在以前講飲食注意事項的文章里，高血壓醫(yī)生反復(fù)提醒過，降壓飲食注意少鹽、低鹽，尤其是一些高鹽食物，像腌肉、臘腸、咸菜等一定要少吃。
不過，你知道很多人家中常備的主食——掛面，也是高血壓患者需要警惕的含鹽大戶嗎？
大家在超市買掛面的時候，可以注意一下掛面包裝上的配料表，原料及配料會按照用量由多到少的順序列出來。配料表上排得越靠前，含量就越多。
以最常見的雞蛋掛面舉例：
配料表：優(yōu)質(zhì)小麥粉、食用鹽、飲用水、雞蛋粉。
是不是很吃驚？雞蛋掛面里面，雞蛋竟然排在鹽的后面。
除了配料表，國家規(guī)定食品包裝上還應(yīng)該有營養(yǎng)成分表。
食品包裝或者標(biāo)簽上關(guān)于這種食品主要營養(yǎng)成分的說明，至少應(yīng)該包括食物所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉的含量，以及它們的營養(yǎng)素參考值 %（NRV%）。
我們看下掛面的營養(yǎng)成分表：
｜鈉｜1200 mg/100 g｜NRV（營養(yǎng)素參考值）60%｜
100 g（二兩）掛面，竟然有 1200 mg 鈉，換成食鹽的重量約 3 g，而營養(yǎng)專家建議，高血壓患者每天吃鹽不超過 5 g。二兩掛面，差不多占了一天 60% 的鹽分。
大家在選擇掛面時，一定仔細查看包裝上面的營養(yǎng)成分表，注意對比，選擇含鈉較低的掛面。
可能大家想不到，作為主食的掛面，為什么鹽含量那么可觀呢？
掛面，一般是以小麥粉添加水、鹽等之后，經(jīng)干燥制作而成。為了讓面變得筋道、不容易煮爛，可以有 3 個辦法：
1. 加堿
加堿做的堿面，面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。可一旦加入堿，面粉里的維生素 B1 便迅速分解，營養(yǎng)就流失了。
2. 加雞蛋
蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但是這樣的成本也高了不少，可不是商家們所喜歡的。
3. 加鹽
常下廚的人在煮自己做的手搟面時，也都愛放點鹽，這樣面條比較爽滑，也不容易糊湯。
對于掛面的生產(chǎn)商來說，加鹽就成了成本最低、也最容易做到的方法。
要把低鹽飲食時刻記在心里的高血壓病人，要少吃掛面，但也不是絕對不能吃，可以選擇低鹽掛面，或者少用醬油等含鹽調(diào)料來調(diào)味。想把掛面變得好吃，有下面兩個方法：
多放水：煮掛面時要多放些水，因為掛面有個「漲發(fā)」過程，要吸收一些水分；
用慢火：要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。
巧搭配更營養(yǎng)
簡單又營養(yǎng)的搭配是：西紅柿雞蛋面，還可以加幾把菠菜。
西紅柿可以提供維生素 C、鉀、番茄紅素等，而且西紅柿本身味道酸甜，可以不放鹽或者放很少的鹽；
雞蛋是「人類理想的營養(yǎng)庫」，一個雞蛋含有約 7 克優(yōu)質(zhì)蛋白、12 種維生素和多種礦物質(zhì)；
菠菜這樣的綠葉蔬菜，更是纖維和鈣的優(yōu)質(zhì)來源。
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