本報(bào)記者顏敏丹 本報(bào)通訊員周瀟瀟
5月15日-21日，是第八屆全民營養(yǎng)周，其主題為“會烹會選 會看標(biāo)簽”，宣傳口號為“健康中國?營養(yǎng)先行”“膳食新指南 健康常相伴”。
4月26日發(fā)布的新版《中國居民膳食指南（2022）》提煉出8條平衡膳食準(zhǔn)則：食物多樣，合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會烹會選，會看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。
每天怎么吃才科學(xué)
對比6年前發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》，記者注意到，新版中6條“核心推薦”變?yōu)?條“膳食準(zhǔn)則”，其中第一條“食物多樣，谷類為主”更新為“食物多樣，合理搭配”。
臺州市疾控中心主管醫(yī)師姜葉表示，谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，也是合理搭配必須堅(jiān)持的原則之一。2022版《中國居民膳食指南》并不是說不再堅(jiān)持谷類為主了，而是更加強(qiáng)調(diào)膳食模式的整體性作用，突出合理搭配的重要性。
2016版指南提出：每天攝入谷薯類250-400克，其中包括全谷物和雜豆50-150克、薯類50-100克；2022版指南提出：每天攝入谷類200-300克，其中包括全谷物和雜豆50-150克，薯類50-100克。主食的總量實(shí)際上沒有改變，只是文字表述不同。
姜葉說，居民每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物；平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配；建議每餐主食種類多樣化，烹調(diào)粗細(xì)搭配。
2022版中國居民平衡膳食寶塔，其一強(qiáng)調(diào)了每周至少吃2次水產(chǎn)品。中國人吃畜肉較多，特別是豬肉，而水產(chǎn)品相對畜肉來說，脂肪含量較低，且所含脂肪酸更利于保護(hù)心血管系統(tǒng)。其二特別提出每天吃一個雞蛋。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，但一些人擔(dān)心其膽固醇含量。諸多研究表明，每天吃一個雞蛋的營養(yǎng)效益，遠(yuǎn)高于其膽固醇的影響。其三提高了奶及奶制品攝入量（300-500克）。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣的重要來源，但我國牛奶消費(fèi)處于較低水平。其四提高了“限鹽”目標(biāo)（每天攝入食鹽小于5克）。大量研究表明，食鹽攝入過多，會增加高血壓、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而目前我國居民食鹽攝入量普遍過多。
規(guī)律進(jìn)餐、會烹會選很重要
2022版膳食指南第六條（規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水）、第七條（會烹會選，會看標(biāo)簽）為新增內(nèi)容。
姜葉說，進(jìn)餐不規(guī)律，可能增加超重肥胖、糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，居民在外就餐比例明顯增加，易導(dǎo)致能量、油、鹽等攝入超標(biāo)?！俺澄锿猓彩巧攀车闹匾M成部分，但容易被忽略。我國飲水量不足的現(xiàn)象較普遍，2/3的居民飲水不足。飲水過少，會降低認(rèn)知能力和體能，增加泌尿系統(tǒng)的患病風(fēng)險(xiǎn)。但含糖飲料消費(fèi)量呈上升趨勢，過多攝入含糖飲料，會增加齲齒、超重肥胖、2型糖尿病、血脂異常的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
食物是人類獲取營養(yǎng)、賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，在生命的每個階段都應(yīng)規(guī)劃好膳食。人們要了解各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，挑選新鮮的、營養(yǎng)密度高的食物，學(xué)會通過比較食品營養(yǎng)標(biāo)簽，選購健康的食品。
“烹飪是合理膳食的重要組成部分。大家要學(xué)習(xí)烹飪，掌握新工具，傳承當(dāng)?shù)孛牢都央?，做好一日三餐，平衡膳食，享受營養(yǎng)與美味。如在外就餐或選擇外賣食品，應(yīng)按需購買，葷素搭配，主動提出健康訴求。”姜葉說，“平時(shí)購買食物時(shí)，除了要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，還要注意看配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽等?！?/p>
此外，2022版膳食指南強(qiáng)調(diào)“公筷分餐”。新冠疫情的暴發(fā)，提示大家要重視公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，推廣健康文明的生活方式。堅(jiān)持公筷公勺、分餐或份餐等衛(wèi)生措施，避免食源性疾病的發(fā)生和傳播，對保障公共健康具有重要意義。
畜禽肉、水產(chǎn)品攝入過多，鹽油使用量超標(biāo)
國內(nèi)專家結(jié)合我國近期營養(yǎng)調(diào)查和疾病監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)東南沿海一帶（浙江、上海、江蘇、福建、廣東）的膳食模式，具有蔬菜水果豐富，常吃水產(chǎn)品、大豆制品和奶類，烹調(diào)清淡少鹽等優(yōu)點(diǎn)，且該地區(qū)居民高血壓及心血管疾病發(fā)生和死亡率較低、預(yù)期壽命較高。
因此，2022版膳食指南首次提出以東南沿海一帶膳食模式，代表我國“東方健康膳食模式”。
作為東南沿海地區(qū)的臺州人，營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果又是怎樣呢？
2021年，市疾控中心在我市9個縣（市、區(qū)）各隨機(jī)抽取10戶，共監(jiān)測調(diào)查2歲及以上居民287人，其中男性129人，占44.95%，女性158人，占55.05%。
根據(jù)3天24小時(shí)膳食調(diào)查和調(diào)味品稱重法，分析了監(jiān)測人群各類食物攝入量以及營養(yǎng)素?cái)z入量。監(jiān)測結(jié)果顯示：每人每日食物攝入種類11種，低于膳食寶塔推薦的12種以上；蛋類及蔬菜類攝入量適宜；谷薯類（全谷物和雜豆、薯類）攝入不足，尤其是薯類，只有最低推薦量的11.2%；水果類攝入量為每日57.3克，只達(dá)到最低推薦量的1/4；奶及奶制品攝入不足，低于推薦量的76.8%；大豆及堅(jiān)果類與最低推薦量有40%的差距；而畜禽肉、水產(chǎn)品攝入過多，分別超出最高推薦量的66.7%及20.3%；調(diào)味品中鹽的使用量8.6克，是推薦量的1.43倍（2016版以6克計(jì)算）；油的使用量超出最高推薦量6克。
