關(guān)于沖泡，聽過很多道理，比如，正式?jīng)_泡前要溫杯、洗茶，沖泡時要用新沸的，不能是反復(fù)燒開的水，浸泡時間不宜過長，喝茶要溫茶淡飲等等。
香氣，是茶最迷人的地方。香氣曼妙，縹緲無常，捕捉不到，卻更讓人魂牽夢繞。怎樣讓你沖泡白茶時，更好地釋放它的香氣和滋味呢？總結(jié)就一個字：“轉(zhuǎn)”。
怎么轉(zhuǎn)
俗話說：欲泡好茶，先擇好器。還是推薦有條件的茶友盡量使用蓋碗。蓋碗觀看茶湯與茶底方便，且散熱性好，不易悶壞茶?？梢耘莩霭撞璧脑?。而對于純熟的沖泡高手，用蓋碗能泡出你不敢相信的變化。
下面就要敲黑板劃重點了：泡白茶，要讓茶隨水轉(zhuǎn)。以一個容量在125~150cc的蓋碗為例。水燒開后，等壺里的沸水平息，然后采用定點注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15~30°斜角。
剛注水時，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時就會帶動茶葉也旋轉(zhuǎn)起來，茶葉的香氣被激發(fā)出來，明顯的花果香和茶香讓人陶醉。
如果是新白茶，沖泡的時候盡量不要蓋蓋子，老白茶則可以，因為新白茶蓋了會有燜熟的味道。當然還有一點，沖泡白茶水溫要根據(jù)品類來分別對待，白毫銀針通常用85-90℃、白牡丹90-95℃、壽眉（貢眉）95-100℃、老白茶和緊壓白茶95-100℃的沸水?？蓜e小看水溫，它對香氣和滋味都有很大的影響，水溫太低的話，白茶的滋味、香氣是不易充分展現(xiàn)出來的。
泡多久
沖泡時間長，茶味濃厚，沖泡時間短，茶和水還沒有融合，茶湯里可能會有水味。
關(guān)于白茶的沖泡時間，以蓋碗法為例，總結(jié)經(jīng)驗如下：
白毫銀針，投茶5克左右，水溫為90度左右，第一泡沖泡20秒出湯，往后每泡可延長5秒左右。
白牡丹，投茶5克左右，水溫為95度左右，第一泡沖泡25秒出湯，往后每泡可延長5秒左右。
貢眉、壽眉和老白茶、緊壓白茶，投茶5克左右，水溫為100度，第一泡沖泡30秒出湯，第二泡沖泡20秒，往后每泡可延長5秒左右。
對白茶沖泡時間的把握，最開始最好以計時器輔助。等慢慢有了自己的感覺，就可以不用計時器了，正所謂孰能生巧，只有不斷練習，積累經(jīng)驗才能做到時間的準確把握。
只要將白茶的茶量、溫度、時間恰到好處的融合，就可以沖泡出一杯濃淡相宜的好白茶。
怎么鑒賞
沖泡好的白茶湯盛在玻璃公道杯中，晶瑩剔透，極具觀賞性。尤其是生態(tài)環(huán)境佳、做工優(yōu)良的白茶泡出的茶湯，湯色明艷透亮，看起來就要賞心悅目。若是緊壓白茶，因為運輸、撬茶時可能造成一些碎渣，是允許有一些茶碎末沉在杯底的。
品飲經(jīng)驗豐富的白茶高手，看一眼茶湯就可以對茶葉品質(zhì)有個初步判斷：主要看其深淺和明亮度。原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良、茶樹長勢良好，制成的白茶必然清澈明亮；制作工藝精良，沒有加工缺陷的茶，茶湯亮度自然好，不會發(fā)灰發(fā)暗。
如果你一眼看過去就準確判斷茶葉品質(zhì)，不妨先看再喝。如果能印證自己的判斷，說明你的品鑒水平又提高了。喝的時候，主要從滑感、回甘感和潤喉感來評判。好的白茶滋味淡雅、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。而差的白茶滋味平淡，甚至會讓舌根兩側(cè)感覺不適，有“澀麻”感。喝完之后，再看看葉底是否完整，是否柔軟。如果色澤勻亮，葉片完整，葉質(zhì)柔軟，就更加可以肯定這款茶的不俗品質(zhì)了。（來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除）
