2008-10-20 文/東仁、陳言
安部司甚至從社會倫理上反思添加劑的影響:需要花費時間、積累技巧的傳統(tǒng)工藝被拋棄,贗品的味道被認(rèn)為是真品,人們,特別是兒童,會認(rèn)為食物得來輕易,而不知對自然萬物和他人勞動心存感恩與珍惜
1973年,畢業(yè)于日本山口大學(xué)化學(xué)系的安部司找到了一份工作——在食品添加劑公司做銷售員。亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……看到這些化學(xué)品,他有些驚訝:那些東西竟被用在我們吃進(jìn)嘴里的食品上。
很快,這些“魔法粉末”,讓安部司嘗到了越來越多的樂趣和成就感——10年間,安部司成了食品添加劑公司的首席推銷員。
安部司的綽號很響亮——“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他甚至渴望創(chuàng)立“全國第一的添加劑公司”。
他堅信,自己是在為食品加工廠排憂解難,幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。
但是,一個偶然的轉(zhuǎn)折,安部司卻“背叛”了那個充滿“魔法粉末”的世界,拋棄了當(dāng)初的宏大理想。
今天,57歲的安部司出書、演講,告訴人們每天填進(jìn)肚子里的食品是怎樣加工而成的,揭開添加劑世界里那些不為消費者所知的“內(nèi)幕”。
“我是親眼見證食品添加劑生產(chǎn)過程的人。我是親眼見證食品生產(chǎn)‘幕后’的‘活證人’,而這些情況是從事理論研究的人根本看不見的,只有我這樣的人才知道?！卑膊克菊f。
“背叛者”安部司,卻并非簡單地“反添加劑”。他說,一味強調(diào)食品添加劑的危險毫無意義,它們帶來了食品的便宜、快捷和方便,而且絕大多數(shù)都是遵照國家安全標(biāo)準(zhǔn)使用的。
他主張的是添加劑信息公開——讓消費者知道他們究竟吃了些什么,然后自己做出選擇。
安部司甚至從社會倫理上反思添加劑的影響:需要花費時間、積累技巧的傳統(tǒng)工藝被拋棄,贗品的味道被認(rèn)為是真品,人們,特別是兒童,會認(rèn)為食物得來輕易,而不知對自然萬物和他人勞動心存感恩與珍惜。
誰都喜歡的“魔法粉末”
安部司感受到添加劑的魔力,首先來自于父親的改變。
固執(zhí)的父親以前根本不聽兒子說話。他開了一家面條加工廠,卻苦于面條不能長期儲存。安部司建議加入丙二醇和pH 調(diào)整劑,父親這次卻全盤接受。
一個相熟的餃子皮加工廠廠長很發(fā)愁,餃子皮總會粘到機器上,剝餃子皮的時候必須停機。安部司建議他加乳化劑和增稠多糖類,這個廠長買了四種添加劑?！凹舆M(jìn)那個之后,機器一次也沒有停過。那種‘藥’真厲害啊。”
一家以面條筋道、骨湯香鮮著稱的面店,安部司建議老板使用乳化劑、磷酸鹽,不用什么手藝,誰都能輕松做出筋道的面條;再用具有增強鮮味的呈味劑、酸味劑調(diào)出桶裝湯,兌水稀釋十倍就可以用了。
魚糕店老板手藝精湛,兢兢業(yè)業(yè),但是超市嫌他們的魚糕價格高,要求做些便宜的產(chǎn)品。
安部司勸老板用進(jìn)口的冷凍碎魚肉,再加入化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省時省力,還免去了采購鮮魚并剔除骨頭的辛苦。
“使用冷凍碎魚肉,是手藝人的恥辱。”老板起初不肯,安部司的一句話至關(guān)重要:“時代變了,這么辛苦的工作,你兒子是不會繼承的?！?div style="height:15px;">
安部司說,那時他做的工作就是添加劑的合理化,“添加劑不需要手藝人,沒有技術(shù)也一樣可以做出具有一定水平的東西?！?div style="height:15px;">
