鑒于上次很多人說我的燉排骨顏色慘淡，沒有食欲。那么，這次我們就來做一個(gè)顏色深的，符合北方人的審美觀點(diǎn)的菜吧：豆豉蒸排骨～簡(jiǎn)單的很哦～
同樣先說明各種配料：
排骨，淀粉，料酒，白胡椒粉，蔥，姜，蒜，干豆豉，生抽，老抽，冰糖，油。
首先，我們要用的是豬肋排，肉薄一些會(huì)更容易入味和熟透。長(zhǎng)度要控制，短點(diǎn)也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以讓賣肉的同志幫幫忙，1.5-2厘米長(zhǎng)比較合適。
用清水把肋排洗干凈，因?yàn)椴混趟?，所以要多沖兩遍，用手捏一捏讓血水流出來。
洗凈后控干水分，我們要先進(jìn)行一下腌制。
那么腌制的時(shí)候我們要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的東西了。澆上去澆上去。
然后還有做蒸肉類最重要的一樣?xùn)|西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我們不是要掛漿掛糊，而是要讓干淀粉均勻的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，從而把肉汁鎖在肉里面，蒸出來更嫩滑更有味道。
把這些東西和排骨拌勻，放置大概30-40分鐘即可。
之后我們就要開始處理豆豉了。
注意要買干豆豉，不是四川的郫縣豆瓣哈……豆豉有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其適合老人和小孩。
我們要把豆豉用刀剁碎，讓它在下一步的過程中更容易散發(fā)出味道來。
我?guī)洑獾碾p立人刀啊……
下面坐上炒鍋，燒熱以后倒入油，不用特別多。油溫大概到七成熱就可以了。
倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味來，更利于排骨入味。
炒一會(huì)，然后丟入一些冰糖。這些冰糖的作用是讓肉的顏色更鮮亮美觀，和炒糖色的作用近似。
注意全過程都要小點(diǎn)火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果覺得有些熱可以離火翻炒一會(huì)兒。
等冰糖化了以后，我們要丟入一部分的蔥、姜、蒜翻炒幾下，然后加入老抽（為了上色）和生抽（調(diào)節(jié)口味和提鮮）。
要注意的是，生抽一定別放多了，放多可會(huì)很咸的。豆豉本身就是用鹽腌出來的東西。同樣鹽也是不用放的。
btw，有人喜歡一開始就用蔥姜蒜爆香來嗆鍋，那樣的確很香。但是我擔(dān)心可能會(huì)搶去豆豉的味道，所以改成后放了。
OK，炒好調(diào)料后，我們就可以關(guān)火了。別等調(diào)味料涼透，那冰糖會(huì)凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到鍋里拌勻（千萬(wàn)關(guān)火，別成炒排骨?。Ｒ部梢陨晕⒃偌狱c(diǎn)點(diǎn)干淀粉補(bǔ)充一下。
拌勻之后，我們就可以找一個(gè)盤子，把排骨放進(jìn)去了。注意最好平鋪一層，不要摞起來，這樣更容易熟透。
再把剩余的蔥姜蒜撒在上面?？梢钥吹筋伾苌罟?？蒸的過程中顏色還會(huì)變淡點(diǎn)，不必?fù)?dān)心。
好啦，準(zhǔn)備上火蒸嘍。拿一個(gè)蒸鍋，加水，要多加點(diǎn)才好。因?yàn)槲覀冋舻臅r(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，最少要15-20分鐘，可別干鍋了。
架上蒸屜，把排骨放進(jìn)去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才會(huì)熟，才會(huì)好吃。
開鍋了，開始大冒氣了。我們的計(jì)時(shí)要從這個(gè)時(shí)候開始。如果塊很小，15分鐘；塊大就適當(dāng)再增加時(shí)間。實(shí)在拿不準(zhǔn)的話，就增加時(shí)間好了……
時(shí)間到！出鍋啦～帶著濃濃的肉香和豆豉香，整個(gè)屋子都彌漫著誘人的味道啊啊啊～
顏色鮮亮，閃閃發(fā)光～
特寫～ 蒸出來的肉口感會(huì)很鮮嫩，帶著豆豉特有的咸鮮味道。非常的配。簡(jiǎn)直是一種享受啊～
你饞嗎？饞就快動(dòng)手吧～人人都能做大廚！
