吃火鍋的學(xué)問
火鍋是中華飲食文化中的傳統(tǒng)佳肴，可葷可素，可豐可儉，特別是象征著紅紅火火、團團圓圓。 所以火鍋是冬日里最情有獨鐘的一道美味，但大家在品味美食的同時，也不可忽略了健康喲。其實吃火鍋也是有許多學(xué)問的。
一， 吃火鍋一般需要準(zhǔn)備哪些原料
1、鍋中可多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火的功效。
吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。不過菠菜的頭有點甜，最好在快吃完的時候再丟到湯里，不然湯會甜甜的。還有的喜歡寬粉可以來點。
2、適量放些豆腐：在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。有時把午餐肉放在火鍋里就別有風(fēng)味了。
3、可加些白蓮：白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。
4、要放點生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)要放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、酸奶：此外，吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。
6、要點一盤紅薯：我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是堿性食物，兩者進入胃中就可以酸堿中和，盡量使我們的體內(nèi)保持酸堿平衡。
7、點一盤血，鴨血、豬血均可。血是一種排毒食品，易被人體吸收，對人體非常好。
二， 吃火鍋是放肉和菜的先后順序
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔(dān)，達到健康飲食的目的。另一個方面，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產(chǎn)生飽的感覺，避免因葷菜進食過多造成的熱量超標(biāo)。此外，火鍋選菜應(yīng)遵守少葷多素的原則。葷素比例1：3最為適宜。
人們在吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。范志紅說，正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養(yǎng)平衡。若在涮肉時已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了
三、 吃火鍋的注意事項和禁忌
涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不 易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養(yǎng)的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野?，才可以吃?span lang="EN-US">
另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬于甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
此外，吃火鍋時還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。 總之概括起來有下面
五大禁忌：一忌：食生；二忌：過燙；三忌：過辣；四忌：喝火鍋湯；五忌：冷熱交替。
