涼粉：地?cái)偯朗橱攘薮?/font>
“冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸?！毕募纠镒x著這樣的文字，吃著冰爽可口的涼粉，是不是一種無(wú)比的享受？涼粉雖然被稱(chēng)為“地?cái)偵系拿朗场?，但其魅力之大，在夏季里尤其明顯。
許多人都還記得那些拉著貨車(chē)四下里吆喝賣(mài)涼粉的，并不像如今一樣用刀子切，而是用一個(gè)特制的圓形的像淺勺般上面布滿(mǎn)圓孔的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤(pán)旋，晶瑩的水晶一樣粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來(lái)了。
苦瓜：用心經(jīng)營(yíng)苦盡甘來(lái)
熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》曾經(jīng)在第六集“五味的調(diào)和”中提到過(guò)這樣一句話“中國(guó)人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦?！边@不禁讓人想到夏季里很多人喜歡吃的一種食物——苦瓜。
在菜場(chǎng)里，苦瓜其實(shí)是頗能催發(fā)人購(gòu)買(mǎi)欲望的一種菜，攤販會(huì)在瓜皮上噴灑上清水，于是苦瓜的表皮便更是綠得脆，綠得新，不用咬上一口，便能感覺(jué)它的汁液滿(mǎn)溢。
這種食物很有意思，喜歡它的人無(wú)論怎樣做都是視為大愛(ài)，不喜歡的人則是連碰都不會(huì)碰一下。
中國(guó)有句俗話“苦口利夏”，苦瓜清熱、解毒﹑敗火、明目﹑抗菌。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，還能養(yǎng)顏﹑瘦身。
絲瓜：快樂(lè)童年滿(mǎn)架清涼
爬絲瓜架，摘扁豆花，那些年我們一起度過(guò)的童年你還記得嗎？對(duì)于許多人而言，跟絲瓜有關(guān)的記憶其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于餐桌上的一道菜。兒時(shí)，無(wú)論是摘下奶奶種的絲瓜花，還是吃著外婆做的油條炒絲瓜，都意味著，悠長(zhǎng)而快樂(lè)的暑假就這樣來(lái)到了。
長(zhǎng)大了，你開(kāi)始用“絲瓜水”洗臉，希望跟喜歡的男孩子約會(huì)時(shí)看起來(lái)更加漂亮；當(dāng)了媽媽?zhuān)銙仐壪礉嵕珜W(xué)用絲瓜絡(luò)洗碗，希望寶寶的餐具都安全沒(méi)污染。
到菜場(chǎng)里挑選絲瓜，攤販總愛(ài)跟你強(qiáng)調(diào)“放心，這是本地絲瓜，湯絕對(duì)不黑?！彼坪跽J(rèn)定了你一定會(huì)買(mǎi)回家為家人燒一道清涼解暑的絲瓜蛋湯，在炎熱的季節(jié)里，有著清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒的功效。其實(shí)無(wú)論如何燒法，重要的是，燒給你吃的人，總是有愛(ài)的。
這個(gè)夏季，還有什么比絲瓜更能懷舊的蔬菜嗎？用絲瓜皮及其絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。
鴨肉：性本寒涼苦夏必食
雖然有詩(shī)云“春江水暖鴨先知”，但是要說(shuō)到吃鴨還要聽(tīng)另一句俗話：“防苦夏，吃吃鴨?！毕募?，是最適合吃鴨的時(shí)候。
不過(guò)，對(duì)南京人來(lái)說(shuō)，鴨其實(shí)每個(gè)季節(jié)都在吃。但凡較大的居民區(qū)，周?chē)傆幸患倚枰砰L(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的鴨子店，每到夏季，這店生意尤其火爆，哪天下班晚去了一會(huì)，老板只會(huì)嘲你莞爾一笑，說(shuō)一句“沒(méi)得了”。
對(duì)于不想在大熱天泡在廚房里與油煙打交道的南京人而言，還有啥比買(mǎi)上一份老少皆宜的烤鴨或鹽水鴨帶回家更便捷的美味了呢？
鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)，而且能防治疾病。因?yàn)閷偎?，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。
中醫(yī)理論認(rèn)為，從夏至這一天起，天氣開(kāi)始酷熱而蒸悶，出汗多而耗津傷液。因此，長(zhǎng)夏最宜補(bǔ)養(yǎng)津液，不但能安度盛夏，對(duì)防病健身、延年益壽也大有好處。
保證鹽分拒絕冰冷
夏季氣溫高，出汗多，鹽分損失也多，若心肌缺鹽，心臟搏動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)失常。此時(shí)宜多食酸味，以固表，多食咸味以補(bǔ)心。從陰陽(yáng)學(xué)角度看，夏月伏陰在內(nèi)，飲食不可過(guò)寒，少則猶可，貪多定會(huì)寒傷脾胃，令人吐瀉。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖是解渴消暑之佳品，但不宜冰鎮(zhèn)飲用。
多吃酸苦健胃養(yǎng)脾
盛夏暑熱最使人傷津耗氣，加之體表毛細(xì)血管擴(kuò)張，血液多集中于體表，胃腸血液相對(duì)不足，食欲減退。因此在盛夏吃點(diǎn)帶有酸味、苦味的食品，如酸杏、苦瓜等，能防止出汗過(guò)多，對(duì)汗腺有收斂作用。
日飲三湯一夏無(wú)憂
夏令喝湯既營(yíng)養(yǎng)，又能補(bǔ)足水分。老鴨湯是夏令進(jìn)補(bǔ)的最佳補(bǔ)湯。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用。母雞湯含有特殊抗病成分，有防治感冒、支氣管炎的作用。番茄湯所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護(hù)心臟的功效，最適合于男子飲用。
夏天來(lái)臨，海產(chǎn)品成為飯桌上必不可少的美味菜肴。除了味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富之外，部分海產(chǎn)品還具有強(qiáng)大的抗癌作用！
1.海參
海參中大量含有的硒能有效防癌抗癌能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移，海參中提取的“海參素”具有較好的抗癌作用。
其他功效：海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，可降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。此外，海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，提高人體免疫力。
2.海藻類(lèi)
包括海帶、紫菜、螺旋藻等，都有一定抗癌作用。而海帶含鈣量較高，能調(diào)節(jié)平衡血液的酸堿度，同時(shí)，海帶纖維不易被消化，吃后能促進(jìn)腸內(nèi)某些致癌物的排泄，有助于人體防癌保健。
其他功效：海藻含有多種維他命，主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙堿酸，對(duì)人體新陳代謝、許多疾病的預(yù)防和恢復(fù)有著積極的作用。
3.海蜇
從海蜇中提取出的水母素，具有很強(qiáng)的抗癌效應(yīng)。
其他功效：海蜇中含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、鐵、維生素B1、B2、尼克酸，還含有豐富的碘及膽堿。每百克干海蜇含碘達(dá)132微克。海蜇性平，味咸，具有清熱、降壓、化痰、消積、潤(rùn)腸、安胎等功能。
4.黃花魚(yú)
黃花魚(yú)能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，可治療食道癌和胃癌。
其他功效：黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
5.牡蠣
牡蠣肉對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，牡蠣殼可促進(jìn)脾臟增加抗體細(xì)胞的產(chǎn)生。
其他功效：牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)、降低血膽固醇濃度，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。此外，牡蠣含磷豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，因此吃牡蠣有利于身體對(duì)鈣的吸收。
6.鯊魚(yú)
鯊魚(yú)是一種終身不得癌癥的海生動(dòng)物，鯊魚(yú)軟骨中有六七種蛋白質(zhì)能抑制新生血管生長(zhǎng)。而今，鯊魚(yú)軟骨已被不少?lài)?guó)家引入治癌方案，其成功率高達(dá)50%以上。
其他功效：鯊魚(yú)肉有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效。
7.帶魚(yú)
帶魚(yú)銀色粉末狀的細(xì)鱗是制作抗癌藥的原料，可治白血病和癌癥。
其他功效：帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
8.沙丁魚(yú)
沙丁魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)核酸，能提高人體免疫功能，降低癌變的發(fā)生率。沙丁魚(yú)還含微量元素硒和維生素E，有益于防癌抗癌。
其他功效：沙丁魚(yú)富含磷脂，可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生，并逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度，保護(hù)心血管健康。
導(dǎo)語(yǔ)：你是否注意到了，食物的色彩和心情的關(guān)系呢？如果你選對(duì)了食物的顏色，能夠緩解壓力，是心情放松、愉悅。下面分享6種能夠緩解壓力的彩色食物，一起來(lái)看看吧。
據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，各種色彩的食物對(duì)情緒的影響都有所不同，歡喜、憤怒、悲哀和快樂(lè)是人們最常見(jiàn)的四種情緒，而不同顏色的食物具有調(diào)節(jié)和改善心情的作用。專(zhuān)家指出，要最大限度地?cái)z取顏色具有的能量，最好的辦法是吃進(jìn)肚子里。吃下食物的色彩，可調(diào)動(dòng)起內(nèi)在情緒。
例如紅色菜肴使人們會(huì)感到亢奮；面對(duì)白色菜肴時(shí)，人們會(huì)感覺(jué)輕松；而黃色能產(chǎn)生令人振奮的效果，刺激大腦活動(dòng)情況，感受到溫暖與舒適。烹飪食物時(shí)應(yīng)最大限度地利用食物本身的顏色，不進(jìn)行過(guò)多加工。下面介紹各種色彩對(duì)情緒的影響和相對(duì)應(yīng)的主要食物。
紅色
這是一個(gè)在情感上非常強(qiáng)烈且有活力的顏色，能促進(jìn)血液循環(huán)，振奮心情，給人以熱烈喜慶、祥和、食欲感。如果在餐桌上有這類(lèi)顏色的食物，你就會(huì)不知不覺(jué)地多吃幾口，這樣很容易為肥胖埋下隱患。
綠色
綠色代表著明媚、鮮活、自然。淡綠、蔥綠和嫩綠意味著新鮮、清淡，有利于穩(wěn)定心情和減緩緊張，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。相應(yīng)食物有菠菜、鱷梨、卷心菜和橄欖油。
黃色
黃色可刺激神經(jīng)和激發(fā)能量，對(duì)集中精力和提高學(xué)習(xí)興趣有幫助，尤其適合作為早餐和盒飯的顏色。相應(yīng)食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黃等。
最能夠增進(jìn)食欲的莫過(guò)于紅色與黃色的搭配，這兩種顏色會(huì)讓人感到非?！坝押谩?，并且能過(guò)目不忘。
橙色
橙色是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔(dān)心時(shí)能使他們振作起來(lái)。相應(yīng)食物有柑橘、芒果、胡蘿卜、洋蔥。
粉紅色
這種顏色象征愛(ài)和女性氣質(zhì)。在人們希望感受愛(ài)和溫暖并變得溫柔時(shí)，粉紅色菜肴具有積極作用。相應(yīng)食物有桃子、玫瑰紅葡萄酒和豬肉。
白色
白色具有很強(qiáng)的能量，有助于激發(fā)創(chuàng)意或積極的想法。白色食品富含蛋白質(zhì)等10多種營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)人體消化吸收后可維持生命和運(yùn)動(dòng)，但往往缺少人體所必需的氨基酸。（圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
暑伏將至，面對(duì)火辣辣的太陽(yáng)，一碗清涼的綠豆湯如同救命稻草。有些人會(huì)問(wèn)，綠豆湯是吃豆好還是喝湯好呢？其實(shí)這要看你的需求。
吃豆還是喝湯？
清熱：綠豆的清熱之力在皮，所以說(shuō)為了清熱，煮綠豆湯時(shí)不要久煮。這樣熬出來(lái)的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的清熱功效。
解毒：綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說(shuō)為了解毒，煮綠豆湯時(shí)最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。
5種方法教你快速熬煮綠豆湯
1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過(guò)冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開(kāi)，所以能很快煮開(kāi)花。只是簡(jiǎn)單的物理變化，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。
2、分次加水。先加少量水，將綠豆煮開(kāi)花，再加大量水，將綠豆湯煮開(kāi)鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間。
3.燜煮酥爛法：把綠豆淘洗干凈，瀝干水分，沙鍋放清水燒開(kāi)，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒(méi)綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開(kāi)水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開(kāi)花酥爛，加糖即成綠豆湯。此法較上述方法關(guān)鍵在于燜煮，煮的綠豆湯吃起來(lái)比較軟綿。
4.干鍋炒煮法：將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛，大約40分鐘可煮熟。干鍋炒制是很多人沒(méi)有嘗試過(guò)的方法，多一個(gè)炒制過(guò)程，可讓你在沒(méi)有冰箱冷凍或冷藏的情況下也能快速煮出綠豆湯，無(wú)需提前泡制！
5.懶人版巧煮綠豆湯：將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開(kāi)水蓋好。3~4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。此法很簡(jiǎn)便，適合零廚藝無(wú)做飯經(jīng)驗(yàn)的朋友選用，方便快捷。
特別心思的綠豆湯
如果你嫌棄這些綠豆湯都不足以表達(dá)你的愛(ài)意，那么你可以試試如下幾款。
百合綠豆湯
原料：百合100克，綠豆200克，冰糖適量。
做法：將綠豆洗凈，加入清水放火上慢慢燒煮(如時(shí)間限制，也可用高壓鍋快速烹煮)。在煮綠豆的同時(shí)，將百合剝開(kāi)去皮洗凈，待綠豆煮至開(kāi)花時(shí)放入，繼續(xù)煮至百合酥熟時(shí)，加入冰糖即可。涼后冷藏，味道更佳。
椰汁西米綠豆湯
原料：綠豆200克，西米200克，新鮮椰子一個(gè)(罐裝椰汁也可)，冰糖適量。
做法：將綠豆洗凈，加水煮爛。高火使湯燒沸，將西米均勻的撒入，攪動(dòng)(以免西米糊到鍋底)直至西米透明。打開(kāi)椰子，倒入椰汁拌勻，加入冰糖。端鍋后晾涼，放入冰箱。
薏仁綠豆湯
原料：綠豆，薏仁各100克，適量蜂蜜。
做法：將綠豆，薏仁洗凈一同放入盅中，加適量清水，用慢火燉熟后放入蜂蜜攪勻。
此湯有瘦身消脂，清熱止渴，除痘美膚的功效。
炎炎夏日，很多人都喜歡吃上一口冰淇淋。然而，很多人擔(dān)心吃冰在給身體帶來(lái)寒冷刺激的同時(shí)，還會(huì)引發(fā)腹瀉、腸炎等問(wèn)題。今天小編告訴你n個(gè)小妙招，讓你解除憂慮，快樂(lè)吃冰、清涼度夏。
1、空腹不吃冰
千萬(wàn)不要把冰當(dāng)做正餐，在空腹時(shí)直接讓冰下肚，不但無(wú)法減肥，更可能招來(lái)許多病痛。
2、冰含口中，融化回溫再吞下
吃冰的時(shí)候，先把吃下的冰含在口中，別急著吞下去，等到冰溶化后再慢慢吞入，降低冰對(duì)身體的刺激。
3、用靠近嘴唇的地方含冰
含冰時(shí)，不要以上顎來(lái)含，以免上顎腔附近的神經(jīng)受到低溫刺激而引發(fā)疼痛，甚至眩暈。含冰的位置要在口腔較前面的地方，也就是接近嘴唇的那一邊。
4、先吃料再吃冰
如果要吃剉冰，最好先吃配料，等冰稍微融化一些后再吃，也可以降低傷害。
5、選擇其他冷食
除了剉冰之外，也可以選擇吃水果，這樣不但能達(dá)到清涼解暑的功效，也不會(huì)直接受到冰的刺激。
6、月經(jīng)前期、月經(jīng)期間不吃冰
吃冰會(huì)讓子宮收縮，使經(jīng)血難以排除干凈，造成經(jīng)痛，進(jìn)而導(dǎo)致經(jīng)期不順。挑對(duì)時(shí)間再吃冰！
7、幾個(gè)時(shí)間段不吃冰
起床：8：00-9：00不吃冰。經(jīng)過(guò)整晚空腹，如果剛起床就喝冰飲，會(huì)破壞胃功能、降低代謝喔！
午餐：11：00-12：00不吃冰飯前、飯后1小時(shí)避免吃冰，以免影響胃部蠕動(dòng)，導(dǎo)致消化不良喔！
下午茶：13：00-15：00 這才是吃冰好時(shí)刻，有陽(yáng)光的正午到下午3點(diǎn)前較適合吃冰，但要避開(kāi)飯前或飯后1小時(shí)喔！
就寢：22：00-23：00不吃冰睡前吃冰的東西容易引起胃食道逆流，如果糖分很高的話，又會(huì)更嚴(yán)重喔！
8、劇烈運(yùn)動(dòng)后、或大量流汗時(shí)不吃冰
當(dāng)下，客家人常言：“小暑黃鱔賽人參?！摈X魚(yú)在這個(gè)時(shí)節(jié)最為滋補(bǔ)，味鮮柔美，口感細(xì)嫩也少刺，若烹調(diào)得當(dāng)，味道勝過(guò)一切河海魚(yú)鮮。家常食制一般是蒜蓉或鼓椒來(lái)炒鱔片，姜絲、牛角椒、紫蘇、蒜頭與豆豉都是必不可少的佐料。黃鱔性溫味甘，蛋白質(zhì)含量較高，也具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾的作用，對(duì)食積不消引起的腹瀉有著較好的功效。
“小暑大暑，有米懶煮。”在這樣酷熱的天氣里，有米也懶得煮吃，沒(méi)什么興致與胃口。小暑天吃冬瓜蓮葉粥可以避暑，將冬瓜、蓮葉與粳米同煮，也是合時(shí)令的食俗，民間歷來(lái)就有小暑食新谷的習(xí)俗。在北方，人們習(xí)慣在小暑這一天用新米做粥喝，農(nóng)民將新割的稻谷碾成米后，做好飯供祀五谷大神和祖先，然后人人嘗喝新粥。是謂“小暑吃黍，大暑吃谷”。除了蓮葉粥，小米棗仁粥、龍眼蓮子粥、栗子桂圓粥等等都能夠消夏暑并可以調(diào)理腸胃。其中小米粥應(yīng)是最具滋補(bǔ)者，有著“天生萬(wàn)物，獨(dú)厚五谷，粟米最佳”之說(shuō)，這兒的粟米就是俗稱(chēng)之小米，小米春種秋收，得天地之氣最全，得土氣最厚，是以最養(yǎng)脾胃。
客家菜中，小暑這天的餐桌上，必有最家常的蜜汁藕，藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素和膳食纖維，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效。蜜汁藕的家常制法十分簡(jiǎn)單，將鮮藕以小火煨爛，切片后加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神助睡眠之功效，也能治血虛失眠。
關(guān)于小暑頤養(yǎng)身心的食方，唐代著名醫(yī)師孫思邈言：“是月肝氣微弱，脾旺，宜節(jié)約飲食。此時(shí)陰氣內(nèi)伏，暑熱外蒸，縱意當(dāng)風(fēng)，任性食冷，故人多暴泄之患?！闭f(shuō)的是暑熱天不可過(guò)度勞累，暴飲暴食，也不可過(guò)度貪戀冰涼食飲，餐膳食物則要以鮮咸為佳，而不宜甜膩的食制，會(huì)讓味蕾生出厭倦。而說(shuō)到清熱解毒的家常食制，清炒綠豆芽、涼拌絲瓜及黃瓜都是小暑時(shí)節(jié)最合時(shí)令的芽菜與瓜菜。
“小暑金將伏”，是指小暑與大暑之間入伏，所謂“伏”實(shí)際是指夏天正在囂張，秋日必須伏藏?！邦^伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥；頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！逼婀值煤埽幢阍诙斐阅伱媸车娜藗?，也絕不會(huì)因伏熱天里熱乎乎的餃子而燥熱難當(dāng)，還有在冷面多姿的面目里上海臘肉花生醬冷面、四川雞絲冷面、日本蕎麥冷面、韓國(guó)泡菜冷面，還有意大利生火腿彩椒冷面，總能有一碗得心意。
聯(lián)系客服
