臘月二十三又稱(chēng)小年夜，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中祭灶、掃塵、吃灶糖餃子的日子。民謠中"二十三，糖瓜粘"指的即是每年臘月二十三或二十四日的祭灶神，有所謂"官三民四船家五"或"官三民四僧道五"的說(shuō)法，也就是官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家或寺廟、道觀則在二十五日舉行祭灶。后逐漸演化為"二十三，過(guò)小年"的說(shuō)法。小年也是人們開(kāi)始備年貨的信號(hào)。
對(duì)于長(zhǎng)期在廚房干活的我們，與我們最相關(guān)的就是灶神了。送灶習(xí)俗在中國(guó)南北各地極為普遍，魯迅先生曾寫(xiě)有《庚子送灶即事》詩(shī): 只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無(wú)長(zhǎng)物，豈獨(dú)少黃羊。
由于各地風(fēng)俗不同，傳統(tǒng)民間還有"跳灶王"和"打灶王"的活動(dòng)。當(dāng)然，隨著生活水平的提高和價(jià)值觀的迭代，人們祭灶的活動(dòng)逐漸減少了，有些家庭已經(jīng)沒(méi)有這樣的習(xí)俗了。不過(guò)，對(duì)于愛(ài)吃的我們，怎么能少得了美食呢。
在部分地區(qū)有吃餃子的習(xí)俗，也有吃面的習(xí)慣，所謂“起身餃子落身面”。很顯然，餃子作為一種吉祥的食物，不論是冬至還是過(guò)年，都是人們選擇的絕佳食物。
那么小廚君推薦一個(gè)小年餃子宴，讓小年吃得豐富有趣一些。
小
年
豆腐芹菜粉絲素餃子
圖文來(lái)自食肆巷子
「食材
」
北豆腐:400克/芹菜:300克/蝦皮:15克/粉絲:一小把/木耳:40克/雞蛋:一個(gè)/鹽:一勺/蔥姜:少許/花椒粉:少許/面粉:500克/清水:260克
「步驟
」
- 將豆腐剁碎。買(mǎi)豆腐時(shí)要選北豆腐。
- 剁碎的豆腐放入不粘鍋煎炒。
- 不時(shí)的翻動(dòng)碎豆腐，煎炒至豆腐碎表面微微發(fā)黃。
- 蝦皮用清水淘洗后攥干水分。
- 大蔥和姜切成碎末。
- 當(dāng)豆腐炒到表面發(fā)黃時(shí)，加入蛋液翻炒至蛋液凝固。
- 盛到碗里，如果雞蛋炒的太大塊，就用鏟子鏟碎一些。
- 利用剛才炒豆腐的鍋，稍微再放點(diǎn)油，把蝦皮放入炒幾下
- 加入蔥姜末翻炒。
- 將炒好的蝦皮和雞蛋豆腐混合。
- 粉絲提前用熱水泡軟備用。
- 木耳提前4小時(shí)用溫水泡發(fā)后洗凈。
- 把清洗好的木耳剁碎。
- 芹菜摘去葉子洗凈，放入開(kāi)水中焯水一分鐘撈出，放入涼水中投涼。
- 把芹菜剁碎，剁碎后的芹菜會(huì)出很多水，要用手攥干水分
- 將剁碎的木耳、芹菜一起放入豆腐中。
- 把泡好的粉絲剁碎，放入餡料中。
- 往餡料中加入鹽。
- 加入花椒粉。也可加些雞精或味精。我不喜歡所以沒(méi)加。
- 把餡料拌勻。
- 開(kāi)始和面了，先往水里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌融化，然后加入面粉。
- 和成面團(tuán)后揉勻。放置十幾分鐘醒面。
- 然后搓成長(zhǎng)條，切成面劑子。
- 按扁
- 搟成圓形的餃子皮。素餃子皮要稍微搟的大一點(diǎn)，這樣才能包的餡料多。
- 放入餡料。
- 包成餃子。
- 煮鍋水開(kāi)后放入餃子，用漏勺深入鍋底，輕輕攪動(dòng)幾下，防止餃子粘在鍋底。
- 然后蓋好鍋蓋煮約20幾秒，等水再次燒開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，再次用漏勺輕輕攪動(dòng)已經(jīng)上浮的餃子，然后加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，繼續(xù)煮至水開(kāi)，用漏勺撈出。因?yàn)槭撬仫溩又蟮臅r(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。
- 美味的餃子出鍋了！
看完素餃子，我們來(lái)個(gè)葷餃子。
小
年
胡蘿卜豬肉餡餃子
圖文來(lái)自茹媽
「食材
」
豬肉:300克/胡蘿卜:半個(gè)/餃子皮:適量/蔥白:一根/蒜末:少許/姜末:少許/鹽:1小勺/生抽:少許/五香粉:1小勺/包餃子器:1個(gè)
「步驟
」
- 準(zhǔn)備豬肉一塊，胡蘿卜用半個(gè)
- 豬肉，胡蘿卜一起放料理機(jī)攪成肉餡
- 肉餡里加入切好蔥，姜，蒜末
- 加適量鹽
- 加1小勺五香粉
- 加少許生抽
- 用筷子向一個(gè)方向攪拌好肉餡
- 準(zhǔn)備好餃子皮
- 取一個(gè)餃子皮
- 放入少許肉餡
- 用餃子器一壓，漂亮的餃子就包好了
- 包好的餃子先放盤(pán)子
- 鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下餃子煮熟，水中加少許鹽可防餃子粘連
- 煮好的餃子撈出
- 趁熱沾點(diǎn)醬汁吃，特別美味！
我們還可以來(lái)一個(gè)花樣餃子。
小
年
百財(cái)餃子
圖文來(lái)自敏茹意
「食材
」
白面團(tuán)：面粉:150克水:75克綠面團(tuán)：菠菜汁: 100克面粉:適量餃子餡：肉餡:200克胡蘿卜:150克大蔥:15克姜:5克植物油:20克鹽:少許料酒:15克味達(dá)美:適量老抽:適量花椒粉:少許胡椒粉:少許
「步驟
」
- 將菠菜擇洗干凈取葉，放開(kāi)水中燙熟拔涼備用。
- 用榨汁機(jī)榨成菠菜汁。
- 加入適量的面粉
- 用筷子攪拌成面穗狀。
- 最后揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)
- 面粉放入和面盆
- 加適量的水?dāng)嚦擅嫠搿?/li>
- 然后揉成光滑，均勻軟硬適中的白面團(tuán)。
- 兩塊面團(tuán)分別揉成長(zhǎng)條。
- 一塊綠面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀薄餅
- 白面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，放在綠面片中間
- 然后將綠面片的兩邊包裹白面。
- 最后捏緊搓條
- 用鋒利的刀子切下
- 撒手粉按扁
- 搟成中間厚邊緣薄餃子皮狀。
- 取餃子皮里面包餃子餡
- 兩手將餃子皮兩邊對(duì)折捏緊。
- 兩個(gè)大拇指往下按。出形狀，漂亮的白菜（百財(cái)）餃子就做好啦?？梢哉糁蠹?。
