大盤雞是新疆地區(qū)名菜，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚家。
一、制作原料
雞，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，大蒜頭，八角，桂皮，豆瓣醬，花椒、白糖、鹽、啤酒。
注意事項(xiàng)：1.雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來(lái)扔掉，剝洗干凈后控干水份，切３厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。
2.把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；
3.青椒5、6個(gè)，切成大小差不多的斜塊；
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；
5、皮帶面
二、制作步驟
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻；
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬(wàn)不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦)，剛好可以淹沒(méi)一只通常大小的雞，大火燒開。
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可）；
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來(lái)的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。
大盤雞的伴侶褲帶面
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