大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對(duì)您有用。
今天有位老人咨詢?nèi)绾窝a(bǔ)充蛋白質(zhì)，福大夫建議他多吃魚蝦肉蛋奶和豆制品。他告訴我他不能吃豆腐，因?yàn)樗心I結(jié)石，擔(dān)心吃了豆腐腎結(jié)石會(huì)長(zhǎng)大。確實(shí)，民間有一種說法，認(rèn)為常吃豆腐會(huì)得腎結(jié)石，而且這種說法很有市場(chǎng)。
為什么有那么多人認(rèn)為吃豆腐會(huì)得腎結(jié)石呢？福大夫也問過好些人，為什么會(huì)覺得吃豆腐會(huì)引起腎結(jié)石。理由各異，有的認(rèn)為豆腐鈣質(zhì)太多，有人則覺得豆腐草酸比較多，還有認(rèn)為豆腐富含嘌呤，會(huì)引起尿酸升高，進(jìn)而引起腎結(jié)石。
豆腐表示很冤枉啊。其實(shí)吃豆腐并不會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石 。為了讓大家放心，福大夫今天就解釋一下為什么吃豆腐和腎結(jié)石沒有關(guān)系。咱們先來(lái)了解一下腎結(jié)石。
腎結(jié)石的形成是很復(fù)雜的，某些因素造成尿中晶體物質(zhì)濃度升高或溶解度降低，析出結(jié)晶并在局部生長(zhǎng)、聚積，最終形成結(jié)石。年齡、性別、種族、遺傳、環(huán)境因素、飲食習(xí)慣、職業(yè)、內(nèi)分泌異常（如甲狀旁腺功能亢進(jìn)、皮質(zhì)醇增多癥、高血糖）、長(zhǎng)期臥床、喝水少、營(yíng)養(yǎng)缺乏（維生素B6缺乏、低鈣低鎂飲食等）、尿路梗阻、尿路感染、尿液酸堿度、藥物等，都可能是腎結(jié)石形成的病因。
腎結(jié)石的成分非常復(fù)雜，目前已經(jīng)知道有32種成分，最多見的成分為草酸鈣，比較常見的還有磷酸銨鎂、尿酸、磷酸鈣以及胱胺酸等。絕大部分腎結(jié)石由多種成分構(gòu)成。
咱們?cè)賮?lái)了解一下豆腐。豆腐使用大豆為原料做出來(lái)的。先要磨成豆?jié){，然后用凝固劑凝固，就做出了豆腐。凝固劑不同，做出來(lái)的豆腐也不同，南豆腐用鹵水，北豆腐用石膏，內(nèi)酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。不同的豆腐營(yíng)養(yǎng)成分有所差異。
但是不管是吃哪種豆腐，都不會(huì)引起腎結(jié)石。咱們逐條分析。
很多人認(rèn)為豆腐含鈣比較多，會(huì)引起腎結(jié)石。其實(shí)，只有用石膏點(diǎn)的北豆腐含鈣比較多一點(diǎn)，其它品種的豆腐含鈣量并不多。而且，通過天然食物吃進(jìn)去的鈣，是不會(huì)造成腎結(jié)石的。這是因?yàn)槿梭w有調(diào)節(jié)血鈣濃度的機(jī)制，而天然食物當(dāng)中的鈣含量少，吸收慢，不會(huì)引起血鈣濃度明顯升高，也就不會(huì)造成腎結(jié)石。再說了，高鈣飲食還有助于減少腎結(jié)石呢。鈣會(huì)和食物當(dāng)中的草酸結(jié)合，減少草酸吸收，從而減少草酸引起腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
那么豆腐當(dāng)中的嘌呤會(huì)不會(huì)引起腎結(jié)石呢？其實(shí)完全不用擔(dān)心。大豆嘌呤含量比較高，但是在制作豆腐的過程中，大量嘌呤溶解在水里流失了，所以豆腐的嘌呤含量比較低，尤其是南豆腐和內(nèi)酯豆腐，嘌呤含量比大部分食物都低。因此，吃豆腐不會(huì)引起尿酸升高，當(dāng)然也就不會(huì)形成尿酸性腎結(jié)石了。具體可以參考這篇文章。
還有就是草酸問題了。和嘌呤一樣，草酸非常容易溶解在水里。在制作豆腐的過程中絕大部分草酸都會(huì)流失掉，因此，豆腐的草酸是比較少的。而且，豆腐含有的鈣和鎂可以抑制草酸的吸收。所以，吃豆腐也不會(huì)引起草酸鈣結(jié)石。
總結(jié)：常吃豆腐不用擔(dān)心會(huì)引起腎結(jié)石，得了腎結(jié)石的病人也無(wú)需擔(dān)心吃豆腐會(huì)加重病情。
我是，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。覺得我說得有道理，就關(guān)注我唄，這里有不少實(shí)用有趣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。
聯(lián)系客服
