這次做個(gè)符合北方人審美觀點(diǎn)的豆豉蒸排骨
配料：排骨，淀粉，料酒，白胡椒粉，蔥，姜，蒜，干豆豉，生抽，老抽，冰糖，油。
要用的豬肋排，肉薄些易入味熟透。長(zhǎng)度控制1.5-2厘米比較合適。用清水洗凈，因?yàn)椴混趟鄾_兩遍，用手捏讓血水流出來。
洗凈控干水分進(jìn)行腌制。放料酒和白胡椒粉去腥。
然后干淀粉，水淀粉可不行。讓干淀粉均勻裹在肉上面，遇水后粘住把肉汁鎖在肉里，蒸出來嫩滑。
這些東西和排骨拌勻放置30-40分鐘。
開始處理豆豉。要買干豆豉，豆豉營(yíng)養(yǎng)非常豐富，尤其適合老人小孩，把豆豉剁碎。
忘記了，看包裝吧，豆豉。
準(zhǔn)備些蔥花、姜絲、蒜片備用。
坐上炒鍋，燒熱后倒入油，不用特別多。油溫七成熱就可。
倒入切碎的豆豉煸炒炒出香味來。
炒一會(huì)丟些冰糖，作用是讓肉色鮮亮美觀，和炒糖色作用近似。注意全過程要小火，不要把豆豉炒糊糖炒焦了。覺得熱可離火翻炒一會(huì)兒。
等冰糖化了，丟入蔥姜蒜翻炒幾下，加入老抽（上色）和生抽（調(diào)味提鮮）。注意生抽別放多，放多咸。豆豉本身用鹽腌。同樣鹽也是不用放。有人喜歡開始用蔥姜蒜爆香嗆鍋，那樣的確香。但可能會(huì)搶去豆豉的味道，改后放。
炒好調(diào)料，關(guān)火。別等調(diào)味料涼透，那冰糖會(huì)凝固。直接把腌好的排骨控干水分倒到鍋里拌勻（關(guān)火，別成炒排骨?。？缮约狱c(diǎn)干淀粉。
拌勻后可找個(gè)盤子把排骨放進(jìn)去。平鋪一層容易熟透。把剩余蔥姜蒜撒在上面。蒸的過程中顏色會(huì)變淡。
拿個(gè)蒸鍋加水，多加點(diǎn)好。蒸的時(shí)間最少15-20分鐘。
架上蒸屜把排骨放進(jìn)去，四周要有空隙，方便蒸汽流通。
蓋上鍋蓋，開火。一定是涼水下鍋。
要一直保持大火，有足量的蒸汽蒸才熟，才好吃。開鍋了，開始大冒氣。計(jì)時(shí)從這個(gè)時(shí)開始。塊小15分鐘；塊大再增加時(shí)間。
時(shí)間到！出鍋啦～帶著濃濃肉香和豆豉香，整個(gè)屋子都彌漫著誘人的味道～
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