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　　對(duì)于小魚來說，最好的吃法是用油酥炸，炸出的小魚酥到連魚刺都可以嚼碎吃下，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。酥炸小魚是不錯(cuò)的下酒小菜，也可以配粥或當(dāng)零食，大家不妨動(dòng)手做來嘗一嘗。酥炸小魚的做法很簡(jiǎn)單，下面我給大家推薦幾種不同的做法，供朋友們作為參考吧。
　　酥炸小魚一：小長條魚半斤，自發(fā)面粉酌量而定。鹽、五香粉、料酒、水、大蔥粒、椒鹽、羅勒葉各適量。把長條魚剖好，剔除內(nèi)臟洗凈瀝干。放進(jìn)盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進(jìn)面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。據(jù)說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。
　　油燒至八成熱，下魚炸，炸時(shí)調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。等油溫涼下再次開火熱油，進(jìn)行第二次油炸。經(jīng)過這次油炸，小長條兩面都會(huì)變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時(shí)候要小心，否則會(huì)碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉即可。

　　酥炸小魚二：小魚去頭、內(nèi)臟清洗干凈，用鹽、黃酒、胡椒粉腌制。雞蛋加淀粉拌成糊，將魚蘸滿雞蛋糊，然后裹上面包屑。裹好的碼在盤子里。油鍋四五成熱后，放入小魚炸酥即可。
　　酥炸小魚三：小魚一盒，芝麻，姜絲，蔥花各少許。小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆。這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會(huì)容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了。

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