制作。使其內(nèi)橢圓而外長方，內(nèi)橢圓有利于運轉(zhuǎn)，外方能防止傾倒。碾的里面恰好容納碾輪。碾輪的形狀就象沒有輻條的車輪，當中有一個軸，軸長九寸，徑一寸七分。碾輪的直徑為三寸八分，中心厚一寸，邊緣厚半寸。軸的中孔方正，軸柄圓形。
拂末是用鳥類的羽毛制作的，用來拂掃茶末。
羅與盒
羅篩篩下的茶末用盒貯放（可以把“則”放在盒中）。羅用剖開的大竹片彎曲呈圓形，以紗絹做羅衣。盒用竹節(jié)制作，或用杉木片彎曲呈圓形做成，并涂上漆。
盒高三寸，蓋一寸，底二寸，直徑四寸。
則
則是一種量器。是用海貝、蛤蜊之類或用銅、鐵、竹制成的匙。一般煮一升水，加入一平方寸的茶末。喜歡喝淡茶的人，減少一點，而愛喝濃茶的人，酌量增加一些。則，就是量度和準繩的意思，所以稱之為則。
水方
水方用椆、槐、楸、梓等類木板拼合而成，里外縫隙用漆膏嚴密涂好，以盛水一斗。
漉（lù路）水囊
一般使用的漉水囊，外框是用生銅鑄成的，防止水濕后有銅銹、污穢和腥澀氣味，若用熟銅很容易生銹苔，用鐵又有腥澀氣味。隱居山林的人有的也用竹木制作。而竹木制作的，不能經(jīng)久耐用，不便涉遠旅行。所以都用生銅制作。囊用青竹細篾編織后卷攏起來，裁碧色的絲絹縫好，并綴上細翠鈿。再做綠色的油絹袋把漉水囊裝在里面。漉水囊直徑為五寸，柄一寸五分。是過濾茶末的器具。
瓢
瓢又叫犧、勺。是用剖開的匏瓜作成，或用木頭剜成。晉朝杜育所著《荈賦》中說：“酌之以匏”。匏就是瓢，口寬脛薄柄短。西晉永嘉年間，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一個道士對他說：“我叫丹丘子，日后你的盆勺器皿中有多的茶湯請給我一點”。“犧”就是杓子，現(xiàn)在常用的是梨木制作的。
竹筴（策，古文與筴通假，在這里讀作cè。就是竹尺的古稱。）
竹筴是用竹、桃、柳、蒲葵木制作，或用柿心木制作。長一尺，兩頭用銀包裹起來。
鹺簋[揭]
鹺簋，用瓷做成，直徑四寸，圓盒狀。有的為瓶狀，或為缶狀，是裝鹽用的器皿。“揭”，用竹木片制成，長四寸一分，寬九分。用來撮鹽調(diào)味。
熟盂
熟盂是用來盛裝沸水的壺，或用瓷做，或用砂制，容量兩升。
碗
茶碗以越州出產(chǎn)的為最好，鼎州、婺州、岳州出產(chǎn)的也好，壽州、洪州出產(chǎn)的為次。有人以為，邢州產(chǎn)的比越州的還要好，其實不然。若說邢瓷似銀，那么越瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點；若說邢瓷似雪，那么越瓷就像冰，這是邢不如越的第二點；邢瓷色白，使茶湯紅，越瓷色青，而茶湯綠，這是邢不如越的第三點。晉朝杜育《荈賦》中所謂：“器擇陶揀，出自東甌。”甌，就是越州。說明還是越瓷是上品，它的唇口不反卷，底卷而淺，容量在半升以下。越州瓷與岳州瓷都是青色的，青則襯托茶湯，增進茶色，使茶湯呈綠黃色。邢州瓷白，茶湯就是紅的；壽州瓷黃，茶湯是紫的；洪州瓷褐，茶湯就黑，所以都不宜作茶碗。
畚（běn本）[紙帊]
畚箕用白蒲草編織而成，可以裝十個碗。也可用圓形有蓋的竹筐來代替。
包裹碗用的紙帊用剡溪產(chǎn)的紙平層縫制。也要有十支。
扎
扎是用棕櫚皮絲片夾在茱萸木的一端，然后縛緊?；蚪財嘁欢涡≈窆?，把棕櫚皮絲片扎好后，插入竹筒扎緊，形狀象一支大毛筆，是洗滌用具。
滌方
滌方是貯積洗滌水的。用楸木板拼合制成，制法和水方一樣，能容水八升。
滓方
滓方是用來集貯余茶和渣滓的。制法同滌方一樣，容積五升。
巾
茶巾是用粗綢做的，長二尺。要有兩條交替使用，以供洗擦各種器具。
具列
具列，或作成床架，或作成矮柜。是用木材或用竹子制成。有的也用木材效法竹子的樣子，把木架上的橫杠漆上黃黑相間的顏色。具列長三尺，寬二尺，高六寸。用來收斂和陳列各種茶具。
都籃
都籃，是因能收蓄各種器具而得名。里面用竹蔑織成三角形方眼，外面用較寬的雙篾作經(jīng)線，細的單篾編織，交替壓著雙經(jīng)線織成方眼，使都籃形狀玲瓏美觀?；@高一尺五寸，長二尺四寸，寬二尺。籃底寬一尺，高二寸。
茶經(jīng)卷下
五之煮（有關(guān)煮茶的要訣）
凡是炙烤茶餅，注意不要在有大風的地方烤，因為風吹，使火焰驟急，飄忽不定，致使冷熱不能均勻。要靠近火烤，同時不斷的翻動，等到茶葉被烤出一個個小丘一樣的疙瘩，其樣子象蛤蟆背時，然后離火稍遠繼續(xù)烤。卷縮的茶餅又伸展開來時，則應按開始烤茶的方法再烤。做茶時，用火烘干的要烤到有了香氣為止，靠太陽曬干的茶餅至柔松為止。
制茶之初，因茶葉是嫩葉，蒸后趁熱舂搗，莖葉被搗爛了而芽筍卻還完好。要是光憑力氣，用極重的杵來舂搗，也不易被搗爛。這就象圓滑的漆樹子一樣，雖然輕而小，但壯士反而捏不住它，此時就像禾黍脫粒后的穗皮。經(jīng)過炙烤后的茶塊柔軟好似嬰兒的手臂。接著趁熱放在紙袋子里，以免茶葉的香氣散失掉。等到茶葉冷了，再取出碾成末。[好的茶末象細米粒，不好的象菱角皮。]
烤茶的火，用炭為好，最好不要用火力猛的木柴。[指桑、槐、桐、櫟等類的木柴。]或上述木柴經(jīng)燒煉，染有膻味和油膩的木炭，或是含有油脂的木材和朽壞了的木器，都不可用來烤茶。[脂多的木材是指柏樹、桂樹、檜樹之類；敗器是指朽廢了的木器舊材。]古人有“勞薪之味”的說法，就是這個道理。
煮茶的水，以山水為上，其次是江河的水，再就是井水。[《荈賦》：所謂水要取與江河之源相通純凈的清流。]山水選擇乳泉，漫出石池流動的水為最好。山谷溪澗洶騰猛蕩的急流不要飲用，人經(jīng)常喝這種水會使頸部生疾。還有很多散流蓄在山谷中的水雖然澄的很清，但不流動，從夏天到冬至之前，會有蟲蛇與腐敗草木之毒潛浸在里面。喝這種水，要先決開塘口讓有毒的積水流去，等新泉水細細流動時，再汲取飲用。江河的水，要到離人煙較遠的地方去取。井水要到經(jīng)常汲水的井中汲取。
煮茶時，當水沸出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲，是第一沸；當邊緣連珠般的水泡向上冒涌時，是第二沸；水至沸騰時，是第三沸。三沸過后，水已煮老，就不可飲用了。當水初沸時，要根據(jù)水的多少適當加入一點食鹽來調(diào)味，嘗嘗水味，把嘗剩余的倒掉，不要因其鹵臽鹵監(jiān)（guǎ dàn寡斷，按：竟陵俚語，意為淡而無味）而過份加鹽，否則豈不成了喜歡鹽水這一種味道了嗎？第二沸時，舀出一瓢水，隨后用竹筴（竹尺）環(huán)攪水湯中心，用“則”量出定量的茶末，于沸水中心投下。傾刻沸水就會騰起許多沫子，這時用先前舀出的水澆進去，以制止其沸騰，使其生成湯花。
數(shù)碗分盛時，要使“沫、餑”均勻。[《字書》與《本草》稱“餑”為茗的沫。餑：薄芴相切讀作勃。]“沫”、“餑”就是茶湯的“華”，薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細而輕的叫“花”。“花”就象棗花在圓形水池上面浮動；又象曲折的潭水間新生長的青萍；又象晴朗天空中魚鱗狀的浮云。“沫”就象浮在水邊的苔蘚；又象撒在杯盤里的菊花瓣。“餑”是用煮過一次的茶末再煮時產(chǎn)生的，水一沸騰，就有很多白色泡沫重疊積聚于水面，一片純白、狀如積雪?！肚F賦》中所說：“煥如積雪，燁若春敷”，確實是這樣的。
初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一層水膜去掉，因為它的味道不正。從鍋里舀出的第一碗茶湯叫“雋永”，[雋，讀作絹。雋，指味道。永，指深長久遠。西漢蒯通著《雋永》二十篇。]這第一碗茶湯，舀出放在“熟盂”里面，以備止沸和育華的時候用。而后依次從鍋里舀出來的第一、第二、第三碗味道比起雋永就差了一些，第四、第五碗以后的，除非實在太渴，否則就不要喝了。
大概煮水一升，酌量，可分作五碗，[碗數(shù)少到三碗，多到五碗；若人多到十個，就應煮兩鍋。]趁熱喝完，因為茶湯中味道次的重濁物質(zhì)沉淀在下面，精華則浮在上面。如果茶湯冷了才喝，精華也就隨熱氣散發(fā)掉。一碗熱茶不連續(xù)飲完，剩下的就算了，不要再喝了。
茶性“儉”，水不能加多，否則，味道就淡薄。一碗茶喝了一半之后就會感到味道淡了，何況水加得太多呢！
茶湯色淺黃，香氣極美。味道甘爽的是“槚”；不甜而帶苦味的是“荈”；嘗時苦，咽后甜的是“茶”。
六之飲（有關(guān)品飲的方法）
有翅會飛的禽、有皮毛善于奔走的獸、開口會說話的人類，三者都生在天地之間，靠飲、食而生存。可見飲水的意義有多么重要??！為了解渴就去喝各種液汁；為解除憂愁煩惱就去喝酒；為了消除頭昏神倦就去喝茶。茶成為飲料，是神農(nóng)氏首先發(fā)現(xiàn)和利用的，經(jīng)過周公旦的記載才有傳聞。春秋時有齊國晏嬰，漢朝時有楊雄、司馬相如；三國時有吳國的韋曜；晉代有劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人的飲茶軼事。飲茶之風流行之后，逐漸擴散到民間，在本朝最盛。當今的長安和洛陽兩都并荊楚以至巴渝等地，幾乎家家都飲茶。
茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶。伐枝取葉、熬火蒸茶，烤干、舂搗，然后放在瓶子或細口陶器之中，灌上沸水浸泡，稱為淹茶；還有蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等物與茶放在一起煮沸，或者把茶湯一再揚起煮得更加沸騰，以求湯滑；或煮去茶“沫”，這些方法煮出的茶湯，如同應倒在陰溝里的廢水一樣不堪飲用，而世俗的習慣就是這樣的。
??！蒼天生育萬物，都有它的奧妙，人類所做的不過涉及一點浮淺的皮毛。人們借以庇護自己的場所是房屋，房屋建造的很好；穿的是衣服，衣服做的很精美；充饑的是飲食，飯與酒味美極了。今言茶有九難：一是采造，二是鑒別，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是飲用。陰天采摘，晚上烘焙，不能算會制作；用口嘗味道，用鼻嗅香氣，不能算會鑒別；有膻味的鍋灶，有腥氣的瓦盆不能用來煮水；有油脂的柴和烤過肉的炭不是炙煮的燃料。奔涌的激流和淤滯不流的死水，不能煮茶。茶餅炙烤不透，外熟內(nèi)生，是炙法不當。碾出的茶末染上顏色雜末，這不是好茶。煮茶時在鍋內(nèi)慌亂急劇地攪動，是不會煮茶。只有夏季才飲茶，到冬季就停飲，這不是真正飲茶的人。
如果滋味鮮爽醇厚，香氣濃郁的佳茗，一鍋最好只煮三碗，一鍋煮水過多，其味將會差一些。如果賓客是五人，就采用那種煮三碗的方式；假若賓客是七人，就要采用煮五碗的。[要看人數(shù)和如何煮法來確定了，因為人多可以加煮幾鍋。]總之，煮好后如果缺少一人的茶湯，就把那碗稱“雋永”的茶湯補給這位客人。
七之事（有關(guān)茶的軼事）
與茶有關(guān)的歷史人物有：
遠古三皇之一的炎帝神農(nóng)氏。
周朝魯國周公旦、春秋時齊國宰相晏嬰。
漢朝時仙人丹丘子、黃山君、文園令司馬相如、執(zhí)戟郎楊雄。
三國時吳國歸命侯孫皓、太傅韋宏嗣。
晉朝惠帝司馬衷、司空劉琨、琨兄之子兗州刺史劉演、黃門侍郎張孟陽、司隸校尉傅咸、太子洗馬江統(tǒng)、參軍孫楚、記室左太沖、吳興太守陸納、納兄之子會稽內(nèi)史陸俶、冠軍（古時將軍的名號）謝安石、弘農(nóng)郡守郭璞、揚州牧桓溫、舍人杜育、武康小山寺僧釋法瑤、沛國人夏侯愷、余姚人虞洪、北地人傅巽、丹陽人弘君舉、新安人任育長、宣城人秦精、敦煌人單道開、剡縣人陳務之妻、廣陵人老姥、河內(nèi)人山廉之。
后魏瑯琊人王肅。
南朝宋新安王劉子鸞、豫章王劉子尚、鮑照的妹妹鮑令暉、八公山沙門譚濟。
南朝齊武帝蕭賾。
南朝梁廷尉劉冉、陶弘景先生。
本皇朝英國公徐勣。
《神農(nóng)食經(jīng)》：“長期喝茶，可以使人健康有力，神志敏悅。”
周公旦《爾雅》載：“槚，就是苦茶。”《廣雅》中說：“荊楚與巴渝一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉老的，就用米湯處理方能做成茶餅。想煮茶喝時，先烤餅茶至赤紅色，再搗成末，放在瓷器中，加入沸水，又加入蔥、姜、桔子伴和其中。喝了這種茶可以醒酒，使人不想睡覺。”
《晏子春秋》云：“晏嬰給齊景公做宰相時，吃的不過是粟米飯和炙烤的幾個禽蛋加粗茶而已。”
司馬相如撰《凡將篇》把茶（荈詫）列為藥物：“烏啄、桔梗、芫華、款冬、貝母、木檗、黃芩、甘草、芍藥、丹桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒硝、莞椒、茱萸。”
漢朝楊雄《方言》說：“四川西南部人，把茶叫作‘蔎’。”
《吳志·韋曜傳》：“孫皓每宴會臣下，限定大家喝酒，能喝與否，都以七升為限，喝不夠數(shù)的也要澆灌喝夠。韋曜的酒量不過二升，孫皓特別寬容他，密賜以茶，允許他以茶代酒。”
《晉中興書》講：“陸納為吳興太守時，謝安曾經(jīng)要去拜訪他。陸納的侄子陸俶見陸納無所準備，又不敢過問，就私下準備了十多人的酒飯。謝安到了陸家，陸納準備款待客人的只是茶果，陸俶把豐盛味美的食物擺出招待客人。等到謝安走后，陸納打了陸俶四十棍，并說道：‘你既不能給叔父增光，為什么還要玷污我一向清操絕俗的德行。’”
《晉書》講：“桓溫做揚州牧時，很注意節(jié)儉，每次設宴會客只設七盤果品，招待喝茶而已。”
《搜神記》中說：“夏侯愷因病死后。一個叫茍奴的家臣察見了鬼神，見愷回來收他的馬，并使他的妻子得了病。愷戴著平頂巾帽，穿著單衣，坐在活著時候睡的西壁大床上，向人要茶喝。”
劉琨在給侄子南兗州刺史劉演的書信中說：“先前收到你寄來的安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，都是所需要的。我身體不好，感覺煩悶，常想得到一點真正好茶，你可購買一些寄來。”
司隸校尉傅咸在給下級的指令中說：“聽說蜀地老婦在南市賣茶粥，官吏為了執(zhí)行勤儉詔令，禁止賣茶粥，竟橫蠻地打碎了她的茶器。以后又準許在市上賣茶餅，為什么要禁止賣茶粥作難老大娘呢？”
《神異記》中說：“余姚人虞洪到山里采茶，遇見一個道士，牽著三頭青牛，引著虞洪到瀑布山，說道：‘我是丹丘子，聽說你擅長茶飲，常想得到你的惠贈。山里有大茶樹，可以相送給你。日后你的碗杓中有多余的茶湯，請送給我。’于是虞洪回到家里，設碗勺器具用茶奠祀仙人。后常叫家中人去山里尋找，果然得到了大茶樹。”
左思所作《矯女詩》：（略）。描寫兩個女兒天真頑皮、貪玩生食林果感覺不舒適，急著煮茶的情景。
張孟陽所作《登成都樓》詩（略）。描述了至蜀探親的諸多感慨，登樓臨江，成都美麗的景色一收眼底。蜀中的富麗奢侈，美食佳肴，并重點述說飲茶在成都的盛況：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)；人生茍安樂，茲土聊可娛。”
傅巽《七誨》：“山西的桃，河南的柰（蘋果一類水果），山東的柿，河北的栗子，恒陽的黃梨，巫山的紅桔，云南的茶子（茶的子實、種子），西域（敦煌以西的地方）的蜜糖，都是佳品。”
弘君舉《食檄》說：“與客人相見寒暄完了之后，就獻上浮有白沫如霜的好茶；三杯之后，再喝甘蔗、木瓜、元李、楊梅等五味以及橄欖、山莓、莼菜湯各一杯。”
孫楚作《出歌》：“茱萸果長在美麗的樹梢上，味美的鯉魚出在洛水源頭，雪白的鹽出產(chǎn)山西，味美的豆豉出在山東；姜、桂、茶出在巴蜀。椒、桔、木蘭長在高山；蓼辣和紫蘇長在溝渠邊，精米產(chǎn)自良田。”
華佗撰《食論》說：“長期喝茶有益于思考。”
壺居士《食忌》說：“長期喝茶，可羽化成仙；如果茶與韭同食，可使人增加體重。”
郭璞《爾雅·注》說：“茶樹形小像梔子，冬天葉子還是青綠的，可煮湯作飲料?，F(xiàn)在，把先采的稱作‘茶’、后采的叫作‘茗’，或叫作‘荈’。巴蜀人稱為苦茶。”
《世說新語》：“任瞻（字育長）少年時有美好的名聲。自從避難到江南以后沒有官職。一次作客飲茶時，向人問道：‘這是茶還是茗？’察覺到對方露出奇怪的臉色，于是自言申辯說：‘我問是熱的還是冷的？’”
據(jù)《續(xù)搜神記》載：“西晉武帝時，宣城人秦精常到武昌山中采茶。有一次遇見一個高丈余的毛人，把秦精引到山下，指給他看叢生的茶樹后就走了。沒過多久又回來，取出揣在懷里的桔子送給秦精，秦精感到害怕，背著茶葉趕緊回家。”
晉朝時，四王造反，惠帝司馬衷被迫逃離京都。后來回到京城洛陽，宦官用瓦陶盛茶敬奉。
劉敬叔在志怪異聞集《異苑》中說：“剡縣人陳務死后，妻子領著兩個孩子寡居在老宅中，喜好飲茶。因宅院中有古墓，每次飲茶都先向它祭奠一番。兩個孩子感覺討厭，說道：‘墳墓知道什么，枉廢心意。’并打算把墓挖掉，母親苦苦勸止才沒有挖成。陳務妻當夜夢見一人說：‘我安息在這墳里已三百多年，可您的兩個孩子總想把它毀了，承蒙您的保護，又給我上好茶，雖黃泉之下幾根朽骨，豈敢忘記報答您的恩情！’第二天清早，陳務妻在庭院里得銅錢十萬文，這些錢好象已埋過很長時間，但穿錢的繩子又是新的。母親將此事告訴兩個孩子，孩子們感到慚愧。此后他們給古墓祭茶越來越勤。”
《廣陵耆老傳》說：“東晉元帝年間，有個老婦人，每天清早獨自提著一壺茶，到市上賣。市上的人爭著買，從早到晚壺里的茶水不見減少。賣得的錢都散給了路邊的貧窮老人和乞丐。有的人感到奇異。衙役把老婦人抓到監(jiān)獄里關(guān)了起來，到夜間，老婦人卻帶著她賣茶的器具從監(jiān)獄的窗戶飛出去了。”
《晉書·藝術(shù)列傳》載：“敦煌人單道開不怕冷也不怕熱，常吃小石子。服用清新香甜藥物時用茶水送服。”
釋道悅：《續(xù)名僧傳》：“南朝宋時，一個叫法瑤的和尚本姓楊，河東人。晉代元嘉年間到江南，遇見沈演之，于是請沈演之去武康小山寺，這時他已年老垂暮。每次吃飯，必定喝茶。到了齊代永明年間，齊孝武帝曾下詔至吳興，請他去京城，時年已有七十九歲了。”
南朝宋《江氏家傳》一書中記載：“江統(tǒng)（字應元）遷任愍懷太子洗馬，給皇帝上書說：‘如今在西園賣醋、面、蔬菜、茶等物，有傷國體。’”
《宋錄》載：“新安王劉子鸞和他的哥哥豫章王劉子尚，到八公山拜訪譚濟和尚，和尚設茶敬奉。劉子尚品嘗后說：‘這是甘露，為什么要叫它苦茶呢？’”
王微有《雜詩》三首，其第二首最后四句：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈；待君久不歸，收領今就槚。”
南朝宋著名詩人鮑照的妹妹鮑令暉著有《香茗賦》。
南齊世祖武帝遺詔說：“……我靈座上切忌不要用牛羊豬三牲作祭，只要陳設餅果、茶茗、干飯、酒和干脯就行了。”
《謝晉安王餉米等啟》（這是劉孝綽感謝晉安王肖綱頒賜物品的回呈）“傳詔官李孟孫帶來所賜物品八種，有米、酒、瓜、筍、干菜、肉魚脯、酸醋和茶。芳香的美酒，新魚的荇筍；山菜很珍貴，酸醋像柑桔；大田香甜的瓜，及味美鮮醇干肉腌魚和美玉一樣晶瑩的白米，還有那上等的茶。這些頒賜可用三月不必為此去籌措了，小人感謝惠賜，王爺?shù)拇笊朴缿央y忘。”
陶弘景《雜錄》說：“茶可以輕身換骨。從前丹丘子、黃山君喝茶羽化成仙。”
《后魏錄》：“瑯琊郡人王肅在南齊作秘書丞時，喜好喝茶和菜羹。后降北魏，又愛吃羊肉和牛奶。有人問他：‘茶的味道與酪奶比起來怎么樣？’王肅回答說：‘茶不堪與酪為奴。’”
《桐君錄》：“西陽、武昌、廬江、晉陵等地的人喜歡喝茶，宴客作東都備清茶（不加其它配料）以示尊敬。茶湯有沫餑，喝了對人有好處。凡是可以作飲料的植物，多半是取其葉來煮飲，但天門冬、拔葜則挖其根煎煮，都是對人體有益的。巴東有‘真香茗’茶，煮了喝使人清醒不想睡覺。民間有檀葉和大皂李煮湯當茶喝，清涼去火。另外，南方有一種瓜蘆木，也象茶樹，味道苦澀，采來制成末，當茶煮了喝，也可以使人通宵不眠，煮鹽的人，專門用來作飲料，振作精神。交州和廣州人最重視這種茶?？腿藖頃r，先用此茶款待，并加入一些芳香的配料調(diào)合。”
《坤元錄》：“湖南辰州溆浦縣西北三百五十里有座無射山，那里的少數(shù)民族有一種風俗，每當親族會集時都在山上跳舞、唱歌。山上長有許多茶樹。”
《括地圖》：“臨蒸縣東一百四十里有茶溪。”
山謙之《吳興記》：“湖州烏程縣西二十里的溫山，出產(chǎn)‘貢茶’。”
《夷陵圖經(jīng)》：夷陵郡的“黃牛、荊門、女觀、望州等山上，出產(chǎn)茶葉。”
《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三十里，有白茶山。”
《淮陰圖經(jīng)》：“山陽縣南二十里處，有茶坡。”
《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵縣，是因為那里的丘陵和山谷生長茶樹而得名。”
《本草?木部》：“茗，就是苦茶，性味甘苦，微寒，無毒。能治瘺瘡，利尿，去痰，止渴解熱，使人興奮少睡。秋天采的味苦，有下氣、消食的功效?！侗静葑ⅰ氛f：要‘春天采茶’。”
《本草·菜部》：“苦菜，又叫茶，又叫選，又叫游冬。在川西河谷、山陵、道旁生長，寒冷的冬天也不會凍死，每年三月三日采來晾干?！侗静葑ⅰ氛f：可能這就是現(xiàn)在的茶樹，又叫荼，喝了使人睡不著?！侗静葑ⅰ罚喊础对娊?jīng)》中‘誰謂荼苦’和‘堇荼如飴’說的都屬于苦菜。陶弘景所說的苦茶是木本植物，并不是草本類。茗，在春天采的叫作苦茶。”
《枕中方》：“治療多年未愈的瘺瘡，用茶和蜈蚣一起焙炙到發(fā)出香氣，均分作兩份，搗碎過篩，用甘草煮湯洗患處，然后用來敷在患處。”
《孺子方》：“治療小兒無緣無故的驚蹶，用苦茶和蔥須根煎水喝。”
八之出（有關(guān)茶的產(chǎn)地）
山南道（唐貞觀時的行政區(qū)劃之一，因在終南、太華二山之南而名）
山南道產(chǎn)的茶，以峽州的為最好，[分布在遠安、宜都、夷陵三縣山谷。]襄州和荊州產(chǎn)的也好，[襄州分布在南漳縣。荊州分布江陵縣山谷。]衡州產(chǎn)的品質(zhì)差一些，[衡州茶分布衡山和茶陵兩縣山谷。]金州和梁州產(chǎn)的品質(zhì)又次一等。[金州茶分布西城和安康兩縣山谷。梁州茶分布褒城和金牛兩縣山谷。]
淮南道（唐貞觀時的行政區(qū)劃之一，因處淮河以南而名）
以光州產(chǎn)的為最好，[光山縣黃頭港的茶與峽州的一樣。]義陽郡和舒州產(chǎn)的也較好，[義陽縣鐘山的茶和襄州的一樣。舒州太湖縣潛山的與荊州的一樣。]壽州產(chǎn)的稍差些，[盛唐縣霍山茶與衡山的一樣。]蘄州、黃州產(chǎn)的又次一等。[蘄州茶分布黃梅縣山谷，黃州茶分布麻城縣山谷，與金州、梁州的一樣。]
浙西（唐至德年間置浙江西道、轄皖、蘇長江以南，富春江以北以西，鄱陽湖東北。）
以湖州的為最好，[湖州茶分布長城縣顧諸山，與峽州、光州的一樣。如果產(chǎn)于山桑、儒師二塢，白茅山懸腳嶺的與襄州、荊州、義陽的一樣。產(chǎn)于鳳亭山伏翼閣飛云寺、曲水寺及啄木嶺的，與壽州、衡州的一樣。分布安吉、武康兩縣山谷間的與金州、梁州的一樣。]常州產(chǎn)的也好，[常州義興縣君山懸腳嶺北峰下的與荊州、義陽的一樣。圈嶺善權(quán)寺、石亭山的與舒州的一樣。]宣州、杭州、睦州、歙州的差一些，[宣州宣城縣雅山的與蘄州的一樣。太平縣上睦，臨睦的與黃州的一樣。杭州臨安、于潛兩縣產(chǎn)于東西天目山的，與舒州的一樣。錢唐天竺、靈隱兩寺的，睦州桐廬縣山谷的，歙州婺源山谷的，與衡州的一樣。]潤州與蘇州產(chǎn)的又次一等。[潤州江寧縣傲山、蘇州長州縣西洞庭山的，與金州、蘄州、梁州的一樣。]
劍南道（唐開元十五道之一，轄劍門關(guān)以南而名）
以彭州產(chǎn)的為最好，[九隴縣馬鞍山至德寺和堋口的與襄州一樣。]綿州、蜀州產(chǎn)的比較好，[綿州龍安縣松嶺關(guān)的，與荊州的一樣。其西昌縣、昌明縣、神泉縣西山的最好。越過松嶺以西的沒有采摘價值。蜀州青城縣丈人山的，與綿州的一樣。青城縣還產(chǎn)散茶和末茶。]邛州產(chǎn)的也好。雅州與瀘州產(chǎn)的差一些，[雅州百丈山、名山，滬州滬川的與金州的一樣。]眉州、漢州產(chǎn)的又次一等。[眉州舟棱縣鐵桶山和漢州綿竹縣竹山的，與潤州的一樣。]
浙東（唐乾元年置節(jié)度使方鎮(zhèn)、轄衢江流域、浦陽江以東）
以越州產(chǎn)的為最好，[余姚縣瀑布泉嶺的茶稱為“仙茗”，葉片大的特別好，葉片小的與襄州的一樣。]明州、婺州產(chǎn)的也好，[明州 縣榆筴村，婺州東陽縣東白山的，與荊州的一樣。]臺州產(chǎn)的次一等。[臺州始豐縣赤城峰的與歙州的一樣。]
黔中（唐開元十五道之一，轄清江上游、沅江上游，今貴州一部分，今重慶東南一部，廣西北部小部分。）
思州、播州、費州、夷州都產(chǎn)茶。
江南（唐貞觀十道之一，因處長江以南而名。）
鄂州、袁州、吉州都產(chǎn)茶。
嶺南（開元十五道之一，處五嶺以南而名，轄今廣東、廣西、海南及南盤江以南及北越部分）
福州、建州、韶州、象州等地[福州閩縣的方山之陰]都產(chǎn)茶。其中思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州情況不詳。往往得到這些地方的茶葉，品嘗起來味道很好。
九之略（不同場所可以省略的用具）
關(guān)于制茶工具，若是在開春寒食節(jié)的時候，在郊野寺廟或深山茶林，大家動手采摘，并隨采、隨蒸、隨舂、隨即用火干燥，那末，“棨”、“撲”、“焙”、“貫”、“棚”、“穿”、“育”等七種制茶工具便可以省略。
煮茶器具，若是在松林之間，器具又可以放在石頭上，那末，具列便可以不要。用枯杭木柴燒火，用有足的鍋煮茶，那末，“風爐與灰承”、“炭撾”、“火鉗”、“交床”等就沒有必要；若是在水泉、澗溪之旁煮茶，那末水方、滌方、漉水囊就可不要；若人數(shù)不多，僅五人以下，而且茶細嫩而干燥，可以煉成精細的茶末，不必過篩的，那么羅篩就用不著了；倘若需要攀藤爬崖到山洞中去煮茶，可以先在山下或洞口炙茶并碾成細末，或用紙或用盒裝著茶末去的，碾和拂末就不必要；如果瓢、碗、筴、扎、熟盂、鹺簋可用一個竹箱裝盛，那么“都籃”也不必要了。
但在城邑之中，王公之家，二十四種器具，任缺一件就算不上品茶了。
十之圖（茶經(jīng)掛圖）
用潔白的絹紙四幅或六幅把《茶經(jīng)》所述各項分別寫在上面，陳列在座旁。這樣，對茶的起源，采茶，制茶工具，茶葉的制作，煮茶所需要的器具，煮茶，飲茶的方法，有關(guān)茶的歷史軼事，茶的產(chǎn)地、分布以及在不同情況下制茶和煮茶可以省略的器具等，就可一目了然。目擊而存，爛熟于胸，于是《茶經(jīng)》從頭至尾就應有的都有了。
說明：[ ]方括號內(nèi)是《茶經(jīng)》原注或附具之器物名。
（ ）圓括號內(nèi)是今譯加注。
