簡(jiǎn)介：秘制熏魚是家里特別受歡迎的一道涼菜。秘制熏魚有兩種味道，一種是酸甜味的甜熏魚，一種是咸鮮味的五香熏魚。兩種熏魚的做法都是把魚炸成酥脆，調(diào)上汁，腌漬而成。咸鮮味的汁可以自己調(diào)制，也可以按照傳統(tǒng)的醬汁。秘制熏魚的魚通常都選用刺大且少、肉質(zhì)鮮嫩的草魚、多寶魚、鱸魚、鰱魚等。

　　配料：蝦皮 香葉，桂皮，蔥姜，香菜根

　　調(diào)料：鹽，五香粉，老抽，生抽，黃酒，白酒少許

　　秘制熏魚的做法步驟：

　　炸魚的做法步驟：

　　1、魚切塊，我用的咸魚，所以沒(méi)腌。要是用新鮮的魚，要用五香粉，老抽生抽腌漬一下。魚塊要切薄，成瓦片塊。厚的要剖開(kāi)。

　　2、入鍋炸到酥脆，要炸的久一點(diǎn)，先大火后中小火，慢慢炸。魚塊入鍋前腰擦一下表皮的水分，防止被濺到油。

　　熏魚汁的做法步驟及秘制熏魚的做法步驟：

　　1、2、蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來(lái)，可以用來(lái)拌涼菜。

　　3、放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進(jìn)去熬成濃汁。

　　4、撈出來(lái)所有的材料，控干，扔掉不用。放鹽，味精調(diào)味。最后點(diǎn)一滴白酒。

　　5、汁做好了，魚塊放進(jìn)去腌漬就可以。

　　秘制熏魚的做法圖解：

　　炸魚的做法圖解：

　　1、魚切塊，我用的咸魚，所以沒(méi)腌。要是用新鮮的魚，要用五香粉，老抽生抽腌漬一下。魚塊要切薄，成瓦片塊。厚的要剖開(kāi)。

　　2、入鍋炸到酥脆，要炸的久一點(diǎn)，先大火后中小火，慢慢炸。魚塊入鍋前腰擦一下表皮的水分，防止被濺到油。

　　熏魚汁的做法圖解及秘制熏魚的做法圖解：

　　1、2、蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來(lái)，可以用來(lái)拌涼菜。

　　3、放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進(jìn)去熬成濃汁。

　　4、撈出來(lái)所有的材料，控干，扔掉不用。放鹽，味精調(diào)味。最后點(diǎn)一滴白酒。

　　5、汁做好了，魚塊放進(jìn)去腌漬就可以。