一、韭菜雞蛋餡
韭菜雞蛋
原料：韭菜一把，雞蛋四枚、食用油、鹽適量
調(diào)料：姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面醬、雞精各適量
做法
1、韭菜擇洗干凈，切碎，瀝凈水分后倒入少許食用油，將韭菜與油攪拌均勻（此操作可起到防止出水的作用）準(zhǔn)備一只生雞蛋打進(jìn)韭菜里（可使韭菜粘連在一起）
韭菜
2、將剩余的雞蛋打散。入鍋炒成雞蛋碎備用
3、將炒好的雞蛋碎倒入韭菜中拌勻，加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面醬和雞精、鹽等各種調(diào)料拌勻均勻即可！
拌勻
注：除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉靡哦~韭菜肉也是不錯(cuò)呢~
二、蝦仁水餃
蝦仁水餃
食材：鮮蝦仁200克、香菇、韭黃150克、瘦肉150、姜、蔥、蒜泥、料酒、蛋清、鹽
做法：
1、將蝦處理干凈。去頭、去殼，橫切，去線，剁碎，放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻
2、瘦肉，剁碎；韭黃，切小段，爆蒜泥然后香菇蝦仁一起炒一小會(huì)，再下雞精，鹽少許一起攪拌。
三、茼蒿豬肉餡
茼蒿豬肉餡
食材：茼蒿、豬肉餡、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽、香油、油、大蔥、姜
步驟
1、茼蒿洗干凈，用開水焯一下，放到冷水中過(guò)涼，擠干水分。
焯水
2、將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。
切碎
3、肉餡中加少許清水，沿順時(shí)針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。
4、肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。
拌肉餡
5、等到要包餃子的時(shí)候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。（切記）
拌餡
小貼士
1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然后擠去水分。
2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時(shí)候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會(huì)讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。
3、拌餡時(shí)最后加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。
四、西紅柿雞蛋餡
西紅柿雞蛋餡
食材：西紅柿五個(gè)、雞蛋三枚、木耳一小撮、、白胡椒粉、雞精、耗油
做法：
1、西紅柿頂部畫十字口，放入開水中燙30秒撈出后扒了皮~
扒皮
2、將西紅柿如圖切開，用勺子將種子去掉
去掉種子
去掉種子
3、去掉種子，將西紅柿剁碎擠去水分
擠去水分
4、黑木耳泡發(fā)、洗凈切碎
切碎
5、雞蛋打散，鍋中放油燒熱，倒入雞蛋，隨后用筷子快速攪拌成小塊，待雞蛋凝固后快速倒出
打散雞蛋
6、將所有的原料放一起。放入鹽、白胡椒粉、雞精、耗油，攪拌均勻。
拌餡
注：不喜歡吃木耳的可以不放哦~
五、牛肉番茄水餃
牛肉番茄餡水餃
食材：瘦牛肉500g、番茄250克、油，鹽，生姜，大蔥。
步驟
1.牛肉去除筋膜，洗凈用刀切丁，隨后放入生姜末、蔥末，用刀剁成肉糜
剁肉糜
2、把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽、醬油、花椒粉攪拌均勻，靜置半小時(shí)
攪拌均勻
3、西紅柿去皮切小丁，將西紅柿的湯汁倒入牛肉餡里
倒入牛肉餡
4、用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來(lái)口感潤(rùn)滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過(guò)多，隨后再倒入西紅柿丁、兩勺食油以及少許食鹽，拌勻。
攪拌均勻
六、薺菜豬肉水餃
薺菜豬肉餡
食材：薺菜500克、豬肉400克、鹽、醬油、白糖、姜粉、料酒、香油、雞精
步驟
1、薺菜摘洗干凈，焯燙過(guò)涼瀝干水分，豬肉剁餡。
薺菜
2、豬肉餡加入醬油，姜粉，料酒，鹽，白糖，雞精，攪打上勁拌均勻。
攪拌上勁
3、薺菜剁碎，擠干水分，放入肉餡中加香油拌勻
小貼士：薺菜焯燙可在水中加點(diǎn)鹽，防止薺菜變色。
七、西葫蘆雞蛋餡（角瓜雞蛋）
西葫蘆雞蛋餡
食材：西葫蘆2根、雞蛋3個(gè)、鹽少許、蝦皮適量、蔥花
做法：
1、西葫蘆洗干凈擦絲，加入一勺食鹽殺水備用
擦絲殺水
2、雞蛋打散，鍋中放油炒散雞蛋備用
3、將適量新鮮的蝦皮(也可叫“海米”)切碎
4、擠干西葫蘆多余水分，將西葫蘆、雞蛋、蝦皮、蔥花放入大碗中，加入少量鹽和適量香油，再加入一些十三香，進(jìn)行攪拌就好啦~
注：也可以添加少許木耳哦~，除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉靡哦~
八、茴香雞蛋
茴香雞蛋
食材：雞蛋四枚、茴香一把、食鹽、香油、十三香、醬油
步驟：
1、先把雞蛋中加少許鹽打散，熱油鍋，將雞蛋炒熟炒散
2、茴香擇席干凈控水切碎備用
茴香切碎
3、將放涼的雞蛋碎和茴香碎混合，加入少許食鹽、香油、十三香、醬油攪拌均勻即可~
茴香雞蛋
九、茴香肉餡
茴香肉
食材：茴香、肉餡、糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、姜末、橄欖油
步驟
1、茴香洗凈控干水分；把切成細(xì)末撒一點(diǎn)鹽擠干水分 ，在放上適量橄欖油拌均；
剁碎
2、肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、姜末、橄欖油拌均勻（沒有橄欖油可不放）
肉餡
3、、放入切碎的茴香攪拌均勻即可
十、豬肉大蔥餡
豬肉大蔥
食材：豬肉、大蔥、姜、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁
步驟：
1、新鮮豬肉一塊，洗凈去皮備用，大蔥擇洗干凈備用，將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎
2、將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時(shí)候，免得蔥花四濺
3、將拍扁的大蔥剁入肉里，同時(shí)加入姜一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合于肉里，為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下面的翻過(guò)來(lái)繼續(xù)剁，如此往復(fù)，將肉餡剁細(xì)膩
4、肉餡剁碎變黏即可停止，將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調(diào)味，攪打均勻上勁即可使用~
注：肉餡都可以這樣拌，不論是韭菜肉、茴香肉、、大蔥肉、酸菜肉......只是蔬菜不同而已
十一、芹菜肉餡
芹菜肉
食材：芹菜300g，豬肉餡400g。香蔥50g，香油2湯匙，鹽適量，姜50g，十三香2湯匙
步驟：
1、 五花肉買回來(lái)洗干凈切片 剁碎
剁碎
2、芹菜葉子摘掉 洗干凈剁碎 剁的過(guò)程中會(huì)出水 把水瀝干凈
芹菜剁碎
3、蔥只要蔥白、姜、同樣剁碎
剁碎
4、加入老抽、香油、十三香、雞精攪拌 最后放鹽， 用手順著一個(gè)方向開始攪拌 直到均勻
十二、酸菜豬肉餡
酸菜豬肉
食材：面粉、豬肉餡、酸菜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥姜末、雞精、調(diào)和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油面粉
步驟：
1、酸菜洗凈后，先切成絲。再切成末。然后用手?jǐn)D出水分。
2、肉餡中放入料酒、醬油等調(diào)料。邊倒邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，攪打上勁即可
3、加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。加點(diǎn)蠔油攪拌均勻。再放入適量調(diào)和油和少許香油拌勻。最后放入酸菜餡拌勻，餡料就調(diào)好了。
十三、白菜豬肉餡
白菜豬肉餡
食材：肥瘦豬肉500克、白菜半顆、鹽、香油、醬油、花椒油少許、姜粉、蠔油適量、大蔥
步驟
食材
1、將豬肉洗凈剁成肉沫，大蔥切碎。
肉餡
2、白菜洗凈剁碎，加1小勺鹽，腌10分鐘，然后將水分?jǐn)D出。
白菜
3、豬肉末中加入姜粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。
調(diào)味
4、然后順一方向拌勻。
打餡
5、再加入擠過(guò)水分白菜，1小勺鹽，攪拌均勻即可~
拌餡
小貼士：白菜容易出水，一定要用鹽腌過(guò)后再擠出水份，餡料最好是現(xiàn)拌現(xiàn)用。
十四、香菇豬肉餡
香菇豬肉
食材：五花肉250g、干香菇15朵、雞蛋1個(gè)、姜1小塊、蔥1根、陳醋1大勺、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、鹽適量
步驟
1、豬肉切成大塊，姜切片，蔥切段；干香菇提前用清水泡發(fā)；泡發(fā)后的香菇擠去水分，切大塊，放入盛有豬肉、姜片和蔥段的大碗中，所有材料一起打成肉餡，
2、加入少許鹽；加入香油；再加入雞精、料酒和生抽；最后加入蛋清，順著一個(gè)方向拌勻上勁；
十五、鲅魚餡餃子
鲅魚餡
食材：一斤左右鲅魚1條、五花肉200g、韭菜100g、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克
步驟
1、五花肉剁碎，成肉糜
2、鲅魚清洗干凈，除去頭尾內(nèi)臟，置砧板上，用厚刀背反復(fù)拍打，直至魚肉發(fā)散，從頭部開始橫刀沿著魚骨側(cè)切，除去脊椎骨，片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離，去除尾部的紅肉，只留下白肉。
3、凈魚肉用刀剁碎，加入姜末、蔥花，繼續(xù)剁碎成泥，再加入五花肉沫，繼續(xù)剁碎，直至細(xì)膩均勻。
4、將剁好的肉餡放入盆中，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力攪拌，因?yàn)轹阳~吃水，攪拌過(guò)程中根據(jù)餡料情況繼續(xù)加入清水，直至餡兒呈細(xì)膩稀軟冒泡的糊狀。
5、韭菜摘洗干凈，切成細(xì)末，加入肉餡兒中，加入些許香油拌勻。
其實(shí)餃子的做法就是那幾樣，不過(guò)就是換換蔬菜，是肉還是蛋，每個(gè)人的口味不同，大家可以做適當(dāng)調(diào)整，也可根據(jù)自己的喜好替換或添加蔬菜~因?yàn)轱溩羽W真的什么蔬菜都可以嘗試，吃餃子其實(shí)就是吃的熱鬧和開心~
小編原先也為大家整理過(guò)關(guān)于年夜飯菜譜、以及魚類、家常菜的各種做法大全，有需要的朋友們可以去看看以往文章哦~感覺實(shí)用的朋友們轉(zhuǎn)發(fā)收藏給更多人看啦~
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