梅菜扣肉千萬別直接上鍋蒸，多加這一步，吃起來肉爛味香肥而不膩

原創(chuàng) 掌上家常菜 2019-03-07 12:16:11

豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钭畛Ｒ姷氖巢闹?，中國是豬肉總消耗量最高的國家，人們喜歡用豬肉烹飪不同的美食，我們常見的有，紅燒肉，蒜泥白肉，獅子頭，回鍋肉，炸酥肉，粉蒸肉等等，都是大家比較喜歡的美食，今天呢也不例外，仍然用豬肉做原材料，教大家烹飪一道傳統(tǒng)名菜-梅菜扣肉。軟糯的五花肉搭配清香的梅菜，實(shí)在是美味至極。但一說到梅菜扣肉，很多朋友都說，這道菜很簡(jiǎn)單，不就是把五花肉切塊，跟梅干菜一起蒸一下就行了嗎？但其實(shí)并非如此，要想做好梅菜扣肉，技巧還是有很多的，下面就來給大家介紹一下梅菜扣肉的正確做法，讓朋友們?cè)诩依锩嬉材軌蜃龀隽钭约簼M意的梅菜扣肉。

所需食材及調(diào)味料：五花肉，梅干菜，老抽，柱侯醬，海鮮醬，紅腐乳，生抽，料酒，蔥，姜，大蒜，鹽，白糖，八角，香葉。

制作步驟：

1、首先我們把整塊五花肉放入冷水中，加入姜片，料酒和八角焯一下，水開后煮15分鐘撈出。

2、用簽子在肉皮上扎上小孔，然后用一塊干凈的紙巾擦掉上面的水分，均勻的抹上老抽，抹好后靜置15分鐘，讓醬油充分滲透到肉皮里。

3、鍋中加油，把五花肉放入鍋中中高火炸制表皮金黃，撈出晾涼切塊備用。

4、碗中放入柱侯醬，海鮮醬，老抽，生抽，豆腐乳，料酒，白糖，鹽，攪拌成醬汁，澆到切好的豬肉上，涂抹均勻腌一會(huì)兒。

5、趁著腌肉的時(shí)間，我們把泡好的梅干菜擠去水分，切一下，放入鍋中炒，盡可能的去除它的水分，然后盛出備用。

6、起鍋燒油，油熱后加入蒜末，姜末，八角和香葉，放入梅干菜炒勻，加入一點(diǎn)高湯或者溫水，再加入腌肉用的醬汁，大火煮5分鐘，讓梅干菜充分吸收湯汁。

7、將腌好的豬肉肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上鋪滿梅菜，如果鍋中還有剩下的醬汁就全澆上去。上鍋蒸至少一小時(shí)，蒸至肉軟爛，倒扣到盤中，灑少許香蔥即可。

這下朋友們知道怎么做梅菜扣肉了吧？如果在烹飪過程中遇到什么問題，歡迎隨時(shí)來撩，希望能和大家共同學(xué)習(xí)進(jìn)步。