廣州市“以就業(yè)為導(dǎo)向的中職教育課程建設(shè)研究”子課題
酒店服務(wù)與管理專業(yè)“校店合一”課程建設(shè)研究
廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校課題組
伴隨知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨，我國(guó)職業(yè)教育的思想和理念也相應(yīng)地發(fā)生了變化，“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育研究正在理論和實(shí)踐層面悄然展開(kāi)，鑒于此，2006年我校申報(bào)了廣州市教研室“以就業(yè)為導(dǎo)向的中職教育課程建設(shè)研究子課題酒店管理專業(yè)“校店合一”的課程建設(shè)研究”。經(jīng)過(guò)兩年多的努力，在課程理念、課程模式、課程內(nèi)容和課程實(shí)施等方面，取得了一定進(jìn)展，形成了以項(xiàng)目課程為主體的“校店合一”的課程形態(tài)。
一、研究背景
（一）酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，進(jìn)一步激活酒店服務(wù)與管理職業(yè)教育
廣州旅游業(yè)的地域優(yōu)勢(shì)，給酒店業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的想象空間。廣州市副市長(zhǎng)王曉玲強(qiáng)調(diào)指出：在2010年亞運(yùn)會(huì)之前，廣州的四星級(jí)以上酒店數(shù)量將從現(xiàn)有的24家增加到60家，其中五星級(jí)酒店將在6家的基礎(chǔ)上新添10到15家，星級(jí)酒店總數(shù)從205家擴(kuò)增至300家，新增客房近8000間。目前國(guó)際排名前十位的國(guó)際酒店集團(tuán)已陸續(xù)進(jìn)入廣東省，酒店行業(yè)形成了國(guó)際化的群雄紛爭(zhēng)的局面。酒店業(yè)的迅速發(fā)展，給“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)職業(yè)教育提出了新的要求，這種新要求不僅僅體現(xiàn)在對(duì)于酒店業(yè)人才的巨大需求上，更突出體現(xiàn)在對(duì)于酒店業(yè)人才“質(zhì)”的要求上。
廣州的酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)教育經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，形成了從培訓(xùn)、中職、大專、本科、到碩士、博士的系統(tǒng)性職業(yè)教育體系。但是，據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，這樣一個(gè)體系中所培養(yǎng)出來(lái)的、真正成為酒店從業(yè)主力軍的，是培訓(xùn)、中職、高職這部分畢業(yè)生。在我校的一項(xiàng)調(diào)查中，五星級(jí)酒店員工占被調(diào)查酒店員工的81.1%，其中服務(wù)一線的員工基本上是高中、中職和高職畢業(yè)生，其中又以中職居多，占48.6％，高職為37.8%，本科僅為5.4％。這一比例趨同國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r：酒店服務(wù)業(yè)真正的主力軍，基本上是初中后的3～5年職業(yè)教育所培養(yǎng)的專門(mén)人才。
（二）酒店業(yè)發(fā)展的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高要求
1．酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向發(fā)生轉(zhuǎn)變
酒店業(yè)已從提供基本的服務(wù)功能為主的產(chǎn)品導(dǎo)向，發(fā)展到以滿足不同層次、類型需求為主的市場(chǎng)導(dǎo)向，進(jìn)而趨向塑造服務(wù)品質(zhì)為主的品質(zhì)導(dǎo)向的高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，酒店的經(jīng)營(yíng)服務(wù)發(fā)展方向趨向綜合性、多元化、多功能，以滿足賓客追求更高層次的需求，如希望在酒店文化氛圍中得到自尊和滿足。以往，酒店企業(yè)需要的是“按部就班”完成接待任務(wù)的守紀(jì)員工，而現(xiàn)在更多的要求是“全才”型員工。
2．現(xiàn)代科技成果運(yùn)用于酒店的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)方式
從傳統(tǒng)服務(wù)看，酒店業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，但隨著時(shí)代的進(jìn)步，電腦智能管理、信息技術(shù)運(yùn)用等已成為酒店競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展的必要手段，這就要求酒店業(yè)人才培養(yǎng)方面，在新課程的構(gòu)建上突出對(duì)于新技術(shù)的應(yīng)用，使學(xué)生符合行業(yè)科技發(fā)展的要求。
酒店行業(yè)科技含量正日趨提高。新課程需要突出對(duì)于新技術(shù)的應(yīng)用，使學(xué)生能夠符合行業(yè)科技發(fā)展的要求。
3．酒店接待服務(wù)不僅要求規(guī)范化，更是個(gè)性化服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)
中國(guó)飯店“金鑰匙”組織的服務(wù)理念是“先利人，后利己；用心極致，滿意加驚喜，在客人的驚喜中找到富有的人生。” 要 “在客人的驚喜中找到富有的人生”，中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生就不僅要掌握規(guī)范的專業(yè)服務(wù)能力，而且還要具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，和結(jié)合專業(yè)的個(gè)性化的服務(wù)，這樣才能為賓客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
酒店業(yè)發(fā)展的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高要求，現(xiàn)有的課程的設(shè)置與實(shí)施，由于注重技能訓(xùn)練而有利于標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)程序，卻忽視工作情境的創(chuàng)設(shè)，因而滿足不了個(gè)性化、綜合化服務(wù)的實(shí)踐學(xué)習(xí)的需要。因此，我們教改的方向就是讓學(xué)生在創(chuàng)設(shè)的工作情境中展開(kāi)服務(wù)過(guò)程的實(shí)踐性學(xué)習(xí)，明確崗位指向，厘清職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使教學(xué)與企業(yè)實(shí)際緊密結(jié)合，搭建人才培養(yǎng)與使用的“供應(yīng)鏈”，這也是我校開(kāi)展的“校店合一”辦學(xué)模式研究的核心——就業(yè)導(dǎo)向的“校店合一”課程建設(shè)研究。
為了提升中職學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，有效培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力，必須明確崗位指向，厘清職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)與企業(yè)實(shí)際緊密結(jié)合，搭建人才培養(yǎng)與使用的“供應(yīng)鏈”，我校開(kāi)展了“校店合一”辦學(xué)模式的研究，核心是就業(yè)導(dǎo)向的“校店合一”課程建設(shè)研究。
二、研究的理論思考
（一）“校店合一”的涵義
1．借鑒瑞士洛桑旅游酒店管理學(xué)院的辦學(xué)實(shí)踐
“學(xué)校即是酒店，酒店即是學(xué)?！笔侨鹗柯迳＞频旯芾韺W(xué)院店校合一的辦學(xué)模式。學(xué)生學(xué)習(xí)、生活與工作在“酒店”里，在教師的指導(dǎo)下，從宿舍內(nèi)務(wù)、餐廳服務(wù)、廚房掌勺，到教務(wù)管理等等實(shí)行全面的自我和相互的服務(wù)。瑞士洛桑旅游酒店管理學(xué)院前店后校的管理模式成功地培養(yǎng)了一大批世界旅游酒店業(yè)的精英。我?！靶５旰弦弧笔菄?guó)外“店校合一”的不同表述，“店校合一”強(qiáng)調(diào)酒店的主體地位，“校店合一”結(jié)合我國(guó)實(shí)際，強(qiáng)調(diào)學(xué)校的主導(dǎo)作用。
2．“校店合一”辦學(xué)模式研究
“校店合一”辦學(xué)模式廣義上指學(xué)校辦學(xué)與旅游商貿(mào)行業(yè)相結(jié)合，教育教學(xué)工作與生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理緊密相聯(lián)；狹義上指學(xué)校集校、企“雙主體”作用于一身，首先在學(xué)校創(chuàng)設(shè)仿真的酒店氛圍，教育教學(xué)活動(dòng)在特定的企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行；其次將學(xué)校課堂的時(shí)間、空間，延伸到旅游商貿(mào)行業(yè)，以職業(yè)活動(dòng)為核心，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。第三將旅游商貿(mào)行業(yè)的活動(dòng)引入學(xué)校。以“上學(xué)如上班，上課如上崗”的仿真環(huán)境為基礎(chǔ)，建立學(xué)習(xí)工作過(guò)程一體化的教育教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)教師、學(xué)生的“雙重身份”，以行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)學(xué)校的教育教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從非職業(yè)人到準(zhǔn)職業(yè)人的過(guò)渡。
為把我校“校店合一”辦學(xué)理念，貫穿在學(xué)校教育、教學(xué)和管理的過(guò)程中，圍繞著專業(yè)建設(shè)，我們開(kāi)展了“校店合一”的課程研究，“校店合一”的課堂教學(xué)模式研究，“校店合一”的實(shí)訓(xùn)建設(shè)研究?！靶５旰弦弧敝涡?，實(shí)現(xiàn)“上學(xué)如上班、上課如上崗”，其內(nèi)核就是就業(yè)導(dǎo)向。上學(xué)如上班：在充滿酒店氛圍的學(xué)校教育環(huán)境中，學(xué)生的學(xué)習(xí)與生活實(shí)踐就是在企業(yè)的工作情景中完成工作任務(wù)的過(guò)程。上課如上崗：必須把課程結(jié)構(gòu)與工作結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)起來(lái)，把課程內(nèi)容與工作內(nèi)容結(jié)合起來(lái)，將工作情景仿真地呈現(xiàn)在課堂教學(xué)過(guò)程中。
（二）“校店合一”的職業(yè)能力觀
CBE(Competency—Based Education)理論認(rèn)為，職業(yè)能力是“完成特定職業(yè)任務(wù)所需的知識(shí)、技能、態(tài)度和經(jīng)驗(yàn)。”趙志群博士認(rèn)為：職業(yè)能力即知識(shí)與工作任務(wù)的聯(lián)系。純粹的知識(shí)不是職業(yè)能力，純粹的工作任務(wù)也不是職業(yè)能力，只有當(dāng)知識(shí)與工作任務(wù)相結(jié)合，個(gè)體能富有智慧地完成工作任務(wù)時(shí)，才能說(shuō)他具備了職業(yè)能力。
有關(guān)職業(yè)能力的論述在職教界有許多種說(shuō)法，綜合起來(lái)可以概括成：職業(yè)能力是個(gè)體將獲得的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、技能和態(tài)度在特定的職業(yè)活動(dòng)或情景中能完成一定職業(yè)任務(wù)的能力，包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。其中方法能力和社會(huì)能力可統(tǒng)稱為關(guān)鍵能力或核心能力。在職業(yè)教育中，關(guān)鍵（核心）能力是勞動(dòng)者從事任何一種職業(yè)都必不可少的跨職業(yè)的基本能力，主要包括個(gè)體具備的學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)的能力、交流的能力、社會(huì)活動(dòng)的能力、組織和管理的能力、問(wèn)題解決能力。關(guān)鍵（核心）能力具有普遍適用性和廣泛遷移性。酒店管理專業(yè)課程建設(shè)的核心是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。為適應(yīng)酒店行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)對(duì)人才強(qiáng)烈的責(zé)任心、國(guó)際交往能力，學(xué)習(xí)新技術(shù)的能力、“金鑰匙”“無(wú)所不能”的問(wèn)題解決能力的高要求，我校關(guān)注如何讓學(xué)生進(jìn)行有效的專業(yè)學(xué)習(xí)，同時(shí)從學(xué)校文化的高度將蘊(yùn)藏在第二、第三課堂活動(dòng)中的隱性課程建設(shè)納入各專業(yè)的課程建設(shè)中，給學(xué)生提供個(gè)人才能發(fā)展的舞臺(tái)，加強(qiáng)核心能力的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)能力的提高。
（三）“校店合一”的課程建構(gòu)觀
職教專家石偉平教授、徐國(guó)慶博士對(duì)課程在橫向、縱向和動(dòng)態(tài)三個(gè)維度上進(jìn)行了新解：在橫向上，把課程拓展為包括課程資源在內(nèi)的整個(gè)教育系統(tǒng)。即課程不僅僅是教育內(nèi)容，還是一個(gè)由教師、學(xué)生、課程資源與情境構(gòu)成的課程生態(tài)系統(tǒng)③，因此，課程開(kāi)發(fā)不僅僅要開(kāi)發(fā)課程內(nèi)容及其排列順序，還要開(kāi)發(fā)包括課程資源在內(nèi)的整個(gè)系統(tǒng)。在縱向上，課程不僅僅指文本層面的課程，而是包括了課程實(shí)施過(guò)程，也就是教學(xué)過(guò)程。①這就是說(shuō)：課程開(kāi)發(fā)不僅要開(kāi)發(fā)教與學(xué)的行為賴以發(fā)生的行動(dòng)框架，而且要開(kāi)發(fā)教與學(xué)行動(dòng)本身，包括從教師領(lǐng)悟到學(xué)生習(xí)得等一系列層面。在形態(tài)上，現(xiàn)在人們對(duì)課程的理解已從靜態(tài)走向了動(dòng)態(tài)，把重點(diǎn)放在個(gè)體對(duì)課程的體驗(yàn)上。我校的課程建設(shè)是一個(gè)課程生態(tài)系統(tǒng)，不僅是課程目標(biāo)的調(diào)整，課程內(nèi)容的重組，還包括構(gòu)建課堂教學(xué)中教與學(xué)的動(dòng)態(tài)發(fā)展過(guò)程。“校店合一”的課程觀指導(dǎo)我們的行動(dòng)：在教學(xué)中重構(gòu)課程，重構(gòu)中反哺課堂教學(xué)。
1．項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)是校店合一課程建設(shè)的核心任務(wù)。
項(xiàng)目課程是指把企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)的實(shí)際工作過(guò)程作為課程的核心，把典型的工作任務(wù)或工作項(xiàng)目作為課程的內(nèi)容，并與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相銜接，由學(xué)生獨(dú)立或以小組形式自主完成從信息收集、計(jì)劃制定、任務(wù)實(shí)施、工作成果評(píng)價(jià)等完整的工作過(guò)程，學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中，形成職業(yè)能力。
項(xiàng)目課程的核心理念是：
（1）學(xué)生在完成工作任務(wù)過(guò)程中去學(xué)習(xí)知識(shí)，在完成工作任務(wù)過(guò)程中形成職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。
（2）以工作任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，按照工作過(guò)程中的知識(shí)組織方式組織課程內(nèi)容。
（3）學(xué)生從整體上理解每一個(gè)工作任務(wù)，以典型產(chǎn)品或服務(wù)為載體來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，將工作實(shí)踐理解為過(guò)程與結(jié)果的統(tǒng)一體，任務(wù)完成的成就感能達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的目的，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。有利于解決職業(yè)學(xué)校學(xué)生厭學(xué)的首要問(wèn)題。
酒店服務(wù)領(lǐng)域項(xiàng)目課程的開(kāi)發(fā)正是基于該核心理念。
課程建構(gòu)的行動(dòng)導(dǎo)圖如下：
學(xué)習(xí)需求調(diào)查
歷屆畢業(yè)生跟蹤
現(xiàn)有教學(xué)條件
酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
勞動(dòng)力市場(chǎng)需求
酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
課程目標(biāo)
課程結(jié)構(gòu)
課程內(nèi)容
教學(xué)模式選擇
實(shí)施環(huán)境開(kāi)發(fā)
評(píng)價(jià)方法選擇
改編教材
教與學(xué)行動(dòng)開(kāi)發(fā)
教師教學(xué)質(zhì)量調(diào)查
（四）校店合一課程的教學(xué)觀—生本教育
傳統(tǒng)的教育是以教的活動(dòng)為本體的教育，教育的本體是教，是長(zhǎng)期“供給”驅(qū)動(dòng)下的產(chǎn)物。在需求驅(qū)動(dòng)下，學(xué)校教育為學(xué)生的成長(zhǎng)、企業(yè)和家長(zhǎng)的需求提供服務(wù)。郭思樂(lè)教授在他的《教育走向生本》一書(shū)中給生本教育下的定義：所謂生本教育就是為學(xué)生好學(xué)而設(shè)計(jì)的教育。生本教育教育的本體是學(xué)生生命的提升，教學(xué)的本質(zhì)是學(xué)，教要轉(zhuǎn)化為學(xué)，就是生本教育全部方法論之根本。生本的方法論：先做后學(xué)，先學(xué)后教，教少學(xué)多，以學(xué)定教，不教而教和內(nèi)核生成?！吧窘逃庇行Ы獯鹞覈?guó)素質(zhì)教育實(shí)踐中所遇到的困惑與疑難。一年多的生本課堂實(shí)踐，讓我們感受到成功的生命教育所帶來(lái)的喜悅。
三、研究成果
（一）進(jìn)行職業(yè)能力分析，修訂培養(yǎng)目標(biāo)、優(yōu)化課程內(nèi)容
我校畢業(yè)生去向調(diào)查顯示，畢業(yè)生第一次就業(yè)崗位86%主要集中在五星級(jí)和四星級(jí)酒店，可任職的崗位群：迎賓員、預(yù)訂員、接待員、問(wèn)詢員、收銀員、行李員、門(mén)童、話務(wù)員、客房服務(wù)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、餐務(wù)管理員、健身及娛樂(lè)場(chǎng)所服務(wù)員、茶藝師、酒店大堂副理、商務(wù)中心文員、門(mén)廳接待員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、酒店行政文秘人員、涉外接待員等。這些崗位在就業(yè)人數(shù)上占主體地位，其他崗位如五星級(jí)酒店需要藝術(shù)插花人才，而調(diào)酒員、咖啡調(diào)制師和茶藝師的需求增加，出現(xiàn)少量品酒師崗位，收銀員需求量不大、技術(shù)要求不低。就業(yè)的崗位幾乎涵蓋了酒店服務(wù)的一線崗位（保安等個(gè)別例外）。
通過(guò)對(duì)在校生學(xué)習(xí)需求調(diào)查，發(fā)現(xiàn)二、三年級(jí)的學(xué)生感興趣的課程主要偏重于活動(dòng)能力強(qiáng)的、與本專業(yè)相關(guān)的課程，而剛剛進(jìn)入二年級(jí)學(xué)習(xí)的同學(xué)雖還沒(méi)有參與交易會(huì)期間的酒店頂崗實(shí)習(xí)，但通過(guò)一年的學(xué)習(xí)，已經(jīng)對(duì)酒店工作有了一定的了解，都意識(shí)到英語(yǔ)、語(yǔ)文、計(jì)算機(jī)、職業(yè)道德以及專業(yè)課程對(duì)今后的就業(yè)非常有幫助，從學(xué)生的反饋意見(jiàn)中也了解到，本專業(yè)的課程設(shè)置比較符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，但還是存在基礎(chǔ)理論的課程偏多，學(xué)生感覺(jué)學(xué)習(xí)上提不起興趣（詳細(xì)數(shù)據(jù)見(jiàn)學(xué)習(xí)需求調(diào)查報(bào)告）。
通過(guò)對(duì)學(xué)?，F(xiàn)狀的內(nèi)部審視，清醒地認(rèn)識(shí)現(xiàn)有課程存在問(wèn)題，通過(guò)對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)、勞動(dòng)力市場(chǎng)需求的外部透視，明確了企業(yè)的需要。
1. 根據(jù)酒店服務(wù)崗位，分析崗位工作任務(wù)，確定典型工作任務(wù)。
通過(guò)召開(kāi)行業(yè)專家座談，由不同崗位的專家進(jìn)行工作任務(wù)分析，從中提煉出典型工作任務(wù)，集中骨干教師針對(duì)典型工作任務(wù)和完成工作任務(wù)的工作行為進(jìn)行分析，進(jìn)行實(shí)踐知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的鏈接，完成工作結(jié)構(gòu)向課程結(jié)構(gòu)，工作領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)換。
例，酒店前廳預(yù)訂處服務(wù)典型工作任務(wù)分析：
工作領(lǐng)域
工作崗位
工作任務(wù)
工作行為
1．酒店前廳
1-1預(yù)訂處
1-1-1技術(shù)準(zhǔn)備
1-1-1-1計(jì)算機(jī)預(yù)訂軟件應(yīng)用
1-1-1-2預(yù)訂客房狀況控制盤(pán)使用
1-1-2預(yù)訂受理
1-1-2-1車輛、票務(wù)預(yù)訂
1-1-2-2接送服務(wù)預(yù)訂
1-1-2-3客房預(yù)訂
1-1-2-4電話預(yù)訂
1-1-2-5電傳預(yù)訂
1-1-2-6更改預(yù)訂
1-1-2-7取消預(yù)訂
1-1-2-8 VIP客人預(yù)訂
1-1-2-9預(yù)訂客人資料的整理工作
1-1-2-10婉拒預(yù)訂
分析崗位典型工作任務(wù)，并針對(duì)酒店服務(wù)崗位開(kāi)展職業(yè)能力調(diào)查分析，概括出酒店服務(wù)所需要的職業(yè)能力（詳細(xì)數(shù)據(jù)見(jiàn)職業(yè)能力調(diào)查報(bào)告），確定酒店服務(wù)完成工作任務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)能力
（1）職業(yè)道德與要求
具備良好的政治素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)；
具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和吃苦耐勞、敬業(yè)愛(ài)崗的工作態(tài)度；
具有不斷追求新知識(shí)、實(shí)事求是、獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)造的科學(xué)精神；
具有良好的人際交流能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和對(duì)客服務(wù)意識(shí)。
(2)職業(yè)能力與要求
具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和思辯能力；
具有用外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力；
具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力；
具有一定的人際交往能力和社會(huì)協(xié)作能力；
勝任前廳服務(wù)和前廳部基層管理工作；
勝任客房服務(wù)和客房部基層管理工作；
勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理工作；
勝任康樂(lè)服務(wù)和康樂(lè)部基層管理工作；
勝任酒吧服務(wù)和酒水部基層管理工作；
勝任酒店收銀服務(wù)和財(cái)務(wù)工作。
適應(yīng)職業(yè)崗位變化；
吸收和應(yīng)用新技術(shù)；
一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)。
根據(jù)職業(yè)能力分析，進(jìn)而定位酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：為四星級(jí)以上酒店培養(yǎng)服務(wù)第一線的高素質(zhì)的勞動(dòng)者。 酒店前廳
2．確定酒店服務(wù)與管理專業(yè)項(xiàng)目課程門(mén)類和課程內(nèi)容。
通過(guò)酒店服務(wù)崗位工作過(guò)程的系統(tǒng)分析,根據(jù)崗位邏輯線索，將酒店服務(wù)領(lǐng)域分為酒店前廳、酒店客房、酒店餐廳、酒吧、酒店康樂(lè)，每一個(gè)領(lǐng)域便可作為一門(mén)課程。各領(lǐng)域之間呈現(xiàn)并列結(jié)構(gòu)。在學(xué)科課程中，《餐飲服務(wù)與管理》課程涵蓋的教學(xué)內(nèi)容包括：中、西餐廳服務(wù)技能與知識(shí)、酒水知識(shí)、酒吧服務(wù)規(guī)程、雞尾酒調(diào)制方法與技巧、咖啡的調(diào)制方法與技巧、插花技巧等等。崗位工作任務(wù)分析后，我們將課程的門(mén)類作了較大的變動(dòng)，原有學(xué)科課程《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房服務(wù)》等不再開(kāi)設(shè)，設(shè)計(jì)成餐廳服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)、藝術(shù)插花、咖啡調(diào)制、酒店財(cái)務(wù)（現(xiàn)只開(kāi)發(fā)收銀服務(wù)部分）等八門(mén)項(xiàng)目課程。在完成工作任務(wù)過(guò)程中，有許多實(shí)踐過(guò)程中的知識(shí)，如前廳服務(wù)中，客房的預(yù)定等會(huì)涉及營(yíng)銷及住房客人的心理分析，以前，這部分內(nèi)容分別在學(xué)科課程《推銷技巧》和《旅游心理》兩門(mén)課程中學(xué)習(xí)，現(xiàn)融合在前廳服務(wù)過(guò)程的仿真工作情景中，在工作任務(wù)的完成過(guò)程中學(xué)習(xí)。
酒店前廳、酒店客房、酒店餐廳、酒吧、酒店康樂(lè)服務(wù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程涵蓋了酒店服務(wù)的大部分工作領(lǐng)域，有另需求量較少或新出現(xiàn)的崗位需求：如酒店財(cái)務(wù)、插花、茶藝，咖啡調(diào)制、品酒藝術(shù)，可設(shè)專門(mén)化方向的課程，供學(xué)生根據(jù)企業(yè)需求、自身興趣和特長(zhǎng)選擇，最終形成了系統(tǒng)的酒店服務(wù)領(lǐng)域的十門(mén)項(xiàng)目課程（品酒藝術(shù)待開(kāi)發(fā)）。項(xiàng)目課程構(gòu)成了酒店服務(wù)與管理專業(yè)的主體課程。以典型工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)順序按照在一定的學(xué)習(xí)情景中職業(yè)活動(dòng)展開(kāi)順序排列。
3．酒店服務(wù)領(lǐng)域項(xiàng)目課程結(jié)構(gòu)。
以酒店前廳服務(wù)為例，課程內(nèi)容是根據(jù)前廳服務(wù)活動(dòng)特征為線索，設(shè)計(jì)了預(yù)訂服務(wù)、 總臺(tái)服務(wù)、禮賓服務(wù)、電話總機(jī)服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)五大項(xiàng)目，項(xiàng)目之間是并列的關(guān)系。
酒店前廳服務(wù)項(xiàng)目課程結(jié)構(gòu)(節(jié)選)如下圖;
序號(hào)
項(xiàng)目
任務(wù)
工作與學(xué)習(xí)要求
參考
學(xué)時(shí)
1
預(yù)訂服務(wù)18學(xué)時(shí)
預(yù)訂準(zhǔn)備
能熟悉預(yù)訂的渠道，學(xué)會(huì)如何區(qū)分預(yù)訂的分類方法和種類，掌握預(yù)訂確認(rèn)的方法，認(rèn)識(shí)房?jī)r(jià)的種類與收費(fèi)方式。
2
客房預(yù)訂
能根據(jù)客人要求進(jìn)行預(yù)訂確認(rèn)、記錄和儲(chǔ)存；掌握各種形式的客房預(yù)訂，從中了解預(yù)訂的基本原理、方法和渠道；預(yù)訂客人資料的整理工作；密切與接待處保持溝通和聯(lián)系，做好客人抵店的準(zhǔn)備工作。
10
預(yù)訂的變更和取消
按照客人的要求，及時(shí)準(zhǔn)確變更或取消客人的預(yù)訂，滿足客人的需求
2
預(yù)訂控制
控制和檢查預(yù)訂，及時(shí)做好客房管制和預(yù)訂核對(duì)工作
1
超額預(yù)訂
學(xué)會(huì)處理超額預(yù)訂，熟練運(yùn)用禮貌的語(yǔ)言完成婉拒預(yù)訂，掌握婉拒預(yù)訂的中英文寫(xiě)法。
2
其它預(yù)訂
學(xué)會(huì)受理其它預(yù)訂服務(wù)如接送預(yù)訂服務(wù)、車輛、票務(wù)預(yù)訂服務(wù)等。
1
酒店管理專業(yè)的項(xiàng)目課程以培養(yǎng)職業(yè)能力為目標(biāo)，通過(guò)對(duì)酒店服務(wù)領(lǐng)域的整體分析，按照酒店服務(wù)崗位的工作結(jié)構(gòu)及崗位間的邏輯關(guān)系和課程結(jié)構(gòu)做整體的設(shè)計(jì)，在完成學(xué)習(xí)與工作任務(wù)時(shí)保證酒店服務(wù)質(zhì)量。課程內(nèi)容以服務(wù)過(guò)程中知識(shí)結(jié)構(gòu)關(guān)系組織課程內(nèi)容，教師通過(guò)將知識(shí)分解到服務(wù)過(guò)程中，在服務(wù)過(guò)程中設(shè)計(jì)服務(wù)實(shí)踐問(wèn)題，有機(jī)融合實(shí)踐與理論知識(shí)。由于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是建立在工作任務(wù)完成基礎(chǔ)上，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的成功感，提高學(xué)習(xí)興趣。
（二）構(gòu)建校店合一的課程結(jié)構(gòu)。
1．課程結(jié)構(gòu)的建立：
2002-2003年我校進(jìn)行了學(xué)分制下寬基礎(chǔ)、活模塊的課程改革。建立了適合學(xué)生選課要求的靈活組合的課程結(jié)構(gòu)，學(xué)生進(jìn)校第一年學(xué)文化基礎(chǔ)課及大類專業(yè)通用課程，對(duì)所學(xué)專業(yè)有所認(rèn)識(shí)之時(shí)，第三、四、五學(xué)期根據(jù)市場(chǎng)需求、自己興趣、愛(ài)好，選擇專門(mén)化方向課程，第六學(xué)期再次分流，選擇就業(yè)或升學(xué)讀高職課程。大類專業(yè)的穩(wěn)定有利學(xué)校品牌專業(yè)的形成，專門(mén)化方向課程的不斷推陳出新有利于專業(yè)的更新改造。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，近幾年重點(diǎn)推出了茶藝、插花、調(diào)酒等專門(mén)化方向供學(xué)生選擇，老專業(yè)新面貌。圖示如下：
第六學(xué)期
第三、四、五學(xué)期
第一、二學(xué)期
專業(yè)通用基礎(chǔ)模塊
（必修課）
專門(mén)化方向課
（限定選修課）
專業(yè)課+升學(xué)模塊
（任意選修課）
基礎(chǔ)文化課模塊
（必修課）
專業(yè)通用基礎(chǔ)模塊
（必修課）
升學(xué)模塊
就業(yè)實(shí)習(xí)模塊
課程模塊的構(gòu)成示意圖
類別
序號(hào)
課程名稱
文化基礎(chǔ)課程（必修課）
1
職業(yè)道德與生涯設(shè)計(jì)
2
法律與生活
3
經(jīng)濟(jì)與政治
4
哲學(xué)
5
語(yǔ) 文
6
數(shù) 學(xué)
7
綜合英語(yǔ)
8
信息技術(shù)
9
體 育
10
藝術(shù)綜合
專業(yè)通用課程（必修課）
11
禮貌禮儀
12
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生
13
餐廳服務(wù)（項(xiàng)目課程）
14
客房服務(wù)（項(xiàng)目課程）
15
旅游概論
16
旅游心理
17
酒店英語(yǔ)（項(xiàng)目課程）
18
酒店軟件應(yīng)用（項(xiàng)目課程）
19
酒店經(jīng)營(yíng)管理
20
語(yǔ)文（語(yǔ)言藝術(shù)、文學(xué)欣賞）
21
前廳服務(wù)（項(xiàng)目課程）
22
市場(chǎng)營(yíng)銷（項(xiàng)目課程待開(kāi)發(fā)）
專門(mén)化方向課程
（限定選修課）
（限選課）茶藝服務(wù)
23
茶與茶文化（項(xiàng)目課程）
24
茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)（項(xiàng)目課程）
插花藝術(shù)
25
花藝設(shè)計(jì)（項(xiàng)目課程）
26
酒店藝術(shù)插花（項(xiàng)目課程）
導(dǎo)游服務(wù)
27
導(dǎo)游實(shí)務(wù)
28
酒店旅行社接待服務(wù)
酒店財(cái)務(wù)
29
收銀服務(wù)
30
成本核算
康樂(lè)服務(wù)
31
康體服務(wù)（項(xiàng)目課程）
32
娛樂(lè)服務(wù)（項(xiàng)目課程）
酒吧服務(wù)
33
咖啡調(diào)制 （項(xiàng)目課程）
34
雞尾酒調(diào)制 （項(xiàng)目課程）
酒店文秘
35
酒店溝通技巧
36
辦公室實(shí)務(wù)
37
酒店公共關(guān)系
38
酒店人力資源管理
任意選修課程
39
高職升學(xué)模塊
40
推銷技巧
41
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
42
中外民俗知識(shí)
43
酒店物業(yè)管理
44
烹飪基礎(chǔ)
45
粵菜知識(shí)
46
面點(diǎn)基礎(chǔ)
47
導(dǎo)游口語(yǔ)訓(xùn)練
48
美容基礎(chǔ)
49
公共關(guān)系
50
旅游風(fēng)光介紹與欣賞
51
品酒藝術(shù)
52
古詩(shī)詞欣賞
53
日語(yǔ)基礎(chǔ)
54
因特網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)
55
網(wǎng)頁(yè)制作和網(wǎng)站建設(shè)
56
自然和藝術(shù)審美技巧
57
舞蹈基礎(chǔ)及欣賞
58
健美操
59
棒壘球
60
全球環(huán)境變化
61
羽毛球
62
乒乓球
63
足球
64
籃球
65
網(wǎng)球
綜合實(shí)踐
（限選加任意選修）
65
社會(huì)實(shí)踐（義工、社團(tuán)活動(dòng)等）
66
專項(xiàng)訓(xùn)練（服務(wù)周、旅游一條街經(jīng)營(yíng)服務(wù)、接待服務(wù)等）
67
行業(yè)實(shí)踐
2．構(gòu)建校店合一的課程型態(tài)。
校店合一的課程型態(tài)是以項(xiàng)目課程為主體,學(xué)科課程、綜合實(shí)踐課程并存的課程。
校店合一的課程型態(tài)
綜合實(shí)踐課程
項(xiàng)目課程
學(xué)科課程
項(xiàng)目課程要求在完整的工作過(guò)程中學(xué)習(xí)，不僅包括工作過(guò)程中的典型工作任務(wù)，還應(yīng)包括伴隨工作過(guò)程的典型工作情景，多集中于工業(yè)領(lǐng)域的生產(chǎn)類職業(yè)（指服務(wù)對(duì)象為“物”的職業(yè)），工作過(guò)程中的工作情景在一體化的實(shí)訓(xùn)室里，基本上是可以仿真的。而服務(wù)類職業(yè)，面對(duì)的服務(wù)對(duì)象是人，因人的因素多變而帶來(lái)許多不可預(yù)知性，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體現(xiàn)在顧客置上的服務(wù)意識(shí)，高度的工作自覺(jué)性和責(zé)任心，因此在服務(wù)實(shí)訓(xùn)室中所設(shè)定仿真物的環(huán)境，需要充分預(yù)設(shè)隱性的人文要素。
酒店行業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，決定了酒店服務(wù)追求多元化的教育價(jià)值觀，即把來(lái)自不同社會(huì)文化背景下大多數(shù)人認(rèn)可的價(jià)值觀念當(dāng)成交流的共同基礎(chǔ)，培養(yǎng)跨文化的交際能力，因此，服務(wù)類職業(yè)的職業(yè)能力培養(yǎng)，需要項(xiàng)目課程建立教學(xué)內(nèi)容和工作領(lǐng)域的聯(lián)系，同時(shí)還需要將人文素質(zhì)實(shí)踐在言行之中。人文素質(zhì)：指人們?cè)谡莆杖宋目茖W(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上形成的一種精神風(fēng)貌和內(nèi)在氣質(zhì)。人文素質(zhì)需要在活動(dòng)實(shí)踐中培養(yǎng)，除上述的情景設(shè)置外，還需要從多方面著手：（1）增強(qiáng)人文教育。如在語(yǔ)文課中增加文學(xué)欣賞、服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)的內(nèi)容，在任選課中開(kāi)設(shè)酒店文化等類課程。（2）在專業(yè)活動(dòng)中養(yǎng)成，強(qiáng)化學(xué)生敬崗愛(ài)業(yè)、吃苦耐勞的品質(zhì)，在德育實(shí)踐中形成（3）在校園文化的實(shí)踐活動(dòng)中熏陶、體會(huì)。豐富多彩的校園文化，通過(guò)專業(yè)、行業(yè)、校內(nèi)社團(tuán)、社會(huì)公眾的活動(dòng)，學(xué)會(huì)做人，學(xué)會(huì)做事。我們用了幾年時(shí)間的積累，初步形成了綜合實(shí)踐課程的框架，隨著不斷開(kāi)發(fā)的綜合實(shí)踐課程，我們的校園文化會(huì)更加多姿多彩。
3．綜合實(shí)踐課程。學(xué)校有計(jì)劃、有主題、有內(nèi)容的組織學(xué)生參與學(xué)校第二、第三課堂活動(dòng)的教學(xué)。美國(guó)學(xué)者杰克遜指出：隱性課程是每位教師和學(xué)生在學(xué)校取得成功的關(guān)鍵。隱性課程是指學(xué)校通過(guò)教育環(huán)境（物質(zhì)的如校園環(huán)境設(shè)施布置、文化的和社會(huì)關(guān)系結(jié)構(gòu)的）有意、無(wú)意的非公開(kāi)性的教育影響。學(xué)校將“第二課堂活動(dòng)”、第三課堂實(shí)踐以及校園“隱性課程”的活動(dòng)歸納為“綜合實(shí)踐活動(dòng)”。是我們踐行讓教學(xué)成為德育事業(yè)理念的載體，它與課堂教學(xué)活動(dòng)相比具有以下特點(diǎn)：
（1）課程是圍繞著具體任務(wù)、主題活動(dòng)、實(shí)踐活動(dòng)展開(kāi)，形式多樣化、綜合化。
（2）課程在課堂以外廣闊的空間實(shí)施，如校園生活實(shí)踐、企業(yè)實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐。
（3）課程內(nèi)容是社會(huì)性的，如義工服務(wù)。
（4）學(xué)生學(xué)習(xí)以團(tuán)隊(duì)合作、自主發(fā)揮為主。如各種學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。
（5）活動(dòng)過(guò)程中師生關(guān)系平等和諧，教師是輔助人員。
（6）評(píng)價(jià)以活動(dòng)的質(zhì)量為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，重過(guò)程性評(píng)價(jià)。
綜合實(shí)踐課程分為“社會(huì)實(shí)踐”、“校內(nèi)實(shí)習(xí)”、“專項(xiàng)訓(xùn)練”三個(gè)板塊。作為課堂教學(xué)的外延，各專業(yè)部學(xué)生以班為單位，輪流參與服務(wù)學(xué)校管理工作的“服務(wù)周活動(dòng)”；全校各專業(yè)基本技能過(guò)關(guān)訓(xùn)練、專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)、短期行業(yè)幫工、“旅游一條街”服務(wù)、對(duì)外接待服務(wù)、紅白單獎(jiǎng)罰制度、“十種服務(wù)精神”實(shí)踐活動(dòng)、專業(yè)部和團(tuán)委、學(xué)生會(huì)舉辦的由學(xué)生策劃的大型活動(dòng)；學(xué)校還不斷引入（每學(xué)期三次以上）省、市乃至國(guó)家級(jí)的行業(yè)交流與競(jìng)賽活動(dòng)，讓學(xué)生全程參與其中；各類主題性校園文化生活等等，形式多樣，構(gòu)成綜合實(shí)踐課程的主體內(nèi)容，為”上學(xué)如上班,上課如上崗”營(yíng)造人文精神為內(nèi)核的校園文化。把綜合實(shí)踐活動(dòng)納入學(xué)分制管理，建立起全面反映學(xué)生發(fā)展?fàn)顩r的評(píng)價(jià)制度。讓學(xué)生以學(xué)分形式把握職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的“量”與“質(zhì)”。
項(xiàng)目名稱
學(xué)分 標(biāo)準(zhǔn)
活動(dòng)名稱
活動(dòng)時(shí)間
評(píng)價(jià)
項(xiàng)目說(shuō)明
負(fù)責(zé)人
模塊
編號(hào)
實(shí)踐項(xiàng)目
必修
自選
自評(píng)
他評(píng)
學(xué)分
績(jī)點(diǎn)
A.
社會(huì)實(shí)踐
8學(xué)分
A1
服務(wù)精神實(shí)踐
2
“十種服務(wù)精神”實(shí)踐的綜合評(píng)價(jià)；考察信譽(yù)與責(zé)任意識(shí)、形象意識(shí)、語(yǔ)言表達(dá)、合作溝通、公關(guān)能力等。每學(xué)期一次。每學(xué)期計(jì)0.33學(xué)分
班委會(huì)
A2
社區(qū)義工服務(wù)
1.5
每學(xué)期2次，每次計(jì)3學(xué)時(shí)，三年12次。每學(xué)期由組織者評(píng)價(jià)。超過(guò)部分按自選計(jì)算。每學(xué)期0.25學(xué)分
團(tuán)委、學(xué)生會(huì)、班委會(huì)
A3
出勤狀況
1.5
職崗責(zé)任感、守時(shí)性等方面的考察。含校會(huì)等的出勤綜合評(píng)價(jià)、每學(xué)期一次，計(jì)0.25學(xué)分。出勤率100為優(yōu)、99為良、98為及格，97以下不及格
班委會(huì)
A5
禮儀著裝規(guī)范
1.5
言談、禮儀、著裝、發(fā)式、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等行為表現(xiàn)、每學(xué)期計(jì)0.25學(xué)分
班委會(huì)
A6
家政家務(wù)參與
1.5
孝順父母、家庭活動(dòng)與家務(wù)參與的評(píng)價(jià)。每學(xué)期計(jì)0.25學(xué)分
家長(zhǎng)
A7
校內(nèi)社團(tuán)服務(wù)
指在學(xué)生會(huì)、團(tuán)委、班委會(huì)等的任職。工作成效綜合評(píng)價(jià)“合格”以上者每學(xué)期計(jì)0.25學(xué)分
所在職崗負(fù)責(zé)人
A8
校園文化活動(dòng)
以選手身份參與專業(yè)部、學(xué)校組織的藝術(shù)節(jié)、文化節(jié)、講演會(huì)、競(jìng)技賽等活動(dòng)。每次計(jì)1學(xué)時(shí)，18學(xué)時(shí)計(jì)一學(xué)分
活動(dòng)組織者
B.
專項(xiàng)訓(xùn)練
9.5學(xué)分
B1
入學(xué)軍訓(xùn)
0.2
綜合評(píng)價(jià)
班主任
B2
校內(nèi)服務(wù)周活動(dòng)
1.3
逐班輪換，約2次。每次一周。每次計(jì)0.65學(xué)分）
指導(dǎo)教師
B3
基本技能過(guò)關(guān)訓(xùn)練
1.5
所學(xué)專業(yè)最基本技能的掌握與活用。專業(yè)老師80%，外語(yǔ)教師20%。參照各專業(yè)部《訓(xùn)練方案》
專業(yè)教師
B4
校園環(huán)境保潔服務(wù)
1.5
每學(xué)期計(jì)0.33學(xué)分，一次不及格，即不能獲得本項(xiàng)學(xué)分
班委會(huì)
B5
法律、身心保健課題
1.5
法律講座、心理與生理知識(shí)講座的學(xué)習(xí)。每學(xué)期計(jì)0.25學(xué)分。星期二下午
活動(dòng)主持者
B6
體能、耐力訓(xùn)練
1.5
每期一評(píng)，每學(xué)期計(jì)0.25學(xué)分。專業(yè)教師30%、體育教師40%、班委30%
班委會(huì)
B7
專業(yè)資格證書(shū)考取
2
按專業(yè)類別，每項(xiàng)計(jì)1學(xué)分，訓(xùn)練與考試結(jié)果評(píng)價(jià)
專業(yè)教師
B8
專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)
參與者每次計(jì)0.1學(xué)分，獲國(guó)家一等獎(jiǎng)?wù)撸ê氐龋┆?jiǎng)1學(xué)分、二等0.7學(xué)分，三等0.5學(xué)分；省市一等0.7學(xué)分、二等0.5、三等0.2
組織者
B9
文體專業(yè)隊(duì)訓(xùn)練與參賽
同上
B10
旅游一條街服務(wù)
課余參與。含旅商會(huì)舍等服務(wù)。每次計(jì)1學(xué)時(shí)，18學(xué)時(shí)計(jì)一學(xué)分
專業(yè)教師
B11
對(duì)外接待服務(wù)
課余參與。每次計(jì)1學(xué)時(shí)，18學(xué)時(shí)計(jì)一學(xué)分
組織者
C.
行業(yè)實(shí)踐17學(xué)分
C1
行業(yè)頂崗實(shí)習(xí)
17
按專業(yè)分兩類：㈠第3、4學(xué)期各三周+第6學(xué)期；㈡第5、6學(xué)期。
升大補(bǔ)習(xí)參照“第6學(xué)期”得分
行業(yè)職崗負(fù)責(zé)人
C2
短期行業(yè)幫工
每次計(jì)1學(xué)時(shí)，18學(xué)時(shí)計(jì)一學(xué)分
所在職崗負(fù)責(zé)人
C3
行業(yè)交流活動(dòng)參與
專家講座、資訊展示會(huì)等。每次計(jì)1學(xué)時(shí)，18學(xué)時(shí)計(jì)一學(xué)分
組織者
每個(gè)項(xiàng)目都有具體的評(píng)價(jià)要求，例如：
“校園環(huán)境保潔服務(wù)”項(xiàng)目評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：
優(yōu)
良
中
合格
不合格
時(shí)間
依時(shí)到位、按時(shí)完成
按時(shí)，但有點(diǎn)緊
遲到，但可完成
遲到，勉強(qiáng)完成
缺勤
過(guò)程
獨(dú)立完成、且?guī)椭瑢W(xué)完成
獨(dú)立完成，沒(méi)受人幫助
在同學(xué)幫助下完成
在老師幫助下完成
沒(méi)完成，也沒(méi)尋求必要的幫助
實(shí)效
室內(nèi)機(jī)明窗凈，室外路面潔亮……
較好
尚可
有缺陷
未達(dá)要求
綜合
選擇“專業(yè)成長(zhǎng)檔案袋+綜合實(shí)踐（學(xué)分）評(píng)價(jià)”的做法，完善課程計(jì)劃實(shí)施的管理方法，體現(xiàn)“生命活動(dòng)讓生命主體自己把握”的生本思想。
（三）課程的實(shí)施：構(gòu)建校店合一的課堂教學(xué)模式。
1．項(xiàng)目課程的實(shí)施。
項(xiàng)目課程為我們建立起學(xué)校課程和工作過(guò)程的橋梁，先是以典型工作崗位任務(wù)設(shè)計(jì)了工作與學(xué)習(xí)內(nèi)容，完成了工作結(jié)構(gòu)與學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)的的對(duì)接，學(xué)習(xí)內(nèi)容本身已做到學(xué)習(xí)就是工作，學(xué)習(xí)過(guò)程是完成工作任務(wù)的過(guò)程。項(xiàng)目課程的內(nèi)容雖然也考慮學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，但其基本出發(fā)點(diǎn)是典型工作任務(wù)，酒店服務(wù)，有嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閺氖戮频攴?wù)工作，就只能選擇這一職業(yè)所必須的課程內(nèi)容，正是這一特點(diǎn)為課堂教學(xué)融入了“店”的元素。在完成項(xiàng)目課程的文本框架之后，我們?cè)O(shè)計(jì)了項(xiàng)目教學(xué)學(xué)生和老師的課堂評(píng)價(jià)表，在課堂教學(xué)中展開(kāi)了實(shí)驗(yàn)。
項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程不僅可以運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，應(yīng)是行動(dòng)導(dǎo)向的多種教學(xué)法的綜合。項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)程序是：師生共同確定項(xiàng)目的目標(biāo)和任務(wù)；師生共同制定項(xiàng)目工作計(jì)劃、工作步驟和工作程序；學(xué)生分工合作，實(shí)施計(jì)劃；采用自評(píng)和師評(píng)相結(jié)合的方式，師生共同檢查、評(píng)估項(xiàng)目工作；歸檔或應(yīng)用結(jié)果。
項(xiàng)目教學(xué)，以學(xué)生為中心，注重學(xué)生課業(yè)設(shè)計(jì)，為完成項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，學(xué)生需查閱大量專業(yè)信息資料，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力；注重崗位分工合作，一體化的教學(xué)，專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)。但是，從德國(guó)引入的項(xiàng)目課程在目前階段更多在文本的構(gòu)建，項(xiàng)目教學(xué)法完全進(jìn)入課堂仍需較長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐積累經(jīng)驗(yàn)。
2．生本教育走進(jìn)課堂。
2006年底我校在做項(xiàng)目課程研究的同時(shí)，啟動(dòng)了生本課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)。
生本教育學(xué)生為主體的教學(xué)觀明確了學(xué)生成才與發(fā)展是學(xué)校一切工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。教師的作用轉(zhuǎn)變?yōu)椋航M織學(xué)生自主有效的學(xué)習(xí)生活，教要轉(zhuǎn)化為學(xué)。生本對(duì)教學(xué)內(nèi)容選擇更寬泛，教師可以按學(xué)生對(duì)生活的體驗(yàn)、學(xué)習(xí)的興趣、學(xué)習(xí)的能力為出發(fā)點(diǎn)重組教學(xué)內(nèi)容。生本的課堂以學(xué)生活動(dòng)為中心，著重于學(xué)生學(xué)習(xí)的體驗(yàn)與感悟，把課堂學(xué)習(xí)的大部分時(shí)間交給學(xué)生，讓學(xué)生自己“生產(chǎn)”知識(shí).通常是通過(guò)老師布置前置作業(yè)體現(xiàn)領(lǐng)受學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生有較多的時(shí)間和空間來(lái)做課前的準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)從課堂延伸到課外，領(lǐng)悟是生本課堂教學(xué)主題和核心環(huán)節(jié)。通過(guò)小組課堂前，課中和課后合作學(xué)習(xí)，領(lǐng)悟?qū)W習(xí)內(nèi)容。小組合作學(xué)習(xí)是生本的課堂文化，學(xué)生從單一向教師學(xué)習(xí)，到學(xué)生--學(xué)生、學(xué)生--教師、教師--學(xué)生多邊合作學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)成果的展示，在分享同伴學(xué)習(xí)成果的同時(shí)，教師的精辟概括和點(diǎn)評(píng)拓展、調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生心里對(duì)學(xué)習(xí)的渴求和對(duì)知識(shí)的內(nèi)化.
讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中體驗(yàn)學(xué)習(xí)的快樂(lè)，形成和諧的生態(tài)課堂系統(tǒng)，課堂成為德育養(yǎng)成的主渠道。郭思樂(lè)教授說(shuō)，“德育的基礎(chǔ)是學(xué)生美好生活”。生本教育有豐富的教學(xué)策略，產(chǎn)生于本土，有多彩的課堂教學(xué)實(shí)驗(yàn)課例，教師的培訓(xùn)有成功的課例指引。
3．校店合一課堂教學(xué)模式。
把項(xiàng)目“課程”文本框架搭建與生本的課堂教學(xué)研究（教師、學(xué)生、情境研究等課程資源）緊密地結(jié)合起來(lái)，兩相促進(jìn)，按“系統(tǒng)處在最大限度工作，才是最佳狀態(tài)”的系統(tǒng)論的觀點(diǎn)在行動(dòng)中研究，打造具有本土特色的校店合一課堂教學(xué)模式。紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。
4．校店合一課程實(shí)施環(huán)境的開(kāi)發(fā)。
項(xiàng)目課程的實(shí)施需要一體化的實(shí)訓(xùn)室，課室加實(shí)訓(xùn)室1+1=2的組合已不適應(yīng)課程的組織實(shí)施。學(xué)校實(shí)訓(xùn)建設(shè)從裝修、室內(nèi)布置，設(shè)備的流程形式是企業(yè)的，或是按照仿真的工作過(guò)程來(lái)設(shè)計(jì)，需具備企業(yè)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)和教學(xué)的功能，我校的校園環(huán)境、實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計(jì)，充分營(yíng)造了酒店的氛圍，校內(nèi)教學(xué)企業(yè)--實(shí)訓(xùn)經(jīng)營(yíng)一體化的“旅游一條街”，2004年4月份開(kāi)始營(yíng)業(yè)至今，經(jīng)歷了從教師自主經(jīng)營(yíng)，學(xué)生提供服務(wù)到學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)，自主提供服務(wù)的轉(zhuǎn)變，實(shí)習(xí)的每組學(xué)生有一個(gè)月經(jīng)營(yíng)權(quán)，接下來(lái)輪到另一組。各組的經(jīng)營(yíng)狀況評(píng)價(jià)意見(jiàn)，記入與學(xué)分掛鉤的“綜合實(shí)踐”課程?？Х葟d、茶藝館經(jīng)營(yíng)模式的成功，主要是讓學(xué)生當(dāng)“家”做主了。充分體現(xiàn)了我校堅(jiān)定不移貫徹“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位”的課程思想?！铮ǜ都t星執(zhí)筆）
