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　　大米：可將1兩花椒均分4份，用紗布包好放米桶四角，米里就不會生蟲?；蛴?斤干海帶與30斤大米貯存，用后海帶仍可食用。

　　面粉：口袋要清潔，盛面粉后要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，降溫散熱，避免發(fā)霉。如生蟲，可用鮮樹葉放表層，密封四天殺蟲。

　　豬油：熱天易變壞，煉油時可放幾片茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。

　　植物油：最好放在通風(fēng)、干燥處，在油中加維生素C，用量為每市斤植物油加0.1克或每公斤加1粒維生素E膠丸(均可在藥店買)。

　　糖類：夏天以防潮、防腐、防高溫為主，相對濕度75%以下，溫度20℃以下為宜，吸潮可用紗袋、布袋，用袋密封、屋通風(fēng)等方法。

　　魚類：在活魚的嘴里灌幾滴白酒，可延長成活時間。保鮮還可將鮮魚放入88℃的水中浸泡2秒鐘，體表變白后即放冰箱中，或?qū)Ⅳ~切好裝塑料袋經(jīng)熱水消毒殺菌后在34℃左右保存，或放在有漂白粉的熱水中浸泡2秒鐘。

　　鮮蛋：可用開水漂燙5秒鐘后保存，或放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松葉、稻草干中儲藏，或在存蛋容器中滴入60度高粱白酒(1錢/1斤蛋)，或在容器里一層細鹽一層蛋存放。

　　茶葉：北方可用馬口鐵茶聽，南方用竹筒茶聽盛裝為宜，保溫瓶裝也可。量大者，還可用瓦壇或鐵罐裝存(分袋裝，中間放石灰袋)。

　　電冰箱貯存茶葉法

　　將密封好的茶葉罐或塑料袋裝入電冰箱冷藏室貯存，溫度以５℃左右為好，可保持茶葉的新鮮度。

　　電冰箱貯存咖啡法

　　夏季，將速溶咖啡放入冰箱中存放，不會結(jié)塊。

　　電冰箱貯存蔬菜水果法

　　電冰箱內(nèi)放置蔬菜水果時，宜直立存放，有利于保鮮。

　　電冰箱貯存萵筍法

　　電冰箱里先放一條濕毛巾，將萵筍放在上面，可防止萵筍蔫萎生銹。

　　電冰箱貯存鮮蝦法

　　鮮蝦洗凈后，生放在冰箱中凍存，會嚴(yán)重影響體表美觀，并使蝦肉變味，可先用水或用油氽至斷生，使紅色固定，鮮味恒長，再放入冰箱貯存。蝦仁則應(yīng)加清水再入冰箱凍存。

　　電冰箱貯存香煙法

　　香煙放入冰箱內(nèi)，煙味會更佳，不會受潮。

　　電冰箱貯存豬肝法

　　在豬肝外面涂上一層食油后放進電冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干縮。羊肝、牛肝等都可用此法貯存。

　　冬瓜貯存法

　　選擇帶有一層完整白刷表皮不破損的冬瓜，放在陰涼通風(fēng)處，瓜下墊上稻草或木板，冬瓜便可貯存４～５個月。

　　豆腐干貯存法

　?、賹⒍垢膳菰谇逅校涮欤蔡?，夏天１天或半天換一次水，燒前撈出洗凈可貯存數(shù)天。

　?、趯⒍垢煞旁诒淅鋬鍪覂?nèi)，隨吃隨取，如豆腐干已發(fā)黃，只要在清水里浸１～２小時，就能變軟變白。

　　豆腐貯存法

　?、傧热《垢亓浚保保暗氖雏}，用開水化開，冷卻后將豆腐放入，即可防酸防變質(zhì)。

　?、谟茫担埃サ臒釅A水浸泡豆腐１５分鐘，清水漂凈，可保鮮數(shù)日。

　　③整塊豆腐放入開水中煮沸３～５分鐘，然后浸在涼水中，可保鮮２４小時。

　　④將豆腐用沸水浸泡１分鐘，再換干凈沸水，裝滿容器后密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。

　?、荻垢菰谂莶死?，即能保鮮４～５個月，但不能讓泡菜發(fā)霉。

　　豆類貯存鮮蛋法

　　容器內(nèi)鋪一層黃豆、綠豆、豇豆、黑豆等任一種豆類，放一層蛋，頂上再蓋一層豆類，

　　１０天翻一次，每月檢查一下，挑出變質(zhì)蛋，保干燥，通風(fēng)，可貯存８～１２個月。

　　番茄貯存法

　　①將果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的電冰箱中冷藏，可保存一段時間。

　　②將表皮無損的５～６成熟的番茄裝入塑料袋中，扎緊袋口，放置在陰涼通風(fēng)處，每天打開袋口５分鐘，同時擦去袋內(nèi)壁上粘附的水汽，再扎緊袋口。待番茄全部紅熟時，就不用扎袋口了?？少A存番茄１個月以上。

　　③挑選果皮、果蒂完整無損的番茄，洗凈后放入缸里，上蓋一塊米字形竹片，上壓重物，以免番茄浮上。缸里注入淡鹽水，鹽水要沒過番茄３厘米，置于陰涼處。食用時，將番茄放在清水中泡３小時，去除鹽味?？少A存番茄２個月左、、、

　　蜂蜜貯存法

　?、俜涿垡速A存在干燥、涼爽、通風(fēng)條件好的地方，以防其吸收空氣中的水分，當(dāng)水分含量從正常的17％增加到25％以上時，蜂蜜會發(fā)酵變質(zhì)。

　?、诎l(fā)現(xiàn)蜂蜜有發(fā)酵傾向時，要立即倒入玻璃容器內(nèi)，放入鍋內(nèi)隔水加熱至６３～６５℃，保溫３０分鐘，便能阻斷蜂蜜的發(fā)酵。

　　蜂蜜貯存鮮肉法

　　將新鮮豬肉切成條塊，在肉面上均勻地涂一層蜂蜜，用線串起來吊掛在通風(fēng)處，不但可以延長貯存時間，而且可使肉味更鮮美可口。

　　腐竹貯存法

　　含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到１２～１４％，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于３３℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

　　高壓鍋貯存食物法

　　將食物置于高壓鍋中，開鍋后?；?，待蒸氣放完，立即蓋上限壓閥，讓食物與空氣隔絕，可保存４８小時，色、味、質(zhì)不變。

　　紅棗加鹽貯存法

　　按紅棗量的４％左右加入炒干研細的鹽，分層撒勻，然后密封。紅棗久藏不壞，也不會變咸。

　　紅棗晾曬貯存法

　?、僭谇迕鞴?jié)前，紅棗上蓋一層篾席后放在陽光下稍曬，或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天，涼透后放入缸中，封好缸口。

　?、诹罆窈笤诩t棗中拌些草木灰，裝桶上蓋。均可防止紅棗霉變生蟲。

　　花椒茴香貯存花生油法

　　花生油加熱后，放進一小把花椒茴香，冷卻后再存放，可以久存不變質(zhì)，味道還特別香。

　　花生貯存法

　?、儆盟芰鲜称反b攤曬干凈的花生米，每袋５００～６００克，內(nèi)放幾片剪碎的干辣椒片，密封置于干燥處，可防潮、防霉、防蟲，一年內(nèi)不壞。如放入一小包花椒，貯存期可更長。

　　②將曬干的花生米，用清水淘凈，并立即用沸水浸燙１０～１４分鐘后撈出焙干，趁熱拌上細鹽、五香粉，拌勻，再重新攤開晾干（勿曝曬，免出油）。用塑料袋裝好，可保存兩三個夏季，味道依然如故。

　?、蹖⒒ㄉ椎谷牖ń符}水中燒開，撈出，攤在通風(fēng)、干燥處晾干，用塑料袋裝起來，不會變質(zhì)。

　　火腿貯存法

　?、俜乐咕o壓和跌損，懸掛于干燥通風(fēng)處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏１～２年。

　　②在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內(nèi)，上蓋一層咸干菜，可保存較長時間。

　　③將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

　　④不宜存于冰箱，否則會使氧化反應(yīng)速度大大加快，質(zhì)量明顯下降，縮短貯存期。

　　加熱貯存鮮蛋法

　　挑出質(zhì)量好的鮮蛋，放入９５～１００℃的開水中浸泡５～７秒鐘，撈出晾干，置通風(fēng)干燥處，可幾十天不變質(zhì)。

　　加糖保藏牛奶法

　　牛奶中加少量砂糖煮開，放置陰涼處，可以延長保鮮時間。

　　加鹽保藏牛奶法

　　在牛奶中放少許鹽，煮沸后加蓋放置陰涼處，食用時再煮沸。這樣處理過的牛奶可存放幾天不變質(zhì)。

　　假植貯存芹菜法

　　在溫室內(nèi)挖一條深１米的溝，將芹菜連根扎捆后根朝上放入溝中，讓其從土壤中吸取水分和養(yǎng)分。假植初期要通風(fēng)防熱，后期則應(yīng)防凍。

　　姜貯存蜂蜜法

　　若想使蜂蜜長久保質(zhì)，可將純凈質(zhì)優(yōu)的蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐內(nèi)，但塑料罐或金屬器皿不合適，再以每５００克加１片生姜的比例放入適量姜片，密封后放在干燥、涼爽、通風(fēng)處存放。

　　醬油貯存法

　　①在醬油瓶中放入少量花椒、茴香或蒜瓣，或放2段大蔥白，可起滅菌防腐作用。

　?、谕u油里倒入少量熟油或麻油，隔絕空氣，即可防變質(zhì)。

　?、蹖⑨u油煮沸后再裝瓶，放在干燥通風(fēng)處，每隔３天在陽光下曝曬２０分鐘左右。

　?、苡眉啿夹〈b上芥子，浸入醬油瓶中，均可防止醬油變質(zhì)，延長保存期。

　　金針菜貯存法

　　將金針菜放在瓷器或玻璃器皿內(nèi)，壓緊蓋嚴(yán)，放在干燥、通風(fēng)處，天氣干燥時，敞開蓋子散去潮氣。

　　開罐番茄醬貯存法

　　罐頭番茄醬開罐后，用剩的番茄醬，可用豆油或生油煸炒，加入適量精鹽，然后放入玻璃器皿中，上面加１厘米左右的熬熟的花生油，使其與空氣隔絕，番茄醬就不會霉變了。

　　臘肉貯存法

　?、倥D肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。

　?、谠诟椎追派现窦?，撒點食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。

　?、蹖L(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上６～７厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個月以上。

　?、馨雅D肉一塊塊用紙包好，　放入籮筐或紙箱，　每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。

　　臘味貯存法

　　選擇干燥處，鋪上６厘米厚的生石灰。將臘味放入一口沒用過的缸中，缸口蒙上布，再蓋上木蓋，置于生石灰上，可保持臘味４個月不返潮。要繼續(xù)貯存，可換一次石灰。

　　蠟燭貯存蔬菜法

　　將小木底架放在盛有少量清水的大盆里，架上放置蔬菜，再在盆內(nèi)點燃一支蠟燭，然后反扣上一只小一些的盆，可使蔬菜保鮮數(shù)日。

　　栗子罐藏貯存法

　　先把黑癟、破殼栗子揀去，在干燥通風(fēng)處晾３天，去除外殼水份，倒入干凈陶土罐內(nèi)，用塑料薄膜密封罐口，放陰涼處。每隔半個月打開封口，翻揀一次，去除已變質(zhì)的栗子，仍封藏如前。可使栗子保存到第二年春天。

　　栗子沙埋貯存法

　　先在木箱或紙箱底部鋪放８厘米左右的濕黃沙，再將１份栗子、２份濕黃沙拌勻后放入，上面再覆蓋８厘米濕黃沙，用手拍實，放在干燥通風(fēng)處，可使栗子儲存到第二年清明，仍能保持原有風(fēng)味。

　　面包貯存法

　?、倜姘旁诓患由w的容器里易干硬，加蓋又易發(fā)霉。可在容器底部放１塊生土豆或１把鹽，然后蓋上蓋子，就可避免面包干硬和發(fā)霉。如再放入一些新鮮蘋果，效果更好。

　?、谠谘b面包的塑料袋里放１小束新鮮芹菜，能保持面包的新鮮。

　　明礬貯存雞蛋法

　　取200克明礬，加3000克溫水溶化，待水涼后，將雞蛋逐個放入，置于通風(fēng)干燥處，雞蛋能保存較長的時間，不會變質(zhì)。

　　年糕貯存法

　?、侔?0∶1的比例配制食鹽和明礬的水溶液，將年糕浸沒，可放置數(shù)月不變質(zhì)。

　?、谠谀旮獗砥ね可ㄉ停薄泊危扛簦敝茉偻恳槐?，可使年糕保鮮一個多月。

　　葡萄酒貯存火腿法

　　每次切割火腿時，在切口處涂上少許葡萄酒，并用干凈紙包好，放入冰箱，可保鮮。

　　禽蛋夏令貯存法

　?、儇Q放法：將鮮蛋小頭朝下放在容器里，置于干燥陰涼處，可貯存１～２月。

　?、谀ㄓ头ǎ河秘i油或其它食油涂抹蛋殼，保鮮效果較好。

　?、鬯贍C法：將鮮蛋擦凈，在沸水中浸燙３０秒，晾干后密封保存，可貯存數(shù)月。

　?、芸仿穹ǎ合仍谌萜鞯撞咳鲂┛坊虿菽净?，將鮮蛋小頭朝下擺一層，再撒上一層厚糠，放在干燥、陰涼處，一般可貯存６個月。

　?、菟ǎ簩ⅲ担翱松曳旁冢?br>
　?。埃埃翱饲逅畠?nèi)溶化，充分?jǐn)嚢瑁∩蠈忧逡悍湃胄?，把?dāng)天下的雞蛋浸在石灰水內(nèi)，可保半年不變質(zhì)。

　　熱水瓶貯存茶葉法

　　將茶葉倒入保溫性好的干燥的熱水瓶內(nèi)，盡量裝滿裝足，不留空隙，減少瓶內(nèi)空氣，然后用瓶蓋塞緊，并用蠟密封瓶口，最后再用膠布裹牢，以防漏氣。對新茶保鮮十分有效。

　　砂粒貯存鮮蛋法

　　用曬干透晾的砂粒作墊蓋物，將鮮蛋夾在中間，經(jīng)常翻動檢查，可貯3～4個月。　

　　生石灰貯存茶葉法

　　將優(yōu)質(zhì)生石灰放入用白布制成的袋內(nèi)，再放入潔凈無味、無銹的干燥鐵桶或瓦壇里。用新牛皮紙或毛邊紙將茶葉包成１００～１５０克的小包后放入鐵桶，然后將鐵桶蓋緊密封，藏于干燥、通風(fēng)、避光處。如出現(xiàn)石灰吸潮或風(fēng)化現(xiàn)象時，應(yīng)更換石灰袋，新茶以每月?lián)Q一次石灰袋為好。

　　石灰水貯存鮮蛋法

　　將１公斤生石灰放入５０公斤水中，加１００克白礬、１５０克石膏，攪拌均勻。然后放蛋，離水面１５厘米為止，加蓋。溫度宜在１０～１５℃之間，每月檢查一次，能長期貯存，但蛋殼表面會變粗糙，殼薄易碎，可能伴有輕微的石灰味。

　　食油貯存法

　　植物油可放在干凈的玻璃瓶中，用塞子塞緊后加蠟封，豬油可加入白糖或食鹽，均應(yīng)放在陰涼避光處。裝油的容器忌用鐵、銅等金屬制品或塑料制品。

　　水磨粉貯存法

　　①水泡：將濕粉團裝入布袋，扎緊袋口，浸沒在水中，隔兩天換水一次。在４～１０℃室溫中，可保存１５天；在１１～１５℃時，可保存１０天。

　?、诶鋬觯簩穹蹐F置于０～１０℃凍柜中，可保存２０天左右。上述兩法保存期間，可隨時取吃，不改變原有的色、香、味。晴天可取出曬干，保存。

　　水浴保藏牛奶法

　　將煮沸后的新鮮牛奶或未拆包裝的清毒牛奶置于冷水中，經(jīng)常換水，并在上面蓋一個瓦盆，就可保鮮牛奶１０個小時以上。

　　松子貯存法

　　取少量防風(fēng)與松子包在一起，可久不冒油。如松子已冒油變質(zhì)，可在草紙上攤開，用火稍焙一下，即可食用。

　　蘇打貯存柑桔法

　　將新鮮柑桔放在小蘇打溶液中浸泡１分鐘，撈出晾干后裝進塑料袋密封，可保鮮３個月。

　　蘇打貯存水果法

　　用濃度為１‰的小蘇打溶液浸泡新鮮水果２～３分鐘，就能存放較長時間。

　　料袋貯存茶葉法

　　用軟質(zhì)紙將茶葉包好，裝入干凈的塑料食品袋，排出袋內(nèi)的空氣，用繩扎緊；再套上另一個食品袋扎緊袋口，然后裝入密封性能好、干燥無味的鐵筒里，可使茶葉長期不變質(zhì)。

　　塑料袋貯存蔬菜法

　　取薄形的食品塑料袋，將蔬菜整齊地裝進袋里，扎緊袋口，放入冰箱，以后每周解開袋口通一次風(fēng)，可延長蔬菜保鮮時間。

　　土豆貯存法

　　①將土豆放在紙箱中，同時放幾個未成熟的蘋果，蘋果會散發(fā)乙烯氣體，可使土豆保鮮。

　?、趯⑼炼寡b入草袋，上面撒一層干燥的砂子，放在陰涼、干燥處。

　?、蹖⑼炼狗湃霛舛葹椋保サ南←}溶液中浸泡１０～２０分鐘。

　?、芡炼谷テず髴?yīng)存放在加少許醋的冷水中，可防變色。

　　西瓜久存法

　　用１５％的鹽水浸泡成熟的西瓜，再用西瓜蔓葉中擠出的汁水涂抹一遍，然后密封在聚乙烯塑料袋中，在地窖中存放，可保鮮半年以上。

　　西瓜貯存法

　　選成熟度適中、外表無損傷的帶蒂西瓜，放在陰涼通風(fēng)處，用細繩把瓜蒂扎成彎曲狀，每天用干凈毛巾擦拭瓜皮，以堵塞瓜皮上的氣孔，達到保鮮的目的。

　　蝦皮生曬貯存法

　　先用淡水洗凈新鮮的蝦皮，撈出瀝干，然后攤開曬干，再貯藏在干凈的罐里，加入幾瓣大蒜，最后密封罐口。蝦皮便可長期保持鮮美。

　　蝦皮煮熟貯存法

　　將洗凈的新鮮蝦皮放進沸水中煮，按１０％～２０％的比例加入食鹽，然后撈出瀝干，再均勻地攤在干凈的器具上曬干，最后裝進塑料袋里密封保存。每次取食后都應(yīng)將袋口封嚴(yán)，以免返潮。

　　鮮蘑菇貯存法

　?、儆们逅菘僧?dāng)天保鮮。

　　②用０．６％的鹽水浸１０分鐘，撈出瀝干，裝入塑料袋，可保鮮３～５天。浸泡鮮蘑菇切忌使用鐵器。

　　咸菜貯存法

　　把擠去汁液的咸菜裝入小壇后壓緊，蓋以筍殼，或以麥草稈、高粱稈等代替，用以擋住咸菜。筍殼上再塞上長長的篾條，以其彈性頂住筍殼，不使掉出。倒轉(zhuǎn)小壇，使壇口向下，并浸入盛有少量清水的缽內(nèi)。壇子宜放在陰涼處，保持壇口壇內(nèi)清潔，經(jīng)常換水，不使臟水濺入壇體。

　　咸蛋貯存法

　　把腌好的咸蛋煮熟、晾干，再放回原來腌蛋的咸水中，可保存兩年，既不變質(zhì)，又不增加咸味。

　　香腸貯存法

　?、傧隳c表面涂一層白酒，放入容器中蓋緊封嚴(yán)，置于陰涼處，可保存數(shù)月不變質(zhì)。

　?、谟眯迈r花生油浸香腸并蓋嚴(yán)，可保鮮半年。

　　③把風(fēng)干的香腸放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每層噴一層白酒，加蓋，用牛皮紙封嚴(yán)，不使透氣，可保存半年。

　　香菇貯存法

　　香菇宜放在內(nèi)襯有防潮紙的鐵聽或壇、罐內(nèi)，密封貯存；也可用防潮紙包裹后裝進能蓋嚴(yán)的大口瓶內(nèi)，隔絕空氣，置于陰涼干燥處，便可經(jīng)久不變風(fēng)味。

　　洋蔥貯存法

　　把洋蔥逐一裝進舊絲襪，每只之間打個結(jié)，使其分隔，吊在通風(fēng)涼爽處，可使洋蔥長期保存。

　　月餅貯存法

　　月餅最好放在籃里，掛在通風(fēng)處；不宜放在密封的容器內(nèi)；切忌置于悶熱潮盛空氣不流通的地方；也不要與其它食品放在一起，以防串味。在２５℃的氣溫下，玫瑰、杏仁、金腿、百果等月餅可存放１２～１５天；豆沙、椰蓉、冬蓉、蓮蓉等月餅可保存7天；鮮肉、雞絲等月餅最好當(dāng)天食用。

　　榨菜貯存法

　　盛夏時節(jié)，可將榨菜放入大口瓶中，再用兩片１毫米厚、１０毫米寬、長度略大于瓶徑的竹片，交叉放入瓶內(nèi)，抵住榨菜，再取一只碟子，盛些清水，把裝有榨菜的瓶子倒立于碟子內(nèi)，隔絕空氣。每次取食榨菜后，再照原樣放好。經(jīng)常更換碟中的清水，即可保持榨菜１個月不變質(zhì)。

　　紙袋貯存青菜法

　　將青菜裝進紙袋內(nèi)，再放入電冰箱，可使青菜延長保鮮時間，比裝入塑料袋中的效果好得多。

　　

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