2009-01-06
原料：
1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆三個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；
3、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶（可選）；
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、將土豆塊用寬油用中火炸透，呈金黃色時撈出備用；
2、把油倒入鍋中，等油熱后將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色； 將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻；
3、加入花椒約30粒，并將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色；
4、加入豆瓣或醬油少許，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
5、倒入一些啤酒（或開水）在鍋中，并燒開；
5、將炸好的土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉3、4分鐘；
6、等土豆燉軟時，下蔥并放入味精和大蒜并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友，來一盤大盤雞，再配幾個素菜，加點飲料就OK
