生吃保留維生素
天氣暖和了，市場上的水果多起來，大家終于不用為冬季水果少、生吃寒涼的問題而煩惱了。水果的吃法有很多，直接生吃當然是最簡單、最有營養(yǎng)的。若把水果弄熟了再吃也有不少好處，不僅能避免一些水果因寒涼使胃腸不適的問題，而且熟吃水果還有食療功效。
有些水果只能生吃
水果可以分為兩類：只能生吃的水果和生熟皆宜的水果。只能生吃的水果有橙（橘）子、獼猴桃、西瓜、草莓、葡萄、柚子等。這類水果并不是說完全不能煮熟了吃，如也有鹽蒸橙子、蒸柚子等。但煮熟之后，僅從口感上來說就很難讓人接受。而從營養(yǎng)學角度講，這類水果除了富含水分以外，主要含有豐富的維生素C和B族維生素。這兩類水溶性維生素加熱后很容易流失。如果最主要的營養(yǎng)素都流失了，吃水果的意義也就不大了。
不過，上述水果的果皮，如橙（橘）皮、柚子皮煮食卻有很好的藥用價值，其中西瓜皮除了涼拌吃還可以做湯。所以，生吃這些水果的果肉后別浪費了其他有價值的部分。
維生素C保留完整
生吃水果有以下這些好處：
香甜可口、原味多汁 生吃水果保留了水果完整的結構和清香的原味，吃起來香甜、多汁。
營養(yǎng)損失少 對于平時容易感冒的人，想通過吃水果補充維生素C，就應該盡量生吃富含維生素C的水果。生吃水果還能完整地保留膳食纖維，有很好的通便作用。
練習咀嚼、生津助消化 生吃水果可以促進牙齒充分咀嚼，而咀嚼可以刺激唾液分泌，幫助食物消化，同時可以增強口腔自潔作用。故對于大部分牙齒尚好、無胃腸道疾病的人還是應該以生吃水果為主。已經可以進食完整食物的嬰幼兒，為了練習咀嚼、促進牙齒發(fā)育，也應該適時、適量生食水果。
胃腸功能差者不宜生吃水果
以下人群應該盡量不生吃或少生吃水果：
胃腸功能不佳者 中醫(yī)認為水果性寒涼，虛弱怕冷者不宜多吃。其實從西醫(yī)上也可以解釋，人體的消化酶在體溫37℃時活性最高，對于老人、孕產婦、嬰幼兒、體弱的病人等人群，如果吃進去大量冷的水果，胃中酶的活性會有所降低，很容易出現(xiàn)胃脹不適等消化不良的癥狀，這時少吃或熟著吃可能會更好。
咀嚼功能差者 對于牙齒尚未發(fā)育良好的嬰幼兒、牙齒已松動或脫落的老年人，或咀嚼功能已經出現(xiàn)問題的人，水果榨汁吃或熟著吃可能更好。
另外，由于目前水土、環(huán)境的污染，食品安全越來越讓人擔憂，水果也存在這樣的問題。因此，除了要保證新鮮之外，還要注意果皮有無農藥、微生物的污染，如果不能確保清洗干凈，去皮雖然損失了一些營養(yǎng)，但更安全。
熟吃有食療功效
維生素含量低的水果適合熟吃
與只能生吃的水果相比，這類水果的共同特點是維生素C、B族維生素的含量相對低一些，但含有的膳食纖維（可溶和不可溶）、多酚等營養(yǎng)素比較豐富，而且并不會在加熱的過程中損失。
煮熟的水果營養(yǎng)成分也有改變
營養(yǎng)素有所失也有所得 水果煮熟后，可能一些不耐熱的營養(yǎng)素損失掉了，但加熱會讓植物細胞壁結構軟化，很多營養(yǎng)物質會釋放出來，像蘋果中的果膠會變得更加穩(wěn)定，多酚類天然抗氧化物質含量也會大幅增加。
水果體積縮小 煮熟的水果因纖維軟化，會使水分釋放、體積縮小，但果膠等主要的營養(yǎng)成分損失較少。對于無法進食較大體積水果的人群，如嬰幼兒比較適合食用。
變寒涼為溫熱 從中醫(yī)的角度講，水果煮熟后由寒涼的食物變成溫熱的食物，即使在冬季，虛弱怕冷的人也可以適量進食。
煮水果時需要注意：不宜煎炸或燒烤食用。因煎炸、燒烤的溫度較高，會破壞水果中的維生素和營養(yǎng)成分，還可能產生一些致癌物質，因此盡量采用蒸煮的烹調方式。另外，別加過多的油和糖。比如前面提到的拔絲香蕉雖然美味，但由于加入了過多的油和糖，熱量很高，一般人也只能偶爾食之。
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三款養(yǎng)生水果羹
有些人脾胃虛寒、體質較弱，生吃水果不但不容易消化吸收，還可能引起腹瀉。以下這幾個熟吃水果的方法，不但能使寒性減弱，還能使得食療效果加倍。
◆冰糖銀耳雪梨湯 此湯有滋陰、潤肺、清熱毒的功效。梨能潤肺止咳，但梨屬寒性，吃太多生梨會導致體寒。外感風寒引起咳嗽時更不能直接吃生梨。但如果把梨煮一下不但可以去除寒性，還有去燥潤肺的功效。梨子中的木質素本來屬于不可溶纖維，但在加熱后會在腸道中被溶解，能將有害的膽固醇排出體外。
做法：水發(fā)銀耳撕成小朵；將銀耳放入鍋中加水煮至軟爛再加入冰糖；雪梨切塊放入繼續(xù)煮，至雪梨變軟即可。
◆山楂紅豆粥 新鮮山楂具有降血脂、助消化的作用，但由于其酸性較強，不適合胃酸過多的人食用。但把山楂與紅豆、大米一起煮粥食用，則溫和了許多，不僅能夠降血脂、助消化，還能起到減肥的作用。
做法：先把紅豆浸泡半日后，與山楂、大米一起煮粥，熟爛后加紅糖調味即可食用。
◆紅棗龍眼枸杞湯 此湯可補血、暖胃、增強體質。紅棗含有人體需要的多種維生素和微量元素，但干棗棗皮很硬，不適合脾胃虛弱的人吃，鮮棗更不宜多吃。
做法：將冰糖、龍眼干、紅棗和枸杞加足量水放入鍋中，大火燒開后轉小火熬煮，煮至湯汁黏稠即可食用。
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