梅菜干，客家話又叫咸菜干，是客家人流傳千年的祖?zhèn)黠L(fēng)味菜肴，梅州梅菜干是農(nóng)家自產(chǎn)，大菜原料來自于廣東梅州山區(qū)農(nóng)家，適宜的森林氣候、甘甜的山泉水、使用農(nóng)家肥料滋養(yǎng)的大菜品質(zhì)優(yōu)秀，清香可口。用傳統(tǒng)工藝制作成咸菜干，從中能體味到真正的農(nóng)家味。
具有生津止渴、解暑開胃之功；烹調(diào)葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。在腌菜中，梅菜干營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅州梅菜干香味醇厚，油而不膩，甜嫩芳香、可口，是佐餐及饋贈(zèng)佳品。
食用前先用溫水浸泡25分鐘后撈起，然后用水沖洗幾次。到梅菜干漲開為止。然后就可以任意煮調(diào)了 獨(dú)蒸煮食用，亦可配方飪調(diào)。如梅菜煲豬肉湯、梅菜蒸魚、梅菜燜全鴨、梅菜搗肉餅、梅菜扣豬肉等。用來做梅菜扣肉，或燜豬肉三層等，味道香濃可口，令人食欲大振。
梅菜干既可清蒸、干炒，也可泡湯，燉食肉類?？崾钐煊盟岵烁膳轀?。
梅菜扣肉的做法：
1.將梅干菜放入清水中浸泡20分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出.
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘.
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
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