氨基酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但人體有8種氨基酸不能自身合成，需由外界攝取。豌豆多肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO／WHO推薦模式。
中國(guó)的豌豆蛋白資源廣泛，價(jià)格便宜，但由于這些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白質(zhì)中，嚴(yán)重影響人體對(duì)其吸收和利用。Mattews等課題組的研究成果告訴人們，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收，試驗(yàn)證明，低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大，比氨基酸更易、更快被人體吸收、利用。基于這種理論，利用生物工程定向酶切技術(shù)開(kāi)發(fā)出的豌豆多肽具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。
豌豆多肽不僅能提供人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且同時(shí)具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過(guò)對(duì)豌豆多肽的功能實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)，豌豆多肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對(duì)豌豆多肽功能特性的影響進(jìn)行了論證，為豌豆多肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
豌豆多肽良好的功效和優(yōu)良的功能特性，使得豌豆多肽可以廣泛地應(yīng)用于食品和保健品中。豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優(yōu)良的添加劑；豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，可用作各類食品的乳化劑；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調(diào)制乳化性好的香腸，制得的香腸十分可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；豌豆多肽用于餅干中可增強(qiáng)香味，強(qiáng)化蛋白質(zhì)，并可開(kāi)發(fā)成不同功能的保健食品；豌豆多肽還可以用于面類制品，如面中加豌豆多肽可提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感。
在日本、西歐等國(guó)，豌豆多肽早已上市，并且引起了強(qiáng)烈的反響，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。中國(guó)的豌豆多肽由于起步晚等原因，比起日本等國(guó)，發(fā)展相對(duì)滯后。但由于豌豆多肽氨基酸營(yíng)養(yǎng)均衡，人體容易吸收，生物效價(jià)高，還有特殊的功效及優(yōu)良的功能特性，因此我們有理由相信在不久的將來(lái)，豌豆多肽就會(huì)風(fēng)靡市場(chǎng)，在各種功能性食品和保健品中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。（25）
——武漢肽類物質(zhì)研究所凌海軍(中國(guó)出口精英網(wǎng))
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