深深記得一個(gè)從事食療多年的營(yíng)養(yǎng)專家簡(jiǎn)而概之的一句話：女人嘛，記住多吃蜂蜜、豆類和蘑菇就行了。菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)到的養(yǎng)生功用，相信大家都有所了解，GH趕緊奉上9道今春蘑菇最新料理，年年春天年年菇，咱們搶先嘗吧！
蟹鉗芥藍(lán)雞腿菇 原料：雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉（從膏蟹拆）50克、芥藍(lán)200克、雞蛋白25 克。
調(diào)料：油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。
做法：
1. 將膏蟹切開取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的一只備用。
2. 芥藍(lán)去掉根部比較硬的部分，葉頂部也切整齊。清水燒開，放2克鹽和油，焯至芥藍(lán)完全變色且變軟，撈出瀝水?dāng)[盤。
3. 雞腿菇洗凈斜切片，清水煮沸加1 克鹽，放進(jìn)雞腿菇煮3分鐘后撈出擺在芥藍(lán)上面。
4. 蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上，旁配蟹鉗。
蟹味菇菠菜豆腐 原料：蟹味菇20克、菠菜100克、雞蛋40克、豆?jié){120毫升、韭菜花5克。
調(diào)料：油100 毫升、鹽1克、雞粉2克、蠔油5毫升、麻油2毫升、老抽1毫升、生粉1克、水5毫升、雞湯30毫升。
做法：
1. 雞蛋打好，與豆?jié){打勻，再放0.5克鹽和1克雞粉調(diào)勻。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花擺在盤底作襯。
2. 菠菜洗凈剁碎，撒在蛋液面上，上鍋用開水蒸10分鐘便成豆腐，待涼凍后倒扣出來。
3. 鍋中油燒至120℃，放進(jìn)豆腐大火炸到表面變硬撈出瀝油，擺在韭菜花上。
4. 蟹味菇與雞湯入鍋，加蠔油、麻油、老抽以及剩下的鹽與雞粉，燒開，最后勾薄芡出鍋澆在豆腐上。
金針菇野菌湯 原料：金針菇5克、雞腿菇20克、蟹味菇10克、鮮冬菇10克、口蘑10克、油菜30克。
調(diào)料：
做法：
1. 雞腿菇、口蘑、鮮冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉葉子。金針菇用紫菜長(zhǎng)條扎好成一簇。
2. 將上湯燒開，加紹興花雕酒和鹽調(diào)勻。
3. 把藏紅花和切好的口蘑、雞腿菇、鮮冬菇、油菜放進(jìn)湯再燒開便可裝碗了。最后把金針菇放在湯的面上。
蠔皇白靈菇蘆筍 原料：白靈菇120克、青蘆筍15克。
調(diào)料：油15 毫升、冰糖20克、老抽18毫升、清水500毫升、雞湯30毫升、蠔油10毫升、砂糖2克、鹽0.5克、雞粉1克、生粉2克。
做法：
1. 白靈菇先焯水，再與冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小時(shí)。
2. 煲好的白靈菇取出裝盤，蘆筍焯水后擺在白靈菇上面。
3. 雞湯倒入鍋中，加蠔油、鹽、砂糖、雞粉煮燒開，勾薄芡澆在白靈菇上。
冬菇川東豆花 原料：鮮冬菇25克、盒裝絹豆腐1塊、四川榨菜10克、肉末20克。
調(diào)料：油15毫升、小蔥3克、雞湯100毫升、鹽0.2克、雞粉1克、麻油20毫升、豆瓣醬15克、生粉1克、清水5毫升。
做法：
1. 四川榨菜切末。小蔥切小粒。鮮冬菇焯熟。
2. 整盒豆腐上鍋蒸20分鐘后，裝入盤中，鮮冬菇放于豆腐的一邊，小蔥放于豆腐的另一邊。
3. 炒鍋上火放油燒熱，放肉末、四川榨菜、豆瓣醬，爆炒1分鐘，加雞湯、鹽、雞粉、麻油炒勻。最后勾薄芡澆在豆花上即成。
羊肚菌南瓜小米粥 原料：羊肚菌（干）2克、小米20克、南瓜50克。
調(diào)料：水300毫升、鹽0.5克、雞粉1克。
做法：
1. 羊肚菌用清水浸泡2小時(shí)，瀝水切開。南瓜去皮切成2厘米見方的小丁。
2. 水燒開后放進(jìn)小米，最小火煮30分鐘后，加進(jìn)南瓜和羊肚菌。
3. 待南瓜熟透，放鹽和雞粉調(diào)味出鍋。
口蘑四喜烤麩 原料：口蘑30克、烤麩干0.5片、干黃花菜2克、干黑木耳20克、花生10克。
調(diào)料：八角0.2克、油20 毫升、砂糖5克、鹽1克、雞粉1 克、麻油10毫升、清水1升。
做法：
1. 把干烤麩在水里泡一個(gè)晚上，瀝水后切成2厘米見方的小丁。干黑木耳20克泡水3小時(shí)后瀝水。干黃花菜泡水20分鐘后瀝水?？谀⑶衅瑐溆?。
2. 烤麩和黑木耳分開焯水、瀝干。
3. 鍋中倒入清水燒開，再將烤麩、八角、鹽、砂糖、雞粉、麻油、花生一起煮開，改小火慢煮30分鐘。
4. 放進(jìn)口蘑、黑木耳和干黃花再煮5分鐘即成。
小白菇水煮牛肉 原料：小白菇50克、牛肉150克、生菜200克。
調(diào)料：鹽1克、生粉2克、清水30毫升、豆瓣醬30克、辣椒干5克、花椒0.5克、辣椒油20毫升、油30毫升、雞粉1克、雞湯100毫升、老抽2毫升。
做法：
1. 將牛肉切成薄片，用鹽、生粉、清水稍腌。生菜清洗干凈撕大片。辣椒干切段。
2. 炒鍋上火放油燒熱，將辣椒干、花椒、豆瓣醬爆炒10秒，腌好的牛肉也放進(jìn)鍋里炒至5成熟。
3. 倒入雞湯，然后下雞粉、辣椒油、小白菇煮熟，勾薄芡、點(diǎn)老抽上桌。
椒麻杏鮑菇 原料：杏鮑菇200克、青花椒5克。
調(diào)料：鹽1克、雞粉2克、麻油5克、涼瓜10克、紅椒1個(gè)、油20毫升、紹興花雕酒5 毫升、清水50毫升。
做法：
1. 杏鮑菇洗凈改刀切片。紅椒切絲。
2. 炒鍋上火放油燒熱，杏鮑菇下鍋加鹽、雞粉、麻油、紹興花雕酒、清水煮3分鐘。
3. 涼瓜切薄片置于盤中，燒好的杏鮑菇放在涼瓜片上，擺一串青花椒裝飾即可。
