有一位從事食療研究多年的營(yíng)養(yǎng)專家曾說(shuō)過(guò)：“女人要記住多吃蜂蜜、豆類和蘑菇?！本惖臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)到的養(yǎng)生功用，相信大家都有所了解，這里就為女人們奉上9道蘑菇料理，一起來(lái)嘗嘗吧！
一、蟹鉗芥藍(lán)雞腿菇
原料:雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(從膏蟹拆)50克、芥藍(lán)200克、雞蛋白25克。
調(diào)料:油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。
做法:1、將膏蟹切開(kāi)取出蟹黃,螃蟹上鍋蒸10分鐘,拆出蟹肉,注意蟹鉗要拆出完整的一只備用。
2、芥藍(lán)去掉根部比較硬的部分,葉頂部也切整齊。清水燒開(kāi),放2克鹽和油,焯至芥藍(lán)完全變色且變軟,撈出瀝水?dāng)[盤。
3、雞腿菇洗凈斜切片,清水煮沸加1克鹽,放進(jìn)雞腿菇煮3分鐘后撈出擺在芥藍(lán)上面。
4、蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開(kāi),勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,澆在菜上,旁配蟹鉗。
二、蟹味菇菠菜豆腐
原料:蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆?jié){120毫升、韭菜花5克。
調(diào)料:油100毫升、鹽1克、雞粉2克、蠔油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、雞湯30毫升。
做法:1、雞蛋打好,與豆?jié){打勻,再放0.5克鹽和1克雞粉調(diào)勻。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花擺在盤底
2、菠菜洗凈剁碎,撒在蛋液面上,上鍋用開(kāi)水蒸10分鐘便成豆腐,待涼凍后倒扣出來(lái)。
3、鍋中油燒至120℃,放進(jìn)豆腐大火炸到表面變硬撈出瀝油,擺在韭菜花上。
4、蟹味菇與雞湯入鍋,加蠔油、麻油、老抽以及剩下的鹽與雞粉,燒開(kāi),最后勾薄芡出鍋澆在豆腐上。
三、金針菇野菌湯
原料:金針菇5克、雞腿菇20克、蟹味菇10克、鮮冬菇10克、口蘑10克、油菜30克。
調(diào)料:藏紅花0.01克、鹽0.05克、上湯200毫升、紫菜0.01克、紹興花雕酒3毫升。
做法:1、雞腿菇、口蘑、鮮冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉葉子。金針菇用紫菜長(zhǎng)條扎好成一簇。
2、將上湯燒開(kāi),加紹興花雕酒和鹽調(diào)勻。
3、把藏紅花和切好的口蘑、雞腿菇、鮮冬菇、油菜放進(jìn)湯再燒開(kāi)便可裝碗了。最后把金針菇放在湯里。
四、冬菇川東豆花
原料:鮮冬菇25克、盒裝絹豆腐1塊、四川榨菜10克、肉末20克。
調(diào)料:油15毫升、小蔥3克、雞湯100毫升、鹽0.2克、雞粉1克、麻油20毫升、豆瓣醬15克、生粉1克、清水5ml
做法:1、四川榨菜切末。小蔥切小粒。鮮冬菇焯熟。
2、整盒豆腐上鍋蒸20分鐘后,裝入盤中,鮮冬菇放于豆腐的一邊,小蔥放于豆腐的另一邊。
3、炒鍋上火放油燒熱,放肉末、四川榨菜、豆瓣醬,爆炒1分鐘,加雞湯、鹽、雞粉、麻油炒勻。最后勾薄芡澆在豆花上即成。
五、蠔皇白靈菇蘆筍
原料:白靈菇120克、青蘆筍15克。
調(diào)料:油15ml、冰糖20克、老抽18ml、清水500ml、雞湯30ml、蠔油10ml、砂糖2克、鹽0.5克、雞粉1克、生粉2g
做法:1、白靈菇先焯水,再與冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小時(shí)。
2、煲好的白靈菇取出裝盤,蘆筍焯水后擺在白靈菇上面。
3、雞湯倒入鍋中,加蠔油、鹽、砂糖、雞粉煮燒開(kāi),勾薄芡澆在白靈菇上。
六、羊肚菌南瓜粥
原料:羊肚菌(干)2克、小米20克、南瓜50克。
調(diào)料:水300毫升、鹽0.5克、雞粉1克。
做法:1、羊肚菌用清水浸泡2小時(shí),瀝水切干。南瓜去皮切成2厘米見(jiàn)方的小丁。
2、水燒開(kāi)后放進(jìn)小米,最小火煮30分鐘后,加進(jìn)南瓜和羊肚菌。
3、待南瓜熟透,放鹽和雞粉調(diào)味出鍋。
七、口蘑四喜烤麩
原料:口蘑30克、烤麩干0.5片、干黃花菜2克、干黑木耳20克、花生10克。
調(diào)料:八角0.2克、油20毫升、砂糖5克、鹽1克、雞粉1克、麻油10毫升、清水1升。
做法:1、把干烤麩在水里泡一個(gè)晚上,瀝水后切成2厘米見(jiàn)方的小丁。干黑木耳20克泡水3小時(shí)后瀝水。干黃花菜泡水20分鐘后瀝水?？谀⑶衅瑐溆谩?/p>
2、烤麩和黑木耳分開(kāi)焯水、瀝干。
3、鍋中倒入清水燒開(kāi),再將烤麩、八角、鹽、砂糖、雞粉、麻油、花生一起煮開(kāi),改小火慢煮30分鐘。
4、放進(jìn)口蘑、黑木耳和干黃花菜再煮5分鐘即成。
八、椒麻杏鮑菇
原料:杏鮑菇200克、青花椒5克。
調(diào)料:鹽1克、雞粉2克、麻油5克、涼瓜10克、紅椒1個(gè)、油20毫升、紹興花雕酒5毫升、清水50毫升。
做法:1、杏鮑菇洗凈改刀切片。紅椒切絲。
2、炒鍋上火放油燒熱,杏鮑菇下鍋加鹽、雞粉、麻油、紹興花雕酒、清水煮3分鐘。
3、涼瓜切薄片置于盤中,燒好的杏鮑菇放在涼瓜片上,擺一串青花椒裝飾即可。
九、小白菇水煮牛肉
原料:小白菇50克、牛肉150克、生菜200克。
調(diào)料:鹽1克、生粉2克、清水30ml、豆瓣醬30克、辣椒干5克、花椒0.5克、辣椒油20ml、油30ml、
雞粉1克、雞湯100毫升、老抽2毫升。
做法:1、將牛肉切成薄片,用鹽、生粉、清水稍腌。生菜清洗干凈撕大片。辣椒干切段。
2、炒鍋上火放油燒熱,將辣椒干、花椒、豆瓣醬爆炒10秒,腌好的牛肉也放進(jìn)鍋里炒至5成熟。
3、倒入雞湯，然后下雞粉、辣椒油、小白菇煮熟，勾薄芡、點(diǎn)老抽上桌。
