熏魚做法最正宗做法。魚的營養(yǎng)價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看熏魚做法最正宗做法。
1、熏魚做法一
需要的材料：青魚、大蔥、生姜、料酒、醬汁、八角、桂皮、香葉、蠔油、蜂蜜、醋、醬油
制作方法
(1)青魚處理好，并清洗干凈。
(2)把處理好的青魚平放在砧板上去除魚骨，然后切成兩厘米后的魚塊。
(3)把切好的魚塊放在大盆中。把大蔥切段、生姜切片之后放入盆中。
(4)把適量的料酒放入盆中，攪拌后腌制兩個小時至四個小時左右。
(5)取一個鍋加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分鐘左右撈出。
(6)鍋中加入冰糖、蠔油以及醬油攪拌均勻。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至醬汁濃稠關火放涼。
(7)重新起鍋，鍋中加入冷油燒熱至七、八成熟以后加入腌制好的魚塊。
(8)把魚塊榨汁表面金黃色時即可撈出來了,關火即可。
(9)把炸好對魚塊，浸泡在醬汁中。之后撈出來盛盤即可。
2、熏魚做法二
需要的材料：寶石魚、香葉、八角、桂皮、醬油、冰糖、食醋、老抽、生抽
制作方法
(1)寶石魚處理干凈并沖洗好。把寶石魚控干水分之后去除骨頭，切成小塊。
(2)把魚塊放入大碗中加入醬油，用手抓勻以后腌制一會待用。
(3)鍋中加入清水煮開后，加入桂皮、香葉以及八角，煮十五分鐘左右撈出來即可。
(4)鍋中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火燒開煮至沸騰。待鍋中湯汁變得濃厚關火。
(5)另起鍋，放入冷油。燒至八成熟后加入魚塊，待魚塊變硬后撈出。
(6)把撈出來的魚再次放入鍋中炸至金黃撈出即可。
(7)最后把魚塊放入醬汁中，讓魚塊充分汁水即可。
3、熏魚做法三
需要的材料：草魚、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽、茶葉
制作方法
(1)將草魚處理干凈，去頭去尾，只留魚身即可。
(2)用刀把魚骨剔除掉，之后切成小塊。
(3)把魚塊放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等調味料。
(4)魚塊攪拌好以后，腌制一至兩天的.時間。期間記得多次翻動。
(5)把腌好的魚拿出來，放在篦子上控干水分。
(6)鍋中加入食用油燒至八成熟時，加入魚塊，炸至色澤金黃。
(7)另起鍋，把鍋中的水燒干。鋪上一層錫紙，加入白糖和茶葉。
(8)之后放入篦子。再把魚塊放在上面熏即可。
(9)看到鍋中冒煙以后，關火燜一會。之后再把魚塊翻面繼續(xù)熏就可以了。
以上就是制作熏魚比較常見的做法了，不知道你學會了嗎?在制作熏魚的時候盡量用不粘鍋炸，否則很容易粘鍋底，魚塊也很容易碎掉。另外，制作熏魚的魚類很多，一般都會用青魚，因為青魚的肉質吃起來比價鮮美，還可以用鯧魚或是草魚等等食材。
五香熏魚，需要準備一條草魚，生姜末，蔥段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然后放到砧板上切成斜塊，魚放到碗里面，加一些醬油，蔥段，生姜片腌制10多分鐘，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋里面，加入一些水熬煮5分鐘左右，然后再盛到碗中晾涼備用。
平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到里面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋里面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香熏魚，準備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生姜，白糖，面粉，茶葉，把魚處理好以后切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生姜片腌制一下，鍋里面加入適量的水，放蒸架，把魚放進里面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶葉，按照比例搭配好，準備錫紙。
鋪在鍋底，然后將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網(wǎng)架，把瀝干水分的魚放到網(wǎng)架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以后關火出鍋，炒鍋里面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以制作香嫩熏魚，需要準備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生姜，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生姜切片，魚片放到碗里面，加入一些醬油，蔥段，生姜片，辣椒腌制10分鐘左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋里面。
然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾涼備用，炒鍋里面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油里面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋里面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了。
熏魚的醬汁配方
制作熏魚醬汁配方就很重要，可以做熏魚吃，準備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，熏魚，生姜片，小茴香，桂皮，八角，鍋里面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生姜片放進去炒出香味。
把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉一起制作成香料包，然后放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚里面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鐘左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以制作黑胡椒汁，準備一些美極鮮味汁，蠔油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎。
另外準備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蠔油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。
當代熏魚的做法：
最新的熏魚的做法與傳統(tǒng)的熏魚的做法有四種區(qū)別：
1、色澤上由醬黑變?yōu)獒u紅。主要借助于醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統(tǒng)的白糖，還可以選擇冰糖、黃塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好后不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
那么咱們趕緊來學習熏魚的做法吧！
熏魚的做法做法一
食材準備：草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。
制作步驟：
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)、蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
熏魚的做法二
食材準備：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟：
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時、瀝干水。燒熱油、將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃、酥脆、撈出。(炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。)
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
熏魚的做法三
食材準備：鯧魚500g 、蔥1大匙、姜3片、油適量、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1個。
制作步驟：
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入調料、姜片和水(約1-2倍)，煮開后加入蔥花稍煮、熄火。
3、將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)、浸幾分鐘撈出。
熏魚的做法四
食材準備：鯉魚、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟鹵。
制作步驟：
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。
熏魚的做法五
材料：草魚(或鯉魚)中段1斤、 蔥3支、 姜5片、 醬油5大匙、 酒1大匙、鹽1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 開水1.5杯。
做法：
1、將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)。
2、蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右。
3、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右 。
