2010年一年以來，物價(jià)不斷上揚(yáng)，催生出了從“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你軍”、“糖高宗”、到“油你漲”、“蘋什么”“棉花掌”、“藥你命”等層出不窮的民生熱詞?？梢钥吹贸觯@是廣大民眾對民生艱辛的形象“調(diào)侃”，和對生活壓力的無奈“戲謔”。
而這一系列的物價(jià)飛漲現(xiàn)象的背后，隱藏的卻是我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期高成本時(shí)代的到來。這是和我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展所必然分不開的，通過一系列數(shù)據(jù)顯示，無論從能源、原材料、交通運(yùn)輸、生產(chǎn)條件以及人力資源等因素，還是國際方面來看，高成本的影響已經(jīng)波及到了國民生產(chǎn)的各行業(yè)及各領(lǐng)域，顯然，這個(gè)問題不僅僅是調(diào)味品行業(yè)所面臨的。
那么作為我國調(diào)味品企業(yè)，在當(dāng)前社會(huì)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展共性問題面前何去何從？筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個(gè)方面去探尋：
首先，國內(nèi)大型調(diào)味品企業(yè)要迅速加快資本市場整合步伐；
一、隨著國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的國際化、專業(yè)化的并購重組不斷上演，必將加劇和推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)資源的系統(tǒng)整合；雖然目前的整合大多集中在調(diào)味品業(yè)的一線品牌之間，但我們可以明顯看到那些跨國食品集團(tuán)憑借自己雄厚的資本實(shí)力，先進(jìn)的經(jīng)營理念和經(jīng)營手段，對國內(nèi)大型調(diào)味品企業(yè)造成的強(qiáng)烈沖擊。
二、隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型時(shí)期的高成本時(shí)代的來臨，國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)也由前兩年的“產(chǎn)能競爭”到“產(chǎn)能擴(kuò)張”，轉(zhuǎn)移到了資本市場的角逐。同時(shí)，高成本所形成的倒逼，不得不迫使我們的調(diào)味品企業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型升級步伐，不斷提高企業(yè)及產(chǎn)品的附加價(jià)值，進(jìn)行新一輪的技術(shù)改良創(chuàng)新。
總之，不管是競爭者的沖擊，或是高成本的壓力，還是新技術(shù)的革命，我們的企業(yè)都需要有強(qiáng)大的資金作為后盾支持。無疑，最好的方法就是借助上市推動(dòng)企業(yè)走上資本運(yùn)作之路。
這也是當(dāng)前國內(nèi)大型調(diào)味品企業(yè)爭奪市場有利地位的關(guān)鍵所在。
三、通過上市能夠讓我們的企業(yè)合理地進(jìn)行資源配置，讓企業(yè)向著規(guī)?；⒁?guī)范化的方向健康發(fā)展。最主要是通過上市還可以獲得大量的市場資金，以此用于產(chǎn)品生產(chǎn)、新技術(shù)研發(fā)、渠道擴(kuò)張、營銷升級、公司管控等諸多方面；從而使企業(yè)的各項(xiàng)活動(dòng)工作有條不紊的進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，提高變現(xiàn)能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
例如：作為北京本土的食品巨鱷——北京二商集團(tuán)，在2010年8月成立北京二商食品股份有限公司，正式掛牌亮相，逐步啟動(dòng)上市進(jìn)程。這標(biāo)志著首農(nóng)集團(tuán)旗下的三元股份登陸資本市場后,首都又一家大型國有食品集團(tuán)開啟上市之路，臭豆腐醬菜將入資本市場。
其次，在當(dāng)前高成本經(jīng)濟(jì)形勢的壓力下，大型調(diào)味品企業(yè)更需要加快產(chǎn)品工藝及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新進(jìn)程；
在我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型的大趨勢下，我國調(diào)味品行業(yè)邁入了一個(gè)大調(diào)整、大轉(zhuǎn)變、大分化期。尤其隨著與國際市場的接軌，調(diào)味品企業(yè)在發(fā)展過程中不僅面臨著國際資本的競爭和壓力，還有自身頑疾不斷暴露與困惑。
因此，我國調(diào)味品企業(yè)在當(dāng)前新的高成本經(jīng)濟(jì)形勢下，必須在發(fā)展中改善不足，在創(chuàng)新中尋求突破，以降低和減少企業(yè)前進(jìn)道路上的重重障礙。
德魯克曾說過：今天的國際競爭已經(jīng)不是企業(yè)的競爭，不是產(chǎn)品的競爭，而是進(jìn)入到了一個(gè)前所未有的、一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)鏈的決戰(zhàn)。
筆者認(rèn)為產(chǎn)業(yè)鏈競爭的核心基礎(chǔ)之一就是技術(shù)創(chuàng)新。
從我國食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的宏觀發(fā)展來看，我國調(diào)味品行業(yè)的興起將會(huì)是一個(gè)長期的過程，絕對離不開調(diào)味品企業(yè)的科技創(chuàng)新和新工藝開發(fā)，對于具有一線品牌的大型調(diào)味品企業(yè)而言更是任重而道遠(yuǎn)。
太太樂雞精緣何在短時(shí)間內(nèi)脫穎而出？這就是要?dú)w功于其高科技和創(chuàng)新工藝的推動(dòng)。
太太樂雞精的生產(chǎn)工藝不僅涉及生物工程技術(shù)和現(xiàn)代分子修正技術(shù)，還集成了特征指紋、風(fēng)味修飾和復(fù)配技術(shù)，以及高效濃縮、噴霧干燥、高壓均質(zhì)、超微粉碎、分子包埋、質(zhì)量控制等現(xiàn)代食品制造技術(shù)。
最值得一提的是，太太樂一直堅(jiān)持用生鮮作為產(chǎn)品的原材料。生鮮作為原材料生產(chǎn)加工是一個(gè)世界性難題，全球其他調(diào)味品品牌都沒能解決，但太太樂解決了。
因此，太太樂在雞精、蘑菇精、蔬之鮮、文蛤精、牛肉精等產(chǎn)品全部采用了生鮮加工技術(shù)，更好地保留原料的原汁原味。單憑借這一現(xiàn)代化、高科技的雞精生產(chǎn)工藝，太太樂成功躋身全球三大雞精工藝之一，與美國家樂、日本味之素兩大世界調(diào)味品巨頭比肩而立。
而且更重要的是，通過這套自主設(shè)計(jì)的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的太太樂雞精產(chǎn)品的各項(xiàng)產(chǎn)品指標(biāo)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先競爭對手，從而保證了太太樂二十多年來一如既往的“高品質(zhì)，好滋味”。
也正因?yàn)樘珮穼Ξa(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新的孜孜追求以及產(chǎn)品品質(zhì)方面持續(xù)不斷地提升，太太樂獲得了豐厚的回報(bào)，“中國名牌”、現(xiàn)有雞精產(chǎn)銷量全球第一、市場占有率長年保持在40%以上，雞精年產(chǎn)銷量8萬噸，銷售額超18億，逐漸成為我國調(diào)味品業(yè)內(nèi)的成功典范。
第三，大型調(diào)味品企業(yè)還需在細(xì)分品類稱雄的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步階梯化實(shí)施的“大調(diào)味品”戰(zhàn)略；
隨著我國調(diào)味品行業(yè)集中度的不斷提高，目前各類調(diào)味品一些品類的市場份額已經(jīng)逐漸向擁有一線品牌大型調(diào)味品企業(yè)靠攏。如味精是由阜豐集團(tuán)、梅花集團(tuán)控制著行業(yè)話語權(quán)；雞精市場則由太太樂稱雄；醬油市場份額逐漸向海天、加加等企業(yè)集中；李錦記則成為蠔油的領(lǐng)跑者，另外值得一提的是，在2010年6月李錦記又主導(dǎo)起草了辣椒醬國標(biāo)，走在了同行的前頭。
因此，一些大型調(diào)味品企業(yè)在各自細(xì)分品類稱雄的同時(shí)，如果能及時(shí)整合產(chǎn)品資源、全面聚焦品牌資源，依托自身企業(yè)實(shí)力，階梯化實(shí)施“大調(diào)味品”戰(zhàn)略，無疑在當(dāng)前高成本的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下是一種明智的選擇。
有句古話講得好：不謀萬世者不足謀一時(shí)，不謀全局者不足謀一域。
早在2009年，海天就專門聘請了國際知名的品牌咨詢公司為海天作了品牌形象的改造工程。海天金標(biāo)生抽、海天草菇老抽、海天金標(biāo)蠔油等，這些老百姓耳熟能詳?shù)尼u油和蠔油類的代表產(chǎn)品全面更換新裝。此次海天品牌的革新改造，是根據(jù)市場發(fā)展趨勢和消費(fèi)特征，對海天旗下龐大的產(chǎn)品系進(jìn)行全方位的整合，創(chuàng)新推出多個(gè)富有競爭力的產(chǎn)品組團(tuán)，再分別針對不同的細(xì)分市場進(jìn)行深耕細(xì)作。
其中，海天拳頭產(chǎn)品金標(biāo)生抽、草菇老抽、金標(biāo)蠔油等組成了“經(jīng)典味”系列，成為產(chǎn)品系組團(tuán)中普遍受歡迎一個(gè)重要組團(tuán)。目前，海天已經(jīng)初步建立起比較完善的產(chǎn)品體系，生產(chǎn)醬油、蠔油、雞精、醬、醋、小調(diào)味品等八大系列200余個(gè)品種規(guī)格的產(chǎn)品。
海天打出了全新的廣告語——四海一家，中國味。
由此，我們不難看出海天即由“大品牌”走向“大調(diào)味品”——在每個(gè)品類做老大的深遠(yuǎn)戰(zhàn)略意圖。
第四、對于中小型調(diào)味品企業(yè)，在當(dāng)前除了做好產(chǎn)品品質(zhì)之外，還必須做好品牌塑造；
隨著當(dāng)下高成本經(jīng)濟(jì)環(huán)境的外在影響，以及行業(yè)內(nèi)部的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，中小調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勝劣汰進(jìn)程開始加速。通過這兩種內(nèi)外因素的制約，調(diào)味品行業(yè)也在不斷地進(jìn)行自我凈化。
通過自我凈化，不僅使得整個(gè)調(diào)味品市場得到了規(guī)范，而且又進(jìn)一步提升了行業(yè)集中度，尤其提升了那些優(yōu)質(zhì)中小型調(diào)味品企業(yè)在行業(yè)中的地位，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。而那些為了降低成本卻忽視產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生安全要求的劣質(zhì)小企業(yè)、小作坊終將會(huì)被淘汰出局。
太太樂總經(jīng)理榮耀中先生講的好：我們用企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感、企業(yè)的良心去生產(chǎn)產(chǎn)品、去為消費(fèi)者服務(wù)，從而讓消費(fèi)者嘗到更鮮美的滋味，讓每一位消費(fèi)者樂享更美好的生活。
中小型調(diào)味品企業(yè)同樣如此，不論在什么樣的嚴(yán)酷的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，都不能拋棄企業(yè)的社會(huì)責(zé)任、企業(yè)的良心，否則怎會(huì)有消費(fèi)者買你的帳。
誠然，對于那些敢于在嚴(yán)冬逆勢而上的許多國內(nèi)中小企業(yè)，我們也可以看到，這種內(nèi)、外壓力反倒成為提升企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和品牌形象的契機(jī)。
單就從目前調(diào)味品的地域特性來看，這個(gè)時(shí)候，一些區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)者、挑戰(zhàn)者、游擊者的市場格局還不十分顯現(xiàn)，正是在這種環(huán)境下，弱勢產(chǎn)品通過快速擴(kuò)張還可以有變成品牌產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，因?yàn)樗俣雀偁幱袝r(shí)候完全能夠抵消規(guī)模優(yōu)勢。
雖然生產(chǎn)用原輔料成本的上漲已成為調(diào)味品企業(yè)面臨的共性問題，雖然供應(yīng)商的議價(jià)能力越來越高，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格上漲，企業(yè)產(chǎn)品的制造成本在增加，但由于許多中小調(diào)味品企業(yè)的品牌不夠“硬”，所以市場價(jià)也不敢變，由此可見，品牌夠不夠“硬”成了中小調(diào)味品企業(yè)能否繼續(xù)發(fā)展的一道硬坎，為什么會(huì)形成如此尷尬局面呢？
所以，這里就要求我們的中小型調(diào)味品企業(yè)必須要考慮的一個(gè)問題，我們做不了全國性品牌那么是不是可以做一個(gè)省的品牌，做不了一個(gè)省的品牌是不是可以做一個(gè)地區(qū)、一個(gè)縣的品牌？
調(diào)味品作為一種剛性需求，相對于宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的依賴度還不是很高，同時(shí)，它還是一種參與度高、關(guān)注度低的大眾消費(fèi)品。
從一、二線市場調(diào)味品的消費(fèi)特點(diǎn)來看，一線品牌對消費(fèi)者的影響力的很大；而到了三、四線市場，一線品牌的影響力就與地方區(qū)域性品牌旗鼓相當(dāng)，甚至有地方區(qū)域性品牌超過一線品牌的情形。
比如，就拿山西的老陳醋來講，在太原地區(qū)最有影響力的不是恒順、也不是水塔，而是帶有太原本土特色的，家喻戶曉、婦孺皆知的牌子——寧化府“益源慶”。
“益源慶”的老掌柜曾有句順口溜：人叫人千聲不語，貨叫人點(diǎn)手自來；此處所謂的“貨”，在某種意義上指的就是產(chǎn)品的品牌。
第五，對于中小調(diào)味品企業(yè)而言，當(dāng)前最根本的仍將是加大終端市場深耕力度，深度實(shí)施區(qū)域?yàn)橥鯌?zhàn)略。
從渠道上看，中小型調(diào)味品企業(yè)的銷售主要集中在：地方性大零售終端（甚至也進(jìn)入KA賣場）：B、C類連鎖超市：干鮮調(diào)料店：社區(qū)便利店：鄉(xiāng)鎮(zhèn)食雜店；B、C、D類餐飲店等不同性質(zhì)的渠道內(nèi)。而這些渠道在運(yùn)營上存在著巨大的差異，每種渠道對品牌、品種、品質(zhì)、配送、服務(wù)的要求也不一樣，同時(shí)覆蓋渠道所需要的帳期資金要求和營運(yùn)成本存在明顯的差異。因此，在區(qū)域市場的建立上，就要求中小型企業(yè)要更加聚焦。聚焦就是形成合力，找到關(guān)鍵點(diǎn)，由點(diǎn)到面地從渠道上去精耕細(xì)作，只要達(dá)到根深蒂固，相信再大的沖擊也不一定會(huì)沖散你的區(qū)域市場。
從發(fā)展戰(zhàn)略上看，中小調(diào)味品企業(yè)一定要結(jié)盟當(dāng)?shù)啬切┯邢鄬?shí)力的經(jīng)銷商，與他們建立全面的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，成為為共同愿景而努力的協(xié)作組織，如：以互相參股、換股、贈(zèng)股等形式，大家利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。共同對一個(gè)市，甚至是一個(gè)區(qū)（縣）地重點(diǎn)突破，做深做透，形成一個(gè)區(qū)域?yàn)橥醯臉影迨袌?。由此，樣板市場多了，連成片就是大區(qū)域市場了。
第六，中小型調(diào)味品企業(yè)必須加強(qiáng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的整合營銷，加快調(diào)整優(yōu)化品類結(jié)構(gòu)，開展?fàn)I銷創(chuàng)新。
首先要結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鰧?shí)際情況，提升一部分低端調(diào)味產(chǎn)品的價(jià)格，砍掉持續(xù)虧損銷售的產(chǎn)品，使品牌形象得到統(tǒng)一提升；同時(shí)盡可能保持中、高端產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定，努力發(fā)展細(xì)分品類里的中高檔產(chǎn)品，再通過高、中、低檔有效的產(chǎn)品配置組合，鞏固搶占當(dāng)?shù)厥袌龇蓊~，以彌補(bǔ)單一品類價(jià)格競爭力的不足，維護(hù)主流消費(fèi)人群對品牌的忠誠度，提升產(chǎn)品整體競爭力。
其次，必須加快轉(zhuǎn)變中小型企業(yè)那種粗放型增長，要逐漸向節(jié)約型經(jīng)濟(jì)發(fā)展；同時(shí)還要調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拋棄那些容易引發(fā)成本上升的產(chǎn)品，通過不斷提升企業(yè)管理水品、提高企業(yè)效率，以抵消新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的高成本影響。
最后，中小型調(diào)味品企業(yè)必須具備營銷創(chuàng)新精神。
同樣一個(gè)調(diào)味品，在不同區(qū)域、不同環(huán)境下，人們接受的程度肯定不一樣。所以我們必須清楚，應(yīng)該如何通過營銷創(chuàng)新去引導(dǎo)消費(fèi)，通過消費(fèi)需求來創(chuàng)新營銷。
就拿餐廳的廚師來看，其實(shí)，廚師們也有創(chuàng)新菜品的壓力。那么，我們是否想過，當(dāng)我們新推出一個(gè)產(chǎn)品，或者新開發(fā)一家餐館時(shí)，我們的調(diào)味品能跟什么菜品結(jié)合，是否還能研發(fā)出什么新的花樣，為廚師們提供一個(gè)新菜，這樣餐館能夠通過這個(gè)新菜實(shí)現(xiàn)增值，而我們中小企業(yè)通過新菜品的研發(fā)，同樣也可以拉動(dòng)我們調(diào)味品的銷售。
在福建閩西地區(qū)，家家戶戶有吃泡鴨爪的習(xí)俗，消費(fèi)量很大。其中泡鴨爪所用原材料之一就是要用到醬油，但泡鴨爪所用的醬油還需要經(jīng)過泡鴨爪的師傅們把買來的醬油再重新做調(diào)配方可而成，十分不便。當(dāng)?shù)卦S多中小醬油企業(yè)都沒有從本地這種消費(fèi)需求出發(fā)，創(chuàng)新研發(fā)出一款適合泡鴨爪的醬油，實(shí)在是坐失商機(jī)。
總之，以上幾點(diǎn)是對國內(nèi)大型及中小型調(diào)味品企業(yè)在面臨行業(yè)高成本、經(jīng)濟(jì)大轉(zhuǎn)型期的一些積極探索。隨著2011年我國新經(jīng)濟(jì)大潮來臨，國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)也必將拉開新一輪強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、強(qiáng)弱聯(lián)合、弱弱聯(lián)合的資本整合帷幕，在此我們也堅(jiān)信調(diào)味品企業(yè)的快速擴(kuò)張、品牌塑造、新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)等等，在面對各方壓力之下也必將邁上一個(gè)新的臺階。
壓力再大，生活不能沒滋味！
