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正宗的熏魚(yú)汁怎么調(diào)配

2019.11.05

秘制熏魚(yú)和熏魚(yú)汁：　　魚(yú)塊的處理　　原料：魚(yú)　　配料：蝦皮香葉，桂皮，蔥姜，香菜根　　調(diào)料：鹽，五香粉，老抽，生抽，黃酒，白酒少許?！　?，魚(yú)切塊，我用的咸魚(yú)，所以沒(méi)腌。要是用新鮮的魚(yú)，要用五香粉，老抽生抽腌漬一下魚(yú)塊要切薄，成瓦片塊。厚的要剖開(kāi)?！　?，入鍋炸到酥脆，要炸的久一點(diǎn)，先大火后中小火，慢慢炸。魚(yú)塊入鍋前腰擦一下表皮的水分，防止被濺到油　　炸好的顏色就很金黃了　　熏魚(yú)汁：　　1,2，蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來(lái)，可以用來(lái)拌涼菜?！　?，放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進(jìn)去熬成濃汁　　4，撈出來(lái)所有的材料，控干，扔掉不用。放鹽，味精調(diào)味。最后點(diǎn)一滴白酒?！　?，汁做好了，魚(yú)塊放進(jìn)去腌漬就可以　　6，我因?yàn)槭嵌欤跃桶阳~(yú)塊放進(jìn)去煨，水都煨干了。很好吃。

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