乳蛋白肽：
乳蛋白肽又稱乳肽，是為了應(yīng)付嬰幼兒中發(fā)生的牛奶變態(tài)反應(yīng)的需要而開發(fā)的。因此主要的應(yīng)用領(lǐng)域是嬰幼兒食品，以及有關(guān)對(duì)平衡營(yíng)養(yǎng)食品、運(yùn)動(dòng)食品和普通食品進(jìn)行改良之用。日本森永乳社首先使用調(diào)整奶粉的低變態(tài)反應(yīng)原肽，除了8種已上市的乳蛋白肽之外，市場(chǎng)還出售各種等級(jí)的肽原料。在1997年首次出售了抗變態(tài)反應(yīng)用的育兒奶粉。新產(chǎn)品則將酪蛋白的抗原性降低到10-8以下，當(dāng)分子量在1000道爾頓以下時(shí)，產(chǎn)品幾乎全部由氨基酸和低聚肽（oligopeptide）構(gòu)成，其作為營(yíng)養(yǎng)肽、用于抗變態(tài)反應(yīng)的點(diǎn)心和嬰兒食品，受到好評(píng)。而自酪蛋白還可以制出具有顯著的發(fā)泡性、乳化性的多肽。
新西蘭制造的乳肽在美國(guó)已有銷售，主要用于健康食品、運(yùn)動(dòng)食品和對(duì)抗變態(tài)反應(yīng)的食品。日本市場(chǎng)有代表性的4種肽原料中，經(jīng)腸營(yíng)養(yǎng)和育兒奶粉用的有3種（平均分子量1100、500、390道爾頓）和酪蛋白為原料的醫(yī)療用流食/運(yùn)動(dòng)食品1種（平均分子量350道爾頓）。
蛋清肽：
作為蛋白質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)效價(jià)最高、氨基酸最為平衡的蛋清，其酶解后可得到蛋清肽。因?yàn)楹瑤€基多，所以略有異味。蛋清肽能將原來(lái)得100分的平衡氨基酸很好地保持下來(lái)，由于水解使得分子量變小，所以加熱不會(huì)發(fā)生凝固，因此可添加到液態(tài)食品中。
在日本，蛋清肽已市售、平均分子量1100，其水溶液呈乳狀，廣泛用于營(yíng)養(yǎng)輔助食品和點(diǎn)心；此多肽再經(jīng)高度水解后，可得到平均分子量約300道爾頓的藥品級(jí)多肽，其水溶液透明，與蛋殼鈣配合在營(yíng)養(yǎng)上具有協(xié)同效果，用于嬰兒食品、以及老年人食用的“銀色食品”。
大豆肽：
大豆肽除具有易消化、吸收的營(yíng)養(yǎng)效果外，還可能具有低變應(yīng)原性，抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝，促進(jìn)腸道發(fā)酵的功能等。大豆肽的特性使其利用領(lǐng)域相當(dāng)寬廣，如住院患者經(jīng)常應(yīng)用的經(jīng)腸營(yíng)養(yǎng)、老人應(yīng)用的易消化吸收食品，對(duì)抗變態(tài)反應(yīng)的食品，運(yùn)動(dòng)食品和有恢復(fù)疲勞等作用的健康食品。
玉米肽：
日本開發(fā)了以玉米蛋白為原料制成的肽——“peptino”。玉米蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)的氨基酸組成相比，富含纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸和丙氨酸。對(duì)運(yùn)動(dòng)后疲勞恢復(fù)、改善肝臟病、防止醉酒、腸功能障礙有作用。目前韓國(guó)制藥公司以醒酒飲料的形式上市，其對(duì)中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。
豌豆肽：
從豌豆蛋白水解而得，豌豆肽的PH值呈中性。豌豆肽沒有苦味，且價(jià)格較低廉，與前述乳蛋白肽共同添加、其不僅營(yíng)養(yǎng)合理，成本上也容易接受，有望應(yīng)用在育兒調(diào)制奶粉方面。
氨基酸是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但人體有8種氨基酸不能自身合成，需由外界攝取。豌豆多肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。
中國(guó)的豌豆蛋白資源廣泛，價(jià)格便宜，但由于這些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白質(zhì)中，嚴(yán)重影響人體對(duì)它們的吸收和利用。Mattews等課題組的研究成果告訴人們，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收，通過試驗(yàn)證明低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大，比氨基酸更易更快被人體吸收、利用?；谶@種理論，利用生物工程定向酶切技術(shù)開發(fā)出的豌豆多肽具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。
豌豆多肽不僅能提供人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且同時(shí)具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過對(duì)豌豆多肽的功能實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)豌豆多肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對(duì)豌豆多肽功能特性的影響進(jìn)行了論證，為豌豆多肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
豌豆多肽良好的功效和優(yōu)良的功能特性，使得豌豆多肽可以廣泛的應(yīng)用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優(yōu)良的添加劑；豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，可用作各類食品的乳化劑；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調(diào)制乳化性好的香腸，制得得香腸十分可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；豌豆肽用于餅干中可增強(qiáng)香味，強(qiáng)化蛋白質(zhì)，并可開發(fā)成不同功能的保健食品；豌豆肽還可以用于面類制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感。
在日本，西歐等國(guó)，豌豆多肽早已上市，并且引起了強(qiáng)烈的反響，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。中國(guó)的豌豆多肽由于起步晚等原因，比起日本等國(guó)，發(fā)展相對(duì)滯后。但由于豌豆多肽氨基酸營(yíng)養(yǎng)均衡，人體容易吸收，生物效價(jià)高，還有特殊的功效及優(yōu)良的功能特性，因此我們沒有理由不相信在不久的將來(lái)，豌豆多肽就會(huì)風(fēng)靡市場(chǎng)，在各種功能性食品和保健品中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
畜產(chǎn)肽：
將豬肝進(jìn)行酶解得到的肝肽具有高水溶性，主要由分子量3000道爾頓以下的肽組成。新鮮豬肝經(jīng)酶解處理后再經(jīng)脫色、除臭、超濾處理，然后精制干燥而得。由于含有平衡營(yíng)養(yǎng)的必需氨基酸，可望用于經(jīng)腸營(yíng)養(yǎng)劑和流食、以及嬰兒食品，也可用于飲料和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化之用。其可提高腸道內(nèi)非血紅蛋白鐵的溶解度，促進(jìn)鐵的吸收。此外，豬的血細(xì)胞進(jìn)行酶處理也能制造球蛋白肽。
谷酰氨肽（glutamine peptide）
谷酰氨肽可恢復(fù)術(shù)后腸粘膜功能，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。長(zhǎng)時(shí)間、持久運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于血漿中谷酰氨肽濃度降低、導(dǎo)致免疫力低下，所以谷酰氨肽有望用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，美國(guó)以谷酰胺為主的片劑作為運(yùn)動(dòng)食品已商品化。來(lái)自小麥的谷酰氨肽含有豐富的天然谷酰胺（25%），著眼于谷酰胺能恢復(fù)腸粘膜功能，利用小麥（谷酰胺）開發(fā)的濃稠流食即將上市。
水產(chǎn)肽：
魚類、貝類是人類消費(fèi)量多、而且重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，魚肉蛋白質(zhì)具有降壓作用（血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)換酶抑制作用：ACE抑制作用），所以水產(chǎn)肽的開發(fā)也受到廣泛關(guān)注。
綠豆肽：
近幾十年來(lái)人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)綠豆在化學(xué)成份及藥理方面進(jìn)行了多方面的研究，研究資料表明，綠豆中蛋白質(zhì)含量豐富，富含各種氨基酸，尤其是賴氨酸含量更甚，同時(shí)，還富含各種維生素（硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等）和各種微量元素（鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、硒等）。綠豆中除了含有上述人體必需的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有許多生物活性物質(zhì)，其中包括鞣酸，香豆素，生物堿，植物甾醇和黃酮類。
當(dāng)今，從食物蛋白尤其是產(chǎn)量豐富的植物蛋白的酶解產(chǎn)物中離介出具有生物活性的蛋白多肽，例如；酶抑制劑，腸調(diào)節(jié)吸收肽，抗氧化肽，抗菌肽等。這類肽對(duì)高血壓、高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、骨質(zhì)疏松癥是十分有效的，本肽類研究所以綠豆蛋白為原料采用先進(jìn)的生物酶水解工藝，經(jīng)酶解、精制、真空干燥而成的低分子多肽。總N12%，產(chǎn)品回收率43%，蛋白質(zhì)回收率55.22%，酶解產(chǎn)物經(jīng)SephadexG—25（Fine）凝膠層析，得3個(gè)連續(xù)的層析峰。
綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜，綠豆鞣酸和黃酮類化合物可與有機(jī)磷的農(nóng)藥、汞、砷、鋁等有毒的元素結(jié)合形成沉淀，減輕或失去毒性，并不易被腸道吸收。
有人用7%的綠豆粉混于飼料中喂兔結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性兔高脂血癥（總膽固醇LDL）的升高，有一定的預(yù)防作用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還證實(shí)了多肽中疏水基的疏水性與膽汁酸的結(jié)合呈正相關(guān)，同時(shí)也能刺激甲狀腺素分泌的增加，促進(jìn)膽汁酸化糞便排泄膽固醇增加，而起到降低血中膽固醇的作用。
夏季天氣炎熱，高溫出汗，使機(jī)體丟失大量的礦物質(zhì)和維生素，高溫的環(huán)境下產(chǎn)生厭食等胃腸功能低下癥狀，補(bǔ)充綠豆湯多肽飲料，可及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又有清熱祛暑的效果。
綠豆的化學(xué)成份及藥理作用的研究為綠豆的開發(fā)和利用奠定良好的基礎(chǔ)，綠豆多肽的開發(fā)和研制，為開發(fā)具有確切功效的新型保健食品展現(xiàn)了廣闊的天地。
大米肽
大米肽是大米蛋白濃縮液經(jīng)蛋白酶作用，再經(jīng)特殊工藝處理得到的一種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，它主要含有肽分子混合組分及少量的游離氨基酸，糖類，水份和無(wú)機(jī)鹽。
大米蛋白是谷物蛋白中的上品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值量高，易消化吸收，氨基酸配比合理，符合人體需要。特別是從米糠中提取的大米蛋白，其氨基酸配比更接近FAO/WHO建議模式。
從大米蛋白中得到的大米肽繼承了大米蛋白一系列的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也具有它獨(dú)特的功能優(yōu)勢(shì)。
大米肽中含有人體所需定額各種氨基酸，配比合理，特別是從米糠中得到的大米多肽，必需氨基酸比較適合2~5歲兒童的需求，且少有產(chǎn)生過敏反應(yīng)。另外，大米肽比氨基酸或蛋白質(zhì)更易消化吸收，這對(duì)胃消化功能尚不完全的嬰兒很有利，故它被認(rèn)為是一種理想的嬰幼兒食品原料，可添加到嬰幼兒配方奶粉，米粉中。
經(jīng)酶處理得到的大米肽水解液的溶解性比大米蛋白液的有明顯提高，同時(shí)適度的水解和脫氨作用使大米肽的乳化能力和乳化穩(wěn)定性也增加了。這就擴(kuò)大了其在食品中的應(yīng)用范圍，可用于飲料，涂抹醬，咖啡伴侶，花色蛋糕發(fā)泡裝飾配料，調(diào)味汁，配烤食品，夾心料，鹵汁，肉食品，風(fēng)味料，果脯蜜餞以及軟飲料和果汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
蛋白質(zhì)中的谷氨酸本身不是一種風(fēng)味增強(qiáng)劑，但在某些肽中的谷氨酸則具有增強(qiáng)風(fēng)味的特征。大米蛋白中含有很高的天冬氨酸和谷氨酸，其脫酰氨肽和蛋白質(zhì)的水解物可用作食品風(fēng)味增強(qiáng)劑，用于肉制品，即食米飯，湯料，沙司，肉汁以及其他可口食品中。
大米肽具一定的表面活性，表現(xiàn)為良好的發(fā)泡能力，控制良好的水解率，得到最佳的發(fā)泡性能。具次可用于開發(fā)研制大米肽發(fā)泡粉。
大米肽還有一定的藥用保健價(jià)值。它具有抑制ACE作用，降低高血壓的功效。據(jù)此，武漢天天好生物公司研制出了“降壓肽”，另外大米肽還具有防病、治病，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的功效，它已被中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為具有調(diào)節(jié)免疫功能的食品。
隨著對(duì)大米肽的營(yíng)養(yǎng)功效、生理功效及其他功能的更多更深入的研究，大米肽必將更廣泛、科學(xué)的運(yùn)用于食品工業(yè)，醫(yī)學(xué)工業(yè)，從而進(jìn)一步推動(dòng)大米資源的綜合利用和深度開發(fā)。
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