火鍋底料中的食物殘?jiān)贿^濾出來圖據(jù)央視
央視調(diào)查：多家“老堂客火鍋店”重復(fù)回收火鍋油
昨晚，CCTV2播出節(jié)目：袋裝火鍋底料、清油，因?yàn)槭且淮涡裕蛔u(yù)為既美味又衛(wèi)生。但多家“老堂客火鍋店”，鍋底不能打包帶走，理由是“防止技術(shù)泄密，禁止老油出堂”。這油亮亮的底料藏著什么“機(jī)密”呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，袋裝火鍋油，其實(shí)就是潲水油。
防技術(shù)泄密，禁止老油出堂
近日，記者來到了一家“老堂客火鍋店”，在點(diǎn)菜單上，記者看到僅鍋底就有5種，價(jià)錢全部是15元一鍋。
服務(wù)員：“這袋是調(diào)料，這袋是油。”
服務(wù)員告訴記者，他們家的火鍋獨(dú)特的味道就是來源于他們秘制的火鍋底料。而且全是一次性的，既美味又衛(wèi)生。能否把這些底料打包呢？記者向服務(wù)員提出了這個(gè)問題。
服務(wù)員：“不能打油，因?yàn)槟莻€(gè)味道是公司里秘制的，不能帶出去。”
在點(diǎn)菜單上，記者看到這樣一句話，“防止技術(shù)泄密，禁止老油出堂”。在老堂客李家沱店，記者再次聽到了類似的說法。
過濾回收的火鍋油
記者再次來到一家老堂客火鍋店，每當(dāng)有客人用完餐，一個(gè)服務(wù)員馬上將把客人吃剩下的火鍋底料蓋上端進(jìn)了廚房，倒進(jìn)了一個(gè)不銹鋼的大桶中。
很快，幾個(gè)工人將裝滿吃剩底料的大桶抬到了隔壁的空地上，一個(gè)廚師正在用鐵勺過濾端回來的火鍋油。也就幾分鐘，不銹鋼桶里就裝滿了經(jīng)過簡單過濾的火鍋油，接下來這些火鍋油還要再經(jīng)過一遍仔細(xì)的過濾，然后被抬上灶臺，用大火熬制。
經(jīng)過一段時(shí)間的熬制，火鍋油基本處理完成了。油晾涼后，又被抬到隔壁房間，這里擺放著一臺封塑機(jī)，工作人員將燒好晾涼的火鍋油抬了過來，將回收的油進(jìn)行包裝。
就這樣，客人吃剩下的火鍋底油又被端上了我們的餐桌。
□內(nèi)部曝料
“老油”也叫潲水油這是不成文的行規(guī)
老堂客火鍋店擁有幾十家連鎖店，負(fù)責(zé)招商加盟的李部長說：“油必須得回收，因?yàn)槌杀咎吡耍@是一個(gè)不成文的行規(guī)，（你們把這個(gè)回收的油叫老油？）叫法不一樣，有的叫潲水油，我們就叫老油。”(據(jù)央視)
